Caractéristiques et utilisations du sucre de raisin
De nombreux produits végétaux contiennent des composés sucrés. L'un des plus connus est le sucre de raisin, qui fait partie intégrante du fruit de la vigne fruitière. Il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques.
Caractéristiques et utilisations du sucre de raisin
Caractéristiques du sucre de raisin
Le produit naturel - le sucre de raisin - est obtenu à la suite de la filtration. Dans l'industrie, le jus de baies est épaissi à l'aide d'une centrifugeuse spéciale. Le produit résultant est passé à travers de la terre de diatomées poreuse pour être filtré.
De cette manière, la saleté, les micro-organismes piégés accidentellement à la surface des baies sont éliminés. Un réfractomètre mesure la teneur en sucre d'un liquide pour déterminer s'il répond aux normes.
Filtration
La filtration est répétée au moins 3 fois sans chauffage ni autre impact physique sur le liquide. Un tel effet ne viole pas les liaisons cellulaires et atomiques entre les éléments du jus de raisin, et la structure intégrale préservée est plus facilement et plus rapidement absorbée par le système digestif humain.
La préservation de tous les éléments bénéfiques est également tout aussi importante lors de l'évaluation d'un monosaccharide. Des composants particulièrement précieux sont des substances bioactives, par exemple, l'antioxydant naturel flavonol quercétine. Aucun additif synthétique n'est utilisé dans la production de cette substance. Ceci est confirmé par des tests et des mesures en laboratoire.
Le sucre de raisin est un liquide épais incolore qui n'a pas d'odeur prononcée. Son goût n'est pas aussi fort que celui du sucre raffiné habituel, la douceur est ressentie plus faible d'environ un tiers. Il est produit le plus souvent dans un petit récipient en verre ou en plastique avec un distributeur. Il est préférable d'utiliser le contenu du flacon dans les 90 jours, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur. Le sucre de raisin liquide dans des contenants scellés est stocké pendant 1,5 an.
Les fabricants vendent également du glucose sous forme de poudre blanche fine qui ressemble à de la farine ou du sucre en poudre. Cet effet cristallin est obtenu lorsque le liquide est séché. En tant que tel, le sucre de raisin est appelé glucose, glucose en poudre ou monosaccharide. Il a les mêmes propriétés que son homologue liquide, juste présenté sous une forme différente.
Le fait que pour la première fois du glucose était obtenu à partir du jus de baies de raisin, a renforcé le nom de «sucre de raisin». La combinaison de glucose et de fructose dans n'importe quel produit crée le sucre raffiné habituel. Ainsi, le sucre de raisin est l'un des constituants de la substance la plus sucrée.
Composition chimique et teneur en calories
Le produit ne contient que du jus de raisin. Il contient du glucose, débarrassé du fructose et du saccharose.
Le monosaccharide du jus manque également de bactéries de levure et de produits génétiquement modifiés. Les avantages et les inconvénients du sucre de raisin sont déterminés par la composition chimique.
La substance est caractérisée par une teneur élevée en vitamines et minéraux. Les principales unités constitutives sont les vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP et H. Parmi les éléments chimiques utiles figurent le phosphore, le zinc, le sodium, le cuivre, le fer, le potassium, l'acide folique. Tous sont présentés sous leur forme primaire, avec une structure intégrale, et ont donc la plus grande utilité pour le corps humain. La formule du glucose en tant qu'élément chimique ressemble à ceci - C6H12O6.
Le sucre de raisin a une bonne teneur en calories, soit 260 kcal pour 100 g de produit. Valeur énergétique - 1088 kJ, ce qui indique un bon retour d'énergie par la substance. Le taux de glucose dans 100 g atteint 66,4 mg. Le monosaccharide n'inclut pas les protéines et les graisses, mais le taux de glucides est de 65 mg pour 100 g de produit.
Propriétés positives et négatives
Le glucose stimule l'humeur
Le monosaccharide a un effet certain sur le corps humain. Ce n'est pas un remède, mais il présente de nombreux avantages. La principale caractéristique du produit est son hypoallergénicité.
Propriétés utiles du glucose:
- il est utilisé comme aliment intraveineux pour les patients gravement malades;
- son utilisation améliore l'humeur, aide à rétablir l'équilibre après un traumatisme psychologique et un choc;
- en conjonction avec des protéines, il réunit l'état physique des muscles après un effort physique;
- c'est une source d'énergie pour tout l'organisme, avec son aide, il est possible d'augmenter et de maintenir l'activité et l'efficacité;
- le produit de jus améliore les processus de pensée, favorise le processus de mémorisation et d'étude;
- les composés d'éléments entrant dans la composition de la substance accélèrent le travail du système digestif.
La substance peut également nuire à celui qui l'utilise. Le glucose, avec le saccharose, affecte négativement l'émail des dents, provoquant la multiplication des microbes à sa surface. Avec une exposition prolongée à des micro-organismes pathologiques, l'émail est détruit, ce qui entraîne des caries et des problèmes dentaires plus graves.
Les personnes excessivement dépendantes des régimes trouvent que la poudre de glucose moins sucrée contient moins de calories. Cette idée fausse vous oblige à augmenter la quantité de cette substance dans les aliments, ce qui augmente le nombre de calories. Une grande quantité de glucides provoque des processus de fermentation, ce qui entraîne des flatulences, des coliques et d'autres sensations désagréables dans l'abdomen.
Une utilisation excessive de la substance des baies de la vigne pour les adultes et les enfants a des conséquences désagréables. Souvent, de grandes quantités de glucose entraînent le développement de maladies fongiques, de diarrhée, de diminution de l'immunité, de complications de maladies rénales et cardiaques et de ralentissement des processus de guérison à la surface de la peau. Ces symptômes désagréables peuvent également provoquer des maladies plus complexes: cancer, lésions de la rétine et inflammation des organes.
Le corps humain, en particulier pour les enfants, absorbe rapidement les éléments de glucose et n'enlève pas les excès.
Utilisations du sucre de raisin
Le plus souvent, le glucose agit comme un édulcorant ou un substitut du sucre raffiné, remplit sa fonction clé.
Il existe également d'autres façons de l'utiliser:
- Le faible niveau de douceur permet l'ajout de sucre de raisin aux aliments pour bébés. Cela vous permet d'habituer progressivement votre enfant aux aliments sucrés sans dépasser la quantité de glucides et en conservant tous les éléments utiles. Les dommages causés par les purées de fruits et les jus avec du glucose ajouté sont minimes si l'enfant n'est pas prédisposé à une réaction allergique aux raisins.
- Pour améliorer le goût, la poudre de glucose est également ajoutée à la nutrition sportive. Ce composant maintient avec succès le tonus musculaire. L'activité et l'énergie qui en découlent contribuent également au maintien de la forme physique.
- En médecine, le glucose est administré par voie intraveineuse aux patients pour maintenir une bonne santé ou pour leur apporter des nutriments.Pour soulager l'état de choc, des injections sont administrées avec du glucose, qui doit pénétrer dans le sang. Ce produit constitue la base de la création d'acide ascorbique.
- D'autres produits industriels utilisent activement le monosaccharide à leurs propres fins. Dans le brassage, le glucose aide à soutenir le processus de fermentation. Dans l'industrie textile, il est utilisé comme réducteur.
- Le sucre de jus de raisin est ajouté comme substitut du sucre raffiné et dans la cuisine familiale. Il fait face au rôle d'édulcorant dans les salades de fruits, les desserts, les produits de boulangerie, les boissons froides et chaudes, c'est une bonne solution en cuisine, car il conserve le goût d'origine des produits sans les obstruer de douceur ou d'arrière-goût supplémentaire.
Conclusion
Le sucre de raisin et le fructose naturel sont présents dans les fruits du raisin. L'utilisation d'un monosaccharide comme complément alimentaire est une bonne alternative au sucre raffiné. Il est important de considérer la posologie, en particulier pour les personnes ayant des problèmes de santé et les enfants. Un produit naturel à base de jus de vigne présente de nombreuses caractéristiques positives, car c'est une source concentrée de vitamines et de minéraux utiles.