Quelle est la teneur en calories des pommes de terre par 100 grammes
On pense que la teneur élevée en calories des pommes de terre les rend impropres à l'alimentation. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. La teneur en calories des pommes de terre dépend en grande partie de la méthode de préparation et du type d'additifs utilisés en cuisine.
Teneur en calories des pommes de terre
Caractéristiques de la composition
La teneur en calories des pommes de terre non cuites est de 76 à 80 kcal pour 100 g (1 pomme de terre de taille moyenne contient 140 à 150 kilocalories). Selon le tableau BZHU, cent grammes du produit contiennent un peu plus de 16 grammes de glucides (même les pommes de terre crues ont un indice glycémique élevé). Les protéines des pommes de terre crues sont contenues dans une quantité de 2 grammes et la proportion de graisses est de 0,4 à 0,5 gramme.
Les glucides contenus dans ce produit sont de l'amidon. Il s'agit d'un type de glucide simple qui favorise une satiété rapide, mais déclenche un pic d'insuline et la formation de cellules graisseuses supplémentaires. À cet égard, la quantité de pommes de terre dans l'alimentation doit être limitée et le produit lui-même doit être correctement préparé et combiné.
Mais la teneur en nutriments des pommes de terre est si élevée (vitamines, acides aminés et un ensemble presque complet de micro-éléments dont nous avons besoin) qu'il ne faut pas abandonner complètement son utilisation.
Bouilli
La plus faible teneur en calories est celle des pommes de terre, cuites dans une peau - 78 à 82 kcal pour 100 g. Il faut dire que lors de la cuisson, la plus grande quantité de vitamines et de micro-éléments utiles est conservée dans les tubercules.
Combien de calories y a-t-il dans les pommes de terre cuites sans la peau? 100 grammes d'un produit bouilli dans de l'eau contiennent 82 à 85 kilocalories, et si les pommes de terre étaient bouillies dans du lait, la valeur énergétique sera de 95 kcal (plus ou moins 1 à 2 kcal, selon la teneur en matière grasse du lait).
La teneur en calories des jeunes pommes de terre est la plus faible: 100 grammes de produit brut contiennent 61 à 62 kcal, bouillis - 66 à 67.
La valeur énergétique des tubercules augmente avec l'âge - dans les vieilles racines qui ont été dans la cave tout l'hiver, la teneur en kilocalories est beaucoup plus élevée que dans celles qui viennent d'être déterrées. La teneur en calories des pommes de terre écrasées ou de la purée de pommes de terre dépend largement des ingrédients supplémentaires. Ainsi, dans une purée diététique cuite dans de l'eau - pas plus de 95-100 kcal, mais dans une purée classique (avec du lait et du beurre), le même chiffre est de 130-135.
Frit
La teneur en calories augmente
La teneur en calories des pommes de terre en cours de friture augmente plusieurs fois. En moyenne, il est de 192-195 kcal pour 100 g (1 tubercule frit contient 350-370 kcal), mais cela dépend beaucoup du type et de la quantité de graisse utilisée pour la friture. Si vous versez beaucoup d'huile végétale dans une poêle, l'indicateur augmentera de 100 grammes à 205-210. En utilisant des graisses animales (saindoux ou saindoux), nous augmentons la teneur en calories des pommes de terre frites à 220-230.
Lors de la friture, le volume de glucides rapides dans la composition du produit augmente fortement - jusqu'à 23-24 grammes, et l'indice glycémique monte à 95. La quantité de protéines augmente légèrement - jusqu'à 2-3 grammes, mais les graisses - jusqu'à à 9-10 grammes.La pire situation est avec les frites - leur valeur énergétique dépasse 300-315 kcal pour 100 grammes. Quant aux jetons, leur chiffre peut atteindre 500 ou plus.
Cuit
La teneur en calories des pommes de terre cuites au four dans leur peau sans addition d'huile est à peu près la même que celle des pommes de terre bouillies (une pomme de terre cuite de taille moyenne contient environ 160 kcal). Dans le même temps, les vitamines et les minéraux sont bien préservés. Lors de la cuisson de tubercules sans peau, nous leur ajoutons généralement des ingrédients supplémentaires: légumes ou beurre, saindoux, crème sure, viande hachée, fromage, etc., ce qui augmente considérablement la valeur énergétique du plat.
Combien de calories y a-t-il dans les pommes de terre cuites au four avec un minimum d'huile végétale? Selon le type de ce dernier, l'indicateur varie de 110 à 130. La valeur énergétique d'un plat augmente rapidement s'il est cuit avec du saindoux ou de la graisse fondue.
Réduire la teneur en calories
- Pour réduire la teneur en calories d'un plat, faites-le cuire dans une petite quantité d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive.
- Pour minimiser la quantité de graisse, utilisez des ustensiles de cuisine avec des revêtements spéciaux (téflon, céramique, etc.) pour la cuisson.
- Avant de faire frire les pommes de terre, il est conseillé d'en réduire la teneur en amidon. Pour ce faire, rincez les morceaux tranchés avec de l'eau et séchez. (De plus, sans excès d'amidon, il sera plus facile de cuisiner - les morceaux cesseront de coller à la poêle.) Et une pomme de terre légèrement frite après cinq minutes d'ébullition sera une option plus utile pour ce plat.
- La quantité de calories dans les pommes de terre cuites peut être ajustée en utilisant des ingrédients faibles en gras dans le plat. Ainsi, la purée de pommes de terre peut être cuite dans du lait écrémé et de l'huile légère, et les tubercules bouillis peuvent être versés avec quelques cuillères à soupe de crème sure faible en gras, de lait cuit fermenté maison ou de kéfir.
- Étant donné que les jeunes pommes de terre sont très savoureuses en elles-mêmes, vous n'avez pas besoin de les assaisonner avec des matières grasses, mais simplement les saupoudrer d'herbes fraîches. De plus, les jeunes pommes de terre sont non seulement plus saines, mais aussi plus savoureuses à manger séparément des autres produits.
- Le meilleur ajout aux pommes de terre est une portion de laitue fraîche ou de chou. Il n'est pas recommandé de le combiner avec de la viande, du poisson, des œufs et des tomates.
- Ne pas abuser de sel lors de la cuisson, en particulier lors de la friture de légumes-racines. Le sel lui-même n'augmente pas la valeur énergétique d'un plat, mais il peut retenir l'eau dans le corps, provoquant un œdème et interférant avec le métabolisme normal, ce qui à son tour affecte négativement la santé et la perte de poids.