Pour quelle raison le chou frais est amer
Après avoir récolté ou acheté du chou blanc, l'hôtesse peut y trouver de l'amertume. Le chou est amer pour plusieurs raisons.
Causes de l'amertume du chou frais
Causes naturelles
Presque tous les talons de chou, ainsi que certaines feuilles, ont une légère amertume - c'est normal. La raison du phénomène est la teneur en glycosides du légume, qui sont la défense naturelle de la plante contre les agents pathogènes et les ravageurs.
Les variétés tardives et mi-tardives sont capables d'accumuler des glycosides en plus grandes quantités que les variétés qui mûrissent plus tôt. Cela s'applique également aux hybrides de la dame Ogorodnaya.
Pour la consommation hivernale, ces variétés conviennent après un moment allongé. En règle générale, ils sont utilisés pour la nourriture au plus tôt en février. Ils se distinguent par des feuilles extérieures denses et bleuâtres avec un revêtement cireux et des feuilles vertes à l'intérieur. La quantité de glycosides diminue proportionnellement à la durée de stockage. La récolte de ces variétés est stockée dans une cave, jusqu'en mars le goût amer disparaît complètement.
En été et en automne, on mange des variétés précoces et moyennes dont les feuilles sont vert clair ou blanches. Les mêmes types conviennent à la fermentation pour l'hiver.
Erreurs croissantes
Une teneur excessive en engrais minéraux, en composés azotés et en nitrates, ainsi qu'un manque de potassium, de phosphore et d'oligo-éléments lors de la formation de la fourche donnent à la culture un goût amer. Le chou est très amer si une grande quantité d'engrais est associée à un mauvais arrosage.
La récolte prématurée empêche le légume de mûrir et d'acquérir sa saveur naturelle. Les poivrons amers, cultivés à proximité, transmettent leur goût dans le quartier, ils ne peuvent donc pas être plantés à proximité immédiate.
Le chou a un goût amer si les substances amères ont augmenté sous l'influence de facteurs défavorables tels que la chaleur extrême ou la sécheresse. Lors de l'arrosage, il est important de ne pas oublier d'effectuer le traitement avec de l'humate de potassium. Les lits de chou sont arrosés en fonction de la variété et des conditions météorologiques. Le chou aime l'eau - assurez-vous de tenir compte de ce fait lors de la croissance.
La récolte doit être effectuée au plus tard et au plus tôt aux dates fixées. Une rotation correcte des cultures dans votre jardin vous permet d'obtenir des fourchettes savoureuses.
Comment se débarrasser de l'amertume
Le trempage dans l'eau éliminera l'amertume du chou frais
L'amertume des têtes des variétés précoces disparaît si leurs feuilles sont immergées dans l'eau bouillante pendant une minute. Vous pouvez également éliminer l'amertume du chou si vous le hachez finement, puis le maintenez dans l'eau pendant une demi-heure.
La choucroute n'aura pas un goût amer si, 2-3 jours après le salage, vous la percez à 5-10 endroits avec un mince bâton de bois, puis la placez dans un endroit froid. La choucroute est lavée uniquement avec de l'eau bouillie froide, mais pas chaude ou tiède: cela la privera de son goût et de toutes les substances utiles.
Si le chou tardif est visiblement amer du fait qu'il a été enlevé avant le premier gel, son amertume ne peut pas être enlevée: il ne disparaîtra pas même après stockage.
La choucroute ou le chou frais, qui a perdu ses qualités positives et est amer en raison d'une longue conservation, doit être jeté sans regret.
Amertume du chou-fleur et des choux de Bruxelles
Le chou-fleur frais a parfois un goût amer. Pour faire face à cela, il est échaudé avec de l'eau bouillante ou bouilli. L'eau salée et acidifiée, si vous y trempez du chou, le soulagera également de l'amertume. Une bonne solution au problème consiste à pulvériser les inflorescences démontées avec du jus de citron.
Les choux de Bruxelles amers sont privés de cette qualité à l'aide de moyens éprouvés. Il existe 2 méthodes principales utilisées en cuisine:
- Lors de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l'eau. Lors de la cuisson au bain-marie, ajoutez un peu plus de jus de citron à l'eau.
- Mettez le chou dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après cela, égouttez le liquide, versez-le frais, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Résumer
Tous les types de choux ont des propriétés nutritionnelles et bénéfiques uniques. Le légume est utilisé pour le traitement et la prévention de diverses maladies. L'essentiel est que le goût reste agréable, et pour cela, en utilisant des méthodes éprouvées, il est nécessaire de débarrasser la culture de l'amertume.