Pouvez-vous manger des tiges et des feuilles de brocoli?
Le nom du type de chou brocoli vient de l'italien "brocco", qui signifie "pousse" ou "branche". Les Italiens ont commencé à manger du brocoli de cette partie de la culture. Au début, l'usine était peu connue en Europe et en Amérique. Ensuite, le légume s'appelait aussi asperges italiennes. Après la seconde moitié du XXe siècle, le légume a acquis une réelle popularité.
Les avantages et les inconvénients du chou brocoli
Propriétés du brocoli
Si vous avez une maladie, vous devriez consulter un diététiste ou un gastro-entérologue avant de manger du chou.
Composition
Le brocoli est une source de fibres, de potassium, de phosphore, de fer, de manganèse, de zinc et de soufre. Il est riche en acides folique, nicotinique et ascorbique. Il contient des vitamines des groupes A, B, E. K, du calcium et du bêta-carotène.
Avantage
Le brocoli présente un certain nombre d'avantages pour la santé qui, s'ils sont consommés correctement, aident au traitement des maladies. Les avantages d'un légume sont les suivants:
- normalise le métabolisme;
- empêche la goutte ou la guérit complètement;
- prévient les troubles nerveux;
- facilite la sensation en cas de maladies cardiaques;
- empêche le développement de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux;
- restaure et normalise le tube digestif.
La substance anétoltrithione, contenue dans ce chou, aide à réduire la probabilité de cellules cancéreuses dans le rectum et les glandes mammaires. Si vous mangez constamment des légumes, vous pouvez vraiment empêcher le développement précoce de l'athérosclérose.
Le brocoli est utile pour les personnes tous les jours après une exposition à la radioactivité. Les substances radioactives, les sels de métaux lourds sont éliminés du corps. Le chou est bon pour les enfants, les personnes âgées atteintes de diabète et les femmes enceintes. La teneur élevée en vitamine B9 est la base du développement du fœtus.
Outre le brocoli répertorié:
- pas inférieur au lait en termes de teneur en calcium;
- contient 10% de la valeur quotidienne de fer (dans 100 g);
- 100 g de chou contiennent presque 100% de la valeur quotidienne de la vitamine C.
Contre-indications à la consommation de brocoli
Il vaut mieux éviter les soupes de légumes à base de chou uniquement. Ils sont riches en adénine et en guanine - des bases puriques nocives. Lors de la friture, des cancérogènes sont libérés, qui s'accumulent dans le corps humain. Limiter la consommation de légumes est nécessaire pour les personnes atteintes des maladies suivantes:
- gastrite et ulcères;
- augmentation de l'acidité;
- un régime qui exclut les repas contenant des fibres grossières;
- l'intolérance individuelle.
Utiliser le brocoli pour la nourriture
Le brocoli peut être utilisé pour faire de nombreux plats
Extérieurement, un légume ressemble à une fleur - le manger apporte aussi un plaisir esthétique. Il est préférable de choisir une plante jeune et d'apparence fraîche.
Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur du chou. Vous ne devez pas acheter du jaune: cela signifie qu'il est trop mûr ou qu'il n'a pas été stocké correctement. Il n'y en aura aucun avantage.
Le légume peut être consommé tous les jours. Non seulement les inflorescences sont comestibles, mais aussi la tige et les feuilles. Il existe de nombreuses façons de cuisiner.Le légume est consommé frais, bouilli, cuit à la vapeur, frit ou cuit au four. Il est souvent utilisé pour faire des sauces, des garnitures pour tarte, des omelettes, des accompagnements de légumes. Peut être préparé avec des cocktails frais ou servi comme collation avant le repas.
Utiliser la tige pour la nourriture
La tige est recouverte d'une peau dense, par conséquent, la couche supérieure est pelée avant la cuisson. Ensuite, la plante est coupée en morceaux et utilisée avec les inflorescences. La tige est composée de fibres et a un goût sucré.
Conseils de cuisson au brocoli:
- Il est préférable de nettoyer avec un coupe-légumes: cela enlèvera une fine couche de peau.
- Des tiges de brocoli sans pelure sont ajoutées à la soupe, après les avoir bouillies dans de l'eau salée.
- Les tiges sont particulièrement bonnes dans les ragoûts de légumes. Ils sont coupés en fines lanières, blanchis (trempés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes), puis placés dans un récipient contenant de l'eau et de la glace.
- Pour que la souche cuit parfaitement, elle est saupoudrée d'huile, puis placée uniformément sur une plaque à pâtisserie.
Pour ceux qui suivent un régime, la méthode de cuisson à la vapeur convient. Ces plats peuvent être consommés la nuit. Le temps de cuisson des tiges et des inflorescences est différent en raison de la structure. Cela doit être pris en compte lors du choix d'un plat culinaire à préparer.
Utiliser les feuilles pour se nourrir
Une grande quantité de vitamine A (jusqu'à 90%) rend les feuilles particulièrement utiles.
Plus ils sont verts, plus la saturation est nette. Les enzymes qu'ils contiennent régulent les processus métaboliques dans le corps.
Si traité avec de l'eau bouillante, le goût dur disparaîtra. Les feuilles deviendront plus agréables au goût pour les amateurs de verdure délicate. Parfois, les femmes au foyer utilisent les feuilles pour mariner avec des concombres.
Les jeunes feuilles ont le même goût et la même qualité que les épinards.
Comment assaisonner le brocoli
Combiner le brocoli est facile car c'est un légume neutre. Par exemple, dans une salade, les feuilles de ce chou deviennent un point culminant. Les inflorescences conviennent à la décoration.
Les feuilles et les tiges sont accompagnées de fruits de mer assaisonnés de sauce soja et d'huile de sésame. Si elle est cuite, la sauce béchamel est parfaite.
L'huile est combinée avec du brocoli dans les salades. Les feuilles et les tiges n'ont pas un goût prononcé. Ils peuvent être un plat d'accompagnement pour d'autres produits, plus vifs au goût, se marient bien avec du poisson ou du canard.
Le brocoli est mariné dans du jus de citron, des oignons et du paprika. La mayonnaise, la crème sure ou le yogourt conviennent pour faire une sauce ou une marinade.
Conclusion
Toute partie de la plante est comestible et utile. Le brocoli peut et doit être consommé régulièrement, sous n'importe quelle forme. Des feuilles, des tiges et des inflorescences bien préparées apporteront des avantages.