Les avantages et les inconvénients de la viande de lapin

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Évaluation de l'article

Tout le monde connaît la viande de lapin pour son goût délicat, sa texture juteuse et douce. Ce produit est inclus dans de nombreux régimes, y compris ceux utilisés pour le traitement.

Pourquoi la viande de lapin est utile

Beaucoup de gens se demandent pourquoi ce type particulier de viande est particulièrement demandé et le prix de la viande de lapin est plus élevé par rapport au produit obtenu à partir de poulet, de bœuf et de porc. C'est ce qui sera discuté ci-dessous. Nous découvrirons si la viande de lapin est saine, est-elle vraiment diététique, quelle est la teneur en calories de la viande de lapin et quels sont les secrets de cuisson avec ce produit.

Composition de viande de lapin

La viande de lapin diffère des autres variétés à la fois par sa composition chimique et par son goût. La viande de lapin contient tous les composants standards:

• protéine;
• graisses et acides gras;
• vitamines et oligo-éléments (c'est exactement à quoi sert la viande de lapin).

La même composition est typique pour la viande de vache ou de poulet, mais la viande de lapin est différente en ce que le pourcentage de nutriments est nettement plus élevé. Il existe également d'autres avantages qui rendent ce produit attractif pour l'acheteur.

Les bienfaits de la viande de lapin

En parlant du produit à base de viande de lapin, il convient de s'attarder sur ses avantages et ses inconvénients. Commençons par les aspects positifs.

• Faible valeur énergétique. La teneur en calories de la viande de lapin est bien inférieure à celle des autres variétés, car le pourcentage de graisse dans le produit ne dépasse pas 20%. Selon ce critère, la viande de lapin peut être comparée à la viande de dinde. La viande de lapin est l'ingrédient principal de nombreux régimes, tant pour la perte de poids que pour le traitement et la prévention des maladies. La teneur en calories du produit n'est que de 160 kcal pour 100 g.
• La viande de lapin contient des acides aminés essentiels, des oligo-éléments et des vitamines. La composition chimique contient environ 18 acides aminés, y compris des composants uniques tels que la lysine et la méthionine. Vous devez également parler de composants tels que l'ascorbique, la niacine, le manganèse, le phosphore, le fer, le fluor, etc. Certains ingrédients utiles sont uniques et la viande de lapin est le produit dans lequel ils sont présentés en quantité maximale.
• La composition contient de la vitamine E. Sa consommation régulière rendra les cheveux forts et améliorera l'état des ongles et de la peau. De plus, la viande de lapin est un excellent antioxydant, ce qui ralentit considérablement le processus de vieillissement.
• La viande de lapin est presque complètement absorbée (le chiffre est de 90 à 95%). Lorsqu'elle est digérée, la charge sur le tube digestif est minime, c'est pourquoi la viande de lapin est une composante fréquente des menus diététiques. Par exemple, la viande de vache ne peut pas se vanter de ces caractéristiques, le pourcentage de digestibilité ne dépasse pas 65%.
• La viande de lapin est un produit hypoallergénique, elle peut donc être incluse en toute sécurité dans le menu du bébé même avec l'introduction d'aliments complémentaires, car le risque d'allergie à un lapin est minime.
• Les produits à oreilles ne contiennent pratiquement pas de cholestérol, seulement 20 g pour 100 g, c'est pourquoi ils sont inclus dans le régime alimentaire pour l'athérosclérose pendant le traitement, ainsi qu'à titre préventif. Ce fait est important pour la nutrition des personnes en surpoids, ainsi que pour les personnes âgées.

Comment choisir une viande de qualité

Tous les avantages décrits précédemment ne s'appliquent qu'aux produits frais, ainsi qu'à la viande de jeune lapin. Le fait est qu'au fur et à mesure que l'animal grandit, la composition chimique du produit carné change: la teneur en eau diminue fortement, tandis que les protéines et les graisses, au contraire, se développent. La plus grande valeur nutritionnelle est représentée par les jeunes animaux (lapins jusqu'à 4 mois): leur viande est particulièrement utile et tendre, la teneur en composants utiles est maximale.

Comment choisir des produits de qualité et sécuriser votre achat? Seule la viande fraîche peut être saine. S'il a couché pendant un certain temps ou a été décongelé, toutes les propriétés bénéfiques sont nivelées. La même chose se produit en cas de stockage inapproprié.

Comment savez-vous que vous achetez des produits frais? Il est nécessaire de procéder à un examen externe attentif de la carcasse. Normalement, la couleur de la viande doit être rose clair, la surface sous la peau ne doit pas être collante, une certaine humidité est une variante de la norme. La viande de lapin fraîche ne doit pas dégager une odeur désagréable, sinon vous avez un produit de mauvaise qualité dans lequel le processus de décomposition des tissus a commencé, à cause de cela, il sent désagréable.

Choisir de la viande de lapin de qualité

Le test de pression cutanée sera efficace et indicatif. Si vous avez de la viande fraîche devant vous, la fosse déprimée s'éteindra en quelques secondes et il n'en restera aucune trace. Il est important de faire attention à la couleur: plus le rose était foncé, plus le lapin abattu était âgé.

Bien sûr, pour manger un produit 100% écologique et sain, il faut élever soi-même des lapins, ce que font de nombreux habitants de villages et de bastides. En élevant et en vendant ces animaux, vous pouvez créer une bonne entreprise rentable avec un investissement initial minimal. Il vous suffit d'acheter des lapins et des cages.

Si nous parlons de la quantité de viande pouvant être obtenue à partir d'un seul duvet, le poids moyen à l'abattage est d'environ 2,5 à 3 kg, les déchets - environ 30%.

Les méfaits de la viande de lapin

Il semblerait qu'après toutes les caractéristiques utiles énumérées précédemment, il ne puisse y avoir de propriétés nocives, mais ce n'est pas le cas. La viande de lapin diététique contient des inclusions de purine. Le danger réside dans le fait qu'au cours du processus de digestion, ils produisent de l'acide urique, ce qui affecte négativement le système musculaire du corps humain. Si vous ne suivez pas les règles de cuisson de la viande de lapin blanc, il existe un risque de développer la goutte (chez l'adulte) ou la diathèse (chez l'enfant).

Si une personne a des antécédents de maladies associées à une teneur accrue en acide urique ou au diabète, il vaut la peine de consulter un médecin sur la possibilité de consommer de la viande de lapin, cela peut nuire au fonctionnement de tout le corps.

Pour résumer l'histoire des propriétés nocives de la viande de lapin, disons que cet aspect dépend directement de la santé et de la jeunesse de l'animal tué.

Ventes de viande de lapin

La viande de lapin n'est pas un produit bon marché, elle coûte plus cher que le poulet. En moyenne, à l'heure actuelle, le prix pour 1 kg de viande de lapin varie de 200 à 400 roubles pour 1 kg. De plus, aussi paradoxal que cela puisse paraître, la viande de lapin de fabrication russe est plus chère que les produits similaires fabriqués en Chine. Cela s'applique à la fois au commerce de gros et au détail, bien que cette dernière option d'achat de viande soit plus chère.

Élevage de lapins à la maison

Si vous élevez des lapins à vendre, vous devez planifier à l'avance à quoi ressemblera le marché. Vous pouvez vendre des lapins abattus:

• aux marchés et aux bazars qui ont des départements de viande;
• aux magasins, supermarchés et hypermarchés;
• boucheries et magasins spécialisés;
• dans les cafés, restaurants, cantines;
• comme commandes individuelles.

Bien sûr, tout le monde ne réussit pas à développer son activité au niveau des ventes régulières. Pour ce faire, vous devez avoir un marketing puissant et toujours maintenir la qualité du produit au niveau.

Comment faire cuire la viande de lapin

Pour que la viande soit savoureuse, juteuse, pas dure et saine, vous devez la cuire correctement.

Règles pour la préparation de la viande de lapin

• Placez la carcasse dans de l'eau froide. Habituellement, la procédure de trempage dure environ 5 à 7 heures. Ceci est nécessaire pour qu'il n'ait pas un goût amer. Dans ce cas, il est conseillé de changer périodiquement l'eau afin d'éliminer au maximum tous les composants nocifs. Certaines femmes au foyer utilisent du lait au lieu de l'eau, cela a un effet positif sur le goût de la viande cuite.
• Lors de la découpe, gardez à l'esprit que l'arrière de la carcasse est le mieux adapté à la friture. Pour la soupe de lapin, il est préférable d'utiliser le devant de la carcasse, car il est plus résistant. En général, la viande de l'animal peut être bouillie, frite ou cuite.
• Afin d'éliminer l'odeur caractéristique, vous devez faire tremper le lapin dans de l'eau avec quelques cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme.
• Un lapin est rarement cuit entier, le plus souvent les ménagères le coupent en petits morceaux: de cette façon, le plat s'avère savoureux et épicé, mais les pattes sont complètement cuites. La viande de lapin sera également savoureuse à la fois en tandem avec un plat d'accompagnement et en tant que plat indépendant, tandis que les avantages de la viande de lapin seront préservés et qu'il n'y aura pas de mal.
• Vous devez par exemple faire cuire la viande de lapin à des températures moyennes. Vous devez donc cuire à une température ne dépassant pas 170 ° C.

Plats de lapin

Il existe de nombreux plats dans lesquels la viande de lapin est l'ingrédient principal, mais ils prennent généralement beaucoup de temps à préparer. C'est exactement le cas lorsque l'énergie dépensée en vaut la peine, car le goût sera tout simplement divin.

À la maison, la viande de lapin peut être utilisée pour cuire les côtelettes ou boulettes de viande les plus tendres, les pilaf diététiques avec un minimum de calories, les soupes classiques ou les soupes en purée, les pâtés et les terrines incroyablement délicieuses, dont la recette nous est venue de France.

En cuisine, la viande de lapin est généralement servie uniquement avec de la sauce afin de couper avantageusement le goût du produit. Il peut s'agir de sauces à base de crème sure ou de crème, ainsi que de sauce cuite sur des tomates.