Façons de congeler les aubergines
Les aubergines ont tendance à changer de structure et de goût après la congélation, lorsqu'elle est réalisée par analogie avec d'autres cultures. Savoir congeler les aubergines peut préserver les nutriments.
Façons de congeler les aubergines
Règles de base
Tout d'abord, choisissez des aubergines adaptées à partir de morelles fraîches: propres, uniformes, fermes, sans taches, avec une peau brillante. Choisissez de petite taille, la tige doit être verte et non sèche. La variété peut être n'importe laquelle.
Déterminez l'aptitude du fruit comme suit: appuyez sur le fœtus avec le coussinet de votre doigt. Si la bosse qui apparaît disparaît en 2-3 secondes, le fruit est complètement mûr.
Pour congeler les aubergines à la maison, préparez:
- couteau bien aiguisé;
- éplucheur;
- brosse à légumes;
- une grande casserole;
- un grand bol ou un bassin;
- Emballage plastique;
- plaque de cuisson;
- déjouer;
- une fiche;
- maniques;
- serviettes en papier.
La température de stockage optimale est de -12 °, la durée de conservation est de 6 mois. Il faudra 4-4,5 heures pour congeler complètement les aubergines.
Que souhaitez-vous savoir
Les solanacées n'ont pas leur propre odeur, mais elles sont capables d'absorber tous les arômes étrangers. Avant de congeler les aubergines au congélateur, dégagez l'espace du melon, de l'ail, du poivre, de la viande et du poisson. Mieux vaut congeler dans un compartiment séparé du réfrigérateur.
Les sacs en polyéthylène jetables minces conventionnels ne conviennent pas. Pour conserver les aubergines congelées, des sacs ou des contenants hermétiques sont préparés. La verrerie ne convient pas. Les sacs d'aubergines indiquent la date et la méthode de traitement.
Le sac est fait sous vide: l'air est aspiré avec un tube, puis immédiatement refermé.
Traitement
Quelle que soit la méthode, les aubergines doivent être lavées avant d'être congelées, les tiges sont enlevées et les parties gâtées sont découpées. Lorsqu'ils sont cultivés dans un potager, ils sont soigneusement lavés avec une brosse à légumes.
Ils sont coupés au besoin. La façon dont les bleus frais sont coupés dépend de l'utilisation finale. Pour certains plats, la congélation est entièrement réalisée. Plus les morceaux sont petits, plus le produit gèlera rapidement et plus de nutriments seront retenus. Les solanacées sont coupées en cubes, bandes, cercles, cubes. La découpe est effectuée comme suit:
- coupé de 0,5 cm en haut et en bas du bleu;
- décollez la peau le long du bleu;
- couper en morceaux de la forme requise avec un couteau.
Le trempage des morelles vous aidera à congeler correctement les aubergines. Les morelles hachées ou entières sont placées dans un récipient, versées avec de l'eau salée fraîche. La procédure aide à éliminer l'amertume caractéristique des morelles, qui s'intensifie lorsqu'elles sont congelées.
La congélation implique un traitement thermique. Ne congelez pas cru, car ils deviennent caoutchouteux dans le congélateur.
Extincteur
Vous n'avez pas besoin de décoller les jeunes légumes
Le légume est coupé en cubes de la même taille 2x2 cm. Ne pas décoller les jeunes morelles, car c'est doux.
Préchauffez le four à 190-200. Un moule, une casserole, une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile de tournesol ou d'olive. Disposez le tranchage. Faire mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le four est ouvert plusieurs fois, les bleus sont agités. Ensuite, ils sortent les bleus et les refroidissent.Les cubes bleus cuits sont mis dans des contenants pour congeler les aubergines.
Blanchir
La méthode est considérée comme l'une des plus rapides et des plus pratiques. Le blanchiment détruit les enzymes responsables de la pourriture de l'aubergine. Coupez en gros morceaux.
Pour la procédure, il est préférable d'utiliser une passoire et une grande casserole, remplissez-la aux 2/3 d'eau. Après trempage dans l'eau salée, les aubergines sont plongées dans de l'eau bouillante remplie de 30 ml de jus de citron pour 1 litre d'eau. Le blanchiment ne devrait durer que 3 minutes. Le jus de citron empêchera la pulpe de s'assombrir. De l'eau glacée est versée dans un grand bassin, le légume y est abaissé pendant 5 minutes. Il arrête le traitement thermique, ce qui permet de préserver les propriétés nutritionnelles et aromatisantes du légume. L'eau du pot et du bassin est utilisée pour blanchir 5 lots de légumes.
Les légumes sont enlevés avec une passoire et séchés. Ensuite, ils sont mis dans des sacs pour congeler les aubergines.
Grillage
Entièrement
Les aubergines doivent être congelées entières comme suit: frites à feu doux de tous les côtés dans une poêle chaude à fond épais jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'huile n'est pas utilisée. Laisser refroidir et peler avant de mettre au congélateur. Chaque légume est étroitement emballé dans un sac séparé, une pellicule plastique.
Haché
Les morelles tranchées trempées dans de l'eau salée sont coupées en tranches ou en lanières de 0,5 à 1 cm.
Pour la friture, utilisez une poêle antiadhésive. Faire frire sur 2 côtés jusqu'à coloration dorée, étaler sur du papier absorbant pour que l'huile soit absorbée.
Lorsque les légumes ont refroidi, la planche à découper est enveloppée plusieurs fois de film plastique, des cercles sont disposés dessus en une couche afin qu'ils ne se touchent pas.
Conserver au congélateur pendant 1 à 1,5 heure à une température de -18 ° et moins. Une fois le temps écoulé, les morelles durcies sont retirées, disposées dans des sacs pour la congélation à long terme des aubergines.
Application
Dans leur ensemble, ils sont congelés pour la préparation ultérieure du caviar d'aubergine. Les bleus décongèlent, hachent finement, ajoutez les oignons crus, les tomates en cubes, assaisonnez avec de l'huile végétale. Le goût et l'odeur du plat sont fumés.
Les aubergines surgelées frites en tranches conviennent aux plats cuits au four avec des courgettes et des tomates.
La friture en lanières est nécessaire pour faire des rouleaux de morelle remplis de:
- viande hachée aux herbes;
- tomates et mozzarella;
- fromage cottage, herbes, œufs.
Les bleus ne décongèlent pas, mais font immédiatement frire, refroidir, envelopper la garniture.
Le ragoût est nécessaire pour la préparation ultérieure du ragoût (sauté) à partir de poivrons bleus, de poivrons doux et de pommes de terre. Ajouter les oignons, le sel, le poivre. Faire mijoter dans une poêle profonde dans de l'huile végétale sous un couvercle à feu doux.
Blanchissez les bleus pour la préparation ultérieure du rôti cuit au four. Le plat est préparé dans des pots avec tous les ingrédients au goût.
Conclusion
Parmi les méthodes de congélation d'aubergines à la maison, les meilleures méthodes sont basées sur le traitement thermique. La procédure correcte est capable de préserver les qualités utiles du légume telles que: l'excrétion de la bile du corps, l'amélioration de la motilité intestinale due à la teneur en fibres, la stimulation du système circulatoire avec du cuivre. L'inconvénient est que le légume est périssable et contient de la solanine.