Comment couper correctement un lapin
De nombreux éleveurs de lapins, en particulier les débutants, ne savent pas comment abattre un lapin quand vient le temps de laisser manger les animaux. Si la viande doit être vendue, le moment comme l'abattage du lapin joue un rôle clé dans la génération de revenus.
Boucher un lapin
Il est peu probable que les carcasses mal coupées et peu attrayantes attirent de nombreux acheteurs. Comment couper une carcasse de lapin à la maison?
Quand les lapins sont coupés
Les jeunes lapins de l'okrol d'hiver sont autorisés à manger de la viande à l'âge de 4 mois. Le temps d'abattage dépendra de l'orientation de production de la roche. S'il s'agit de lapins de viande, le moment n'a pas d'importance. Les peluches pèsent déjà 3 kg à 3 mois.
Pour les roches cutanées, le temps d'abattage est d'une grande importance. Les animaux ne sont autorisés à manger de la viande qu'après la mue. Cela peut être vérifié très simplement. S'il y a de petits poils sous la masse principale des cheveux, cela signifie que la mue n'est pas encore terminée. Vous pouvez également déterminer la fin de la mue par la couleur de la peau: si elle est terminée, le derme sera blanc sous les peluches.
Outils
Pour effectuer l'abattage et le dépeçage de la carcasse, vous aurez besoin du matériel approprié. Tout d'abord, c'est un outil qui servira à abattre. Vous pouvez utiliser des déchets de bois. Il n'est pas recommandé d'utiliser des objets métalliques. Les éleveurs expérimentés qui font cela depuis très longtemps peuvent tuer un lapin avec le bord de la paume de la main.
Un bâton d'espacement est nécessaire pour suspendre la carcasse pendant l'écorchage. Sa longueur approximative est d'environ 30 cm Un tel bâton est fixé au plafond au niveau des yeux.
Couteau, ou mieux encore, deux. L'un est coupé de la peau et le second est coupé. Plaques séparées pour les abats et les portions. Pour une utilisation ultérieure de la peau, vous aurez besoin d'un cadre. Il est impératif de mettre de l'eau près de chez vous dans un bol séparé afin que vous puissiez vous laver les mains et prendre un radeau.
Travail préparatoire
Avant d'abattre un lapin dans l'élevage domestique, il est mis à une ration de famine. Dans 12 heures, le tractus gastro-intestinal de l'animal sera presque complètement vide. Cette méthode permet de simplifier l'exsanguination et l'éviscération.
La peau d'une personne destinée à l'abattage doit être nettoyée avec une brosse spéciale. Vous devez d'abord préparer un couteau bien aiguisé, ainsi qu'un pied de biche ou un marteau. Un lapin vivant est pris par les pattes arrière d'une main et est bien fixé en le retournant. Vous devez maintenir le crawl dans cette position pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il se calme.
Avec un bâton ou un marteau, vous devez frapper un coup précis à l'arrière de la tête, derrière les oreilles. Le lapin meurt à la vitesse de l'éclair d'une rupture de la moelle épinière. Le filet de sang du nez et des oreilles témoignera de la justesse du coup. Ensuite, la carcasse est suspendue à des crochets spéciaux par ses pattes arrière et des incisions sont pratiquées dans la zone de nouveaux passages ou le globe oculaire est retiré.
Il existe un certain système d'abattage des lapins. Cela se fait de plusieurs manières:
- vous pouvez percer le crâne avec un marteau;
- rouler le cou, en serrant la zone de la tête avec les doigts de la main droite de l'arrière de la tête au menton et en faisant un mouvement brusque sur le côté;
- la méthode la plus humaine est l'abattage au moyen d'une charge électrique.
Pour avoir une idée plus précise, il est logique de regarder une vidéo sur la façon d'abattre et de dépecer un lapin. Lors de l'abattage, il est très important de ne pas endommager la peau et de la retirer correctement. Le plus souvent, la peau est retirée à l'aide de la méthode de stockage, qui peut également être apprise à partir de la vidéo.
Comment enlever la peau
La durée de conservation des peaux et les indicateurs de qualité des filets dépendront directement de la vitesse de transformation de la carcasse après abattage. Couper une carcasse de lapin à la maison commence par l'écorchage. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé. Après une exsanguination complète, des incisions sont pratiquées de la pointe de la queue à sa racine, puis de l'articulation du jarret d'une jambe à l'autre le long de l'intérieur des cuisses. Après cela, des incisions sont faites autour des articulations métacarpiennes des pattes. Instructions de dépeçage:
- saisissez le bord de la peau d'une main;
- avec l'index et le pouce de la trotteuse, séparez-le de la masse musculaire en alternance sur les deux membres;
- aller dans la région de l'aine;
- se déplacer en douceur vers l'abdomen et les membres supérieurs;
- placez votre pouce et votre index sous la peau et saisissez l'articulation de l'épaule;
- séparer de la même manière la peau des muscles de l'articulation opposée;
- retirez la peau de la tête, tout en coupant le tissu cartilagineux des oreilles, des yeux, de la région nasolabiale.
Traitement du cuir
Chaque agriculteur s'efforce de rendre sa ferme sans déchets. Comme vous le savez, les lapins ne sont pas seulement une viande diététique savoureuse, mais aussi une fourrure précieuse. Cependant, pour l'utiliser, il est nécessaire d'apprendre à fabriquer correctement les peaux. La qualité de la peau et la coupe du lapin sont des concepts interdépendants.
La première étape consiste à éliminer les restes de graisse et de chair sous-cutanées. Pour ce faire, vous avez besoin d'un blanc spécial. Le flan est une planche en forme de A avec une barre horizontale mobile. La peau est grattée en tenant le couteau à un angle de 90 ° par rapport à la peau. Après le grattage, la peau est tirée sur une ébauche et séchée. Mettez la peau avec la fourrure vers le bas.
La partie inférieure est soigneusement redressée et sécurisée afin qu'elle ne s'enroule pas lors du séchage. Placez le cadre avec la peau dans un endroit sec et bien ventilé. Le séchage excessif ne doit pas être autorisé, sinon la peau sera cassante et sa qualité diminuera considérablement. Dans une pièce humide et froide, les peaux se moisissent et se détériorent rapidement.
Ensuite, les peaux sont trempées dans une solution désinfectante. Avant que la peau ne soit prête pour un usage industriel, elle doit passer par plusieurs étapes de traitement.
Étape suivante
Une fois la peau retirée, sa face interne est nettoyée de la graisse et des muscles et trempée dans une solution saline. La découpe d'une carcasse de lapin commence par une inspection de la masse de viande. Le filet doit être rose.
Comment couper une carcasse de lapin? Il existe un certain schéma pour couper la viande en morceaux.
Une incision nette est faite le long de la ligne blanche de l'abdomen le long de la carcasse. Les sous-produits sont prélevés de l'intérieur. Il est nécessaire de séparer la vésicule biliaire du foie avec une extrême prudence: si elle éclate, toute la carcasse sera gâtée. Le foie doit avoir une teinte rouge vif, mais s'il a des taches dessus ou s'il est plus clair qu'il ne devrait l'être, vous devrez vous débarrasser de la carcasse.
Après éviscération, la tête est coupée dans la région de la première vertèbre cervicale. Des informations plus précises peuvent être trouvées dans la vidéo sur la façon de couper correctement un lapin.
Étapes de dépeçage d'une carcasse de lapin
La carcasse doit être coupée pour éviter de hacher les os. Toutes les incisions ne doivent passer que par les parties articulaires. Tout d'abord, les membres sont enlevés. L'étape suivante est la séparation du filet, il est divisé en portions en fonction de la taille. Certains ne séparent pas la surlonge, alors les morceaux dorsaux sont charnus.
Une fois les membres postérieurs coupés, si la carcasse est coupée pour elle-même. Si vous envisagez de vendre de la viande, vous devrez laisser les membres et la queue intacts.Après avoir séparé les membres postérieurs, la carcasse est coupée en 2 moitiés, coupant la crête dans la région lombaire. Ensuite, les côtes sont coupées avec des ciseaux de cuisine. La taille de chaque pièce dépend de la taille du crawl. La viande ne doit pas être cuite chaude. Réfrigérez-le d'abord, mais ne le congelez jamais. Le refroidissement améliore considérablement l'appétence.
Quelle devrait être la lame
Pour préparer la fourrure pour un traitement ultérieur, n'utilisez pas de couteau trop tranchant, sinon vous risquez de déchirer le derme. La peau du lapin est très délicate, vous pouvez donc la déchirer même si elle est négligemment retirée de la carcasse. Des précautions particulières doivent être prises dans la région de l'aine.
Les queues de lapin coupées sont souvent utilisées pour fabriquer toutes sortes de souvenirs, d'artisanat et d'amulettes. Immédiatement après la coupe, il doit être éviscéré du cartilage interne. Le séchage et le traitement de la queue sont similaires à l'élimination des peaux.
Pour manipuler la carcasse, vous devez utiliser des couteaux très bien affûtés. Cela permettra de couper rapidement les tendons des capsules articulaires. Un couteau de surlonge tranchant est parfait pour séparer la viande des os.
Production
Les lapins sont élevés pour la viande et la fourrure de qualité. De nombreux agriculteurs novices sont confrontés à la question de savoir comment marteler et couper correctement un lapin. Bien sûr, l'option la plus simple est de trouver une personne impliquée dans cette entreprise. Si vous envisagez d'élever des lapins et de créer une entreprise dans ce domaine, vous devez apprendre à tout faire vous-même.
Avant l'abattage, les lapins sont placés dans des cages séparées et affamés pendant 12 heures. Cette approche vide l'estomac et simplifie le processus ultérieur de transformation de la viande. Les lapins sont tués de plusieurs manières. Le plus humain est l'électrochoc. Après l'abattage, la carcasse est suspendue à l'envers, faisant des incisions dans la région nasogénienne ou découpant le globe oculaire pour qu'il saigne.
Ceci est suivi par le processus d'écorchage avec de la fourrure. Si vous envisagez de vendre les peaux, vous devez être très prudent lorsque vous les retirez de la carcasse. La peau des lapins se déchire très facilement, il est donc loin d'être immédiatement possible pour les éleveurs débutants de la retirer correctement. Ensuite, de l'intérieur de la peau, les restes de tissu adipeux et musculaire sont enlevés.
Avant de procéder à la coupe, les peaux doivent être correctement traitées. Après cela, ils commencent à éviscérer la carcasse, en retirant doucement l'intérieur. Une attention particulière doit être portée à la couleur des organes internes. Si le foie n'est pas rouge foncé, la carcasse ne peut pas être mangée. Ensuite, la carcasse est coupée en morceaux, si on le souhaite, après avoir préalablement séparé les filets.