Comment bien peler l'aubergine avant la cuisson
L'aubergine est un légume délicieux mais spécifique. Il fait des plats inhabituels et aromatiques s'il est cuit correctement. Ainsi, la plupart des femmes au foyer recommandent d'éplucher les aubergines avant la cuisson afin d'ajouter du piquant au plat et d'éliminer l'amertume.
Éplucher les aubergines avant la cuisson
Comment choisir la bonne aubergine
Afin de ne pas gâcher le goût du plat préparé, un légume approprié est choisi à l'avance. Avant la cuisson, il est déterminé quel traitement thermique les fruits vont subir:
- cuisine;
- friture;
- mise en conserve.
Si vous avez besoin d'un légume avec une pelure pour cuisiner, choisissez uniquement des jeunes fruits. Ils ne contiennent pas de solanine, qui est toxique à des concentrations élevées, et n'ont pas un goût amer après la cuisson. L'aubergine ne doit pas être consommée crue: elle est nocive pour la santé.
Lors du choix d'un fruit, faites attention à la structure de la coque supérieure, à la douceur du légume et à la couleur. Il est préférable d'utiliser des aubergines pour manger:
- avec une structure robuste;
- avec une peau ferme et lisse;
- sans taches;
- teinte violet foncé;
- sans défauts.
Les fruits mous et ratatinés indiquent beaucoup de solanine, ils ne doivent donc pas être choisis. Les gros n'utilisent pas non plus: c'est un signe de surmaturité, ce qui donne un arrière-goût amer. Les spécimens adultes ont une peau dure et des graines dures qui gâtent la nourriture.
Dois-je éplucher les aubergines
Dans la couche supérieure d'une culture légumière, il y a des fibres alimentaires qui sont nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Les nutritionnistes disent que la peau:
- utile;
- nutritif;
- faible en calories;
- améliore le métabolisme.
L'épluchage des aubergines est un processus de pré-cuisson. Il aide à débarrasser les aliments du goût amer. Si la préparation finale nécessite la préservation de la forme du légume, il n'est pas nécessaire de nettoyer la culture: la peau la protège de la déformation.
La transformation des légumes dépend de la méthode de cuisson
Pour obtenir des morceaux entiers après un traitement thermique, vous ne devez pas peler l'aubergine de la peau. En choisissant une jeune récolte, elle est coupée en morceaux ou en tranches et frite. Échantillon trop mûr pendant 15 min. trempé dans une solution saline.
Les légumes sont pelés en tenant compte du choix du plat. Si le ragoût ou la cuisson du caviar est prévu, les aubergines sont traitées et retirées de la couche supérieure. Épluchez les petits morceaux à utiliser pour les ragoûts ou panés.
La couche supérieure du fruit a un arrière-goût épicé acidulé, de sorte que des chefs bien connus recommandent d'éplucher les aubergines ou de les saupoudrer de sel et de les laisser reposer pendant 30 minutes. Si des graines foncées sont trouvées lors de la coupe, elles doivent être coupées avec une petite quantité de pulpe.
Si la culture de l'aubergine a été effectuée indépendamment, sans l'utilisation de substances nocives, le nettoyage n'est pas nécessaire. Il est préférable d'éplucher les aubergines achetées en magasin, car elles peuvent contenir des nitrates et des pesticides.
Règles de pelage d'aubergine
Avant le nettoyage, les légumes sont lavés à l'eau courante.
La couche supérieure contient des germes qui pénètrent dans le plat pendant la cuisson.Pour nettoyer la peau du fœtus, plusieurs règles sont suivies:
- Coupez la base de la tige avec un couteau. Utilisez uniquement un outil tranchant et bien affûté pour ne pas endommager à l'avance la forme du légume.
- Le légume est fermement tenu dans la main, en le plaçant dans un récipient ou sur une planche. Décollez délicatement la couche supérieure en bandes à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur.
- Épluchez le fruit jusqu'à ce qu'il soit complètement débarrassé de la couche supérieure.
Pendant le nettoyage, ne dirigez pas l'éplucheur vers vous afin de ne pas vous blesser. Le légume est incliné loin de vous. Il est nettoyé en biais, de haut en bas. Ce nettoyage du fruit vous permet de l'utiliser dans les salades, les ragoûts, la mise en conserve, le ragoût ou la friture.
Nettoyage incomplet
Vous pouvez également nettoyer la culture sans la laisser complètement sans peau. Certains cuisiniers suggèrent de peler les fruits partiellement - en lanières. Cela permettra aux légumes de garder leur forme pendant la cuisson. Cette méthode de nettoyage donnera également au plat une belle apparence inhabituelle.
Les légumes sont lavés, la tige restante est coupée, non pas complètement pelée, mais en bandes d'environ 3 cm de large. C'est ainsi que l'on obtient des rayures uniformes avec des intervalles de peau et de pulpe. Après le traitement, les fruits sont coupés en morceaux, lanières, disques, cubes ou moitiés.
Nettoyage après la cuisson
Les fruits sont pelés après traitement thermique. Tout d'abord, ils sont cuits au four avec la surface violette, puis séparés de la peau. Ou échaudé dans l'eau bouillante et retirez la partie supérieure.
Pour retirer la peau après la cuisson, le légume doit refroidir. Le nettoyage est effectué avec un couteau, en enlevant soigneusement la couche supérieure sans endommager la chair.
Si l'aubergine est molle après ébullition, épluchez-la avec les doigts, une fourchette ou une cuillère. Les fruits ainsi transformés sont utilisés pour la farce, en salade, en ragoût. Cette méthode de nettoyage accélère le processus de cuisson.
Conclusion
L'aubergine est utilisée comme additif dans d'autres plats, ou séparément. S'il est mal traité, il a un goût amer, il est donc important de choisir le bon fruit pour la cuisson et la méthode de préparation. Les jeunes spécimens n'ont pas besoin d'être nettoyés et, pour les spécimens trop mûrs, l'aubergine doit être nettoyée de la couche supérieure.