Raisons du goût amer du citron
Le fait mystérieux est que le citron est aigre, bien que les membres de son genre aient un goût sucré.
Raisons du goût amer du citron
Goût aigre comme protection
De nombreux arbres fruitiers et arbustes ont donné au fruit sa saveur au fil des siècles. Plus vous vous dirigez vers le nord, plus vous trouverez de plantes aux baies acides ou aux fruits. Le citron est un représentant typique des régions subtropicales avec un goût amer.
L'acide contenu dans le fruit est conçu pour éloigner les ravageurs: insectes, oiseaux et animaux. Malgré le fait que le citron soit aigre, certains représentants de la faune (plus souvent des singes) aiment se régaler d'agrumes et faire des incursions dans les jardins. Pour certains oiseaux, le goût du fruit n'a pas d'importance du tout - ils mangent d'abord la récolte la plus sucrée, puis ils sont confondus avec des fruits et des baies aigres et même amers.
L'acide joue un rôle important dans la plantation naturelle de graines de citron. Les meilleurs porteurs de graines sont les mêmes oiseaux ou animaux. Ils mangent des agrumes, se déplacent vers un autre endroit et les graines quittent le corps en toute sécurité avec les excréments.
L'acide joue dans ce cas le rôle de protecteur et d'assistant:
- la présence de composés acides alcalinise le suc gastrique, empêchant une dégradation excessive de tous les éléments du citron dans le tractus gastro-intestinal;
- un effet léger et doux d'acide à l'intérieur du corps d'un animal ou d'un oiseau à des températures supérieures à 36 ° C ramollit légèrement la coquille dure externe des graines, les aidant à germer et à s'enraciner plus rapidement;
- le fruit en décomposition sert d'engrais primaire pour la future jeune plante, mais les excréments sont un engrais plus riche pour la pousse des arbres.
Composition chimique acide
Le goût amer du citron est souvent associé à sa composition chimique. Les composants du fruit sont saturés de substances et de minéraux utiles.Par conséquent, même un goût aussi brillant n'empêche pas les gens d'utiliser activement les agrumes pour l'alimentation et à d'autres fins.
La composition chimique du citron comprend:
- les vitamines des groupes A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutriments: soufre, chlore, phosphore, magnésium, calcium, potassium, sodium;
- oligo-éléments: zinc, fer, cuivre, manganèse, fluor, bore, molybdène;
- fibre alimentaire;
- flavonoïdes et huiles essentielles;
- acides gras et organiques;
- mono - et disaccharides;
- l'eau.
La vitamine C donne au citron un goût aigre
Le niveau d'acidité élevé est dû à la faible teneur en sucre du fruit. Ce n'est que 2,5 g pour 100 g de produit et dans les petits agrumes - jusqu'à 1,5-2 g pour 100 g de produit. Il y a encore moins de sucre dans les citrons non mûrs, car ils sont plus acides.
Tous les composants chimiques en combinaison avec des acides et des sucres sont dissous dans une grande quantité d'eau dans le fruit. Il représente environ 85 à 87% du volume total des fruits. Il améliore souvent le goût aigre du citron, car sa teneur en agrumes augmente avec le processus de maturation.
On pense que le citron est aigre en raison de sa forte teneur en acide: citrique, malique et galacturonique. La quantité d'acides végétaux dans la composition de 100 g d'un fruit mûr peut atteindre 5,7 à 6 g. Mais dans la nature, il existe d'autres fruits, légumes et même verts, dans lesquels le niveau d'acide est beaucoup plus élevé et le goût ne l'est pas prononcé.
Le citron contient une grande quantité de vitamine C, ce qui lui donne également un goût amer. Sa quantité dans le fruit atteint 40-53 mg pour 100 g de produit.
L'effet de l'acide citronné sur les humains
Le goût aigre agréable du citron est souvent utilisé en cuisine. La pulpe, le jus et la peau sont ajoutés à différents plats: poissons, salades, viandes, pâtisseries et desserts. Les agrumes sont populaires comme additif aromatisant au thé en combinaison avec du miel. De nombreux régimes incluent ce produit dans leur entrepôt, car il a un effet nettoyant et tonifiant.
L'acide citrique a un effet positif sur le corps. En combinaison avec d'autres éléments chimiques dans la composition du citron, il remplit les fonctions suivantes:
- améliore la circulation sanguine et le travail du système cardiovasculaire;
- accélère le processus de digestion et de métabolisme;
- améliore l'immunité pendant la saison froide;
- favorise la cicatrisation des plaies et la récupération du corps après des maladies et des opérations;
- élimine les toxines du corps et empêche l'apparition de microbes et de micro-organismes pathogènes;
- aide à la production d'autres vitamines et minéraux bénéfiques dans les cellules.
L'acide de fruit est également utilisé pour les soins du corps, en ajoutant des crèmes, des masques, des shampooings, des gommages, etc. Le citron aide à blanchir la peau et les ongles, renforce et fait briller les cheveux, tonifie et rajeunit la peau. L'acide citrique combat également avec succès diverses saletés dans la maison, il est ajouté aux détergents et aux produits de nettoyage. Il est capable de décomposer les graisses et la plaque dentaire en peu de temps.
Conclusion
On pense que le goût aigre du citron a évolué pour protéger les graines des dommages causés par divers oiseaux, insectes et animaux. Maintenant, l'acidité des agrumes s'explique par la teneur en divers produits chimiques et composés de micro-éléments, qui lui donnent un tel goût. Le fruit est apprécié pour la qualité et les bienfaits qu'il apporte au corps, et donc le goût n'est pas son principal avantage.