Pourquoi les concombres deviennent amers

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Évaluation de l'article

À la fin de la saison de jardinage, de nombreux résidents d'été se demandent pourquoi les concombres sont amers. Même avec les bons soins, les jardiniers sont confrontés au fait qu'ils obtiennent la mauvaise qualité de légumes qu'ils aimeraient. Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles l'amertume apparaît dans les concombres, cependant, des mesures prises en temps opportun permettent de créer de telles conditions pour éviter cela.

Causes du goût amer des concombres

Source d'amertume

En apparence, un concombre amer ne peut pas être distingué d'un bonbon croquant, qui aurait dû donner un vrai fruit. Un goût amer désagréable ne devient perceptible que lorsque vous mangez des concombres. La raison pour laquelle les concombres ont un goût amer est une substance spéciale trouvée dans les légumes appelée cucurbitacine. Il y a beaucoup de cet élément intrinsèquement toxique dans les plantes vertes, car la substance sert à protéger les jeunes fruits des ravageurs qui les attaquent.

La cucurbitacine est produite et présente dans tous les types de légumes, feuillages, tiges et fruits. Mais pour que les concombres deviennent amers, il est nécessaire de dépasser sa concentration.

Les causes

Soulignons les raisons courantes pour lesquelles les concombres sont amers:

• humidité insuffisante dans les serres fermées,
• basse température de l'eau utilisée pour l'irrigation,
• manque d'éléments potassiques et azotés dans le sol,
• un excès d'ensoleillement ou un manque d'ensoleillement dû à un épaississement excessif des plantations,
• le manque d'humidité ou l'engorgement du sol, ainsi qu'une violation de la régularité des arrosages,
• maladies pré-plantation des plants de concombre,
• planter des graines récoltées à l'arrière des légumes.

Amertume dans les légumes de serre

Les variétés de concombres destinées à être cultivées uniquement dans des serres fermées sont considérées comme des plantes plutôt capricieuses. Ils n'aiment pas beaucoup de soleil et ne supportent pas la chaleur, et ici, les résidents d'été font une erreur courante en plaçant les serres exactement là où le soleil brille toute la journée.

Avec les différences existantes entre un jour chaud et un froid nocturne, la culture du concombre est exposée à un stress important, et cela devient la raison pour laquelle les concombres commencent à avoir un goût amer.

Les principaux facteurs d'augmentation de la concentration de cucurbitacine dans les concombres cultivés en serre sont:

• limitation de l'espace de vie par la construction de la serre, en raison de laquelle les plantes ne peuvent pas pousser librement et enchevêtrer et endommager les fouets,
• dépassant la pénétration de la lumière du soleil à travers les parois de la serre,
• aération avec une différence significative d'humidité et de température de l'air à l'intérieur et à l'extérieur de la serre,
• niveau d'humidité manquant dans la serre,
• régime de température mal choisi pendant la période de croissance active, qui au stade initial ne peut être supérieur à 18 ° la nuit, et supérieur à 20 ° pendant la journée, et au stade de la fructification ne doit pas descendre en dessous de 28 °,
• la fertilité insuffisante du sol et la faible teneur en composants nécessaires aux légumes qu'il contient, l'azote et le phosphore doivent être présents à coup sûr.

L'amertume en plein champ

Pourquoi les concombres sont-ils amers lorsqu'ils sont cultivés en extérieur? Les mêmes raisons provoquent un goût amer chez les concombres que dans les conditions de serre, cependant, il y a un certain nombre de raisons supplémentaires:

• les plantes recevant une grande quantité de soleil, qui est beaucoup plus élevée que celle des plantes de serre, conduit à l'apparition d'une saveur,
• un arrosage irrégulier ou de l'eau non chauffée est une autre raison pour laquelle les concombres amers sont obtenus en conditions ouvertes,
• les changements soudains de température dans des conditions extérieures ouvertes affectent la plante plus que lorsqu'elle est cultivée dans une serre fermée, ce qui augmente la cucurbitacine,
• semer des graines sur des lits peu équipés, qui chauffent moins bien et sont plus exposés aux changements de température,
• l'emplacement des zones cultivées pour les cultures de concombre près des framboises, des fraises et des mûriers, qui dans la technologie agricole sont considérés comme des agresseurs qui prennent des éléments utiles avec l'eau du sol, devient un facteur provoquant un goût amer.

Solution au problème

Le goût des concombres peut être influencé

Bien qu'ils disent que le fruit de concombre amer est plus utile que le fruit sucré, tout le monde n'est pas prêt à accepter le goût caractéristique. Compte tenu des raisons qui conduisent à l'amertume des concombres, un certain nombre d'activités peuvent être réalisées.

Lieu d'atterrissage

Un endroit correctement choisi pour planter un concombre signifie que les lits en pleine terre ou dans la serre doivent être là où la lumière du soleil n'est pas directe, mais diffuse. De nombreux résidents d'été utilisent avec succès l'ombre du maïs ou des branches d'arbres sur le site, recouvrent les lits de spunbod et peignent les murs de la serre avec des solutions de craie.

De plus, lors de la culture de concombres en plein champ, il est important de sélectionner correctement les plantes voisines, qui ne prendraient pas la nutrition minérale et tout le liquide du sol.

Sol approprié

Il est recommandé de cultiver des concombres pour que les fruits n'aient pas d'amertume, il est recommandé sur de la terre meuble ou de la tourbe diluée avec de la cendre, ce qui réduit l'acidité. Le sol argileux ne convient pas aux cultures de concombre.

Arrosage

Un arrosage régulier est une garantie de fruits sucrés, car l'alternance d'un excès avec un manque d'humidité provoque un stress important dans la plante et conduit à une augmentation de la concentration de cucurbitacine et, par conséquent, à l'apparition d'un goût amer. De plus, il est nécessaire d'arroser les buissons de concombre avec de l'eau chauffée à température ambiante.

Le maintien de l'humidité nécessaire dans le sol permet de pailler les lits et d'ameublir le sol.

Climat

Une chaleur excessive avec de l'air sec conduit à l'apparition d'amertume dans le fruit. Ainsi que des conditions trop fraîches. Pendant la période où la température baisse, les serres ne sont pas ouvertes afin de ne pas créer de ventilation de stress pour la culture aimant la chaleur, et des matériaux de couverture sont utilisés dans la rue contre le froid. Pour les légumes cultivés en pleine terre, les auvents sont faits de matériau blanc pendant les périodes chaudes de la journée et des films réfléchissants miroir sont créés pour les plantes de serre.

Nutrition minérale

Une fertilisation adéquate du sol fournira aux plantes tous les nutriments nécessaires et évitera l'amertume des concombres. Il est interdit d'introduire de la matière organique fraîche, y compris du fumier frais, qui provoque la libération d'amertume dans les légumes.

Variétés

Aujourd'hui, des variétés variétales ont été sélectionnées qui, même si les règles de la technologie agricole sont violées, ne donneront pas d'amertume. Ces variétés de concombre n'accumulent pas de cucurbitacine, ce qui donne un goût amer aux légumes. Parmi ces espèces, on trouve Khrustik, Ant, Egoza, Courage et autres.

Comment éliminer l'amertume

S'il n'était pas possible de faire face à la technologie agricole et que, par conséquent, vous obteniez toujours une récolte de concombres amers, vous pouvez recourir à quelques petites astuces de résidents d'été qui vous conseillent de faire des concombres amers.

1. Ainsi, seule la peau des légumes est amère.Par conséquent, le moyen le plus simple de se débarrasser de l'amertume désagréable est de simplement couper la peau et d'utiliser la partie extrêmement sucrée pour la consommation.
2. Il arrive que l'amertume principale des concombres ne soit présente que dans la queue. Ensuite, vous pouvez préparer les concombres si vous coupez environ 1,5 cm et frottez la zone coupée jusqu'à ce que toute la substance blanche sorte. Après rinçage à l'eau, le concombre peut être mangé.
3. La manière populaire la plus connue d'éliminer l'amertume des concombres est de faire tremper les légumes ou de les soumettre à un traitement thermique. Une fois trempée et chauffée, la cucurbitacine dans les légumes s'effondre et le goût amer disparaît. Il doit être trempé pendant au moins 12 heures, de préférence pendant une journée, en changeant périodiquement l'eau.

Si les concombres cultivés sont amers, les résidents d'été les utilisent plus souvent pour la conservation à la maison: ils les préparent légèrement salés et préparent des salades avec eux ou les roulent.