Champignons comestibles du territoire de Stavropol
Les champignons n'appartiennent ni au monde végétal ni au monde animal, ce sont des organismes forestiers spéciaux attribués par les scientifiques au royaume des champignons. Les scientifiques n'ont pas encore pu étudier toute leur diversité. La Russie est riche en régions avec des récoltes de champignons stables chaque année. Les champignons du territoire de Stavropol sont récoltés presque toute l'année.
Champignons comestibles du territoire de Stavropol
Description des champignons
Les champignons du territoire de Stavropol sont récoltés du premier mois de printemps à décembre inclus. Certaines espèces poussent déjà sous la neige.
Un voyage en forêt est non seulement un événement agréable, mais aussi un événement responsable; vous devez y être bien préparé afin de vous sentir à l'aise et en sécurité.
Avant la randonnée, les cueilleurs de champignons doivent décider dans quel but la collecte sera faite, quels spécimens doivent être trouvés.
Les espèces diffèrent par leur qualité et leur goût. La division principale est effectuée selon la catégorie (degré) de comestibilité:
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: comestible sous condition;
- Catégorie 3: non comestible;
- Catégorie 4: toxique.
Cette division est basée sur la présence de toxines dans les organismes forestiers. Seuls les champignons conviennent à un régime alimentaire cru, qui appartiennent à la 1ère catégorie de comestibilité: russula, champignons, blanc, etc. Ils sont sans danger pour le corps humain et comestibles sous condition. Mais en termes de qualité, ils sont bien inférieurs aux produits comestibles. Ce groupe nécessite un trempage prolongé pour éliminer l'arrière-goût amer, les cuisiniers préfèrent donc les utiliser uniquement pour le marinage * froid et chaud) et le marinage.
Les champignons forestiers de la catégorie 3 (non comestibles) ne feront aucun mal s'ils tombent accidentellement dans un plat. Leur arôme et leur goût ne sont pas de grande qualité.
L'amanite, les champignons vénéneux, la bile et les champignons sataniques sont les champignons vénéneux les plus courants. Il est difficile d'en éliminer les toxines à la maison, mais il n'est pas possible de le dire avec certitude. Afin de ne pas mettre la vie en danger, il vaut mieux ne pas les ramasser dans la forêt.
Catégories de saveurs
Il existe 4 saveurs au total:
- 1 catégorie: les plus parfumées et délicieuses (différents types de champignons au lait blanc, blanc et noir);
- 2e catégorie: goût légèrement moins bon (cèpes, cèpes et cèpes);
- Catégorie 3: goût moyen, avec un arôme faible (champignons, podgruzdki, champignons au miel, russula, verdiers);
- Catégorie 4: goût médiocre et arôme à peine perceptible (pleurotes, hérissons, toiles d'araignées, trayeurs).
La dernière catégorie concerne les champignons forestiers comestibles sous condition. Leur mauvaise préparation conduit à un empoisonnement, similaire à un empoisonnement avec des champignons vénéneux.
Types de champignons
Des imperméables géants poussent à Stavropol
La nature du Territoire de Stavropol est riche en massifs de forêts de chênes feuillus et de charme, sur le territoire desquels les amateurs de «chasse tranquille» peuvent trouver leurs espèces favorites et en préparer de délicieux plats à tout moment de l'année.
Espèces précoces
Les tout premiers organismes apparaissent au printemps. Ils poussent sous la neige fondue sur le feuillage ou les aiguilles pourris de l'année dernière. Ces espèces au début du printemps comprennent:
- discina thyroïde;
- muer;
- sarcoscif.
Ils n'ont pas un arôme fort, mais sont saturés de vitamines et de minéraux, qui sont particulièrement utiles pour l'avitaminose hivernale. Tout le monde n'est pas en mesure d'apprécier leur goût, donc seuls les cueilleurs de champignons rares les collectent.
Dans la banlieue de Stavropol, les cueilleurs de champignons trouvent des imperméables géants en mai.
En mai, les espèces suivantes apparaissent:
- morilles;
- lignes;
- champignons au miel;
- podlivniki;
- champignons Oyster.
Après les pluies, leurs mycéliums poussent rapidement, la forêt est remplie d'un arôme agréable.
Les premiers champignons apparaissent dans les prés. Un mycélium est capable de produire une grande récolte et de remplir toute une clairière.
Irina Selyutina (biologiste):
Le pleurote est un concept collectif désignant toute une famille de champignons, dont plusieurs espèces sont cultivées. Le plus commun est le pleurotes (Pleurotus ostreatus), ou pleurotes. Il a une calotte grise ou gris-brun de 5 à 15 cm de diamètre. À un jeune âge, la calotte est plus foncée, la chair est tendre, blanche, avec l'âge elle grossit et devient fibreuse. Ceci est particulièrement visible dans la jambe. Les pleurotes appartiennent au groupe des champignons xyloth. Au cours du développement, le champignon forme des structures entières «à plusieurs étages». Le pleurote est considéré comme un champignon prédateur capable de chasser les nématodes à l'aide de nématotoxines et de les digérer, compensant ainsi le manque d'azote dans le substrat.
Les jeunes pleurotes se trouvent sur les aiguilles tombées l'année dernière.
Vues d'été
En été, il vaut mieux aller dans la forêt à l'aube, alors que la rosée n'a pas encore quitté l'herbe et que le soleil n'a pas séché la terre. Les types d'été populaires sont les suivants:
- jambe bleue;
- aviron ordinaire;
- champignons d'été;
- la mousse et le lait;
- bolet;
- champignons du peuplier faux-tremble;
- les chanterelles;
- champignons;
- la spore de carbone tricholosporum;
- russula.
Dans la forêt russe, sur des sols alcalins, une rangée de pattes lilas aime pousser, ce qui chez les gens ordinaires était surnommé «patte bleue» ou «racine bleue» à cause de la couleur de la pulpe de la patte. Les organes de fructification de ces champignons poussent en rangées serrées. Leurs chapeaux s'ajustent étroitement les uns aux autres de sorte que parfois ils couvrent le «voisin».
Tricholosporum - coloré en deux couleurs. Les champignons portent des fruits deux fois par an: au printemps et au début de l'été.
Irina Selyutina (biologiste):
La carbonospore de Tricholosporum est souvent appelée «racine à deux fleurs» ou «racine bleue d'été» dans le territoire de Stavropol. Une espèce plutôt rare. Sur le territoire de la Fédération de Russie, on le trouve dans cette région, on suppose qu'il se trouve dans le territoire de Krasnodar. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, la couleur est jaune argile avec des taches lilas, chez les jeunes champignons, dans certains cas, il peut être complètement lilas. Chez les jeunes spécimens, la coiffe est hémisphérique. À maturité, il peut être plat avec des bords incurvés vers le haut. L'hyménophore est lamellaire. Les assiettes sont fréquentes, lilas, chez les matures elles peuvent être brun-lilas. Il n'y a pas de couvre-lits. La pulpe est dense, le goût est sucré, l'odeur de farine. La patte est cylindrique, dense, jusqu'à 10-15 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, brun jaunâtre, couverte d'écailles squameuses.
Les amateurs de cette espèce trouvent facilement des familles entières à proximité des bâtiments agricoles, des pâturages, à la périphérie des villes ou dans les clairières de la forêt russe.
Vues d'automne
L'automne est bon pour la cueillette des champignons
La fin de l'été et l'automne sont les meilleurs moments pour la cueillette des champignons. Les espèces estivales poussent encore et celles d'automne font déjà leur apparition:
- champignons d'automne;
- champignons au lait blanc et noir;
- blanc;
- bolet;
- bolet;
- champignons.
Les cueilleurs de champignons trouvent généralement des endroits où poussent les épines.
Vues hivernales
En hiver, poussent les champignons forestiers tardifs suivants:
- porc blanc (wen);
- les champignons sont l'hiver.
Cochon blanc (wen) - a un arôme farineux et pousse dans la steppe. Il n'est pas touché par les insectes, il a donc toujours l'air bien et atteint une grande taille.
Sous la première neige de décembre, les champignons d'hiver des forêts continuent de pousser, qui apparaissent sur les troncs d'arbres sains et tombés.
Espèces rares
À Arkhyz, il est possible de trouver un champignon de corail rare - le hérisson de corail. Sa description est similaire à la description des «parents» sous-marins. Les plus gros spécimens atteignent 50 cm.Le produit convient à la nourriture sous toutes ses formes, mais le frit est particulièrement savoureux.
Certaines régions de champignons de Stavropol sont célèbres pour leur chêne de montagne. Son chapeau est brun foncé et soyeux au toucher. Il vaut mieux le chercher en septembre dans les endroits avec des forêts mixtes.
Conclusion
Les champignons forestiers ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain. Ils contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. Les lieux de champignons du territoire de Stavropol avec leur variété d'espèces vous permettent de cuisiner de nombreux plats délicieux et de faire différents types de préparations pour l'hiver.
