Les raisons de l'apparition d'amertume dans les courgettes
La courgette est une culture de la famille des citrouilles que l'on trouve souvent dans les parcelles de jardin. Il est souvent utilisé pour préparer divers plats. Parfois, des fruits au goût désagréable apparaissent. Tous les amateurs de ce légume ne savent pas pourquoi les courgettes amères peuvent apparaître parmi la récolte.
Les raisons de l'apparition d'amertume dans les courgettes
Causes de l'amertume
Les erreurs de soin des légumes, fréquentes chez les jardiniers, entraînent un changement dans le goût de la culture.
Manque d'arrosage
Une humidité modérée du sol permet aux plantes de prendre toutes les substances dont elles ont besoin. Les courgettes ne sont pas trop exigeantes pour l'arrosage des cultures, mais en l'absence de la quantité d'humidité requise, elles commencent le processus de production et accumulent des composés azotés et des nitrates.
C'est l'augmentation du niveau d'azote qui peut rendre les courgettes amères.
Le risque est augmenté dans ces cas:
- si le temps est sec et ensoleillé;
- lorsque la plante est plantée à côté de cultures qui tirent beaucoup d'humidité du sol;
- si les courgettes sont cultivées non pas dans la parcelle personnelle, où l'arrosage peut être réglementé, mais sur le terrain.
Pour éviter un problème tel que l'assèchement du sol, un régime d'irrigation spécial est établi. Pendant deux jours consécutifs, le sol est intensément humidifié et les deux jours suivants, il y a une pause. Cela aidera les plantes à s'habituer à recevoir régulièrement de l'humidité.
Pollinisation
Il existe une croyance populaire selon laquelle toutes les graines de citrouille devraient pousser au même endroit. Cependant, les jardiniers expérimentés recommandent fortement d'alterner entre différentes espèces, en plantant d'autres cultures entre elles.
La pollinisation entraîne les conséquences négatives suivantes:
- diminution du rendement;
- un changement de goût - l'apparition d'amertume;
- violation de la fertilité;
- diminution de la qualité des semences.
S'il n'est pas possible de diviser la plantation, de semer une rangée de légumineuses ou d'oignons entre les cultures, ils empêcheront la pollinisation croisée.
Excès d'humidité
La raison pour laquelle les courgettes ont un goût amer peut être non seulement une carence, mais aussi un excès d'humidité. Surtout si l'eau d'irrigation n'est pas décantée et contient de nombreuses impuretés de métaux lourds. Cela peut être évité, comme dans le cas d'un arrosage insuffisant, en réglant le mode d'humidification et en utilisant uniquement de l'eau purifiée chaude.
Manque de lumière
Les courgettes, comme toutes les graines de citrouille, nécessitent beaucoup d'air et de lumière - elles en ont besoin pour une bonne croissance. Si cette culture est plantée sous des arbres ou entre de grandes plantes de brousse, elle subira un stress dû au manque de soleil, ce qui entraînera également l'apparition d'amertume.
Excès d'engrais
L'excès de minéraux s'accumule dans les légumes
Un excès de nourriture est aussi souvent la cause de l'amertume des légumes. En particulier, cela menace les jardiniers qui préfèrent appliquer des engrais naturels sur le site:
- litière;
- humus;
- compost.
Tous ces aliments contiennent des niveaux élevés de composés azotés non raffinés, ainsi que des concentrations élevées de magnésium et de potassium, et provoquent de l'amertume chez les courgettes. Tous les métaux lourds dans l'eau et le sol qui donnent un goût si désagréable peuvent s'accumuler dans le fruit, ce qui le rend impropre à la consommation.
Stockage inapproprié
Le non-respect des règles de conservation d'un tel légume entraîne également l'apparition d'une amertume des fruits.
Les courgettes sont récoltées à deux stades de maturité des fruits:
- produits laitiers - ce sont de jeunes légumes à la peau douce;
- fruits mûrs qui ont atteint leur pleine maturité.
Les courgettes au lait doivent être conservées entre 0 et 3 ° C. Dans de telles conditions, les légumes resteront jusqu'à deux semaines. Après cette période, le fruit commence à se flétrir et perd son goût - une odeur désagréable peut apparaître, le fruit commencera à avoir un goût amer et à perdre sa jutosité.
Les légumes récoltés à pleine maturité peuvent être stockés pendant 3 à 5 mois, en conservant leur qualité. Mais si les jeunes fruits peuvent être conservés au réfrigérateur, un garde-manger ou un sous-sol sec et frais avec une bonne ventilation convient mieux aux fruits mûrs.
Il faut se rappeler que toutes les variétés de courgettes ne conviennent pas au stockage, certaines ne peuvent être consommées que fraîches.
Accumulation de cucurbitacine
L'une des raisons du goût amer de ces légumes est l'accumulation de cucurbitacine. Cette substance est produite en réponse au stress que subissent les plantes lorsqu'elles ne sont pas correctement cultivées.
La production de cucurbitacine peut être évitée par les méthodes suivantes:
- suivre les règles d'entretien de la plante;
- arrosez la récolte à temps;
- éviter les carences ou les excès d'engrais;
- plantez une culture uniquement en pleine terre, dans un lit de jardin où il n'y a pas d'ombre.
Maladies
Le plus souvent, les courgettes sont amères en raison du flétrissement dû au fusarium. Cette maladie provoque un champignon. Il affecte négativement la photosynthèse, les processus métaboliques et la nutrition des plantes, ce qui rend la culture stressante.
La cause de l'amertume des fruits peut être une maladie
La maladie n'est pas traitée, mais pour sa prophylaxie, il est conseillé:
- ne violez pas les règles de rotation des cultures;
- désherber régulièrement, éliminer les mauvaises herbes dans le jardin;
- retirez soigneusement les restes des cils après la récolte;
- si, néanmoins, les plantes sont infectées, détruisez tous les buissons malades.
Mauvaises herbes
En plus de la mauvaise culture d'une culture, la raison de l'apparition d'un goût amer peut être l'absinthe qui pousse sur le site. Souvent, une mauvaise herbe apparaissant à proximité d'un légume peut affecter le goût de la récolte de tout le buisson.
Pour éviter cela, vous devez éliminer les mauvaises herbes dans les lits à temps.
En mangeant
Si la cause du goût désagréable n'était pas une infection fongique de la brousse, mais une violation des règles de soin, les courgettes conviennent à la consommation.
Mais à bien des égards, cela dépend de l'amertume des courgettes. Certains légumes acquièrent une saveur si forte qu'ils ne peuvent tout simplement pas être utilisés pour la nourriture.
Si la cause est une maladie des plantes, ses fruits peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates et de substances toxiques. Manger ces légumes peut entraîner une intoxication - ils ne sont pas recommandés.
Façons de se débarrasser de l'amertume
Si, après la récolte, il s'avère que les fruits sont amers, vous devez vous débarrasser de cet arrière-goût désagréable avant de les manger. Vous pouvez corriger la situation en trempant simplement les fruits.
Cette procédure est effectuée comme suit:
- les fruits sont pelés. Vous devez en retirer une couche épaisse, car souvent c'est cette zone qui accumule l'amertume;
- couper les légumes pelés en tranches ou en tranches et les faire tremper dans de l'eau froide salée pendant 20 à 25 minutes. Proportions: 1 cuillère à soupe. l. sel pour 3 litres de liquide;
- lorsque le temps de trempage est écoulé, les légumes doivent être soigneusement rincés à l'eau courante, puis ils peuvent être utilisés pour la nourriture.
Vous pouvez également éliminer l'amertume en congelant les morceaux avant utilisation. Mais il convient de rappeler qu'après décongélation, les courgettes perdent l'élasticité des articulations fibreuses.Il est possible qu'une fois traités thermiquement, les morceaux se transforment simplement en bouillie.
Un bon stockage des courgettes
Pour éviter l'apparition d'amertume dans les courgettes, vous devez être guidé par les règles de stockage suivantes:
- empêcher les légumes de geler;
- assurez-vous qu'il n'y a pas de changements brusques de température;
- ne stockez pas les légumes dans une humidité élevée.