Signes de champignons pourris

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Évaluation de l'article

Les champignons perdent souvent leur qualité et leur fraîcheur et ne sont pas adaptés à la consommation humaine. Les champignons se distinguent parmi les périssables. Lors de l'achat, il n'est pas toujours possible de comprendre immédiatement que les champignons se sont déjà détériorés et ne conviennent pas à des fins culinaires.

Signes de champignons pourris

Signes de champignons frais gâtés

Les champignons frais qui ont perdu leur aspect attrayant sont acceptables pour la cuisson à des fins alimentaires s'ils:

• en couleur, ils sont proches du blanc ou ont une teinte rose et un éclat mat, ne jaunissent pas;
• avoir une calotte veloutée ou lisse sans taches noires ou jaunes sur sa surface;
• gardé un film solide dans la zone entre la jambe de champignon et le bonnet (couverture privée);
• avoir des assiettes de champignons denses blanc-rose;
• sur la coupure, les jambes s'assombrissaient, mais ne devenaient pas noires;
• odeur de leur odeur de champignon inhérente.

Les champignons qui ont légèrement perdu leur fraîcheur peuvent être utilisés après un traitement thermique, mais ne peuvent pas être consommés crus.

Le champignon frais est blanc, avec une surface brillante, une structure élastique et ferme. Durée de conservation à température ambiante - jusqu'à 6 heures.

Les caractéristiques suivantes aident à comprendre que les champignons ne sont pas de première fraîcheur, ou à déterminer qu'ils sont envahis par la végétation et ont perdu leurs propriétés bénéfiques:

• couleur foncée, sans éclat caractéristique;
• chapeau plat;
• surface collante ou glissante du chapeau de champignon;
• film cassé dans la zone entre la jambe de champignon et le chapeau;
• assiettes de champignons foncés en vrac;
• noirceur sur la coupe d'une jambe de champignon;
• l'odeur de pourriture ou de moisissure.

Ces champignons sont sujets à une destruction immédiate et ne conviennent sous aucune forme à un usage alimentaire.

Irina Selyutina (biologiste):

Si vous remarquez que le chapeau du champignon a acquis une teinte foncée et que la chair de la coupe est de la même teinte blanche ou rosée, le champignon peut être mangé. Dans ce cas, l'assombrissement indique seulement que les corps fruitiers sont simplement altérés. Un tel assombrissement sera sans danger, mais seulement tant que le mucus n'apparaît pas à la surface du capuchon. Ensuite, vous devez abandonner les champignons.

Si les disques des champignons foncés sur la face inférieure du chapeau sont denses au toucher, mais seulement légèrement noircis, les champignons sont cuits comme d'habitude. Mais si les assiettes deviennent irréalistes et en même temps humides au toucher, il est préférable de jeter les champignons.

Conserver les champignons frais afin qu'ils ne se détériorent pas et conviennent à la consommation humaine, les emballer dans du papier et les conserver sous cette forme sur l'étagère inférieure du réfrigérateur aide, sans lavage ni nettoyage préalable. Le réfrigérateur prolonge leur fraîcheur jusqu'à 5 jours.

Signes de champignons en conserve gâtés

Il vaut mieux jeter les champignons suspects

Les champignons en conserve ont une durée de conservation accrue, cependant, si la technologie de conservation est violée sous l'influence de bactéries pathogènes, ils peuvent se détériorer en peu de temps.

Que les champignons en conserve se sont détériorés et ne conviennent pas à la nourriture, vous dira:

• turbidité de la marinade ou de la solution saline (des inclusions particulières y deviennent visibles);
• gonflement du couvercle métallique de la boîte, qui est provoqué par des gaz émis par la multiplication active des micro-organismes (lorsqu'il est pressé, il est enfoncé);
• des bulles d'air s'élevant du fond, ce qui signale le début du processus de fermentation;
• odeur âcre de «gazéifié» (battements dans le nez) lors de l'ouverture de la boîte;
• du mucus ou des morceaux de moisissure sur les aliments retirés du pot.

L'un des signes ci-dessus est une raison de jeter les champignons. Même en l'absence de symptômes externes du processus de fermentation et d'autres indiquant une violation de la technologie de conservation et la présence de micro-organismes pathogènes, les conserves avec une durée de conservation expirée et en violation des conditions de stockage ne conviennent pas à la consommation, sous lesquelles la température le régime ne doit pas dépasser + 30 ° C

Irina Selyutina (biologiste):

Il y a un autre signe de détérioration des champignons en conserve (enfin, et d'autres champignons aussi) - un goût amer. Cependant, comme le montrent les statistiques à long terme d'empoisonnement par des conserves avariées, en cas de violation de la technologie de conservation ou d'utilisation de matières premières périmées, un bacille de botulisme se développe dans la marinade dans des conditions favorables - une maladie mortelle. Par conséquent, goûter des champignons en conserve gâtés n'en vaut pas la peine - cela ne conduira qu'à une grave intoxication alimentaire. Puisqu'un tel produit ne peut pas être réhabilité, il vaut mieux le détruire.

Pour éviter que cela ne se produise, abordez le processus de conservation des champignons avec beaucoup de soin et de manière responsable, car la santé et le bien-être des êtres chers sont le bonheur de chaque femme.

Signes de détérioration des champignons surgelés

Les champignons congelés se détériorent également si les conditions de leur congélation ou de leur stockage ultérieur au congélateur n'ont pas été respectées. La fraîcheur des champignons surgelés est vérifiée comme suit:

• sonde l'emballage pour l'absence de grumeaux congelés, dont la présence indique une congélation répétée, à la suite de laquelle les champignons deviennent inutilisables;
• analyser les conditions de stockage dans lesquelles le niveau de température dans le réfrigérateur est maintenu à -18 ° C;
• vérifiez les champignons pour la force (pas d'effritement), l'apparence (ils ne sont pas noircis, il n'y a pas de taches) et l'odeur (champignon typique, pas de pourriture).

Le plus souvent, cela se fait dans un supermarché par les clients lorsqu'ils ne sont pas sûrs de la qualité des produits proposés. Les ménagères vérifient beaucoup moins souvent la détérioration des champignons congelés si, pour des raisons indépendantes de leur volonté, il y a eu des pannes de courant prolongées.

Signes de champignons secs gâtés

Les champignons secs ne doivent pas être utilisés à des fins alimentaires si:

• ils sont humides et moisis;
• ont une odeur putride;
• transformé en poussière;
• couvert de larves de papillons de nuit.

Conclusion

Les champignons frais sont denses, fermes, de couleur blanche avec une légère teinte rose. Pour découvrir que les champignons ont perdu leur aptitude à des fins alimentaires, les signes extérieurs modifiés dans les champignons aident. Les plus courants incluent un changement de couleur, de densité et l'apparition d'une odeur désagréable de putréfaction ou de moisi. Manger des champignons inappropriés peut entraîner une intoxication grave.