Comment éliminer l'amertume de l'aubergine

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L'aubergine appartient à la famille des morelles. Ce légume est souvent utilisé dans la préparation de divers plats, cependant, avant la cuisson, il est nécessaire d'éliminer l'amertume de l'aubergine. Pour éviter que l'aubergine ne soit amère, plusieurs méthodes sont utilisées.

Se débarrasser de l'amertume des aubergines

Propriétés utiles d'un légume

Les experts identifient l'aubergine comme l'un des aliments sains à ajouter à une alimentation équilibrée. La famille des morelles contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Ils comprennent les vitamines C, B, PP. Et ils sont aussi riches:

• magnésium;
• pectine;
• potassium;
• phosphore;
• le fer;
• sodium;
• fibre.

Les propriétés utiles de la culture incluent le fait qu'elle aide à faire face à la dépendance au tabagisme. Grâce à la vitamine PP ou à l'acide nicotinique, il sera plus facile de supporter l'absence de cigarettes. Les légumes abaissent le taux de cholestérol sanguin et stimulent la digestion grâce à la pectine présente dans la plante.

Grâce au potassium, qui régule la pression artérielle, les légumes sont recommandés pour les maladies du foie et l'athérosclérose. L'acide chlorogénique est l'un des antioxydants les plus puissants. Par conséquent, lors de l'ajout d'aubergines à votre alimentation, une personne renforce son immunité.

Les nutritionnistes recommandent également de l'utiliser en raison de son faible nombre de calories. Sa teneur élevée en fibres et son minimum de glucides le rendent efficace pour perdre du poids. Grâce au phytonutriment nasunine, la probabilité de cancer ou de maladie cardiaque diminue.

Propriétés nocives

L'aubergine n'est nocive que dans 2 cas:

• si vous utilisez des fruits vieux et rassis;
• avec lithiase urinaire ou cholélithiase.

La plante contient des esters et des sels d'acide oxalique, qui sont contre-indiqués pour les personnes ayant un métabolisme altéré.

La solanine est un alcaloïde qui, en grande quantité, est nocif pour toute personne, car il devient toxique. Il ne s'accumule que dans les vieilles aubergines. La substance provoque une intoxication, qui se manifeste sous la forme de nausées, de vomissements, de fatigue et de fièvre. Le lait ou le blanc d'oeuf est utilisé pour neutraliser la solanine.

Causes de l'apparition de l'amertume chez l'aubergine

L'amertume peut apparaître en raison des changements de température

De nombreux jardiniers se demandent pourquoi les aubergines sont amères. Raisons de l'apparition de l'amertume:

1. Longue maturation. Plus la période est longue, plus le légume sera amer. Cela est dû à la substance toxique solanine, contenue dans la plante. Par conséquent, il vaut la peine de surveiller le temps de maturation. Les fruits sont récoltés 35 à 40 jours après la nouaison, lorsqu'ils sont encore à maturité technique.
2. Variété mal sélectionnée. Lors de l'achat de semences pour la culture, tenez compte des caractéristiques de l'espèce.
3. Changements brusques de température pendant la culture. Il fluctuera entre 18 et 25 ° C.
4. Manque d'humidité dans le sol. Un régime d'arrosage approprié fournira du piquant et un goût agréable. Par temps chaud, arrosez la plante tous les 2 jours, jusqu'à midi.Utilisez de l'eau tiède à environ 24 ° C.

Si, lorsque vous suivez les règles de culture, le légume retiré du jardin a toujours un goût amer, ne vous découragez pas - il existe de nombreuses façons de se débarrasser de l'amertume des aubergines.

Façons de se débarrasser de l'amertume

Ce légume est ajouté à une variété de plats. Il est également souvent récolté pour l'hiver. Par conséquent, il est important que lors de la préparation des plats, les chefs ou les ménagères sachent comment se débarrasser de l'amertume des aubergines.

De nombreux ulinars savent comment éliminer l'amertume de l'aubergine. Cela se fait par sel, congélation, nettoyage ou trempage dans des solutions. La méthode est sélectionnée individuellement, en se concentrant sur le type de plat qui sera préparé. Si vous utilisez le nettoyage, cela nécessite un dépouillement complet, et certaines recettes l'exigent. Si un légume amer est attrapé, les chefs utilisent souvent du sel pour le neutraliser. Il est utilisé en 2 types: en solution ou en méthode sèche.

Trempage dans une solution saline

Une des méthodes les plus populaires. Il convient si vous avez besoin de faire tremper rapidement des fruits entiers. Cela nécessitera un bol ou un grand récipient et le pliage. Cela empêchera les légumes de flotter à la surface et les trempera complètement dans la solution.

Pour effectuer le trempage, suivez la séquence d'actions:

1. De l'eau froide est versée dans le récipient. Pour 1 litre. ajoutez 40 g de sel comestible.
2. Les fruits sont plongés dans un bol. Pour réduire la durée de la procédure, le légume est coupé en morceaux.
3. Pour rendre les aubergines complètement immergées dans la solution, l'oppression est construite. Pour cela, les fruits sont recouverts d'un récipient plat et un objet lourd est placé dessus - une bouteille de 5 litres ou un pot.
4. Faites tremper la culture dans de l'eau salée pendant 30 à 45 minutes. Le terme varie en fonction du nombre de fruits. Les gros fruits entiers mettent environ 2 heures à tremper.
5. Les aubergines transformées sont lavées à l'eau courante. Mettez un plat pour que l'excès de liquide disparaisse.

Saupoudrer de sel

Coupez les aubergines en morceaux avant de les faire tremper.

Une méthode simple utilisant du gros sel. Pour ce faire, choisissez n'importe quel type de sel:

• iodé;
• Marin;
• cuisine;
• écrasé.

Avec ce traitement, le gros sel est préférable au sel fin, car la structure de la pâte est poreuse. Pour effectuer correctement la procédure, les fruits sont lavés et coupés en morceaux: tranches, cercles, cubes. Avant d'éliminer l'amertume des aubergines en utilisant cette méthode, les fruits doivent être séchés.

Prenez un plat profond, placez les légumes et saupoudrez de sel. Ensuite, ils sont mélangés et disposés en couches. Gardez-les pendant 20 à 30 minutes. Lorsque du liquide apparaît à la surface du fruit, la procédure est terminée - les légumes sont lavés et épongés avec des serviettes ou une serviette.

Autres méthodes

Méthodes alternatives pour aider à éliminer l'amertume de l'aubergine:

1. Geler. Les fruits coupés ou entiers sont placés au congélateur pendant 4 à 5 heures. Retirez le légume congelé et essorez l'excès de liquide.
2. Utilisez du lait. Les aubergines coupées salées sont recouvertes d'une serviette, saupoudrée de lait. Appuyez légèrement sur la serviette et retirez-la après 10 minutes. Une fois les pièces essuyées.
3. La culture est versée avec de l'eau chaude non salée à environ 80-90 ° C. Le liquide est égoutté, les bleus sont séchés.
4. Les légumes hachés sont trempés dans de l'eau bouillante et mis au feu pendant environ 2 minutes. Retirer de l'eau et éliminer l'excès de liquide.
5. Retirez la peau du légume avec un couteau ou un coupe-légumes. Cela le débarrassera de la solanine. Dans la question de savoir quoi faire pour que les aubergines n'aient pas un goût amer, c'est la solution la plus simple.

Comment choisir le bon légume

Le goût du plat entier dépend du choix correct de la variété de culture. L'amertume de l'aubergine est influencée par la peau et les graines. Lors de l'achat, faites attention à ce que la queue soit élastique et que la tige ne soit pas pourrie. Les bons produits ont une surface légèrement grinçante et une teinte violet foncé.

Les variétés classiques ou hybrides qui ne contiennent pas d'amertume comprennent:

• Nuit blanche;
• Diamant;
• Saveur de champignon;
• Chash tôt;
• Lolita;
• Verdure;
• Pélican;
• Ping pong;
• Rosita.

Conclusion

Pour rendre les plats d'aubergines savoureux, vérifiez si le légume est amer. La méthode pour se débarrasser de l'amertume est utilisée, en se concentrant sur la forme et la taille finales de l'ingrédient, ainsi que sur le plat fini.