Obtenir de la fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est considérée comme le glucide le plus populaire. Presque toutes les femmes au foyer savent non seulement à quoi il devrait ressembler, mais savent également comment le cuisiner de ses propres mains. Il n'y a rien de compliqué dans cette procédure. L'utilisation du produit en cuisine vous permet de préparer non seulement de la sauce, mais également une délicieuse gelée.
Obtenir de la fécule de pomme de terre
Types d'amidon
Il existe plusieurs types de cette poudre:
- grain;
- racine.
Les types de grains comprennent la farine de blé ordinaire ou les produits à base de maïs. La racine comprend de la mélasse, de la poudre de pomme de terre et de l'amarante. Le grain est plus dense et a besoin d'une température élevée pour se dissoudre. Il peut se solidifier s'il est refroidi. Les sauces fabriquées à partir de cette variété sont plus denses et ont une couleur prononcée.
Les espèces de racines, en particulier la fécule de pomme de terre, ont un temps de cuisson court. Tous les plats préparés à partir de ceux-ci ont une texture transparente et ne gèlent pas lorsqu'ils sont refroidis. Un produit de pomme de terre peut se dissoudre même à basse température (à partir de 10 ° C), d'autant plus qu'il est assez facile de reconnaître son goût. Cela ressemble toujours à une petite pomme de terre crue.
Les produits à base de pommes de terre épaississent beaucoup plus rapidement que les autres types. Ses granulés sont un peu fragiles, par conséquent, dès que la coupelle atteint l'épaisseur souhaitée, tous les granulés commencent à se dissoudre et une masse homogène est créée.
Fraction massique du produit
Il est impossible de déterminer avec précision la fraction massique d'amidon. Il existe des variétés de pommes de terre à la fois à teneur moyenne en glucides (environ 25%) et élevée (plus de 30%). Habituellement, après la transformation des aliments, ils acquièrent une friabilité et une farineuse. Idéal pour faire de la purée de pommes de terre ou une soupe crémeuse épaisse. Si les pommes de terre contiennent peu de glucides, elles ne conviennent que pour faire des frites, des uniformes ou des salades de légumes.
La fraction massique dépend d'un grand nombre de facteurs. Souvent, cet indicateur est influencé par les conditions de stockage du produit, la durée de conservation et le niveau de maturation. Des tests de laboratoire à long terme doivent être effectués pour déterminer le niveau d'amidon. Mais il existe une solution qui vous permet de déterminer la part à la maison. Cela se fait en prêtant attention à l'apparence du fœtus. Plus il a de rose (sur la peau), plus le taux d'amidon est élevé dans cette variété. Vous pouvez utiliser du miel médical. Si vous le déposez sur des pommes de terre, une nuance de bleu indiquera un niveau approximatif. Un pourcentage élevé de teneur en glucides est caractérisé par un bleu profond, allant jusqu'au violet.
Cuisine à la maison
Faire de l'amidon n'est pas trop difficile
Faire de la fécule de pomme de terre à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Il existe plusieurs méthodes de base pour moudre les légumes-racines afin de créer un produit de haute qualité.
Certaines personnes préfèrent utiliser des hachoirs à viande.Cette méthode est plus rapide, mais avec une râpe, vous pouvez obtenir un meilleur produit, car vous verrez des dommages dans la structure interne de la pomme de terre.
Hacher correctement
Si vous décidez de cuisiner vous-même la fécule de pomme de terre, vous pouvez le faire en utilisant absolument n'importe quelle pomme de terre, même les restes de l'année dernière. Pour obtenir de l'amidon maison à partir de pommes de terre, vous n'avez pas à choisir pendant longtemps des légumes-racines de haute qualité.
- Si le temps presse, il n'est pas nécessaire de peler les racines. Il vous suffit de le rincer sous de grandes quantités d'eau courante et d'enlever les pièces endommagées ou pourries.
- Après cela, vous devez hacher finement les fruits avec une râpe. Vous devrez verser de l'eau froide sur la râpe toutes les 2-3 minutes pour que la pulpe s'y accumule.
Pour obtenir une fécule de pomme de terre de haute qualité, épluchez et rincez soigneusement les pommes de terre pour éliminer la contamination plusieurs fois. Après cela, vous pouvez commencer à moudre sur une râpe et à nouveau, il faudra souvent l'arroser avec de l'eau froide.
Obtenir des glucides
Une fois que vous avez haché tous les légumes-racines cuits, il est important de filtrer l'eau hors du récipient où la pulpe est entrée. Pour ce faire, passez le mélange au tamis fin. Vous pouvez utiliser une étamine pliée en plusieurs couches. Vous devrez filtrer dans une casserole recouverte d'une couche dense d'émail. Maintenant, le mélange est laissé dans cette position pendant 3 à 5 heures afin que l'amidon des pommes de terre se dépose au fond de la casserole. Après cela, l'ancienne eau est remplacée par de l'eau propre. Après le temps spécifié, vous devez filtrer à nouveau l'eau selon le même principe. L'amidon doit être trempé jusqu'à ce qu'un produit glucidique de haute qualité soit obtenu.
Après avoir réussi à extraire l'eau de l'amidon des pommes de terre à la maison, l'amidon humide doit être étalé sur une couverture dense (planche, contreplaqué ou parchemin) et placé au four pendant 1 heure. Il est important de faire attention au fait que la température de séchage doit être de 35 à 40 ° C. Si cette température est dépassée, le produit ressemblera à une pâte. Vous pouvez sécher la substance dans une pièce sèche et chaude ordinaire. Son degré de séchage peut être déterminé en touchant la substance. Visuellement, il peut sembler que les glucides sont complètement secs, bien qu'ils soient encore humides au toucher.
Une fois sec, étalez-le sur une planche et roulez-le dessus avec un rouleau à pâtisserie. Il acquiert une structure plus friable. Ne faites pas attention au fait que la fécule de pomme de terre maison a une couleur plus jaune. Un produit naturel se caractérise par une couleur jaune, ce n'est qu'en production qu'il est légèrement décoloré, il se modifie. Un paquet d'amidon pesant jusqu'à 200 g est obtenu à partir de 20 pommes de terre.
Conclusion
L'amidon est considéré comme l'un des glucides les plus utilisés en cuisine. Malgré le fait qu'il nuit au corps (stagnation intestinale ou problèmes de surpoids), un grand nombre de plats délicieux en sont préparés, car l'amidon n'est nocif pour le corps que si une personne consomme beaucoup de ce glucide par jour. Une petite quantité sera même bénéfique. Il est facile de préparer une telle substance vous-même à la maison. Il vous suffit de connaître toutes les subtilités du processus et de suivre attentivement les instructions.