Faits intéressants sur les carottes
Les carottes sont un légume populaire qui est cultivé dans le monde entier depuis des milliers d'années. Il contient beaucoup de nutriments, de vitamines, de minéraux. La culture des racines est fructueuse, peu exigeante, elle fait partie de la cuisine nationale de nombreux peuples. Les fruits et les sommités sont également utilisés pour l'alimentation animale.
Faits intéressants sur les carottes
L'origine des carottes
Les carottes communes appartiennent à la famille des ombelles ou crucifères, à l'ordre des parapluies et à la classe des dicotylédones. L'un des plus proches parents du légume est le chou. La plante est connue des gens depuis 4000 ans. L'histoire n'a pas entièrement compris l'origine exacte. Certains chercheurs affirment que la culture est apparue pour la première fois en Méditerranée. D'autres disent que la patrie historique des carottes est l'Afghanistan, où l'on trouve encore des espèces sauvages.
La légende raconte que cette plante était à l'origine un aliment pour chevaux. Puis l'un des batteurs a décidé d'essayer la racine, et il l'a aimé. Depuis lors, le légume est cultivé comme culture de table. Mais les faits archéologiques et biologiques réfutent les mythes. La racine des carottes sauvages est amère, il est peu probable qu'une personne ait immédiatement aimé le goût. Au départ, les fanes et les graines étaient utilisées pour la nourriture, mais au fil du temps, elles ont commencé à retirer les plantes-racines douces.
Dans la Rome antique et la Grèce, les carottes étaient un mets délicat. Dans les traités médicaux, il y a une brève description de l'utilisation d'un légume comme médicament. Après l'antiquité, la culture en Europe a presque disparu, réapparu aux X-XIII siècles. Qui l'a amenée est inconnu.
Les racines étaient à l'origine violettes ou brunes. Ce n'est qu'alors que les variétés oranges originaires du Moyen-Orient ont remplacé les variétés bleues. En Russie, la première mention de recettes à base de carottes se trouve dans les livres du XVIe siècle. Le légume a acquis une réelle popularité au 19ème siècle.
De nos jours, il est difficile d'imaginer la cuisine européenne sans ce délicieux légume racine. Plus de 60% de la récolte agricole est cultivée en Asie. La première place est occupée par la Chine: 45% de la quantité totale de légumes dans le monde y sont cultivés. En Europe - 24,7% et en Amérique du Nord - 9,7%, l'Afrique ne représente que 4%. Les principaux pays producteurs sont la Chine, la Russie, l'Ouzbékistan, l'Ukraine, la Pologne et la Grande-Bretagne.
Description de l'espèce
La plante annuelle habituelle pour nous, qui est le plus souvent cultivée dans les lits, se compose de 2 parties: une racine épaisse et une couronne avec des feuilles. Dans le légume racine, les composants suivants sont distingués:
- Tête ou épicotyle. La partie supérieure de la racine, à partir de laquelle poussent les sommets et les pousses fleuries, est de couleur verte, rouge foncé ou violette.
- Cou. Partie médiane, sans reins, avec une surface lisse.
- Racine. La partie inférieure a des racines minces qui s'étendent dans différentes directions. Il devient progressivement plus mince, se termine par la racine principale.
La forme de la racine de la carotte est différente: cylindrique rétréci, conique et même complètement ronde. Leur poids est de 80 g à 200-300 g, le record de certaines variétés est de 0,5 kg.La longueur de la racine est de 10 cm à 30 cm, d'en haut elle est recouverte d'une fine peau. Il se compose d'une couche externe épaisse et d'un noyau, cela est clairement visible dans la section. Le rapport de ces parties dépend de la variété.
Les sommets des carottes atteignent 20 à 60 cm et ressemblent à un petit arbre ou à un arbuste. La structure est simple, elle se compose de tiges charnues épaisses et de feuilles disséquées. La couleur est vert vif, saturée, un arôme spécifique de carotte se fait sentir.
Reproduction de carottes
Dans les jardins potagers, la plante est cultivée toute l'année pour obtenir des racines, bien qu'elle soit bisannuelle. Après l'hiver, des pédoncules ou des tiges modifiées commencent à se développer sur la tête. Ils poussent au milieu de l'été. Une inflorescence ombellée complexe apparaît au sommet, entourée de feuilles vertes disséquées.
Les fleurs sont petites, le calice est excisé avec de petits denticules. La couleur des pétales est blanche, jaune ou rougeâtre. Il y a une grande fleur rouge au centre. Les fruits des carottes sont appelés «à deux graines», chacun mesurant environ 3 à 5 mm. Les graines sont ovales, allongées, couvertes de petites épines. Le poids d'une graine est de 1-2,8 g, dans un fruit, il y a 2 morceaux. Lorsque les carottes ont fleuri et que les fruits sont mûrs, la plante meurt.
Les carottes fleurissent pendant plusieurs semaines. Les graines mûrissent à la mi-août (dans les climats froids, en septembre). La durée de la floraison et de la maturation des graines dépend de la variété, du climat et des conditions météorologiques. Après la collecte, ils sont séchés et placés dans un endroit sec et sombre. Ils restent aptes à la plantation pendant 2-3 ans. Les caractéristiques génétiques des hybrides ne sont pas transmises avec les graines, il est donc préférable d'acheter les graines de ces variétés dans les magasins.
Des exigences croissantes
Les carottes varient en apparence et en goût
Pour obtenir une bonne récolte de légumes, un certain nombre d'exigences sont prises en compte. Les carottes sont une culture sans prétention, il n'est donc pas difficile de les cultiver. Un tubercule est planté au printemps et en automne, tout dépend de la variété.
Le sol
Le légume pousse bien sur des sols limoneux et sableux à faible teneur en humus (environ 4%). Une bonne récolte est obtenue dans les zones marécageuses cultivées. Les racines préfèrent les sols acides, avec un pH de 5,6-7. Pour former des carottes à haute teneur en carotène, elles sont plantées sur de la tourbe.
Les lits doivent être nivelés, seule une légère pente est autorisée. Il est préférable de les élever à une hauteur d'environ 25 cm, bien agiter le sol. Les engrais organiques sont appliqués à l'automne ou au printemps, 2-3 semaines avant la plantation. Il est permis de faire pousser une culture au même endroit pas plus d'une fois tous les 4-5 ans. Les bons précurseurs d'un légume sont les oignons, l'ail et le chou.
Température
Le légume n'est pas une plante qui aime la chaleur. Les graines germent à 4 ° C-6 ° C, mais la température optimale pour la germination est de 18 ° C-20 ° C. Ensuite, les premières feuilles vertes se transforment au bout de 2 semaines. Ils peuvent résister à de petites gelées à la surface du sol.
En automne, le tubercule subit calmement une baisse de température jusqu'à -3 ° C ou -4 ° C. Pour qu'une grosse tête juteuse se forme, les carottes doivent pousser à une température modérée.
Humidité
Le légume tolère bien la sécheresse, mais nécessite un arrosage intensif pendant la période de germination des graines et de croissance de la couronne. Cette durée prend environ 50 à 60 jours. Plus la couronne est luxuriante, plus la racine sera grosse. L'essentiel est que toute la force de la plante n'entre pas dans la construction d'une masse verte.
Après 50 à 60 jours de végétation, la racine atteint les eaux souterraines, un arrosage régulier n'est plus nécessaire. Un emplacement trop proche de l'eau dans le sol est également indésirable. S'il se situe au niveau de 60 à 80 cm, les sommets deviennent trop ramifiés et les racines sont pliées. Avec un changement brusque du sol sec au sol humide, les carottes se fissurent.
Les engrais
Pour une croissance normale, les carottes ont besoin d'engrais. La matière organique est appliquée avant la plantation. Immédiatement après l'émergence des semis, une fertilisation minérale est appliquée. Un mélange de nitrate de potassium, de nitrophoska, de superphosphate, d'urée et de cendre de bois est utilisé. Le top dressing est répété tous les mois.
Variétés de carottes
Des siècles de culture maraîchère ont conduit à l'émergence de centaines de variétés et d'hybrides. Certains d'entre eux, à première vue, n'ont rien à voir avec les carottes. Les variétés sont divisées selon plusieurs principes. Par exemple, par couleur:
- Orange;
- jaune;
- blanc;
- violet ou bleu;
- noir.
Les variétés d'orange ont la plus haute teneur en carotène et en sucre, c'est pourquoi elles sont devenues très populaires.
Le moment de la maturation est également important. Leur classification:
- ultra précoce;
- de bonne heure;
- moyen précoce;
- tard.
Les variétés précoces sont bonnes à manger fraîches, elles sont faciles à nettoyer. Les médiums conviennent aux salades, aux premier et deuxième plats, se conservent bien. Les tardives sont destinées au stockage hivernal, elles reposent jusqu'au printemps et même jusqu'à la prochaine récolte.
Toutes les variétés sont individuelles
Selon la forme de la plante-racine, les variétés sont divisées en:
- cylindrique;
- conique;
- rond.
Cylindriques et en forme de cône sont populaires, ils poussent en grand. Les variétés rondes ne sont pas très productives, elles ne sont cultivées que dans les potagers, elles n'ont aucune valeur industrielle. Mais les rondes ont une bonne caractéristique: elles n'ont pas d'égal en matière de douceur.
Les carottes sont également disponibles pour l'alimentation et les repas. Le fourrage est gros, avec des sommets luxuriants, mais contient peu de sucre et de carotène. Les variétés blanches et jaunes sont souvent appelées fourrage. Le groupe de restauration est le plus grand. Les fruits sont juteux, sucrés, riches en bêta-carotène.
Comment choisir une variété
La variété doit être choisie en fonction des conditions et des objectifs de croissance. Dans les régions à climat froid, les variétés universelles de mi-saison poussent bien. Les variétés à racines courtes sont plantées sur un sol argileux: elles sont plus faciles à récolter. Pour les sols meubles, les espèces à longue racine conviennent. Avant d'acheter des graines, il vaut la peine de lire la description sur la boîte, elles indiquent souvent les exigences relatives au type de sol, aux conditions de culture.
Les variétés précoces seront parmi les premiers légumes sur la table. Pour donner, des hybrides sans prétention avec un rendement moyen sont choisis. Si la nappe phréatique sur le site est élevée, choisissez des variétés qui ne se fissurent pas. Dans la production industrielle, le rendement et la possibilité de récolter à la machine, une croissance uniforme et la même taille de fruits sont importants.
Les bienfaits des carottes
Le légume est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux dont les bienfaits sont énormes. La couleur orange des légumes-racines est donnée par le bêta-carotène ou la provitamine A. Il se transforme en rétinol lorsqu'il interagit avec les graisses. Responsable de la vision nocturne, du maintien de l'immunité, de la peau normale et des muqueuses. C'est un puissant antioxydant qui améliore les performances. Après avoir mangé 2-3 carottes par jour, une personne travaille comme une machine.
Les carottes ont un effet positif sur le fonctionnement du système digestif. Il prévient les saignements des gencives, améliore le péristaltisme intestinal et prévient la constipation. Il est recommandé de le manger pour les infections intestinales, car il aide à détruire les bactéries pathogènes. Le légume améliore l'immunité, aide à combattre le rhume, guérit la toux. Il est prouvé qu'il calme le système nerveux, soulage les effets du stress.
Il est recommandé de consommer la plante-racine tous les jours pour les maladies gynécologiques féminines. Il régule la production d'hormones, traite le muguet et normalise le cycle mensuel. Chez les mères qui allaitent, il augmente la quantité et la qualité du lait maternel. Il est conseillé d'utiliser des carottes fraîches et bouillies pour l'infertilité féminine et masculine, la dysfonction érectile. Il est utile pour l'inflammation rénale, la cystite.
Les cosmétologues attribuent un effet rajeunissant aux carottes. Les masques, gommages et peelings rajeunissants sont fabriqués à partir de jus et de pulpe. Au contact de l'air, de nombreuses substances utiles sont détruites, c'est pourquoi un masque facial végétal ou un autre produit de soin est utilisé immédiatement après la préparation. Avec une utilisation régulière de ces produits cosmétiques naturels, il est facile de rajeunir.
Comment bien peler et consommer les carottes
La controverse quant à savoir quelle carotte est plus saine: crue ou bouillie est toujours en cours.Plus de vitamines sont stockées dans les légumes crus, qui sont rapidement détruits lors du traitement thermique. Pour obtenir votre dose de carotène ou d'acide ascorbique, vous devez ronger une carotte fraîche. Il est conseillé de ne même pas éplucher les jeunes fruits, car la peau n'en est pas moins utile. Mais cela ne s'applique qu'aux légumes cultivés de ses propres mains: la peau achetée contient beaucoup de nitrates.
Dans les légumes-racines bouillis, l'effet des antioxydants est augmenté de 15 à 30%. Les substances résistent à la formation de radicaux libres et à leurs effets néfastes sur les cellules. Cela réduit les manifestations de l'inflammation, prévient le cancer et améliore le bien-être. De plus, les carottes bouillies sont indiquées pour ceux qui ont des problèmes dentaires, des maladies gastro-intestinales. Il est plus facile à digérer, ne décharge pas les gencives, l'estomac et la muqueuse intestinale.
Pour peler correctement les carottes, il est conseillé d'utiliser des couteaux spéciaux ou des appareils à lame fine. La peau contient de nombreuses substances utiles, il vous suffit donc d'en retirer une fine couche. Si vous faites bouillir une racine entière dans un uniforme, la peau se détachera d'elle-même. C'est ainsi qu'il est recommandé de cuisiner un légume pour les salades.
L'utilisation des carottes est large. Des dizaines de plats et de sauces en sont préparés. Les fruits frais sont utilisés pour préparer les salades. La délicieuse purée est obtenue à partir de carottes râpées avec une pomme, il est bon d'y ajouter quelques gouttes d'huile végétale, du miel. Transformez facilement les légumes en jus. Parmi les jus industriels, c'est l'un des plus appréciés, en particulier dans les aliments pour bébés.
En combinaison avec l'ail, les carottes sont un remède indispensable pour la prévention du rhume. Le vrai goût de la cuisine française réside dans la sauce aux carottes et à l'oignon. Il est ajouté au porc, au bœuf, à la langue. Cela s'avère être une combinaison sucrée intéressante. Dans notre cuisine, des soupes, une salade traditionnelle d'Olivier, sont préparées avec un légume orange. Le pilaf ouzbek n'est pas complet sans une culture de racines; les variétés jaunes y sont bien adaptées.