Faire tremper l'aubergine
Il y a un inconvénient dont vous devez vous débarrasser avant de manger des aubergines: c'est l'amertume. Pour ce faire, vous devez faire tremper l'aubergine. Il y a plusieurs moyens de le faire.
Faire tremper l'aubergine
Avant la cuisson, les légumes sont cuits: ils sont soigneusement lavés, séchés, les queues et tout dommage à la peau est enlevé.
Trempage à sec
Pour effectuer la procédure, les légumes préparés sont coupés et placés dans un récipient profond, saupoudrés de gros sel cristallin. C'est une condition préalable, car la structure de la pulpe est poreuse - le sel fin sera absorbé et le plat sera trop salé. Le sel est utilisé de mer, minéralisé, ordinaire, l'essentiel - le plus gros sera le mieux. Après 20-30 minutes, lorsque des gouttelettes de liquide apparaissent à la surface, les aubergines sont lavées à l'eau courante.
Il existe une autre option, comment faire tremper l'aubergine à sec. Une grille est placée au fond du récipient et des aubergines enduites de gros sel sur le dessus. Le plat est recouvert d'un couvercle et pendant 30 à 35 minutes. mis sous oppression. Passé ce délai, le légume est soigneusement lavé.
La méthode utilisée dépend de la fraîcheur du produit. Il est permis de tremper frais sans oppression, déjà allongé nécessite beaucoup d'efforts pour extraire l'amertume. Les aubergines fraîches sont brillantes, lisses, avec une peau ferme, ferme, avec des feuilles vertes près de la tige. Si le légume est mou et que la tige est sèche, il a été coupé pendant une longue période - une oppression est nécessaire.
Avant la friture, le produit est séché sur une serviette en papier ou une serviette en lin. Pendant la cuisson, le plat est légèrement salé. Pour commencer, ils essaieront une tranche crue: il arrive que lors du trempage, le légume soit bien salé, et un assaisonnement supplémentaire ne fait que gâcher le plat.
Faire tremper dans l'eau salée
L'eau salée soulagera le légume de l'amertume.
Le trempage à l'eau salée est l'option la plus populaire. Le temps de trempage dépend des morceaux dans lesquels le légume est coupé. S'il s'agit de cercles ou de tranches minces, une demi-heure suffit. S'il est important de faire tremper l'aubergine entière, cela prendra 2 heures. L'essentiel est de résister au temps pour que toute l'amertume ressorte.
L'algorithme de trempage ressemble à ceci:
- Préparez une solution: prenez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel. Vous aurez également besoin d'oppression pour «noyer» les légumes dans une casserole.
- Mettez les légumes dans une casserole, remplissez d'eau salée et mettez au bon moment.
- Rincer à l'eau et laisser s'écouler l'excès de liquide. Pour un résultat plus rapide, il est permis de presser.
Tremper dans de l'eau glacée
Il est préférable de faire tremper les aubergines dans de l'eau glacée pendant la nuit. L'eau est pré-refroidie dans un réfrigérateur. Il est permis de ne pas couper les légumes, mais de les mettre dans un récipient dans son ensemble et de les remplir de cette eau. Ensuite, mettez la casserole au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Au stade final, l'eau est soigneusement extraite du légume. Les légumes doivent être salés avant la cuisson.
Tremper avec du lait
Faire tremper les aubergines fraîches dans du lait est une autre option qui ne nécessite pas de sel. Légumes pendant 30 min. immergé sous l'oppression, après quoi le liquide en est expulsé. Il est bon d'utiliser une serviette en papier pour essorer.Après cela, les légumes sont séchés et utilisés pour la cuisson.
Pour le trempage dans le lait, ne coupez pas le produit trop finement, les morceaux moyens sont idéaux. Ils sont coupés en deux ou en 4 morceaux.
Résumer
Toutes les méthodes de trempage des aubergines peuvent être grossièrement divisées en 2 groupes: avec et sans sel. Le plus populaire est de faire tremper le produit dans de l'eau salée.