Quels champignons peuvent être cueillis dans le sud de la région de Moscou
Le monde des champignons est grand dans sa diversité. Tout au long de la saison, les champignons du sud de la région de Moscou ravissent les amateurs de «pêche en forêt» par leur choix. Mais avant de vous rendre en forêt, vous devez savoir quels individus sont comestibles et lesquels sont toxiques, et comment cuisiner au mieux telle ou telle espèce.
Champignons dans le sud de la région de Moscou
caractéristiques générales
Chaque champignon a ses propres qualités et son goût. Selon le degré de comestibilité, les champignons forestiers sont divisés en 4 groupes:
- comestible;
- conditionnellement comestible;
- immangeable;
- toxique.
Sans traitement thermique, seuls les représentants du groupe des espèces comestibles (russula, champignons, etc.) conviennent à la nourriture.
Les comestibles conditionnellement ont un goût amer. Ils sont trempés avant la cuisson principale. La troisième catégorie, qui comprend les champignons non comestibles, nécessite une attention particulière: ils sont soigneusement lavés, en changeant l'eau plusieurs fois, trempés puis cuits.
Les champignons vénéneux, qui font partie du quatrième groupe, sont strictement interdits à la consommation. Éliminer complètement leurs toxines des organes de fructification à la maison n'est pas seulement difficile, mais pratiquement irréaliste. Par conséquent, il vaut mieux ne pas risquer. Certains d'entre eux ne peuvent même pas être touchés avec vos mains. Le poison du champignon pâle pénètre dans la peau et est transféré dans la circulation sanguine, après quoi un empoisonnement grave se produit.
Classification des saveurs
La valeur gustative des espèces comestibles et conditionnellement comestibles est déterminée à une échelle différente.
Sur la 1ère étape, ou dans le cadre de la 1ère catégorie, il y a des champignons au goût et à l'arôme prononcés: champignons blancs, cèpes, champignons de lait, champignons et faon
La deuxième catégorie comprend les champignons moins aromatiques, mais tout aussi savoureux. Pour la plupart, ce sont des cèpes denses et savoureux, des cèpes nobles et des champignons de tremble, des champignons polonais similaires aux cèpes et toutes sortes de champignons.
Tous les représentants de la 3ème catégorie ont un goût moyen, ce qui n'est pas très demandé par les cueilleurs de champignons. Cependant, une exception peut être faite pour les agarics au miel à cet égard - ils sont la proie souhaitée. Les champignons au miel sont plus souvent marinés ou salés, les russula sont fragiles et cassants, plus adaptés à la cuisson des soupes, la mousse et les morilles sont plus adaptées aux pâtés et aux collations froides.
Les comestibles conditionnellement appartiennent au 4ème niveau d'arôme. Ils sont spécifiques et nécessitent un prétraitement soigneux et prolongé. Cette catégorie comprend: champignons de lait, pleurotes, hérissons, partie d'agarics au miel, toiles d'araignée, champignon de forêt rose, bousiers, bidon d'huile de marais, partie de mousse, etc.
Types de champignons dans la région de Moscou
Pour le sud de Moscou et la région de Moscou, la saison des récoltes commence avec l'arrivée de la première chaleur printanière, lorsque la température est stable, atteint + 15 ... + 17 ° C et l'air est saturé d'humidité.
Comestible
Dès que la neige fond, il y a:
- morilles;
- lignes;
- Champignons de mai;
- champignon de l'amadou;
- champignons des champs;
- éponges de bouleau.
Dans le sud de la région de Moscou, vous pouvez trouver de nombreuses variétés de champignons
En été et en automne, un grand groupe de champignons savoureux et sains apparaît:
- blanc;
- champignons de différents types;
- vagues;
- champignons du peuplier faux-tremble;
- champignons;
- bolet;
- champignons de lait;
- vagues;
- volants d'inertie.
Il est tout simplement impossible de lister toutes les variétés du sud de la région. Chaque espèce choisit un certain type d'arbres, de terrain et de sol pour la formation de mycorhizes.
Les champs de champignons dans le sud de Moscou et dans la région de Moscou sont riches en récoltes de champignons jusqu'au début du froid. Avant le gel, les cueilleurs de champignons chanceux trouvent des familles entières d'agarics au miel sur les troncs d'arbres, dans les orties fanées et sur les souches moussues. Ils conviennent pour le séchage et le décapage, faisant de délicieux premiers plats.
Volnushki, champignons au lait noir et russula poussent partout dans les forêts près de Moscou. Les forêts de conifères et mixtes du sud de la région sont les habitats habituels des champignons polonais, des cèpes et des cèpes.
Non comestible et toxique
Toutes les espèces vénéneuses doivent être reconnues au premier coup d'œil et comprendre en quoi elles diffèrent de celles qui conviennent à l'alimentation.
Les champignons non comestibles et toxiques de la région de Moscou comprennent:
- Satanique;
- agarics de mouche;
- casquette de mort;
- champignons jaunissants ou orange;
- bilieux.
Le champignon pâle toxique est souvent confondu avec le champignon. Ils sont trop similaires en apparence. Mais le crapaud a une "jupe" caractéristique sur la jambe située très haut, presque sous le bonnet et la chair ne change pas de couleur sur la coupe. Les toxines des crapauds pâles sont caractérisées, en plus du danger important, par la forte perméabilité de la peau et sont absorbées dans les capillaires situés directement sous la peau. Par conséquent, vous ne devez pas le déchirer avec vos mains ou marcher pieds nus.
Le champignon satanique ressemble à un champignon blanc, mais il est révélé par une maille noire à peine perceptible sur la jambe et une jambe très épaisse.
Le champignon biliaire est également similaire au champignon blanc. Ce n'est que sur la coupe que sa pulpe jaunit et que le goût est amer, désagréable. Il est difficile d'éliminer l'amertume du champignon biliaire, donc un morceau de celui-ci peut ruiner tout le plat.
Lieux de champignons
Il y a beaucoup de champignons dans la région de Moscou
Afin de ne pas errer longtemps à la recherche de champignons, il vaut mieux étudier la carte forestière de Moscou et de la région de Moscou avant la randonnée.
A un kilomètre du village. Station Mitkino et Dachnaya, il y a une bonne zone forestière avec des prairies de champignons et de russula. Pour s. Nazarevo, si vous marchez le long des rivières Bolshaya ou Malaya Vyazemka, les cueilleurs de champignons ramassent des cèpes et des champignons.
De la plate-forme de Khlyupino il y a un train en direction du village. Raevo et Alyauhovo. Une forêt dense se rapproche d'eux, dans laquelle toutes sortes d'agarics au miel poussent dans un brise-vent tout au long de la saison.
Il y a beaucoup de bons endroits le long de la ligne Zvenigorodskaya. Si vous prenez un train sur la plate-forme de Skorotovo et arrivez à Dudino, vous pouvez trouver différents types de champignons juste à côté de la voie ferrée.
Si vous marchez à 3 km de la plate-forme Sushinskaya au sud, une immense zone forestière s'ouvrira (c'est la direction de Kiev), dans laquelle personne ne sera laissé sans champignons.
À 2-3 km des plates-formes Teatralnaya et Sadovaya, il y a un village. Makeikha et Trufanovka. Derrière eux se trouve une forêt avec un bon sol fertile, où les cueilleurs de champignons récoltent des agarics au miel, de la russula et des champignons toute la saison. On trouve souvent des champignons blancs et du peuplier faux-tremble.
Les meilleurs endroits sont considérés comme la zone près de la rivière, qui coule près de la gare de Petelino, près des villages de Tatarka et Ivonino.
Un peu plus loin, dans une forêt proche du village. Klopovo, beaucoup de vagues, de morilles, de lignes et de champignons.
Près du village. Svitino de l'autre côté de la rivière Desna, les cueilleurs de champignons ramassent chaque année des paniers pleins de champignons, de champignons d'amadou, de champignons de mai et d'éponges de bouleau.
Bénéfice et préjudice
Les champignons sont saturés de vitamines, de micro-éléments et d'acides aminés importants pour l'homme.
Leur consommation régulière aide à stabiliser la pression artérielle, la glycémie, stimule l'activité cérébrale et renforce l'immunité.
De nombreuses espèces sont utilisées en médecine et en pharmacie pour créer des médicaments.
Les guérisseurs traditionnels les utilisent largement pour créer des teintures, des pommades et des décoctions qui aident avec succès à lutter contre diverses maladies.
Mais il y a aussi des propriétés nocives - ils absorbent activement toutes les toxines de l'air et du sol, puis ces composés pénètrent dans le Pushcha. Par conséquent, il est préférable de ne pas cueillir de champignons à proximité des usines, des zones résidentielles et des autoroutes très fréquentées. Sinon, il y a un grand risque d'empoisonnement.
Irina Selyutina (biologiste):
Différents types de champignons sont capables d'accumuler certains métaux lourds dans leurs organes de fructification, c'est-à-dire on peut parler de la sélectivité de ce processus. Ainsi, la russula, les champignons de lait, certains types d'imperméables absorbent le cuivre de l'environnement, mais les champignons et les cèpes absorbent le mercure. Ils prélèvent des radionucléides du sol forestier, par exemple du césium radioactif. Dans les corps fruitiers des jeunes champignons, on trouve des concentrations significatives de composés facilement solubles de métaux lourds et de radio-isotopes par rapport aux anciens. La plupart d'entre eux sont déposés dans des coiffes, notamment dans l'hyménophore (son type n'est pas important). Au fil du temps, en présence d'une pollution environnementale constante, ces éléments commencent à s'accumuler dans le corps végétatif (mycélium). Il a été constaté que les champignons symbiotes contiennent plus de métaux lourds que les saprophytes destructeurs de bois.
Si vous cueillez des champignons dans des zones à forte charge anthropique, et donc au niveau de pollution correspondant, les chances d'éliminer les toxines des champignons récoltés à un niveau acceptable ne sont pas grandes.
Les champignons sont difficiles à digérer en raison de la teneur élevée en chitine, qui est particulièrement abondante dans leurs pattes. En raison de cette propriété, les champignons ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, pour les enfants de moins de 7 ans.
Conclusion
Dans la région de Moscou, du côté sud, il existe de nombreux excellents spots de champignons. Pour profiter d'une promenade dans les bois, combinée à une «chasse tranquille», assurez-vous de prendre des précautions, ne cueillez pas de champignons vénéneux et examinez attentivement la récolte déjà récoltée.
