Règles pour l'abattage des canards à la maison
Parmi toutes les volailles les plus demandées par les agriculteurs nationaux et étrangers, les canards occupent l'une des places les plus importantes. Et cela est tout à fait naturel, car les oiseaux en question présentent de nombreux avantages indéniables. Ils sont sans prétention et leur viande peut se vanter d'un goût excellent.
Abattre des canards à la maison
En outre, ils se transforment rapidement des canetons en adultes, et il n'est donc pas du tout surprenant qu'un sujet tel que l'abattage des canards à la maison soit de plus en plus populaire. Bien sûr, un tel événement ne peut être qualifié d'agréable, mais dans de nombreux cas, il ne peut vraiment pas se faire sans lui, ce qui fait de la divulgation de ce sujet une décision entièrement justifiée.
Activités préparatoires
Tout d'abord, il convient de noter qu'avant de tuer le canard sélectionné, il est nécessaire de se familiariser avec plusieurs conditions clés, dont la prise en compte est hautement souhaitable. Il est fortement déconseillé de les ignorer, afin que le résultat de la procédure effectuée ne déçoive pas le propriétaire de l'oiseau. Donc, cela ne vaut pas la peine de marteler un canard dont le poids et les dimensions n'atteignent pas les valeurs moyennes. La pratique montre qu'il est préférable d'envoyer cet oiseau à l'abattage lorsqu'il atteint l'âge de 2 à 2,5 mois (la meilleure période d'abattage est de 60 à 65 jours). Si l'âge optimal pour l'abattage n'est pas respecté, dans la très grande majorité des cas, la viande d'un tel canard aura un goût beaucoup moins agréable.
Quant aux autres règles importantes qui prévoient la préparation de cet oiseau pour l'abattage, leur liste ressemble à ceci:
- En ce qui concerne la durée pendant laquelle le canard ne doit pas être nourri avant l'abattage, il convient de noter que cette période est comprise entre 12 et 15 heures. De plus, si le propriétaire envisage de tuer l'oiseau le matin, un jeûne nocturne peut être organisé pour elle.
- Quelle que soit l'option choisie pour la préparation à l'abattage, le canard doit avoir libre accès à l'eau.
- La pièce choisie pour garder les volailles doit être éclairée pendant les heures sombres de la journée.
Toutes les mesures ci-dessus doivent être prises en compte afin que les intestins du canard envoyé à l'abattage soient vides.
Abattage de volaille
Comme le montre la pratique, la méthode la plus courante d'abattage des canards est externe. La raison en est extrêmement simple: cette technique a été testée par de nombreuses générations d'éleveurs de volaille, avec une simplicité et une fiabilité maximales. Guidé par ses règles, n'importe qui peut abattre un canard, même un propriétaire novice de tels oiseaux. Cette circonstance est particulièrement importante pour ceux qui cherchent à résoudre le problème considéré à la maison, sans disposer d'outils spéciaux ou de compétences spécifiques. Bien sûr, un canard peut être piraté à mort, cependant, la méthode ci-dessus pour tuer cet oiseau est considérée comme beaucoup plus préférable.
Ainsi, pour tous ceux qui veulent savoir comment marteler correctement un canard avec une méthode externe, il est raisonnable de se familiariser avec la séquence d'actions suivante:
- L'oiseau doit être suspendu à l'envers, tout en posant une aile après l'autre. En outre, dans de tels cas, il est judicieux d'utiliser un cône métallique spécial.
- Le cou du canard doit être étendu, puis l'artère carotide située dessus doit être coupée.
- Après avoir effectué l'action ci-dessus, vous devez attendre que le corps de l'oiseau soit saigné. En règle générale, cela prend un peu plus d'un quart d'heure.
Guidé par les recommandations simples énumérées ci-dessus, tout le monde peut correctement marteler son canard. Aussi, n'importe qui peut se familiariser avec les nombreuses vidéos sur ce sujet qui sont présentes sur l'immensité du World Wide Web et vous permettent de résoudre avec précision ce problème. Eh bien, une fois que le sang a cessé de couler du corps de l'oiseau tué, vous pouvez procéder à la mise en œuvre de mesures supplémentaires, qui consistent à cueillir la carcasse et à la découper ultérieurement.
Comment cueillir correctement un canard?
Avant de cueillir un canard, il est important de prendre en compte le fait qu'il n'est pas recommandé de commencer le travail immédiatement après l'abattage d'un oiseau. Ceci s'explique par le fait que la graisse située sous la peau de la carcasse doit se solidifier, de sorte que la couverture puisse être conservée sans problème. L'expérience des spécialistes montre qu'il vaut la peine de commencer la cueillette au plus tôt quelques heures après l'abattage: c'est le temps nécessaire pour donner au tissu adipeux du canard la température optimale. Quant à la procédure d'élimination des plumes elle-même, elle prévoit trois méthodes principales, dont chacune est présentée ci-dessous:
- Sécher. Une excellente option pour tous ceux qui souhaitent résoudre le problème à l'étude chez eux. Pour cueillir la carcasse de cette manière, vous devez la mettre sur du papier ou un morceau de tissu, puis retirer les grandes plumes dans le sens de la croissance et les petites dans la direction opposée. Dès que le couvercle principal est retiré, vous pouvez commencer à brûler les plus petits poils (le temps consacré à cette opération n'est que de quelques secondes - afin d'éviter de faire fondre la graisse sous-cutanée et de brûler la peau). Après cela, il ne reste plus qu'à laver la carcasse, en la nettoyant soigneusement des dépôts de carbone.
- Bouillant. Pour cueillir le canard de cette manière, vous devez le placer dans un récipient approprié, à moitié rempli d'eau. Ce dernier doit être chauffé à 75-80 ° C, puis la carcasse doit y être retournée, la brûlant ainsi. Une fois que le canard est complètement rempli d'eau et laissé pendant une période ne dépassant pas un quart d'heure. Ensuite, la carcasse doit être retirée du récipient, attendez que l'eau s'en écoule, puis cueillez et brûlez doucement.
- Méthode chaude. Dans ce cas, vous devez prendre un sac de tissu solide, le tremper dans de l'eau chaude et y placer la carcasse de canard. Après avoir attaché plus étroitement un sac avec une chauve-souris avec un oiseau, il est tenu pendant 15 minutes, puis les plumes sont repassées à travers le tissu à l'aide d'un fer à repasser ordinaire. La dernière étape de l'événement considéré est la cueillette, qui vous permet de retirer chaque plume avec un investissement minimum de temps et d'efforts.
La première étape de la coupe
Une fois la procédure de cueillette d'une carcasse de canard terminée, vous pouvez commencer à la couper et à l'éviscérer. Si l'on distingue la première action envisagée dans une situation similaire, telle est l'ablation des intestins. Pour l'exécuter, vous devez faire un trou spécial dans l'anus de la carcasse (si les intestins ne sont pas retirés, ce dernier ne peut pas être conservé au réfrigérateur pendant une longue période). Quant aux étapes suivantes, leur séquence est présentée dans la liste suivante:
- Avant d'éviscérer un oiseau cassé, il est important de lui couper le cou.
- En outre, la séparation des ailes et des pattes est effectuée. Le premier doit être coupé le long de la ligne de l'initiale et le second - quelques centimètres sous l'articulation du talon.
- La carcasse doit être éviscérée après l'incision appropriée sur le ventre.Par la suite, les abats retirés peuvent être utilisés comme ingrédients pour de la viande hachée ou des bouillons.
- N'oubliez pas l'ablation du goitre et de l'œsophage. Une coupe correcte du canard consiste à le retirer par un trou dans le cou.
Il est nécessaire de dépecer la carcasse de canard afin qu'il ne reste aucun dépôt de graisse abdominale - ils doivent être enlevés.
Actions supplémentaires
Après avoir enfin vidé l'oiseau cassé, vous pouvez commencer à le rincer à l'eau courante, à le sécher puis à le congeler. Si la carcasse est destinée à la préparation d'un plat particulier sans délai, la séquence des actions suivantes est la suivante:
- Tout d'abord, les jambons sont séparés au moyen d'un couteau approprié - afin que la viande soit capturée le plus près possible de la colonne vertébrale. Les ailes doivent être traitées de la même manière.
- La surlonge doit être coupée dans le sens de la longueur et des ciseaux peuvent être utilisés pour séparer les côtes et la queue.
- Il est conseillé de hacher la viande en plusieurs portions, sans oublier de se débarrasser au préalable de la glande sébacée. Ce dernier peut rendre le goût et l'odeur de la viande de canard beaucoup moins agréables, et cette recommandation ne doit donc pas être ignorée.
- Quant à la peau, elle peut être fondue directement avec de la graisse, et il est logique d'utiliser la crête restante de l'oiseau battu dans la fabrication de divers premiers plats.
En fin de compte, il reste à noter que les canards domestiques ordinaires et leurs cousins musqués - les indo-canards, dont la popularité ne cesse de croître chaque année, peuvent être abattus de cette manière. Cette thèse est également vraie pour les représentants sauvages de cette espèce biologique, à la seule différence que dans le processus de coupe des oiseaux tués lors de la chasse, il est nécessaire d'accorder une attention accrue à l'élimination des granulés des carcasses coincées dans celles-ci.