Comment sécher l'ail correctement
L'ail est l'un des compléments alimentaires populaires qui peut conserver ses propriétés médicinales pendant longtemps. Il existe plusieurs façons de préparer cet assaisonnement, cependant, avant de sécher l'ail, vous devez suivre les règles de nettoyage et préparer la zone de stockage.
Sécher l'ail correctement
Sinon, le goût des clous de girofle sera perdu en raison de la pourriture. Pour éviter cela, vous devez adhérer à un certain algorithme d'actions.
Règles de récolte des bulbes
Déterrer la récolte fait partie intégrante de la préparation des plantes pour le stockage. Une mauvaise récolte de fruits peut affecter l'intégrité des têtes, ce qui endommagera rapidement les bulbes.
- Le feuillage de la plante est le principal indicateur de la maturité des cultures. Une fois que la majeure partie est devenue jaune, vous pouvez extraire l'ail.
- Aussi, pour déterminer la maturation des bulbes, une flèche est laissée dans le jardin. L'apparition des graines indique la préparation de la variété.
- Les espèces plantées pour l'hiver sont généralement déterrées vers le mois d'août. Les variétés de printemps peuvent mûrir jusqu'à la mi-automne.
Les plantes doivent être déterrées aussi soigneusement que possible. Tout d'abord, l'oignon est creusé, après quoi l'ail est retiré du sol par la base de la tige. Après la récolte de l'ail, le sol doit être déterré et planté d'engrais vert. Si cela n'est pas fait, le sol perdra de nombreux nutriments.
Comment préparer les cultures pour le séchage
Avant de sécher l'ail après la récolte, il doit être soumis à un traitement primaire. Les têtes doivent être nettoyées du sol à la main et séchées dans un délai d'une semaine. Après cela, les flèches et les racines sont enlevées avec un couteau ou un sécateur, laissant une tige de 2 cm de long.
Il existe également plusieurs règles à suivre lors du traitement initial. Ceux-ci inclus:
- Préservation du feuillage après creusage. Cela permettra au bulbe de gagner le maximum de nutriments après le séchage.
- Propreté par rapport à la récolte. Il n'est pas recommandé de frapper les têtes l'une contre l'autre pour se secouer du sol. Tout dommage mécanique à la coque affecte la durée de conservation des bulbes.
- Manque d'humidité. Après avoir déterré, vous ne pouvez pas laver l'ail - cela entraînera la pourriture des bulbes.
Ces recommandations vous aideront à préparer correctement votre récolte. Lors du nettoyage des têtes, vous pouvez retirer la couche supérieure de la cosse. Il existe plusieurs façons de sécher l'ail. Leur choix dépend des moyens disponibles et de la quantité de récolte.
Séchage à l'extérieur
Ce type de traitement thermique est le plus populaire car il ne nécessite pas de matériaux supplémentaires. Après la première transformation, la récolte doit être séchée à l'extérieur, si le temps le permet. Le processus de séchage ne peut être effectué que pendant la journée, il est préférable de cacher l'ail la nuit, car la quantité de précipitations augmente la nuit.
Le séchage de l'ail dure de trois à cinq jours. Cette méthode est également bien accueillie par les agriculteurs en raison de la résistance accrue du fruit à diverses maladies.Cependant, vous devez faire attention aux rayons du soleil - sous la lumière ultraviolette directe, les têtes peuvent se brûler.
En outre, les experts conseillent de ne pas enlever l'excès de feuillage de la tige. Cela empêchera les clous de girofle de se dessécher et augmentera les propriétés bénéfiques du bulbe.
Séchage à l'intérieur
Cette méthode de séchage de la récolte pour l'hiver est utilisée si le temps ne permet pas de laisser les bulbes à l'extérieur. Les pièces avec une bonne circulation de l'air sont adaptées au séchage.
Il est également souhaitable que la pièce soit assombrie et l'air modérément humide. À cet effet, vous pouvez utiliser un balcon ou un grenier.
Séchage au four
Séché non seulement à l'air frais
Dans le monde moderne, un four est utilisé pour sécher la récolte dans un appartement - un séchoir. Avant de sécher l'ail, il doit être complètement nettoyé de l'excès de feuillage et de racines, puis rincé abondamment à l'eau courante.
Les dents sont découpées en plaques de quelques millimètres d'épaisseur. Le tranchage est disposé sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Les assiettes sont pliées en une seule rangée. La température du four ne doit pas dépasser 50 degrés, sinon les tranches peuvent brûler et acquérir une teinte brune désagréable. Après séchage, l'ail peut être broyé en granulés et stocké sous forme de poudre. Une méthode similaire est utilisée dans la production industrielle, car il est pratique et pratique de stocker l'oignon sous forme de poudre.
Séchage dans un séchoir électrique
Cette méthode de séchage de l'ail à la maison est considérée comme la plus simple car elle minimise le risque de gâcher la récolte. Pour sécher l'ail dans un séchoir électrique, vous devez le peler soigneusement et le laver pendant un certain temps sous l'eau courante. Après cela, chaque clou de girofle est coupé en deux ou trois parties et placé dans des conteneurs spéciaux d'un séchoir électrique.
Les tranches doivent être disposées avec des découpes. Cela permettra aux bulbes de sécher plus rapidement. Avec cette méthode, vous pouvez sécher la récolte en dix heures. Cette méthode prend le moins de temps et vous permet de sécher une grande quantité de récolte. Après séchage, les coins peuvent être broyés et stockés sous forme de poudre.
Stockage à domicile
Avant de sécher votre ail fait maison, vous devez préparer la zone de stockage pendant l'hiver. Cela dépendra de lui combien de temps durera la récolte. L'ail séché peut être stocké pendant plusieurs mois dans un appartement ou dans des zones de stockage spéciales. Cependant, pour la résistance des dents, divers matériaux supplémentaires doivent être utilisés. Les plus efficaces sont:
- sel de cuisine;
- paraffine;
- pelure d'oignon;
- un mélange d'huile et d'iode.
Le sel
Le sel de table est placé au fond du pot, après quoi le récipient est recouvert d'ail. Une couche de sel supplémentaire doit être versée sur le dessus et un chiffon en nylon doit être passé sur le col du bocal. Sous cette forme, les ampoules sont stockées pendant plusieurs mois. Vous pouvez également ajouter une poignée de farine de blé. Ces ingrédients éliminent l'excès d'humidité et aident à prévenir la pourriture. De plus, ils protègent les clous de girofle des ravageurs et des maladies.
Paraffine
Lors de l'utilisation de la cire de paraffine, chaque tête doit être trempée dans de la cire liquide. La coque de protection supplémentaire permet aux ampoules de conserver leur force et leur jutosité. De plus, la paraffine ne permettra pas à un excès d'humidité d'affecter les clous de girofle.
Solution d'huile
Pour préparer une composition d'huile, vous devez diluer 25 gouttes d'iode dans 1 litre d'huile. L'ail séché fait maison est traité avec cette solution et placé dans des caisses en bois. Ensuite, ils doivent être placés dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez également conserver les coins dans le réfrigérateur. Pour cela, l'ail séché pelé est placé dans un bocal et versé avec de l'huile. Cependant, son goût change.
Les peaux d'oignon peuvent être utilisées pour réduire les niveaux d'humidité. Pour ce faire, mélangez les tranches avec la cosse et mettez-les dans un sac en lin. Cette méthode de stockage est pratique pour les propriétaires d'appartements en hiver.
L'ail granulé séché est mieux conservé dans des sacs en papier.Dans ce cas, la poudre n'est pas humidifiée et ne perd pas son odeur caractéristique.
Conclusion
Pour le stockage à long terme de la récolte, les bulbes doivent être séchés. Cependant, avant de sécher l'ail fait maison, vous devez faire un certain nombre d'étapes préparatoires, savoir comment et dans quelles conditions cela est fait.
Après un traitement approprié, ce type de plante peut rester plusieurs mois. Grâce à des ingrédients supplémentaires tels que le sel et l'huile, les clous de girofle conserveront leur force et ne seront pas sensibles aux maladies.