Comment dépecer une oie rapidement et facilement

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L'oie n'est pas seulement du duvet avec des plumes, mais aussi de la viande délicieuse, qui peut devenir le point culminant de la table de fête. Pour cette viande, les hôtesses sont prêtes à donner de l'argent substantiel, donc ceux qui gardent des oies dans leur propre cour peuvent être qualifiés de chanceux! Ceux qui ne savent pas comment abattre une oie doivent de toute urgence apprendre cela, heureusement, le travail n'est pas difficile. Pour une meilleure compréhension, regardez la vidéo.

Comment et quand abattre une oie et la boucher

Travail préparatoire

La viande peut facilement perdre ses qualités exceptionnelles. Et la meilleure anti-recette qui puisse conduire à un effet similaire: ne préparez en aucune façon l'oie pour l'abattage, nourrissez-la et arrosez-la comme d'habitude, puis coupez-la en morceaux cruellement et sans compassion. Bien sûr, après cela, il est conseillé de jeter immédiatement le produit résultant. Pour éviter que cela ne se produise, l'abattage doit d'abord être effectué correctement.

1. Lorsque les oies sont abattues - une question sans réponse, elles le décident individuellement. L'oiseau grandit rapidement et peut déjà être abattu à l'âge de 3 à 5 mois. Au fil du temps, la quantité de dépôts sébacés dans le corps de l'oiseau devient plus grande, ce qui signifie que la qualité de la viande et son prix diminuent. Cependant, rien n'empêchera les agriculteurs d'envoyer des oies à l'abattage même à un âge plus avancé, par exemple à 4-5 ans.
2. Le prochain point important avant de commencer à abattre les oies à la maison est l'alimentation. Vous avez besoin de bonne nourriture et de beaucoup de verdure en été ou de racines en hiver. La viande sera plus nutritive si les oiseaux ont été nourris avec une alimentation équilibrée au cours de leur vie. Avant d'abattre une oie savoureuse, elle est nourrie 3 fois par jour.
3. Il est agréable de massacrer une oie bien nourrie et c'est complètement désagréable si sa carcasse est pleine d'excréments. Vous devez d'abord vider ses intestins: l'alimentation est arrêtée au moins 12 heures avant l'heure de tuer l'oiseau. D'un autre côté, maintenir un oiseau en grève de la faim pendant plus de 12 heures n'est pas rentable, car le goût se détériorera. Vous ne pouvez pas nourrir l'oiseau, mais vous pouvez boire abondamment: cela prolongera le stockage ultérieur de la carcasse.
4. Il est recommandé d'abattre les oies le matin. Il vaut mieux que les oiseaux, invités à table comme plat principal, restent quelque temps dans une pièce sombre. Si l'abattage des oies domestiques est retardé en milieu de journée, l'enclos doit être assombri. Pour ces raisons, en attendant le massacre d'individus condamnés, ils sont transférés dans une pièce séparée.

Comment abattre une oie sans problèmes

Les agriculteurs et les chasseurs choisissent l'une des deux façons d'abattre une oie domestique.

1. Pour la méthode d'abattage externe, vous avez besoin d'un couteau tranchant de haute qualité. L'oiseau est placé dans un cône, la tête de l'oie est abaissée et l'artère carotide est coupée. L'oiseau est laissé jusqu'à ce que le sang soit complètement drainé: une telle carcasse sera conservée plus longtemps.
2. Pour la méthode d'abattage interne, vous devrez acheter des ciseaux. Il est nécessaire d'attacher les pattes à plumes, d'abaisser la tête, d'ouvrir son bec et de couper les veines avec des ciseaux, puis de percer le cervelet. Abattez le canard de cette façon plus rapidement que le premier.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, c'est une bonne idée d'étudier attentivement les atlas anatomiques, ou au moins de regarder une vidéo détaillée.Pour une personne inexpérimentée, le premier massacre de sa vie sera un test de force.

L'essentiel est qu'avant de couper, l'oiseau doit être privé de la possibilité de s'échapper et de battre des ailes, il est conseillé de l'étourdir complètement en le frappant à la tête avec un bâton ou quelque chose d'aussi fort.

Parfois, il y a des rumeurs chaudes sur Internet selon lesquelles l'oie a tué le propriétaire pour tenter de lui sauver la vie. La véracité de ces rumeurs est dans la conscience de l'auteur, mais on ne peut pas contester le fait qu'il est difficile de pirater à mort une créature qui résiste désespérément, a des ailes puissantes et un bec pointu.

Comment cueillir un oiseau

Un oiseau sans plumes n'a pas l'air respectable, c'est pourquoi les oies vivantes n'aiment pas être plumées. Heureusement, la carcasse morte ne peut pas s'opposer, et c'est la seule joie. Une personne inexpérimentée devrait effectuer ce travail dans la rue, car les premières plumes (et de nombreuses fois suivantes) devront être collectées dans toute la maison. Vous pouvez pincer après que la carcasse soit complètement saignée. Cela se fait de plusieurs manières:

1. Sécher. La méthode est appliquée presque immédiatement après l'abattage, lorsque l'oiseau est encore chaud. Elle est mise à genoux et plumée. La durée du traitement dépend de vos compétences. Il existe plusieurs secrets qui peuvent être appliqués pour faciliter votre travail. Tout d'abord, vous devez cueillir de grandes plumes et seulement après elles - les petites, les déchirer dans le sens de la croissance. Pour que la carcasse finisse par avoir l'air appétissante et non comme un jouet mâché, vous ne pouvez pas ramasser et pincer beaucoup de plumes à la fois.
2. L'échaudage est pratique à utiliser à la maison. L'oiseau est échaudé avec de l'eau bouillante ou plongé dans une bassine avec la même eau chaude, mais pas pour longtemps: une minute est nécessaire, pas plus. L'eau bouillante adoucit les plumes et les rend plus faciles à cueillir, et elles ne voleront pas autant dans l'appartement. La méthode présente également de nombreux inconvénients: il faut travailler rapidement jusqu'à ce que l'effet disparaisse. La durée de conservation de l'oiseau est considérablement réduite et les plumes et le duvet après un tel traitement non galant deviennent impropres à une utilisation ultérieure.
3. Le fer. Si vous avez un fer à repasser dans la maison, vous devriez essayer une autre méthode intéressante: attacher la gorge de l'oiseau avec une corde, placer une pompe dans le cou et gonfler la carcasse avec de l'air. Mettez une étamine humidifiée et pliée plusieurs fois sur le dessus et faites cuire à la vapeur avec un fer à repasser. Ainsi, en fumant périodiquement l'oiseau, il reste à le cueillir rapidement. La durée de conservation, ainsi que la qualité des plumes, ne souffriront pas après cette méthode.

Vous pouvez pincer les oies domestiques et sauvages. Quelle est la manière la plus «correcte» pour le propriétaire de la carcasse de décider?

Lorsque l'oiseau est «nu», il peut être coupé en portions et vous ne devez pas reporter ce travail à plus tard. Comme le dit l'adage, le travail n'est pas un loup, il ne s'enfuira pas dans la forêt: vous pouvez vous reposer, mais l'affaire n'ira nulle part.

Apprendre à manier un couteau

La boucherie de la viande d'oie est un objectif qui précède l'étape de la dégustation d'un plat délicieux. Lorsqu'ils coupent des oies domestiques, ils essaient de tout faire rapidement pour ne pas souffrir. Au contraire, la tâche de dépeçage d'une oie domestique ne nécessite pas de rapidité; cette tâche est presque méditative. Il se déroule en plusieurs étapes.

1. coupe ta tête;
2. couper les ailes et les pattes;
3. séparer la trachée et l'œsophage, couper l'abdomen sans endommager les intestins, éliminer le contenu de l'abdomen, à l'exception du foie;
4. rincer à l'eau froide et mettre de côté pendant un moment; après quelques heures, vous pouvez stocker les morceaux en portions.

L'oie est un oiseau très savoureux, mais pour en obtenir un plat savoureux, vous devez passer par un certain nombre d'étapes pour couper l'oiseau. L'ensemble du processus demandera beaucoup de temps et d'efforts, mais cela en vaudra la peine.