Patate douce Patate douce

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Évaluation de l'article

La patate douce, ou son deuxième nom, la patate douce, fait référence au type de plantes tubéreuses. La patate douce est un parent de la plante de jardin populaire et ornementale, dont le nom est le liseron du matin. Lorsque le mot igname est utilisé par de nombreuses personnes, ils rappellent les romans d'aventures lus dans l'enfance, dont les héros cuisinaient de l'igname douce au-dessus du feu, à l'instar des aborigènes. La patate douce est une patate douce originaire d'Amérique du Sud. De nos jours, la variété de patate douce est très populaire dans les pays de la Méditerranée au Japon.

Patate douce Patate douce

Description de la patate douce

Les tubercules de patate douce peuvent être recouverts d'une peau rouge ou rose, grise ou presque violette (selon la variété). Extérieurement, le légume ressemble à de très gros fruits de pomme de terre (un tubercule peut peser 2 à 4 kg). Dans le même temps, un tel fruit est immédiatement visible: il pousse complètement différemment d'une pomme de terre, et par le buisson, vous pouvez déterminer quelle patate douce est en fait un parent proche. Au-dessus de 18 cm, le buisson de patates douces ne monte pas (comparé à un buisson de pommes de terre, ce sont des valeurs naines). La patate douce s'étale, libérant des vignes de cinq mètres de long qui s'enracinent dans les entre-nœuds. Les feuilles de patate douce ont un aspect décoratif - en forme de cœur ou de paume avec les doigts écartés, comme le lierre. Les fleurs en entonnoir se déclinent dans des tons délicats: blanc, rose, violet ou lilas.

Que contient la patate douce?

• Le fer
• Bêta-carotène
• Thiamine
• Riboflavine
• Protéine
• Sucre
• Amidon
• Les glucides
• Vitamine C
• Fibres pour aider à digérer les aliments et réduire les dommages causés par le cholestérol au corps.
• Le calcium, essentiel pour des os et des dents solides.
• Les cryptoxanthines sont des composés qui aident les os et le cartilage affectés par l'arthrite.

En termes de saturation en oligo-éléments et en vitamines, les patates douces sont supérieures aux autres légumes similaires et peuvent les remplacer. De plus, la teneur en calories des patates douces est de 61 calories pour 100 grammes. Lorsqu'il y a une telle teneur en calories, le légume, contrairement à la pomme de terre standard, est mangé cru par certaines personnes.

Différences de variété

Choisir le meilleur

Selon les qualités gustatives, toutes les variétés de patates douces sont classiquement divisées en fourrage, légume et dessert et chaque type est appelé d'une manière spéciale.

1. Les fourrages sont les plus frais et avec la pulpe la plus pâle.
2. Légumes - à chair jaune ou rose, assez sucrés, tout comme les légumes sucrés - carottes ou tomates. Populairement un substitut aux pommes de terre ordinaires.
3. Les desserts sont très sucrés et parfumés et peuvent avoir une saveur presque melon ou banane, et leur chair est brillante, rouge ou orange.

Sur nos parcelles, certaines variétés populaires de légumes et d'espèces de desserts sont le plus souvent cultivées à partir de graines.

Fourrage

• Les variétés fourragères comprennent le brésilien et le bouquet blanc, tous deux à peau claire, à chair claire, de gros tubercules pesant jusqu'à 4 kg et à haut rendement.

Légume

• Japonais - Le fruit est orange pâle à l'intérieur et à l'extérieur.Saveur et arôme moyens, tubercules jusqu'à 2 kg, variété précoce et très productive.
• Beauregard - écorce rouge ou orange, pulpe d'orange, gros tubercules de 2 à 4 kg. Le fruit est un peu aqueux.
• Reine du sud à l'ancienne - peau claire (blanche ou grisâtre), pulpe rose crémeuse, petits tubercules pesant jusqu'à 1,5 kg. Goût moyen.
• California Gold - fruit orange à l'intérieur et à l'extérieur, doux, longs tubercules pesant jusqu'à 2 kg, bon rendement.

Dessert

• Le violet de Corée est une variété très intéressante: la peau est lilas et la chair est blanche, très sucrée et parfumée, le poids moyen des tubercules est de 1 à 3 kg, mais le rendement est moyen.
• Amish Red a la peau rouge avec une chair rouge orangée, très sucrée et sent le melon. Tubercules jusqu'à 1,5 kg. La variété est fructueuse.

À qui la patate douce est-elle contre-indiquée?

Beaucoup de gens pensent à tort qu'une plante si riche en amidon et en sucre peut être nocive pour les personnes atteintes de diabète. Mais ce n'est pas le cas, tous les oligo-éléments utiles n'ont pas d'effet néfaste sur l'indice glycémique des plats préparés à partir de légumes, c'est-à-dire que les diabétiques peuvent les manger. Mais ceux qui ne sont certainement pas autorisés sont ceux qui souffrent de calculs rénaux.

Et il est conseillé aux personnes ayant des reins en bonne santé de ne pas trop s'emballer avec les patates douces, car elles peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux. Dans tous les cas, vous devriez consulter un spécialiste avant d'introduire diverses variétés de patates douces dans votre alimentation.

Cultiver des patates douces

Tubercules forts

Si vous avez déjà acheté des graines de pommes de terre exotiques, vous pouvez facilement cultiver un tel légume dans votre région. Même dans le climat typique de notre zone médiane, avec un fort désir, vous pouvez cultiver n'importe laquelle des variétés de plantes-racines exotiques. Bien que la saison de croissance soit active, elle forme toujours des tubercules solides adaptés au stockage (ils peuvent être stockés jusqu'à six mois).

Les pommes de terre préfèrent le temps chaud et les pousses remontent à la surface beaucoup plus longtemps que les pommes de terre - pour cette raison, dans nos régions, elles sont cultivées à l'aide de semis. La fin janvier ou la date limite de la mi-février est le moment de la préparation des semis.

Cultiver des semis

Il est nécessaire de sélectionner les tubercules les plus sains avec une peau intacte et de les placer dans un endroit lumineux, en leur fournissant un accès constant à l'eau (pour cela, vous pouvez utiliser la même méthode que celle que nous utilisons lorsque nous voulons des plumes d'oignon vert). Lorsque la plante forme les premières pousses et qu'elles s'étendent de 10 à 25 cm, elles doivent être soigneusement séparées du tubercule principal et plantées dans des pots séparés.

Veuillez noter que seuls des pots de tourbe doivent être utilisés. La hauteur des pots de plantation doit être d'au moins 15 cm Un mélange pour la culture d'une plante, de l'humus sableux est nécessaire. Ce mélange est nécessaire pour que les pommes de terre prennent racine correctement. Le tubercule que vous utiliserez pour la germination des enfants ne doit pas être jeté. Un tel tubercule peut donner de nouvelles pousses plus d'une fois.

Planter des semis en pleine terre

La plantation de jeunes plantes dans le sol doit être effectuée lorsque le sol se réchauffe très bien, beaucoup plus fort que pour les pommes de terre ordinaires. Pour la plantation en pleine terre, il est nécessaire que le sol se réchauffe à au moins 18-20 C. Les boutures lors de la plantation doivent être approfondies par deux entre-nœuds.

Ne gagnez pas de place car les patates douces doivent pousser quelque part. La distance minimale entre les boutures doit atteindre 30 cm (50 cm peuvent être laissés) et il doit y avoir au moins 70 à 80 cm entre les rangées.

Soin complet

Dans les 40 à 60 premiers jours après la plantation, la patate douce doit être bien arrosée. Malgré le fait que la plante résiste à la chaleur et au dessèchement du sol, mais sans arrosage pendant cette période, une maigre récolte peut être obtenue. Avec le développement et la croissance d'un légume exotique, l'arrosage est effectué régulièrement 2 à 3 fois par mois. Pour entretenir les jeunes plantations, il est recommandé d'ameublir le sol 2 à 3 fois par semaine, car les patates douces ont besoin d'un sol bon pour l'air et l'humidité. Vous devez également désherber régulièrement vos plantations.

S'il fait soudainement plus froid à l'extérieur et que la température de l'air est tombée en dessous de 20 C, les plantations doivent être recouvertes d'un matériau de couverture spécial, tel que l'agrofibre. S'il n'y a pas de tel matériau, vous pouvez utiliser des moyens improvisés, tels que: planches, contreplaqué, pellicule plastique.Si les plantations ne sont pas couvertes, la récolte peut être très mauvaise. Pour éviter que les tubercules ne se gâtent, il est recommandé d'arrêter les arrosages 15 jours avant la date prévue de récolte.

Récolte et stockage

De nombreux jardiniers se demandent quand commencer à récolter des patates douces? Dès que vous remarquez que la partie aérienne des buissons est descendue du premier gel, déterrez immédiatement votre récolte. Il est conseillé d'avoir le temps de récolter les tubercules alors que le temps est encore relativement chaud, afin que les fruits ne gèlent pas. Malheureusement, la peau des tubercules est simplement endommagée par les outils lors de la récolte, ce qui affectera la qualité de conservation à l'avenir, car les fruits endommagés pourrissent.

Si vous remarquez que vous avez accidentellement gratté le tubercule, ces fruits peuvent être traités. Pour ce faire, placez la récolte dans des sacs avec des trous pour la ventilation et conservez-la ainsi pendant 7 à 10 jours. Ouvrez les sacs de patates douces tous les jours pour laisser les fruits aérer. Passé ce délai, vous remarquerez comment la peau des tubercules endommagés commence à se développer et à prendre une apparence normale. Une fois les dommages éliminés, les racines seront prêtes à être stockées à long terme.

Cuisiner des plats de patates douces

Beaucoup de bonbons du trampoline

La patate douce pour la cuisine est considérée comme un produit universel. Vous pouvez y assembler une table entière - de l'apéritif au dessert. Même les Aztèques savaient que ce légume racine peut être consommé cru, bouilli et frit. Des chefs célèbres du monde entier ont déjà préparé une grande variété de plats de patates douces.

Apéritif Batata

Un apéritif est fait élémentaire: tubercule cru et finement haché, assaisonné avec de l'ail finement haché, des herbes, des piments à votre goût - et versé avec de l'huile. Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de la sauce à la crème sure ou de la mayonnaise avec l'ajout de quelque chose d'oxydant (comme du jus de citron).

Soupe de patate douce

La soupe de patates douces est cuite de la même manière que les pommes de terre ordinaires - sur la base de n'importe quel bouillon. La seule chose qui peut être gênante ici est le goût sucré, dans ce cas, vous devez choisir une variété de légumes dans laquelle elle n'est pas si prononcée. Et la douceur peut être neutralisée en ajoutant des herbes et des épices (poivre moulu, curry chaud) à la soupe. Si vous aimez le goût sucré du fruit, vous pouvez sauter les épices pour obtenir la vraie saveur de patate douce. Il est recommandé de servir cette soupe chaude.

Beignets

Les patates douces sont parfaites pour les desserts. Les beignets traditionnels coréens peuvent être cuits au four. Pour ce faire, vous devez faire cuire autant de fruits afin que, sous une forme pelée et froissée, vous obteniez 350 grammes de pulpe. Ajoutez à la pulpe 2 tasses de farine de riz et 1/3 tasse de farine de blé nature, puis 1/3 tasse de sucre, versez le tout avec un verre de lait chaud. Ajoutez une cuillère à café de sel et une demi-cuillerée de levure chimique. Nous pétrissons soigneusement toute la consistance obtenue, enroulons les boules que nous faisons frire jusqu'à obtenir une couleur rougeâtre agréable. Les beignets finis doivent être séchés de l'huile avec une serviette en coton. Une fois les beignets légèrement refroidis, saupoudrez-les de sucre en poudre mélangé à de la cannelle.

Bateaux de pommes de terre

Une autre recette originale est celle des bateaux de patates douces. Pour préparer les bateaux, vous devez cuire le légume à la vapeur afin qu'il ne déborde pas. Les tubercules doivent être divisés en deux sur leur longueur, sélectionnez soigneusement une partie de la pulpe du milieu et réduisez-la en purée avec l'ajout de jaunes d'œufs, de lait, de beurre et de miel. Le mélange fini doit être versé dans les bateaux résultants et placé dans un four bien préchauffé pendant 15 minutes.

Halva

Si vous aimez le goût de la patate douce et que vous voulez un dessert avec vous, mais ne nécessite pas de cuisson constante, faites-en simplement du halva maison.

Pour faire du halva, vous aurez besoin

• 2 pommes de terre
• 1/2 tasse chacun de noix pelées et de sucre
• 200 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe raisins secs, amandes pelées et lait
• 1/2 cuillère à café de cardamome

Les fruits doivent être bien lavés, pelés et râpés sur une râpe fine.Ensuite, prenez une poêle et faites chauffer un peu dessus. Versez le sucre dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait, la cardamome et les noix, mélangez le tout au mieux et en remuant continuellement, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, ajoutez les tubercules râpés et remuez à nouveau pour que la masse soit homogène, et faites cuire jusqu'à ce que la masse commence à traîner visiblement derrière les parois des plats. Le halva prêt peut être servi, garni de raisins secs et de demi-amandes sur le dessus. Vous pouvez le manger chaud et froid.