Tous les types de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, pour aller dans la forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.
Caractéristiques des champignons comestibles
Photos et noms de champignons
Différences
Parfois, l'empoisonnement est dû à un morceau de champignon pâle ou d'agaric de mouche rouge tombé sur la table avec des champignons comestibles. Afin de ne pas confondre champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire de comprendre exactement quels spécimens sont communs dans la région, à quoi ils ressemblent. Seul le champignon bien connu est placé dans le panier.
Certaines variétés de cultures comestibles et non comestibles sont similaires. Malgré les similitudes, ils présentent également un certain nombre de différences.
- Aspect: la couleur des spécimens comestibles est souvent faible, mais il y a des exceptions. Par exemple, un champignon de poulet a un chapeau jaune vif. Le poison dans les organismes non comestibles repousse les insectes. Dans les spécimens comestibles, cependant, il y a le plus souvent beaucoup de vers et de coléoptères. Les variétés comestibles ont également une jupe. La plupart des poisons n'en ont pas.
- Changement de couleur à la pause (coupe): les champignons comestibles et vénéneux sont caractérisés par cette caractéristique. Chez les spécimens comestibles, il devient beige ou brun, chez les spécimens toxiques, il acquiert une couleur plus vive (rouge, orange) ou un champignon dangereux devient bleu.
- Odeur: Souvent, la comestibilité est déterminée par elle. Presque tous les champignons comestibles ont un arôme agréable. Les champignons parasites et les spécimens non adaptés à l'alimentation ont une odeur de chlore ou médicinale, mais il existe des exceptions (agaric pour les mouches).
- Surface du capuchon: De nombreuses variétés non comestibles ont un capuchon collant au toucher. Il vaut la peine d'éviter les spécimens qui n'ont pas de couche tubulaire sous le capuchon.
- Base de la jambe: chez les spécimens toxiques, la base de la jambe est presque toujours submergée (entourée) d'un sac spécial (volva) - le reste de la couverture commune.Les champignons comestibles n'ont pas une telle formation. En outre, dans les spécimens non comestibles et toxiques, en plus de la volve, la base de la jambe est élargie en une formation bien définie en forme de tubercule.
Ce sont les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles. Parmi les espèces vénéneuses présentes sur le territoire de la Russie, les plus courantes sont le grèbe pâle (agaric à mouche verte), l'agaric à la mouche rouge, le cochon élancé et le champignon satanique. Le champignon pâle est mortel.
Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que le spécimen trouvé ne contient pas de substances toxiques, vous ne devriez pas le prendre.
Types de champignons comestibles
Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories en fonction de la zone de culture (forêt, steppe), de la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), des structures (tubulaires, lamellaires), etc. Pour reconnaître ou non un champignon comestible, il n'est pas nécessaire de connaître l'existence de ces catégories, une description suffisamment précise et complète.
La liste des champignons comestibles est énorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des cèpes, des champignons, des champignons, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des chanterelles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.
Bolet
Ce champignon est également appelé «blanc». Il doit ce nom à la couleur blanche comme neige de la pulpe. En raison de leur goût et de leur riche arôme, les cèpes sont considérés comme un mets délicat.
Boletus a une structure d'hyménophore tubulaire. La taille du bonnet varie de 10 à 30 cm. Chez les petits champignons, la forme du bonnet ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et arrondi. La coiffe est recouverte d'une cuticule mate d'épaisseur moyenne, de couleur marron clair ou marron, moins souvent orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus légers que le centre du capuchon. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La chair charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.
La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm, elle est de couleur marron clair, parfois il y a une légère teinte rougeâtre. A la base, la tige est légèrement plus large qu'à la jonction avec le bouchon (c'est une forme typique). Il ressemble à un tonneau ou à un cylindre en forme. La couche tubulaire est de couleur blanche ou olive.
Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. L'heure de la collecte est l'été. Boletus est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.
Boletus est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus.
Champignons au miel
Ce type de champignon se trouve le plus souvent près des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent en de nombreux groupes, ce qui est leur caractéristique. Ils ont une structure lamellaire de la couche porteuse de spores. Le diamètre du bouchon varie entre 5 et 10 cm, il est peint en beige, miel ou marron. Chez les jeunes spécimens, la couleur de la calotte est plus intense que chez les plus âgés. Sa forme change également avec l'âge. D'hémisphérique, il se transforme en forme de parapluie. La surface de la peau du bonnet à un jeune âge est recouverte d'une petite quantité d'écailles, puis devient lisse.
Irina Selyutina (biologiste):
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne collecter que les jeunes champignons qui répondent à toutes les exigences d'apparence, par lesquelles ils diffèrent clairement des jumeaux venimeux:
- écailles à la surface du capuchon;
- "Jupe" sur la jambe;
- assiettes de couleur crème, blanche ou légèrement jaunâtre;
- coloration calme du corps fructifère.
Les champignons au miel poussent souvent sur les arbres
La hauteur de la tige cylindrique mince varie entre 5 et 13 cm La couleur de la tige flexible correspond à la couleur du bonnet. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans les autres zones. De nombreux représentants ont une «jupe» pelliculaire sur la tige - le reste du film qui a couvert l'hyménophore. Le temps de récolte de l'agaric au miel est l'automne.
Ryzhiki
Ces champignons comestibles sont préférés par les forêts de conifères. La structure de l'hyménophore (couche porteuse de spores) du champignon est lamellaire. Le diamètre du bouchon varie de 3 à 9 cm et est peint dans une douce couleur orange. La couleur du bonnet correspond à la chair dense.En forme, il est hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les anciens, même les bords sont légèrement pliés vers l'intérieur. La peau lisse recouvrant le capuchon devient collante après la pluie et une humidité élevée.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors de la collecte de champignons, il est conseillé d'examiner attentivement leur chapeau non seulement par le haut, mais également par le bas. Le fait est qu'un champignon parasite spécialisé, la pequiella rouge brique, s'installe souvent à la surface des bouchons des bouchons de lait de safran. Son mycélium imprègne tout le corps fructifère de l'hôte et entraîne une simplification de la structure des plaques - leur réduction. Dans ce cas, des stromas sont formés sur les plaques, couvrant presque tout le dessous des bouchons. En conséquence, les plaques ressemblent à des nervures basses, ne se développent pas complètement (elles ne peuvent pas participer à la formation de spores), et sont parfois complètement invisibles. Les mycologues appellent ces champignons parasités "pierre" ou "sourd". Les collecter n'est pas recommandé.
Les champignons s'élèvent au-dessus du sol jusqu'à une hauteur de 3 à 8 cm, la jambe fragile est peinte d'une couleur correspondant à la couleur du bonnet et se creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers champignons apparaissent au début de l'été. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de conifères.
Les pains d'épices poussent dans les forêts de conifères
Butterlets
Les cèpes forestiers ont une calotte tubulaire, comme recouverte d'huile, ce qui est leur caractéristique. Par conséquent, un tel nom est apparu. À un jeune âge, le bonnet a une forme hémisphérique, puis devient plat et arrondi. Le diamètre du bouchon varie de 7 à 15 cm La couleur de la peau fine, qui ressemble plus à un film, est de nuances beige clair, rougeâtre, chocolat ou ocre avec des taches. Il peut être collant ou velouté au toucher. Cela dépend du type de cèpes et de la météo. Leur hyménophore est tubulaire (spongieux).
La jambe dense et basse (4-10 cm) a une forme en tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les papillons sont récoltés au milieu du printemps.
Les papillons commencent à être récoltés au milieu du printemps
Aspen cèpes
Aspen boletus est populairement appelé aspen boletus ou redhead boletus. Et il doit son nom au fait qu'il pousse à côté des trembles, et la couleur de la peau recouvrant la calotte et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.
La calotte charnue hémisphérique avec une structure tubulaire de la couche porteuse de spores a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé à coudre. Il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il peut être sec ou velouté au toucher. La pulpe est de couleur laiteuse ou crémeuse.
La hauteur des pattes varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont clairement visibles au-dessus du sol. La forme caractéristique de la jambe de bolets est clavée. Il est peint en blanc. En surface, il y a un grand nombre de petites écailles, de couleur marron ou noire. Boletus est récolté au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent à la fois dans le sud et dans le nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.
Les champignons du peuplier faux-tremble sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne.
Volnushki
Les vagues attirent non seulement avec une couleur inhabituelle, mais aussi avec un motif de chapeau. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sableux. Le chapeau lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, dans l'ancien il est en forme d'entonnoir avec les bords pliés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm, la peau recouvrant la calotte est de couleur rose ou orangé rosâtre, mais il existe également des spécimens blancs. Il y a des anneaux de différentes nuances sur le chapeau. Ils ont des largeurs différentes et des bords inégaux. La pulpe charnue a un goût prononcé. Le bas du bonnet (hyménophore) est rose clair. Même avec une vague blanche, le bas du bonnet a une teinte rosâtre.
Une jambe fine et solide devient creuse avec l'âge et mesure 2 à 6 cm, elle est de couleur rose clair ou rose pâle.Les vagues sont récoltées dans les forêts mixtes ou les bosquets de bouleaux de la fin de l'été à la mi-automne.
Les vagues poussent près des bouleaux sur les sols sableux
Chanterelles
Ce type de champignon comestible se distingue par les caractéristiques externes du chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre de la coiffe varie de 6 à 13 cm La peau recouvrant la coiffe est de couleur jaune-orange. Charnue et dense dans sa structure, la chair est crémeuse ou jaune clair.
La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm et est peinte dans une couleur qui correspond à la couleur de la casquette. Rarement, la jambe et le chapeau de la chanterelle diffèrent par la couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.
Les chanterelles se trouvent dans les forêts de conifères
Russula
Une caractéristique de la russula est la variété de couleurs dans lesquelles le bonnet est peint. Il y en a rouge-jaune ou rougeâtre, violet clair, cramoisi, blanc, crème et verdâtre, ce qui complique grandement la reconnaissance de la russula. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm Le sommet est hémisphérique, mais prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés ont un arôme riche.
La hauteur de la jambe légère varie de 4 à 11 cm et a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est de 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. La récolte de la russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.
Russula poussent dans des forêts de feuillus ou mixtes
Bolet
Boletus pousse dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de sa calotte grise, brune ou brun foncé varie de 5 à 12 cm. Chez les jeunes champignons, sa forme est sphérique, car s'adapte parfaitement à la jambe et, chez les adultes, il ressemble à un hémisphère. Les champignons Boletus sont des champignons tubulaires et ont un goût élevé. La chair charnue a une structure dense. Les champignons adultes n'ont pas un arôme riche.
La patte blanche, sur laquelle sont présentes un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Collectionnez-les jusqu'en septembre.
Boletus pousse dans les bosquets de bouleaux
Champignons de lait
Il est facile de reconnaître le poids à sa taille. Le diamètre d'une calotte jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm, de petites écailles sont présentes à sa surface. La forme arrondie et plate se transforme en entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur.
La hauteur de la jambe, dont la couleur correspond à la couleur du bonnet, varie de 5 à 14 cm, elle est creuse mais résistante. Il y a des encoches sur la jambe. Il est collant au toucher. Il est préférable de rechercher des lactos dans les forêts d'épinettes ou près des trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps à la fin de l'automne. En tant que lieu de croissance, ils choisissent les forêts mixtes. Ils se développent dans la litière forestière. Pour les voir, vous devez faire attention à tous les tubercules du feuillage "suspects".
Cette liste de champignons comestibles communs peut être élargie avec les types suivants: koltchak, smokey (tabac du grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerie frangée, blues, bonnet annelé (ils sont parfois appelés "Turcs"). Mais ils sont beaucoup moins courants sur le territoire de la Russie, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.
Vous devez rechercher des champignons de lait dans les forêts d'épinettes ou à côté des trembles
Règles de cueillette des champignons
En suivant des règles simples, il sera possible d'éviter les intoxications:
- Les champignons inconnus ne peuvent pas être pris, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée.
- Il est conseillé aux cueilleurs de champignons novices d'avoir avec eux une note contenant une description et des photographies de variétés non dangereuses. Cela peut être un tableau dans lequel les espèces dangereuses sont également représentées.
- De plus, il ne sera pas superflu de regarder un atlas de champignons ou de services Internet, dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.
- Dans un premier temps, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui comprennent les champignons. Ils vous aideront à trouver des clairières de champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des spécimens nuisibles.
- Il est préférable de tester chaque champignon en le cassant et en recherchant un changement de couleur.
Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent certaines catégories de champignons à la maison. Les champignons et pleurotes sont les espèces cultivées les plus populaires. Les pleurotes, dont le chapeau est recouvert d'une peau grise, sont plus faciles à cultiver.
Si, après avoir mangé un plat de champignons, il y a des signes caractéristiques d'une intoxication alimentaire, vous devez immédiatement consulter un médecin et conserver le plat de champignons pour les tests de laboratoire afin de faciliter la détermination de la toxine qui a causé l'empoisonnement.
Conclusion
Afin de ne pas devenir victime d'empoisonnement, vous devez vous rendre en forêt après avoir lu le nom et la description des champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans votre région. Ne prenez que les spécimens qui ont tous les signes de champignons comestibles (arôme de champignon agréable, couleur sourde, couleur terne à la pause).
Il existe des espèces peu connues qui poussent sur les arbres (peuplier, noisetier, chêne). Parmi eux, il y en a un grand nombre de vénéneux, vous ne devriez donc pas mettre une telle trouvaille dans un panier (prenez une photo de la trouvaille et essayez de déterminer son espèce à votre retour). Ils ne sont pas considérés comme des mets raffinés en raison de leur goût médiocre. La seule exception est le champignon de poulet, qui ressemble à la volaille en goût et en odeur.