Spécificité de l'abattage de taureaux
Presque tout le monde consomme de la viande (bœuf, porc, volaille), mais peu savent comment ce produit est mis sur la table. L'abattage des taureaux ou des vaches est un travail de routine pour les bouchers, les éleveurs et les agriculteurs. C'est un travail difficile sur le plan physique et psychologique. Vous devez avoir un caractère fort, être capable de résister aux émotions. Habituellement, des hommes forts sont engagés dans ce commerce, car abattre un taureau pesant 200 kg ou plus est une tâche insupportable pour une femme.
Abattage de veaux
Préparation à l'abattage
Avant de commencer cette procédure, vous devez vous préparer correctement. Tout d'abord, vous devez faire appel à un vétérinaire qui effectuera un examen et donnera la permission de tuer. Vous ne pouvez pas tuer un animal malade pour la vente ultérieure de viande. Si l'élevage du bétail vise un abattage ultérieur, vous devez alors surveiller la propreté de l'endroit où vivent les animaux et leur nutrition. L'infection peut survenir en raison de conditions insalubres où les vaches dorment, ou du foin ou de l'herbe d'origine inconnue.
Si le veau a le cancer, la rage, le tétanos, la fièvre catarrhale, le tétanos, la peste ou l'anthrax, le meurtre doit être aboli. Lorsque ces maladies sont détectées, l'animal est traité ou (si le stade de la maladie est si élevé que le traitement est inutile) tué et éliminé.
- Il est conseillé de ne pas nourrir la vache la veille de cette procédure. Si cela n'est pas pris en compte et que la vache consommera de la nourriture jusqu'à l'abattage, cela affectera son abattage - l'intestin plein ne permettra pas à la vache d'être abattue et abattue correctement. Boire peut être illimité.
- Pour empêcher la saleté et les microbes de pénétrer sur la viande, le taureau et l'endroit où cela se produira doivent être soigneusement lavés avant de tuer.
- Vous ne pouvez pas effrayer l'animal: la qualité de la viande en souffrira. Pendant les périodes de stress, moins d'acide lactique est produit, ce qui fait que le goût de la viande diminue et elle semble peu attrayante.
Étapes d'abattage
Les professionnels recommandent de suivre certaines étapes. Examinons-les plus en détail ci-dessous.
Superbe
Après avoir décidé d'étourdir le mollet, vous devez vous rappeler que l'outil doit être émoussé et que le diamètre doit être d'au moins 10 cm. Le marteau doit être non métallique, sans angles vifs (cela peut casser le crâne). Il est nécessaire de battre clairement dans l'os du front entre les yeux. Avec le bon coup, des récepteurs importants sont désactivés et le veau perd connaissance. Si le coup est trop fort, le sang s'accumule dans les poumons et le cœur; s'il est faible, l'animal ne s'éteindra pas et ressentira une douleur intense.
Exsanguination
La vache s'arrête pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps, vous devez prendre un grand couteau bien aiguisé, couper la peau du cou et couper l'artère carotide et les veines à côté. Accrochez ensuite l'animal à l'envers à l'aide d'un treuil. Remplacez le récipient par du sang pour y s'écouler. Le sang s'écoule pendant environ 10 minutes. Tout dépend de la taille de la vache.
Écorchage
Une fois le sang passé, vous devez suivre les règles pour couper le mollet. Tout d'abord, la tête est coupée, puis l'œsophage est attaché.L'animal est placé sur le dos sur une structure en bois spécialement préparée sous la forme d'un plancher et de 2 barres, entre lesquelles une vache est placée. Avec un couteau, coupez la peau de la gorge à l'anus, faites des incisions sur chaque sabot. Sur la face interne des membres, la peau est coupée de l'abdomen aux sabots, puis la peau est retirée des membres antérieurs, du tronc et des membres postérieurs. Au dernier stade, la peau est tirée des côtés de la colonne vertébrale.
Si cela est fait avec soin, l'écorchage n'est pas un problème. Lorsque vous faites cela pour la première fois, il est préférable de demander l'aide d'un spécialiste qui sait probablement comment abattre correctement un veau ou un taureau.
Comment le couper correctement
La boucherie est également une étape importante. Il est nécessaire de massacrer la carcasse immédiatement après le meurtre. La règle principale de la coupe est la propreté, le respect de l'ordre des étapes. Premièrement, la mamelle ou les organes génitaux (chez les taureaux) doivent être enlevés. Il faut veiller à ne pas endommager les intestins. Séparez le sternum, séparez la trachée et l'œsophage. Coupez la paroi abdominale le long (vous ne pouvez pas couper), coupez la fusion pubienne.
Ensuite, vous devez couper la couche graisseuse de l'estomac, sortir les intestins, puis la rate et l'estomac, couper le foie, le cœur, les poumons, puis obtenir la trachée et le diaphragme. Coupez les muscles le long de la colonne vertébrale. Couper la carcasse en deux avec une hache, dépouiller la carcasse des fibres, enlever la graisse restante, les caillots de sang, rincer la viande à l'eau, laisser sécher. Si vous suivez ces règles, la procédure se déroulera correctement et sans conséquences.
Types d'abattage de taureaux
Il existe plusieurs façons de tuer une vache, un taureau:
- étourdir avec une masse, un marteau, puis tuer;
- l'utilisation d'armes à feu;
- l'utilisation d'un choc électrique;
- en utilisant du gaz (c'est une méthode rarement utilisée).
Comment abattre un taureau le plus humainement possible? La méthode d'étourdissement est la plus populaire et la moins douloureuse pour l'animal, mais tout le monde n'utilise pas cette méthode. Certains d'entre eux forcent le bétail à entrer dans une chambre à gaz spéciale, et les animaux suffoquent tout simplement.
Vous pouvez tuer une vache avec une arme à feu. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'autres vaches ou taureaux à proximité qui puissent avoir peur et interférer avec la procédure. Il est important de tuer tout de suite. Vous devez viser exactement entre les yeux. Si vous n'atteignez pas la cible, la vache ne mourra pas immédiatement - le sang coagulera et cela gâtera la viande. Une autre méthode populaire ces dernières années est l'étourdissement à l'aide d'un choc électrique, à partir duquel la vache devient inconsciente. De plus, la procédure est exactement la même que lors de l'étourdissement.
La dernière façon de tuer est simplement d'abattre le taureau. Plusieurs personnes ont mis le taureau sur le côté, attachant ses cornes et son cou à quelque chose de stable que l'animal ne peut pas soulever, puis ils lui ont coupé le cou avec un grand couteau de chasse.
Face industrielle
L'abattage d'une vache dans un abattoir se déroule un peu différemment qu'à la maison. Avant de tuer, le bétail est envoyé dans des conteneurs spéciaux. Les animaux sont tués avec un marteau ou électrochocs et l'artère carotide est coupée. La vache est suspendue au-dessus du convoyeur, la tête est retirée, la peau est retirée, l'animal est coupé, la viande coupée lors de l'abattage est placée dans des chambres réfrigérées. Tout cela se produit à l'aide de technologies spéciales.
De nombreuses vidéos montrent la technique de mise à mort d'un taureau et de découpe dans les abattoirs.
Les nuances de l'abattage du bétail
Lors de la coupe d'une vache, il est impératif d'inspecter les organes. Malgré l'autorisation du vétérinaire, toutes les maladies ne sont pas visibles à l'examen. S'il y a des ulcères sur les organes internes, le foie est hypertrophié, le sang est noir, des tumeurs - c'est une raison pour appeler un spécialiste. Il est conseillé de tout laisser tel quel avant son arrivée. Si le résultat est négatif, la viande coupée pendant le processus d'abattage doit être éliminée.
Sur Internet, vous pouvez trouver un abattage de taureaux dans une vidéo où vous pouvez clairement voir comment abattre correctement un veau ou un taureau à la maison, et utiliser la vidéo comme guide. L'abattage de vos veaux est une entreprise responsable, et pour ne pas tourmenter l'animal, il est important de tout faire le plus rapidement et correctement possible.