Quels champignons poussent dans la région de Moscou en mai

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Évaluation de l'article

Les premiers champignons de la région de Moscou en mai ravissent par leur abondance et leur variété. On les trouve dans les forêts de conifères et de feuillus.

Champignons de la région de Moscou en mai

caractéristiques générales

Tous les types de champignons sont divisés en champignons comestibles, comestibles sous condition, non comestibles et toxiques.

Parfois pour les salades ou les collations légères, les champignons de mai récoltés dans la région de Moscou sont utilisés sans traitement thermique. Pour une telle utilisation, seules les espèces comestibles conviennent, telles que les champignons et la russula.

Toutes les espèces comestibles sont frites, bouillies et cuites à la vapeur. Ils sont parfumés et peuvent être traités de quelque manière que ce soit. Utilisé pour les premier et deuxième plats.

Les comestibles conditionnellement ont un goût amer spécifique. Par conséquent, les femmes au foyer n'aiment pas particulièrement les utiliser dans la cuisine. Pour se débarrasser du goût désagréable, ils sont trempés et soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, il est cuit avec l'ajout d'épices et seulement après cela, la cuisson principale est commencée.

Les champignons vénéneux sont vraiment dangereux pour la vie et la santé. Leurs toxines sont difficiles à éliminer, le goût est désagréable. Des artisans spéciaux peuvent cuisiner des agarics à la mouche selon une recette spéciale (comme le poisson Fugo). Mais les amateurs ne doivent pas le risquer, car le poison est si toxique qu'il peut provoquer un empoisonnement grave, entraînant la mort.

Catégories de saveurs

Les champignons de mai de la région de Moscou sont divisés en 4 catégories d'arômes:

1. Bolet, champignons de lait, blancs, champignons et faon, etc., avec un arôme fort et un goût vif.
2. Papillons, champignons du tremble, polonais et toutes sortes de champignons, etc., parfumés, avec une saveur de champignon, mais il est un peu plus faible que celui du premier groupe.
3. Volants d'inertie, agarics au miel, russula, etc., tous des spécimens au goût moyen, moins aromatiques.
4. Toutes les espèces comestibles sous condition nécessitant un prétraitement spécial.

Pour les repas gastronomiques, les 2 premières catégories sont utilisées. Sur les 3, des collations et des pâtés sont préparés, et 4 sont davantage utilisés pour les cornichons, auxquels des épices sont ajoutées pour rehausser le goût et satisfaire les papilles gustatives.

Types de champignons de printemps

Après les froides journées d'hiver, lorsque la terre se réchauffe, les amateurs de champignons partent pour leur propre «chasse».

Espèces comestibles

Après la fonte des neiges, sur les clairières forestières, sur les vieux tas de feuilles et sur l'herbe verte tendre des prairies, poussent les «premiers-nés»:

• discina thyroïde;
• sclerotinia;
• strobiluriuses;
• petsitsa;
• sarcocyphoïde.

Ils doivent pouvoir cuire correctement, ils ont un arôme fort et contiennent beaucoup de nutriments dont une personne a besoin.

D'autres champignons communs apparaissent plus tard dans la région de Moscou en mai:

• morilles;
• lignes;
• podabrikosoviki (entolome de jardin);
• champignons Oyster;
• imperméables;
• champignons au miel.

Début mai, les premiers cèpes et cèpes apparaissent. Vers la fin du mois de mai, l'apparition des champignons des prés est caractéristique de la région de Moscou. Le mois de juin commence par l'apparition des champignons de lait.

Boletus apparaît début mai

Les morilles sont une espèce rare qui préfère apparaître dans de petites familles dans des endroits où il y a plus d'arbres à feuilles caduques et a la description suivante:

• la surface du capuchon est constituée de cellules;
• la jambe est blanche et allongée;
• la couleur du bonnet est clair ou gris-brun;
• la pulpe est cassante, agréable et étroite.

Caractérisé par un creux et un arôme agréable. La fructification coïncide avec la floraison des pommiers. Il vaut mieux ramasser les morilles sous les peupliers et les aulnes.

Après les morilles, d'autres champignons de mai apparaissent dans la région de Moscou - des lignées, ils ne sont pas pointilleux sur leurs habitats. Plus souvent trouvé dans les forêts de pins, peut apparaître dans les clairières et les incendies. Parfois trouvé sur des souches, sur l'écorce pourrie de l'année dernière. Ils ont une apparence intéressante, avec une patte grisâtre dans les rainures. Leur chapeau est énorme (19-20 cm), avec une forme fantastique, semblable à un cerveau humain, le tout en circonvolutions et dépressions. Sa couleur est brune ou ocre. Il vaut mieux ne pas les manger crus. Ils contiennent des toxines qui sortiront après le traitement thermique et le rinçage.

Irina Selyutina (biologiste):

La présence du composé toxique gyromitrine est caractéristique des apothécies des lignées, il est donc strictement interdit de manger des champignons précuits pour la nourriture, car cela peut conduire non seulement à un empoisonnement grave, mais aussi à la mort. La pré-ébullition est recommandée pendant au moins 30 minutes dans beaucoup d'eau. Après cela, le bouillon est égoutté et les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante. Cependant, certains auteurs recommandent de faire bouillir à nouveau, et seulement après cela, l'utilisation de lignes dans les aliments est autorisée.

Cependant, le séchage des conduites est considéré comme la meilleure option - à long terme à des températures élevées ou 6 mois à l'air frais. Dans le cas du séchage de ces champignons, vous pouvez être sûr que les gyromitrines quittent la fructification.

D'ailleurs. Comme les lignes et les morilles sont souvent confondues, je recommande de faire bouillir les morilles avant la cuisson pour des raisons de sécurité.

Pecitsa (Peziza spp) est une espèce intéressante qui apparaît fin mai à Moscou et dans la région de Moscou. Son corps fructifère est de couleur rouge, semblable aux oreilles ou aux soucoupes. Mais ils ont le goût du caoutchouc.

Plus près des zones résidentielles, près des maisons, sous les arbres fruitiers et dans les vergers, il y a des gousses thyroïdiennes ou de la rosacée. Leurs organes de fructification sont décorés de calottes émoussées de taille moyenne, jusqu'à 10-12 cm, qui «s'ouvrent» avec l'âge. Leurs bords sont courbes. Ils atteignent 13 cm et ont une particularité dans l'arôme, il est farineux et pas brillant. Par conséquent, les spécialistes culinaires utilisent souvent ce type pour le marinage ou le marinage.

Le mois de mai est un excellent mois pour les imperméables. Sous ses premières pluies, leurs bonnets poussent à grande vitesse, augmentant sous nos yeux. Cette espèce préfère les massifs feuillus, le saule et choisit moins souvent un lieu de mycose dans les forêts d'épinettes.

Début mai (selon la météo) des champignons de miel font leur apparition et ravissent leurs "fans" jusqu'à la toute fin de la saison, jusqu'au premier gel.

Espèces vénéneuses

Les champignons comestibles poussent en mai dans la région de Moscou à côté de leurs homologues toxiques ou non comestibles. Qui inclut:

• le champignon est pâle;
• entolome toxique;
• le porc est maigre;
• champignon de l'amadou.

Après la récolte du printemps, les variétés vénéneuses ou non comestibles capturées au hasard doivent être triées.

Casquette de mort: il est facile de le confondre avec le nid d'abeille. Leurs coiffes et leur forme sont similaires. La différence réside dans un mince film annulaire sur la tige.

Irina Selyutina (biologiste):

Sur une jambe blanche, presque sous le bonnet, un champignon pâle a un anneau (les restes d'un couvre-lit privé). A l'extérieur (face au sol), il est souvent légèrement rayé, blanc, mais à l'intérieur, il est faiblement coloré. L'anneau est large au début, comme frangé. Chez les spécimens plus âgés, l'anneau disparaît souvent.

Les toxines du champignon vénéneux sont mortelles pour les humains. Il est dangereux de le toucher avec les mains, car les poisons sont absorbés dans la peau et transférés dans le sang, après quoi les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent.

Entolome toxique: les spécimens plus âgés semblent cendrés ou brunâtres. Le chapeau est grand, atteignant un diamètre allant jusqu'à 25 cm, lisse au toucher par temps sec et légèrement collant après la pluie. La structure de la chair est spongieuse, la patte est épaisse, avec une courbure en bas.

Le cochon est mince: extérieurement semblable à un porc ordinaire.Mais la forme de sa casquette change avec l'âge et devient presque plate, avec les bords repliés jusqu'à la tige chez les champignons de l'âge. La surface est moelleuse, comme du feutre, après que les précipitations commencent à coller.

Polypores: leurs organes de fructification sont pérennes et annuels. Ces organismes peuvent être comestibles sous condition ou non comestibles. Ils ont un chapeau écailleux et une saveur de pulpe caractéristique. Pour être consommé, il doit d'abord être trempé et bouilli.

D'ailleurs. Les champignons de l'amadou non comestibles peuvent causer chez l'homme:

• une réaction allergique;
• intoxication, accompagnée de symptômes typiques de l'intoxication aux champignons: vomissements, vertiges et nausées.

Avantage

Que les champignons forestiers soient bons pour le corps humain. Ils contiennent beaucoup de fibres, d'oligo-éléments et de vitamines. Ils sont constitués à 90% d'eau, faible en calories (environ 22 kcal pour 100 g), utilisée pour l'alimentation diététique.

La fibre dans sa composition remplace tout à fait le produit d'origine animale - la viande. Ils stabilisent la pression artérielle, la glycémie et stimulent l'activité cérébrale.

Ils sont utilisés avec succès par les pharmaciens pour créer des médicaments pour diverses maladies.

Conclusion

La randonnée en forêt ne doit être que ludique. Pour que la promenade et la récolte se terminent en toute sécurité, vous devez respecter les règles de sécurité et aborder avec soin le processus de préparation des plats aux champignons.