Les cueilleurs de champignons collectent souvent des champignons comestibles sous condition avec ceux comestibles. Leur principale différence réside dans le fait que ces corps fruitiers ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique préalable approfondi. Certaines espèces de ce groupe conviennent à la mise en conserve. Leur goût n'est souvent pas inférieur à celui des variétés comestibles populaires.
Champignons comestibles sous condition
Photos et noms de champignons
À propos de la catégorie
Considérer. Il est interdit d'essayer les champignons crus de ce groupe.
Ils ne contiennent pas de toxines et de substances hallucinogènes, mais ils contiennent:
- jus laiteux amer;
- substances légèrement toxiques.
Pour se débarrasser de ces composants ou neutraliser leur effet, les champignons sont trempés dans de l'eau salée ou bouillis. Le fluide doit être changé plusieurs fois. Le non-respect des conditions de traitement peut entraîner de graves maux d'estomac. Dans les cas graves, l'utilisation de champignons comestibles conditionnellement mal préparés est fatale.
Certaines espèces sont toxiques lorsqu'elles sont consommées avec certains aliments. Par exemple, le dendroctone du fumier en combinaison avec de l'alcool provoque une intoxication.
Les organismes comestibles conditionnellement sont divisés en types suivants:
- tubulaire;
- lamellaire;
- marsupiaux;
- indéfini.
Champ d'application
Les représentants de cette catégorie ont des propriétés utiles. Par valeur nutritionnelle, les champignons sont divisés en 4 catégories:
- Catégorie 1: ceux qui ont bon goût et contiennent beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux.
- Catégorie 2: corps de fruits non moins savoureux, mais légèrement inférieurs au groupe précédent en termes de contenu en composants utiles.
- Catégorie 3: les espèces qui lui sont apparentées ont bon goût, mais leur valeur est faible.
- Catégorie 4: ont des indicateurs de goût médiocres.
Souvent, dans les régimes, ces types sont utilisés qui ont une faible teneur en calories. Différents plats sont préparés à partir d'eux, y compris des soupes, pâtés, casseroles, salées et marinées. Certains champignons en conserve ne sont consommés qu'après un certain temps.
Les champignons comestibles sous condition sont utilisés à des fins médicinales et prophylactiques, utilisés en cosmétologie. L'utilité des champignons est étudiée à ce jour.
Exemples de
Il est difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de distinguer ces espèces des fructifications comestibles. Ils n'ont pas de différences particulières. Pour les reconnaître, il vaut la peine d'examiner la description des représentants de la catégorie.
Pleurotes d'automne
Autres noms: pleurotes vertes, pleurotes aulnes, pleurotes tardives.
La fructification dure de la mi-automne à la mi-hiver. Le plus grand rendement est récolté pendant les dégels, lorsque la température ambiante est de 4 à 6 ˚С. Il pousse sur des bois feuillus: tremble, aulne, bouleau, peuplier, moins souvent sur conifères. Se produit en groupes.
Les vers n'endommagent pas les pleurotes d'automne. La calotte du champignon est légèrement muqueuse, finement pubescente, comme la patte. La jambe est petite, parfois elle peut ne pas être là. Seuls les jeunes champignons sont utilisés pour la cuisson. Ils sont pré-bouillis pendant 20 minutes. Des soupes, des plats principaux, des cornichons sont préparés à partir d'eux.
Cheveux roses
Volnushki doit être trempé avant utilisation.
Autres noms: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Pousse en colonies dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes. Choisit parfois des zones humides. Crée une union symbiotique (mycorhize) avec le bouleau. Des cercles concentriques sombres sont visibles sur la coiffe, les bords sont pubescents, recourbés. La pulpe est cassante avec une légère odeur de résine de pin.
La récolte est récoltée de fin juin à octobre, elle pousse principalement dans la partie nord de la forêt. Le pic de fructification se produit à la fin juillet et à la fin août - début septembre.
Règles d'utilisation:
- les champignons sont pré-bouillis;
- faire tremper avant de faire frire;
- consommé quelques mois après le salage.
Morceau noir
Le deuxième nom populaire est nigella. Présent dans les bouleaux et les forêts mixtes, près des routes. Il se cache dans les mousses et la litière à feuilles caduques. Préfère les endroits éclairés. La couleur du bonnet est généralement plus foncée au centre que sur le bord, le bord se fait sentir. La pulpe devient grise sur la coupe. Forme des mycorhizes avec le bouleau. Pousse en grands groupes de début août à novembre. La récolte de masse a lieu à la mi-août - début septembre.
Les champignons sont plus souvent utilisés salés. Les champignons de lait en conserve acquièrent une couleur violette-bordeaux et ne perdent pas leur goût pendant 3 ans. Pour éliminer l'amertume, il est pré-trempé ou bouilli.
Hépatique ordinaire
Reçu son nom pour la similitude externe avec le foie des animaux. Pousse sur les chênes et les châtaignes. Il préfère un climat chaud, bien qu'on le trouve également dans les régions du nord. La récolte est récoltée de la seconde quinzaine de juillet jusqu'au gel.
Irina Selyutina (biologiste):
L'hépatique appartient à la 4ème catégorie par comestibilité. Les jeunes organes de fructification sont trempés pendant au moins 2,5 heures, après quoi ils sont soigneusement lavés, le mucus est retiré de la surface du capuchon et la tige dure est coupée. Pour préparer la viande hachée de champignons, le corps du fruit préalablement trempé est passé dans un hachoir à viande, des œufs, un peu de farine, du sel et du poivre au goût sont ajoutés et mélangés comme de la viande hachée ordinaire. Il peut être en forme de côtelettes ou utilisé comme garniture pour les boulettes. D'ailleurs. Si dans la forêt vous trouvez un champignon de foie séché directement sur un arbre, coupez-le et utilisez-le pour cuisiner. Cependant, en même temps, regardez attentivement son apparence: si à l'intérieur il ressemble à un morceau de charbon, il vaut mieux le laisser.
Les jeunes spécimens sont classés comme produits gastronomiques. Ils contiennent une grande quantité d'acide, qui protège le champignon des tanins du bois. Pour cette raison, la recette de leur préparation est particulière:
- ils sont trempés dans de l'eau salée de plusieurs heures à une journée;
- le liquide est périodiquement changé;
- les préparations d'hépatique ne sont pas faites.
Amer
L'asclépiade amère, la chèvre de montagne ou l'amertume se retrouvent plus souvent dans les forêts de conifères. Le chapeau des spécimens jeunes et matures de la même couleur est rouge foncé ou brun-rouge. Aime les sols acides. Crée une union symbiotique avec les conifères et les bouleaux. Pousse dans les parties nord et centrale de la zone forestière. La fructification est abondante et fréquente, dure de mai à novembre. Pour votre information. L'amer est souvent confondu avec une charge de camphre et une charge de marais.
Il appartient à la 4ème catégorie de saveur. A le goût le plus piquant de tous les laitiers. L'amer est mariné, salé, mais pour éliminer l'amertume, vous devez d'abord le faire bouillir ou le faire tremper.Lorsqu'ils sont salés, les corps du fruit deviennent brun foncé.
Serushka
Autres noms: laque grise, champignon de lait lilas. Pousse dans les bouleaux et se mélange avec des forêts de bouleaux. On le trouve dans leur partie nord, ainsi que sur les lisières de forêt, les clairières, près des routes. Récupérez-le de juillet à octobre. Pousse en groupe ou individuellement. Aime le temps humide. Le chapeau est jaune, tout comme le morceau jaune de l'espèce. Ils ne se distinguent que par le jus laiteux - dans la sève d'argent, il a une couleur violette quand il est cassé.
Appartient à la catégorie 4. Le goût est piquant, piquant. Utilisez salé. Nécessite un pré-trempage.
Dubovik
Bolets sourds ou bois de chêne brun olive. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, principalement de chênes. Crée des mycorhizes avec charme, chêne, hêtre. Préfère les endroits éclairés. Fructification de juin à septembre. Massivement récolté en août. Il se caractérise par une caractéristique intéressante: la chair de la coupe vire rapidement au bleu-vert, puis devient progressivement noire.
Le bois de chêne est généralement séché, mariné, salé. Il n'est pas utilisé sans traitement thermique prolongé car les organes de fructification contiennent des substances toxiques. Bon goût. Il est interdit de combiner le produit avec de l'alcool.
Conclusion
Il vaut la peine de manger des champignons comestibles sous condition après un certain traitement. Il est préférable de collecter de jeunes spécimens, non endommagés et non vermifuges. Ils doivent être exempts de moisissures et de mucus. Seules les espèces familières sont utilisées pour la nourriture.