Composition de carottes jaunes
Les carottes ont été l'une des premières plantes-racines que les gens ont commencé à domestiquer. Maintenant, le travail sur la sélection de ce légume se poursuit. Les gens utilisent des variétés de couleurs et de nuances différentes. L'une des espèces les plus consommées au monde est la carotte jaune.
Composition de carottes jaunes
Composition de carottes jaunes
Le spectre de couleurs de la plante-racine dépend de sa composition chimique. Les carottes jaunes, ainsi que les représentants orange rougeâtre des variétés, se caractérisent par une prédominance de carotène dans la composition. Les espèces violettes et rose pâle sont sensibles à l'accumulation de substances telles que les anthocyanes. Les carottes blanches contiennent de petites quantités de ces ingrédients, mais sont réputées pour leurs quantités élevées de glucose et de fibres alimentaires.
Les carottes jaunes, ainsi que les représentants des variétés blanches, ont d'abord poussé en Asie centrale et centrale, tandis que les types orange et rouge de plantes-racines considèrent les pays méditerranéens comme leur patrie.
Le légume jaune a à la fois une teinte pâle et un canari riche. Les carottes jaunes sont plus souvent utilisées dans le monde que l'orange, traditionnelle en Russie. Il pousse petit: jusqu'à 4 cm de diamètre et jusqu'à 25 cm de longueur.
Caractéristiques qui donnent aux carottes une couleur jaune:
- La présence de xanthophylle. Cette substance a une structure et des caractéristiques similaires au carotène. Sa quantité élevée donne aux racines une teinte jaune et un goût sucré. Cette substance est capable de limiter et d'arrêter la croissance des cellules cancéreuses pathogènes, pour lesquelles elle est vénérée par les scientifiques du monde entier.
- La concentration de lutéine dans les carottes rend également le légume lumineux et ensoleillé. La lutéine agit sur le corps humain comme agent prophylactique contre les maladies cardiovasculaires. Il a également un effet positif sur la rétine de l'œil, protégeant contre les effets nocifs de la lumière du soleil.
Les variétés jaunes de carottes contiennent de nombreuses vitamines, micro et macro-éléments, parmi lesquels on trouve des vitamines des groupes A, B, E, K, PP, H, C, ainsi que du potassium, du phosphore, de l'iode, du fer, du zinc, du fluor et magnésium.
L'eau végétale à l'intérieur des racines est d'une grande valeur. Sa quantité dépend de la région: plus le climat est chaud, plus le goût des légumes est sec. La teneur en sucre dans la composition des carottes jaunes est moyenne - jusqu'à 7% de la masse totale, mais elle contient beaucoup de fibres et de composés de carotène - jusqu'à 70%.
Propriétés utiles des variétés
Les variétés de carottes jaunes sont extrêmement saines à manger. Dans le monde moderne, des espèces fourragères destinées à l'élevage agricole sont cultivées. Ils se caractérisent par une teneur en amidon et en masse verte plus élevée.
Il existe des hybrides culturels destinés à la consommation: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Ils ont moins de jus et de glucose dans leur composition que les représentants des variétés les plus brillantes. Ils sont également moins caloriques - jusqu'à 33 kcal pour 100 g de produit. Cela permet au légume d'être utilisé dans les repas diététiques.
Les carottes jaunes ont de nombreux avantages pour la santé:
- L'utilisation régulière de jus de carotte jaune permet de se débarrasser des vers, particulièrement efficace sur le corps de l'enfant.En outre, le jus contient la quantité maximale de carotène et de xanthophylle, qui combattent le cancer et améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux. Le jus de carotte reconstitue l'apport de nutriments pendant les périodes de carence en vitamines dans le corps.
- Les composants des carottes jaunes ont un effet positif sur les systèmes métaboliques du corps humain. Ils ont un effet cholérétique et diurétique et sont donc inclus dans les médicaments qui sont pris pour la lithiase urinaire et les problèmes des voies biliaires. En outre, la variété jaune est utilisée pour améliorer le fonctionnement du cœur et les fonctions contractiles des vaisseaux sanguins. Les graines de racines sont riches en huiles essentielles.
- Le carotène est utilisé comme additif dans les cosmétiques qui améliorent la couleur de la peau et augmentent la luminosité de la couleur des cheveux. Il est même ajouté à des aliments spéciaux pour les races gingembre de chats et de chiens, dont l'utilisation par les animaux leur permet de maintenir un bon état du pelage et du tractus gastro-intestinal, de ne pas perdre les caractéristiques de couleur. Les propriétés croquantes du légume racine dépendent également du carotène, et la consommation régulière de crudités par les enfants aide à former une bouchée saine et un émail fort.
Les effets négatifs des carottes jaunes
Les carottes sont contre-indiquées dans les maladies du tractus gastro-intestinal.
Les contre-indications sont liées à un grand nombre de composés de carotène dans la composition de la plante-racine. Si une personne consomme une grande quantité du produit dans un court laps de temps, sa peau acquiert une teinte jaunâtre notable, en particulier au niveau du visage et des paumes.
Ces signes externes se manifestent par la caroténémie de la maladie - une sursaturation du corps humain avec du bêta-carotène. Pour vous débarrasser d'un tel malheur, vous devez exclure les carottes jaunes de l'alimentation pendant 2-3 semaines et surveiller la dose supplémentaire de son utilisation.
Les carottes peuvent nuire aux personnes qui ont des problèmes de santé:
- fumer un grand nombre de cigarettes par jour;
- sont sujets aux allergies aux légumes-racines;
- avez un ulcère d'estomac ou des problèmes de thyroïde;
- souffrez de diabète sucré insulino-dépendant.
La zone à risque est constituée de produits cultivés dans de grands champs. Pour faciliter le traitement et la préservation de la récolte, des insecticides et des accélérateurs de croissance sont souvent utilisés. Les résidus de ces composés chimiques s'accumulent dans les plantes-racines et affectent négativement la personne qui les mange. Il vaut mieux opter pour des produits biologiques cultivés avec des engrais organiques et des produits antiparasitaires.
Utilisant
Les carottes jaunes sont populaires en Asie et en Europe. C'est un composant pour préparer des premier et deuxième plats, des salades, des plats d'accompagnement et même des desserts.
Certaines règles de cuisson aident à compléter le menu du jour et des vacances:
- la viande est souvent servie avec un accompagnement de petites carottes frites dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
- les plats de poisson sont complétés avec succès par des carottes bouillies ou à moitié cuites, coupées dans le sens de la longueur ou en rond;
- le bortsch et les soupes seront complétés par une vinaigrette de légumes finement râpés, légèrement frits dans l'huile;
- le vrai pilaf ouzbek est préparé avec l'utilisation de quantités égales de carottes orange et jaunes, car cette dernière est souvent appelée ouzbek;
- de petits légumes-racines sont ajoutés aux coutures et aux cornichons, parfois avec des tiges vertes pour rehausser le goût et l'arôme;
- les carottes crues râpées avec n'importe quelle matière grasse seront un ajout agréable à une salade de vitamines;
- les carottes finement râpées à la crème, à la crème sure ou au beurre, légèrement sautées et avec du sucre ajouté sont utilisées dans les pâtisseries, les tartes, les desserts aux fruits, même en confiture.
Conclusion
Les carottes jaunes contiennent de la xanthophylle et de la lutéine, qui leur donnent leur couleur. Les qualités et la composition des nutriments permettent au produit d'être utilisé dans l'alimentation quotidienne d'une personne qui n'a pas de problèmes de santé particuliers.