Absinthe
La vodka d'absinthe, ou absinthe, est une boisson dont la teneur en alcool est de 70 à 86%. Désigne les fameux apéritifs qui éveillent l'appétit. Le composant principal est l'absinthe.
Absinthe
Composition
Une boisson alcoolisée forte est fabriquée à base d'un extrait d'absinthe amère, une plante herbacée vivace qui a un arôme fort et le fameux arrière-goût amer. La composition chimique de l'huile essentielle d'absinthe amère contient un pourcentage élevé de monoterpène (thuyone) avec une odeur de menthol et des propriétés toxiques pour le corps humain.
L'absinthe contenant de l'extrait d'absinthe ne contient qu'une faible proportion de thuyone toxique, ce qui permet de consommer une boisson alcoolisée forte sans nuire à la santé, à condition que la norme soit respectée.
Appartient à la catégorie des spiritueux anisés. Dans la production industrielle d'absinthe, en plus du composant le plus important - l'absinthe, sa composition comprend les éléments suivants:
- herbe de calamus;
- épices - cuisse d'anis, coriandre, anis étoilé sauvage, mélisse, menthe et millepertuis bleu menthe;
- fleur de véronique;
- angélique;
- réglisse nue;
- persil;
- absinthe à feuilles étroites;
- camomille;
- fenouil.
Vues
La principale classification de l'absinthe est basée sur la couleur:
- vert avec des nuances allant de l'émeraude à la lumière - la couleur classique d'une boisson à base de feuillage et d'inflorescences d'absinthe amère, cette couleur est due à la chlorophylle, qui se décompose sous l'influence du soleil, pour cette raison, la boisson est versée dans un verre foncé récipient;
- jaune - obtenu grâce à l'utilisation de colorants alimentaires, cependant, dans certains cas, la couleur est le résultat de la décomposition naturelle de la chlorophylle, ce qui confirme le caractère naturel du produit alcoolique;
- rouge - l'extrait de grenade le donne, il fournit également un arrière-goût caractéristique, l'utilisation de colorants alimentaires est également autorisée;
- brun (noir) - cette boisson est fabriquée à partir de racines d'absinthe avec l'ajout de teinture d'acacia noir, qui fournit une nuance sombre.
En raison de sa couleur vert vif, l'absinthe a reçu le nom de «fée verte» et de «sorcière verte».
Lors du processus d'ajout d'eau, l'absinthe devient trouble, ce qui est dû à la formation d'une émulsion d'huiles essentielles d'anis et de fenouil, ainsi qu'à une forte teneur en alcool.
La boisson alcoolisée forte est également divisée par la teneur en alcool:
- à haute teneur, la part de l'alcool éthylique est de 55 à 65%, cette catégorie comprend des produits de France, de République tchèque et d'Espagne;
- force extrême, atteignant 70-85%, ces variétés comprennent des Suisses, des Italiens et des Allemands.
L'absinthe contient différentes quantités de thuyone:
- à haute teneur - de 25 à 100 mg / l, ces boissons sont produites principalement en Suisse (Swiss La Bleue) et en République tchèque (Logan 100, King of Spirits);
- avec une faible teneur - de 1,5 à 10 ml / l, ceux-ci incluent la plupart des recettes pour les boissons européennes;
- contenant de l'extrait d'absinthe et une proportion minimale de thuyone ou de teintures imitant.
Propriétés
La boisson peut provoquer une intoxication sévère.
L'absinthe est considérée comme une boisson alcoolisée nocive, liant ses effets néfastes sur le corps au monoterpène toxique, attribué à des propriétés hallucinogènes. Un surdosage entraîne un certain nombre de conséquences défavorables:
- surexcitation générale;
- altération de la conscience;
- l'apparition d'hallucinations;
- l'émergence d'une agression non motivée;
- maux de tête;
- crampes musculaires.
Cela s'explique par la force excessive de la boisson, dans laquelle une concentration élevée d'alcool lorsqu'elle est consommée à une dose de 100 g ou plus entraîne une intoxication sévère et un syndrome de la gueule de bois. Dans le même temps, la thuyone et les huiles essentielles masquent le goût de l'alcool, ce qui affaiblit le contrôle sur l'utilisation d'une teinture forte.
Utilisation pratique
La boisson alcoolisée forte a plusieurs domaines d'application pratique.
Médicament
La composition à base de plantes de la vodka d'absinthe a des propriétés médicinales et est bénéfique pour la santé lorsqu'elle est consommée en petites quantités. L'alcool d'absinthe stimule l'appétit et est capable de réguler les processus digestifs, traite l'anémie.
La quantité recommandée est jusqu'à 30 g par jour.
Les contre-indications à l'utilisation d'une boisson alcoolisée à base d'absinthe sont l'intolérance individuelle aux composants à base de plantes, l'enfance, la grossesse et l'allaitement.
assaisonnement
La vodka d'absinthe est utilisée en cuisine pour préparer des plats de viande et des sauces salées. Il est combiné avec du café et est utilisé comme ingrédient principal ou supplémentaire dans les cocktails alcoolisés.
Absinthe à la maison
L'absinthe est fabriquée à la maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de composants qui doivent être collectés pendant la période de floraison des plantes:
- absinthe amère - 3 c.
- graines d'anis et de coriandre;
- tanaisie - 3 c. l.;
- cardamome - 15 gousses;
- racine d'angélique - 3 cuillères à café
Initialement, selon la recette de préparation, l'herbe d'absinthe est insistée pendant 2 jours. Gardez le bouillon froid et chaud. La méthode à chaud, dans laquelle la collection d'herbes est chauffée dans un bain-marie, accélère le processus de vieillissement. 1,75 litre d'alcool éthylique et d'autres composants et épices sont ajoutés à la vraie herbe ou au bouillon d'absinthe chauffé, après quoi il est insisté pendant 7 jours. L'infusion alcoolique résultante est distillée et filtrée, ce qui donne environ 1,25 litre de produits finis d'une teneur de 65%.
Lors de la fabrication de l'absinthe à la maison, l'alcool éthylique pur ne remplace pas la vodka et le moonshine.
L'absinthe distillée maison a une couleur transparente. La teinte verte classique est donnée par l'ajout de menthe, de mélisse et de fenouil.
La boisson préparée à la maison n'est pas soumise à une purification particulière, comme l'exigent les instructions de production industrielle, mais conserve une proportion importante de thuyone dans sa composition.
Règles d'utilisation
L'absinthe doit être bu correctement
Pour éviter les effets indésirables, l'absinthe doit être bu correctement. Il existe plusieurs méthodes courantes.
Non dilué
La vodka d'absinthe se boit souvent non diluée. Avant de boire, la boisson est refroidie, bu dans la salle. En tant que tel, il se marie bien avec le chocolat noir et les agrumes.
En français
L'absinthe se boit en français à l'aide d'une cuillère spéciale percée de petits trous, sur laquelle est placé un morceau de sucre. Une cuillère est placée sur les bords d'un verre avec une boisson et de l'eau froide est versée sur le sucre, qui, lorsqu'il interagit avec la vodka d'absinthe, améliore les propriétés de la thuyone et apporte de la douceur.
En tchèque
En tchèque, la vodka d'absinthe se boit également avec une cuillère, mais le sucre n'est pas versé avec de l'eau, il est incendié. De l'eau froide est ajoutée à la boisson alcoolisée à la fin pour adoucir le goût.
Conclusion
Une boisson alcoolisée forte à base d'absinthe est appelée absinthe. Sa composition végétale a des propriétés médicinales. Ce remède traite un certain nombre de troubles digestifs et est un stimulant.La teinture d'alcool est préparée selon une recette simple à la maison en utilisant du bouillon d'absinthe. Il a des contre-indications et des limites dans son utilisation.