Variétés de raisins noirs

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Évaluation de l'article

Les raisins noirs sont une variété aux baies bleu foncé. Il est cultivé à l'échelle industrielle, le plus souvent utilisé en vinification, consommé frais et séché. La baie contient beaucoup de nutriments.

Variétés de raisins noirs

Composition de raisins noirs

Les bienfaits du raisin noir pour le corps sont prouvés depuis longtemps. Il est recommandé pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Des substances bénéfiques se trouvent dans la pulpe, la peau et les os. Les baies sont appréciées pour ce qui suit:

• Ils sont riches en antioxydants. Il en existe plus de 300. Ces substances neutralisent les radicaux libres qui endommagent les cellules et contribuent à une diminution de l'immunité, au développement de tumeurs malignes. Les antioxydants contiennent non seulement de la pulpe, mais aussi des os, à partir desquels sont fabriquées les huiles médicinales et cosmétiques.
• La couleur foncée des baies est en partie due à la teneur élevée en flavonoïdes, qui ont un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Le resvératrol abaisse le cholestérol sanguin, neutralise la dégénérescence des cellules cancéreuses. La querticine empêche l'agrégation plaquettaire et la formation de caillots sanguins.
• Les acides phénoliques en combinaison avec des flavonoïdes abaissent le cholestérol et dissolvent même partiellement les plaques déjà formées.
• La pectine ou la cire végétale régule le système digestif, agit comme un sorbant pour les substances toxiques.
• Les phytostérols ont des propriétés antioxydantes, ont un effet positif sur l'état du système immunitaire et neutralisent la multiplication des virus et des bactéries.

En plus de ces substances biologiquement actives, les raisins noirs contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé. La première place parmi eux est prise par l'acide ascorbique et la vitamine K. La vitamine C améliore l'immunité, renforce les capillaires. La vitamine K affecte la coagulation du sang. Le bêta-carotène améliore la vision nocturne, l'état de la peau, des ongles et des cheveux, l'immunité.

La composition du BZHU (protéines, graisses, glucides):

• protéines (protéines) - 0,2 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 16,2 g.

Rapport BJU: 1: 1: 98%

La teneur en calories de 100 g du produit est d'environ 2,8 à 3,5% de la valeur quotidienne pour une personne. Les indicateurs varient selon la variété.

Les avantages et les inconvénients des raisins noirs

Les raisins noirs sont à la fois bénéfiques et nocifs pour la santé humaine. Il y a des conditions dans lesquelles il est conseillé de manger ces délicieuses baies. Mais il existe également des contre-indications à leur utilisation.

Les bienfaits du raisin noir

Les raisins noirs sont utiles pour de nombreuses maladies. Il est recommandé pour la prophylaxie, le maintien des performances. Son effet sur le corps humain:

• Améliore la mémoire, la concentration.
• Apaise, soulage le stress.
• Empêche le développement de la maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées.
• Empêche le cancer.
• Réduit le sucre dans le diabète.
• Régule le travail du système cardiovasculaire, réduit la pression artérielle.
• Les bienfaits du raisin noir sont caractéristiques pour la vision: il améliore l'état de la rétine.
• Améliore le travail des organes du système endocrinien.
• Amincit les mucosités, réduit la toux.

Ces baies sont recommandées aux personnes impliquées dans le travail mental, aux étudiants et aux écoliers. En petites quantités, il est conseillé de les utiliser pour le diabète sucré. Les raisins sont indiqués pour l'hypertension, les maladies coronariennes, pendant la période de rééducation après une crise cardiaque, l'athérosclérose. Il aide bien à lutter contre les rhumes, les bronchites, prévient ces maladies. À petites doses, les raisins à pépins se renforcent, si vous en utilisez beaucoup, ils s'affaiblissent.

Les baies sont particulièrement bonnes pour les femmes

Les bienfaits des raisins noirs pour les femmes ont été prouvés. Il régule les hormones, améliore le cycle menstruel. La consommation régulière de baies aide à se débarrasser des douleurs menstruelles, du syndrome prémenstruel. Ils améliorent l'état de la peau du visage, des cheveux et ralentissent le vieillissement. Les masques de pulpe et de jus lissent les rides fines, éliminent les taches de vieillesse. Pour les hommes, les fruits sont également bénéfiques. La riche composition en minéraux et en vitamines qu'ils contiennent améliore la qualité du sperme, il est donc conseillé de manger des baies pour l'infertilité.

Les raisins noirs avec des graines sont particulièrement utiles. Ils contiennent le plus d'antioxydants. Il est conseillé de manger pour la prévention et le traitement du rhume, la prévention de l'oncologie. Le produit est inclus dans les aliments diététiques en raison de sa faible teneur en calories. Après l'avoir utilisé, vous voulez manger moins, votre appétit diminue. Seul un nutritionniste devrait prescrire des aliments pour perdre du poids, car la baie a des contre-indications d'utilisation.

Le mal des raisins noirs

Les raisins noirs sont nocifs si vous en mangez trop. Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes d'abuser des baies.

Il est nécessaire de limiter l'utilisation du raisin pour les patients atteints de diabète sucré, car il contient une grande quantité de glucose. Il est contre-indiqué dans les maladies gastro-intestinales aiguës, la gastrite, les ulcères.

Des troubles digestifs surviennent si vous mangez des baies avec des aliments gras, du lait, de l'eau minérale. Il n'est pas recommandé de les utiliser la nuit. Ne donnez pas de raisin aux enfants de moins d'un an.

Cépages de raisin noir

Les cépages de raisins noirs sont cultivés à l'échelle industrielle. La majeure partie de la récolte est consacrée à la production de la plus ancienne boisson alcoolisée. Certains sont également en vente frais et sont utilisés pour les jus.

Une brève description des variétés les plus populaires:

• Odessa. Il s'appelle ainsi car il a été élevé dans la région d'Odessa. La grappe est moyenne, pèse 140-280 g, la baie est ronde, noire, avec un diamètre de 113-16 mm et une peau fine, la fleur est bisexuée. Jeunes feuilles avec une riche teinte de vin, mûres - vert foncé. Maturation - 160-165 jours, rendement élevé.
• Maxi. Variété tardive à haute résistance au gel. Il a des grappes allongées en forme de cône de petite taille (300-350 g). Les fruits sont ovales, petits (3-4 g), la couleur est violet foncé ou noir. Teneur moyenne en sucre, acidité élevée.
• Bako. Raisins de cuve avec de petites grappes coniques pesant jusqu'à 300 g. Les fruits sont ronds, pesant 7-8 g, peau dense, goût agréable. La variété n'affecte pas la tache grise, l'oïdium, le phyloxéra.
• Pinot. Une ancienne variété française avec de petites grappes cylindriques. Les fruits sont moyens, ronds, bleu-violet, le jus n'a pas de couleur. La récolte est moyenne ou faible. Le cépage va à la production de champagne et de vins millésimés.
• Krasnostop. Élevé et cultivé sur le Don. Le bouquet a une forme de cône, densité moyenne. Les fruits sont ronds, la chair est visqueuse, s'étale, le goût est légèrement aigre. Il produit du vin doux et de table rouge ou presque noir.
• Mavrud. La patrie de cette variété est la Bulgarie. Les grappes sont grandes, avec des ailes, élargies à la base. Les fruits sont petits, ronds, bleu-violet, avec une peau épaisse. Convient aux vins de table rouges de haute qualité.
• Alicante Boucher. Hybride français avec de petites grappes denses. Les fruits sont de taille moyenne, ronds, à peau dense, jus rouge. L'espèce a un rendement élevé, adaptée aux vins de table et de dessert.
• Kakhet. Il pousse en Arménie, a des grappes qui ressemblent à un cône.à densité élevée ou moyenne, les baies bleu-violet rondes ou ovales ont une légère nuance de vin. La peau est dense, l'intérieur est juteux, le jus est léger. Ce raisin noir est toujours utile dans les fermes industrielles, utilisé pour la production de vins et de cognac.
• Kopchak. Cépage moldave dérivé du cépage Serexia. Les grappes sont grandes, ramifiées, avec des ailes. Le fruit est rond, petit, bleu foncé, la chair fond, le jus est léger. Le goût est épicé, le cépage convient à la production de vins doux.

Les bienfaits pour la santé de boire du vin rouge avec modération sont presque les mêmes que de boire du jus ou des fruits frais. Ils ne sont contre-indiqués que pendant la grossesse, car ils nuisent à la mère et à l'enfant qui allaitent. Ils disent que le secret des foies longs du Caucase réside précisément dans l'utilisation du vin rouge. Seulement, il doit être naturel et de haute qualité.

Variétés de table de raisins noirs

Il existe de nombreuses variétés de raisins noirs

Les variétés de table sont devenues populaires ces dernières années. Ils ont un goût riche et sophistiqué. Des hybrides à haut rendement et résistants à l'hiver ont été sélectionnés, c'est pourquoi les raisins sont cultivés dans différentes régions. Plusieurs variétés intéressantes:

• Moldavie ou Prince Noir. Variété tardive, récoltée dans la troisième décade de septembre. Les baies sont ovales, avec une peau dodue et une floraison de pectine blanche. Longueur du fruit - 25 mm, diamètre - 19 mm, poids - environ 6 g. La teneur en sucre est élevée, jusqu'à 20%, augmente pendant le stockage. La pulpe est juteuse, avec une saveur de prune. La masse des grappes est de 300 à 600 g.
• Kishmish ou kish-mish noir. Cette variété convient à la production de raisins secs et à la consommation fraîche. Les baies sont de forme ovale avec une base plate, richement recouverte de pectine, ce qui leur donne une teinte bleue. Le milieu est dense, parfumé, avec un croquant caractéristique. Les grappes sont moyennes, coniques. La variété est sans pépins, certains fruits ont de petites graines réduites.
• Orchidée. Une variété très précoce qui convient à la culture à la maison. Diffère par sa résistance au gel et sa bonne résistance aux maladies. Les grappes sont grandes, en forme de cône. Les fruits pèsent environ 12 g, ressemblent à des doigts avec une pointe acérée. La peau est d'épaisseur moyenne, ne se fissure pas. La pulpe est rouge foncé, juteuse, croquante.
• L'automne. Variété tardive à grosses grappes, pesant jusqu'à 500-700 g. Les fleurs sont bisexuées, les fruits sont ovales ou ovoïdes, bleu foncé, 27 × 22 mm. La pulpe est ferme. Le rendement est élevé. La variété est sujette à la fissuration, elle est affectée par la pourriture grise.
• Mercedes. Mûrit dans la seconde quinzaine d'août. Les fruits sont gros, ovales, de couleur noire. Le goût est doux. La variété appartient aux desserts de table, a une faible acidité.
• Moscou. Une variété avec une résistance accrue au gel et un rendement élevé. Les grappes sont grandes, coniques, souvent ailées. Les fruits sont ovales, avec une base large, il y a 2-3 graines à l'intérieur, il y a des baies sans graines. Le goût est doux, le rendement est élevé.
• Cristal noir. C'est une variété hybride très précoce, son temps de maturation est de 90 à 110 jours. Les fleurs de la vigne sont bisexuées, les baies ont la forme d'un œuf avec une base rétrécie, pèsent 10-12 g. La grappe est grande, pesant souvent plus de 900 g.
• Veuve. Une nouvelle variété hybride à gros fruits, pesant jusqu'à 20-25 g. Les fruits d'une riche teinte sombre ont la forme d'un ovale régulier. Le goût est doux, le milieu est ferme, croquant.
• Panthère. Une variété à gros fruits sucrés, leur longueur peut atteindre 35-40 mm, leur poids est supérieur à 15 g. La forme est ovale, la couleur est violet foncé. Les fruits sont recouverts de pectine blanche sur le dessus. La pulpe est pleine de jus, sucrée, rappelant les raisins de Moldavie. Grappes de relâchement modéré, pesant 700-1200 g.
• Kishmish Black Sultan. C'est une variété sans pépins qui mûrit tôt. Les fruits sont sphériques, légèrement allongés, petits, pesant jusqu'à 3 g, sucrés et juteux. La grappe est un cylindre ou un cône, dense, son poids est de 300 à 700 g.
• Émeraude. Variété à haut rendement, 2-3 grappes mûrissent sur une seule pousse, qui pèsent en moyenne 0,5 kg.Les fruits sont allongés, pesant jusqu'à 5 g, de couleur charbon, avec une peau douce et un centre croustillant.
• Cerise. Raisins originaux avec une saveur de cerise. Les grappes sont grandes, jusqu'à 1,2 kg. Les baies sont allongées, mesurent 36 × 22 mm, sombres, mûrissent tôt. La variété est appréciée pour sa bonne résistance à l'hiver.
• La magie. Un hybride de table précoce récolté en été. Les grappes pèsent entre 500 et 700 g, compactées. Les fruits sont gros, ovoïdes, pesant 6-8 g, la peau est forte. Le goût de la pulpe est aigre-doux.
• Baron. Le temps de maturation de cette variété est de 120 à 125 jours. Les grappes sont massives, pesant de 700 à 900 kg, atteignant parfois 2,5 kg. Les fruits pèsent environ 7 g, bleu foncé, de forme ronde. Le milieu est croustillant et juteux avec un arrière-goût épicé.
• Nadezhda Azos. Variété aux buissons vigoureux. Les grappes sont lâches ou légèrement compactées, leur poids est de 400 à 600 g. Les fruits sont allongés, chacun pèse 7 à 8 g, le goût est aigre-doux, simple.
• BCHZ, ChBZ ou en mémoire de Dombrovsky. Raisins sans pépins avec une bonne résistance au gel. La fleur a à la fois des étamines et des pistils, des grappes ailées, en forme de cylindre, pesant jusqu'à 1,5 kg. La baie est ronde, bleu foncé, poids - 2,1-2,5 g. Elle tolère bien le transport.
• Lucy. Variété à fleurs femelles, grandes grappes coniques. Le fruit est gros, pesant jusqu'à 8 g, en forme de tétine. La peau est dense, le milieu est rouge vif. Les fruits mûrissent fin août, ne craquent pas et n'attirent pas les guêpes.
• Husayne. Espèce du sud qui pousse en Asie centrale. Les grappes sont moyennes, ressemblant à un cône rétréci. Les fruits sont bleu foncé, ovales, avec des pointes effilées. La peau est forte, saupoudrée de pectine, le milieu est juteux.
• Le bec. Raisins à grappes lourdes et informes pesant jusqu'à 1 kg. Les fruits sont en forme de crochet, foncés, pèsent environ 15 g, mesurent 36 × 22 cm, n'éclatent pas ou sont endommagés par les guêpes.
• Corbeau. Maturation précoce des raisins fin juillet ou début août. Il se distingue par des grappes massives et de gros fruits croquants, une peau dense. Le goût est doux, avec une légère acidité et une saveur soyeuse.
• De Crimée. C'est une variété de table cultivée commercialement. Les grappes sont allongées, cylindro-coniques, en sueur, pesant environ 300 g. Les raisins ont des baies noires, grandes, ovales ou ovoïdes, avec une peau dense et une pulpe juteuse, peu de graines.
• Souvenir. Variété à rendement élevé et constant. Les grappes sont coniques, lâches, allongées, pesant 250 à 300 g. Les fruits sont gros, ovoïdes, allongés, avec une saveur de noix de muscade épineuse.
• Roche. Variété résistante à l'hiver à maturation précoce. La récolte est récoltée dans certaines régions, lorsque l'été ne traverse que la seconde moitié. Les grappes sont lourdes, jusqu'à 800 g. Les fruits sont ovales, certains pèsent 30 g.

Les variétés noires de table sont très appréciées des jardiniers. Ils sont également cultivés à l'échelle industrielle. Certains sont polyvalents, utilisés pour faire du vin.

Comment les raisins noirs sont-ils utilisés

Les raisins noirs ont des propriétés bénéfiques et sont largement utilisés dans divers domaines de l'industrie alimentaire. Certaines variétés peuvent être stockées tout l'hiver, il est donc facile d'acheter des baies tout au long de l'année. Certes, leur goût hors saison n'est pas très bon et le prix est élevé.

Des variétés foncées sont utilisées pour fabriquer du jus de raisin rouge. Moins fréquemment, les raisins secs sont fabriqués à partir d'eux. Les raisins secs sont savoureux, mais inférieurs en qualités externes au blanc. Certaines variétés conviennent bien à la confection de confitures et de conserves. Ils sont activement utilisés pour décorer les gâteaux et les desserts.

Non seulement la pulpe a des propriétés utiles et la possibilité d'application. Les graines et les peaux sont utilisées pour l'aromathérapie. L'huile de graines est ajoutée à de nombreux produits cosmétiques. Il nettoie et hydrate la peau, lui donne de l'élasticité, prévient le vieillissement et la formation de rides.

La principale direction de l'utilisation des cépages noirs est la vinification. Il est utilisé pour l'élaboration de vins de table, de dessert et de vins rouges fortifiés. Certaines variétés conviennent à la production de cognac.Moins fréquemment, les raisins noirs sont utilisés pour le champagne. En outre, les liqueurs, les teintures et la vodka de raisin sont fabriquées à partir de baies.