Tailles et propriétés des courgettes
La courgette est un représentant classique de la famille des citrouilles. C'est une variété touffue de courge dure du nord du Mexique et on pense qu'elle abrite la vallée d'Oaxaca. Les tailles des courgettes sont différentes. Il est riche en micro et macro éléments utiles pour la santé humaine, possède de bonnes qualités gastronomiques et est applicable en cuisine.
Tailles et propriétés des courgettes
Caractéristique botanique
La courgette est un légume, pas un fruit ou une baie. Il ne pousse pas sur un arbre, mais est une plante annuelle de citrouille. C'est une récolte de melon. La plupart des plantes ont une forme touffue, il n'y a pas de fouets, mais certains hybrides se caractérisent par une capacité d'escalade similaire à une citrouille avec des tiges rampantes.
La tige est épaissie, de forme facettée, dressée, on trouve des variétés à tige versante. Le système racinaire est fort, bien développé, se compose d'une racine pivotante et de processus racinaires latéraux ramifiés.
Au départ, seules les graines de courge étaient consommées. L'histoire de la connaissance du légume des Européens a commencé au XVIe siècle, lorsqu'il était cultivé dans des jardins botaniques à des fins décoratives. Les Italiens ont été les premiers à utiliser les courgettes en cuisine.
Le feuillage est généralement gros, mais il existe des variétés à feuilles petites à moyennes. Ils sont de couleur verte. Les feuilles sont à cinq lobes, recouvertes d'un duvet épineux et dur, parfois légèrement blanchâtre.
Les inflorescences sont grandes, monoïques. Ils sont en forme de cloche. Leur couleur est jaune vif ou orange. Il existe des variétés de courgettes à fleurs mâles et femelles ou seulement l'un des types. Dans les inflorescences mâles, le pédicelle est plus long que chez la femelle.
Un type commun de courgettes est la courgette. C'est un légume à fruits verts à haute teneur en acide ascorbique. Selon la description, il ressemble à une petite courgette et a un feuillage robuste avec une teinte argentée.
Les fruits sont oblongs. La couleur de la peau est variée et dépend directement du type de courgette: elle peut être de toutes les nuances de vert, de jaune, de blanc crème et même de noir. Il existe des spécimens bicolores, rayés ou tachetés. Le relief de la peau dépend également de la variété: il y a des fruits lisses, grumeleux et côtelés.
Une plante produit généralement jusqu'à 18 à 20 légumes.
La pulpe est tendre et juteuse dans sa structure. Sa densité dépend de la variété et de la période de maturation du fruit: chez les jeunes spécimens, il est moins dense, chez les adultes, il est beaucoup plus dense, chez les trop gros, il est coriace, comme une peau. La couleur est différente, mais des nuances claires - blanc, jaunâtre, crème.
À des fins culinaires, il est préférable d'utiliser de petits fruits ayant atteint la maturité technique - âgés de 7 à 10 jours. Ils ont un goût spécial et délicat.
La forme des légumes varie également. Il existe des variétés à fruits allongés cylindriques, ovales, clavés, ronds et courbes. À l'intérieur d'eux se trouvent des graines en forme de graines de tournesol. Ils sont plats, allongés, blancs ou crème, de petite taille. 1 mille.les graines de courgettes pèsent environ 130-150 g.
Bénéfice et préjudice
La courgette contient de nombreux éléments utiles.
La teneur en calories d'une culture maraîchère est en moyenne de 27 kcal pour 100 g. Sa composition est riche en éléments utiles pour la santé humaine. La courgette contient du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore, des acides organiques, des fibres, des vitamines C, PP, B1, B2, B6, du carotène. Le produit est facilement digéré et ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac.
Avantage
La courgette est recommandée pour la consommation:
- avec des problèmes dans le travail du système cardiovasculaire;
- avec stagnation de la bile et pour restaurer le glycogène dans le foie;
- pour protéger les muqueuses de l'estomac et des intestins, agissant comme prophylaxie des ulcères et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal;
- comme remède pour se débarrasser des vers: les graines sont un agent anthelminthique;
- pour lutter contre les poches;
- comme prévention des maladies de la prostate chez les hommes;
- pour maintenir des niveaux élevés de calcium chez les femmes enceintes;
- contre une accumulation excessive de cholestérol;
- comme moyen qui active le processus de digestion et aide à accélérer l'assimilation des aliments «lourds».
Préjudice
Avec ses avantages incontestables pour le corps humain, les courgettes peuvent nuire à ceux qui ont des problèmes de santé. Ainsi, parmi les contre-indications pour l'inclure dans l'alimentation:
- maladie du rein;
- teneur élevée en acide dans le tractus gastro-intestinal;
- excès de potassium (hyperkaliémie).
Application
La courgette est principalement utilisée en cuisine. Sa pulpe est tendre, cuit rapidement et le produit lui-même a bon goût avec d'autres légumes, viande et poisson. Il peut être utilisé à la fois cru dans les salades et traité thermiquement dans les premier et deuxième plats.
Très souvent, les courgettes se retrouvent dans la cuisine méditerranéenne, dont la plus célèbre est la ratatouille. Les résidents de la Provence française adorent les fleurs de courge farcies.
Les jeunes courgettes ont des caractéristiques gastronomiques élevées et un goût délicat, sont facilement digérées par le tube digestif humain. Le légume est ajouté à l'alimentation des enfants, des patients pour la période de récupération après une intervention chirurgicale ou une maladie grave, souffrant de problèmes digestifs.
La faible teneur en calories de la courge et son absorption rapide l'ont rendue populaire dans les régimes alimentaires.
Indicateurs de qualité
Selon le GOST en vigueur en Russie, toutes les courgettes sont divisées en grades supérieurs, 1 et 2. Dans le même temps, des exigences de base leur sont imposées:
- fraîcheur du fruit;
- aucun signe de dommages causés par les parasites et de violations de l'intégrité
- maturité technique;
- peau non grossière et non décoloration;
- surface lisse ou nervurée, selon la variété;
- la présence d'un pédoncule;
- manque d'odeurs et de goût étrangers;
- jutosité et densité suffisante de la pulpe, absence de vides;
- tailles jusqu'à 16 cm et poids jusqu'à 225 g pour le grade premium, longueur jusqu'à 26 cm et poids jusqu'à 600 g pour le premier, taille jusqu'à 35 cm et aucune limite de poids pour le second.
Pour le troisième, le fourrage, le grade, les défauts de forme, de couleur, les traces de coups de soleil et les dommages mécaniques sont autorisés en l'absence de violations de l'intégrité de la pulpe.
Le coût
Le prix des légumes varie selon la saison et la région de vente. Ainsi, la moyenne des prix minimaux des courgettes sur les marchés et dans les supermarchés en Russie au détail par mois est de 1 kg:
- Août - à partir de 43 roubles;
- Septembre - à partir de 68 roubles;
- Novembre - à partir de 88 roubles;
- Décembre - à partir de 125 roubles;
- Janvier - à partir de 145 roubles.
Courgettes en alimentation animale
Un légume qui a atteint sa maturité biologique et qui a perdu son goût est le plus souvent utilisé non pas pour la consommation humaine, mais pour nourrir le bétail.
La culture est particulièrement utile:
- bovins (vaches, chèvres), car les courgettes sont rapidement digérées dans leur estomac, agissant comme un remède naturel pour la production de lait, enrichissant les produits à base de viande bovine avec une teneur élevée en potassium et en calcium;
- porcelets et lapins, on leur donne des légumes frais en petites quantités, en diluant la ration alimentaire pour équilibrer la nutrition et fournir les éléments nécessaires au processus de croissance et de développement.
En tant que variété du menu d'alimentation, le légume doit être donné aux dindes et aux poulets. Les chiens incluent les courgettes dans leur alimentation principalement sous forme bouillie au lieu de céréales, car il se marie bien avec la viande et les abats.
Pour les animaux de compagnie et le bétail, les courgettes juteuses ont une valeur nutritive considérable, sont bien absorbées par elles et favorisent la digestion des aliments de base. Cependant, il vaut la peine de limiter sa quantité dans la ration alimentaire, car le légume a un effet laxatif.
Croissance
Les courgettes ne sont pas très fantaisistes à entretenir
La courgette est cultivée à l'échelle industrielle et dans des fermes familiales privées, à l'extérieur et en serre. Vous pouvez cultiver une culture légumière par graines ou par semis, tandis que dans les régions du sud, il est permis de planter avec des graines, et pour les régions du nord, il est recommandé de faire germer les semis.
Habituellement, les plantes tolèrent bien les basses températures, sont sans prétention dans les soins, aiment l'humidité et, soumises aux règles de base de la technologie agricole, sont rarement endommagées par les maladies et les ravageurs.
Exigences du sol
Le sol conviendra à la culture de courgettes, dans lesquelles il y a:
- gazon;
- tourbe;
- fumier pourri;
- sciure pourrie;
- sable de rivière grossier.
Au lieu de l'auto-préparation de la terre, il est permis d'utiliser des mélanges achetés destinés à la culture de graines de citrouille.
Le sol du jardin est préparé à l'automne, en ajoutant du fumier ou des excréments de poulet pendant le creusement. Pour la culture, un sol à acidité neutre est préférable. Au printemps, avant de semer des graines ou de repiquer les plants, les billons sont déterrés et en plus de l'humus ou du compost est ajouté.
Les meilleurs «prédécesseurs» des cultures maraîchères sont les pommes de terre, le chou, les haricots, les oignons et l'ail. Ne plantez pas de courgettes dans le jardin après les poivrons, les carottes et les aubergines.
La fertilité du sol et son acidité sont régulées par l'introduction de cendre de bois, de calcaire, de sciure de bois. L'exception est le fumier, qui augmente la température de la couche de sol et peut entraîner une surchauffe des racines. Désinfectez le sol avec une solution faible de permanganate de potassium.
Atterrissage
Lors du semis de courgettes avec des graines, les travaux préparatoires (traitement avant le semis du matériel de semence) commencent en avril, 20-30 avant la date prévue de transplantation des plants dans le lit de jardin.
Schéma d'atterrissage
Habituellement, les courgettes sont plantées selon le schéma 0,8 x 0,8 m, où les indicateurs numériques sont la distance entre les rangées et entre les buissons. Dans les régions du sud, les légumes sont souvent semés avec des rubans selon le schéma 0,9 x 0,5 x 0,7 m, où 0,9 est la distance entre les rubans, 0,5 entre les rangées et 0,7 entre les buissons.
Les graines sont enterrées de 5 à 7 cm dans un sol meuble et de 3 à 5 cm dans un sol dense.
Se soucier
La culture végétale tolère des baisses de température à court terme jusqu'à 5-6 ° C, cependant, un refroidissement à 0 ° C arrête sa croissance et entraîne la mort. La température optimale pour les courgettes est considérée comme étant de 20 à 25 ° C.
En cours de croissance, les plantes sont nourries. Habituellement, cela se fait lorsque les semis apparaissent, puis - pendant la formation des inflorescences, au stade de la floraison active, et le top dressing est terminé pendant la période de fructification.
Au stade initial de croissance et de développement, les plantules ont besoin d'azote, de potassium et de phosphore, et pendant la floraison, les pansements contenant de l'azote sont exclus afin de ne pas provoquer une accumulation intensive de masse verte. Permettons l'arrosage et la pulvérisation foliaire.
Schéma de fertilisation:
- la première alimentation tombe le 8-10ème jour après l'émergence massive des pousses, la culture est alimentée avec du superphosphate (2 g sont dilués dans 1 l d'eau) ou avec du permanganate de potassium (une solution faible est faite);
- la fertilisation ultérieure est effectuée à des intervalles de 7 à 10 jours, arrosage et pulvérisation de courgettes avec des excréments d'oiseaux dilués avec de l'eau (1:20), du lisier (1:15), en les alternant avec l'introduction de complexes minéraux;
- au stade de la floraison, le légume est généralement fertilisé avec du nitrophos (1 c. l) et de la molène (0,5 l), dilués dans de l'eau (10 l);
- au début de la fructification, il est recommandé de faire de la cendre de bois (2 cuillères à soupe pour 10 litres d'eau).
Les courgettes sont des plantes qui aiment l'humidité, mais elles sont capables de faire face à une sécheresse à court terme. Il est recommandé de les arroser avec de l'eau à température ambiante le soir 1 à 2 fois tous les 7 jours. La consommation de liquide avant la formation des ovaires est de 10 litres, au stade de la fructification - 12-15 litres pour 1 buisson.
Lors de l'arrosage, évitez les infiltrations d'eau sur le feuillage et les tiges. Sa température optimale est de 22 ° C.
Les principaux ennemis qui infectent les plantations de courges sont les tétranyques, les mouches des pousses et les pucerons du melon.
Maturation
Le début de la fructification des courgettes dépend de la variété et varie de 35 à 60 jours après le semis:
- ceux à maturation ultra précoce donnent la première récolte en 35 à 40 jours;
- la maturation précoce mûrit en 40 à 45 jours;
- à la mi-saison, les légumes apparaissent 46 à 50 jours après le semis des graines;
- les fruits à maturation tardive portent leurs fruits à partir du 50e jour.
Le 7-10ème jour après la formation des fruits, la maturité technique des légumes commence. Ces jeunes spécimens de 15 à 30 cm de long et de 4 à 10 cm de diamètre conviennent à des fins alimentaires et ont la pulpe la plus délicate.
La pleine maturité biologique survient après 100-120 jours. À ce moment-là, les légumes deviennent insipides, perdent leurs propriétés bénéfiques et ne conviennent que pour nourrir les animaux.
Courgettes à l'état sauvage
La courgette est depuis longtemps une plante cultivée, elle ne pousse donc pas à l'état sauvage.
Si un tel légume se trouve à l'extérieur du ménage, il s'agit probablement d'un représentant d'une variété ordinaire tombée dans la nature avec des courants de vent, des insectes, des animaux ou des oiseaux.
Les plus grosses courgettes du monde
Le poids moyen d'un légume est de 0,3 à 1,5 kg. Au stade de la maturité technique, la taille des courgettes varie de 15 à 30 cm et au début de la maturité biologique, elles atteignent 1 à 1,5 m.
Cependant, il existe des légumes géants qui prennent du poids jusqu'à 30 kg. Ces variétés comprennent la taille russe, dont un gros fruit peut atteindre 1,5 m de long.
En 1998, un Anglais de Chesterfield, John Handbury, a élevé un légume record sur sa parcelle. Ses courgettes pesaient 61,23 kg.
Ce record a été battu par le jardinier australien Ken Dade, qui a cultivé un légume pesant 65 kg sur sa parcelle, grâce à laquelle il est devenu célèbre dans le monde entier, étant dans le livre Guinness des records 2008.