Pourquoi les carottes ont-elles une couleur orange?
Les carottes sont l'un des légumes les plus courants. Il a une apparence brillante et attrayante. Les carottes oranges ont mis du temps à acquérir cette couleur. Certaines de ses espèces ont une couleur différente.
Pourquoi les carottes ont-elles une couleur orange?
Ancêtres végétaux
Il y avait à l'origine 2 variétés de carottes cultivées: orientale et asiatique. Le pigment anthocyanique a donné à leur couleur une teinte violette et même noire en grande quantité. Maintenant, cette variété se trouve en Afghanistan, dans l'Himalaya, en Iran, en Inde et en Russie. Là pousse aussi une carotte jaune, plus élastique et acidulée. Les feuilles de la plante orientale sont pubescentes et ont une teinte argentée.
La racine violette a commencé à être cultivée vers le 10ème siècle. Au XIII, il est apparu dans les pays de la mer Méditerranée, au XV - en Chine. En Asie, les variétés violettes et jaunes sont encore cultivées aujourd'hui, mais elles ne sont pas aussi populaires que leur cousine orange.
Dans les temps anciens, il n'y avait pas de nom unique pour ce légume, de sorte que les variétés blanches étaient souvent confondues avec les panais. Il a ensuite reçu un nom distinct pour le distinguer des plantes-racines apparentées.
La confusion s'est poursuivie jusqu'au Moyen Âge, lorsque les espèces violettes et jaunes ont été ramenées dans les pays européens. Aujourd'hui, les carottes sont officiellement considérées comme une plante précieuse, et toutes les variétés, du blanc au noir, sont soumises à la classification linnéenne, qui a été rongée au 18ème siècle.
Travaux d'élevage
La première expérience sur une plante-racine a été réalisée par des scientifiques hollandais au 18ème siècle. Le but de l'élevage était d'amener les carottes à produire des fruits plus gros et juteux. Au cours des événements, le légume a perdu une partie de ses huiles essentielles, mais a acquis de nombreuses autres propriétés utiles.
Jusqu'à présent, l'histoire a connu une variété rouge, jaune, violette, blanche, mais pas orange. Selon l'une des versions, le légume doit ses racines au prince d'Orange William, prétendument comme une expression de gratitude pour l'indépendance de la Hollande pendant la guerre avec l'Espagne.
La première expérience sur une plante-racine a été réalisée par des scientifiques hollandais au 18ème siècle.
Selon une autre hypothèse, la couleur orangée du tubercule a été obtenue en croisant la variété rouge avec la variété jaune. Cela s'est produit au 18ème siècle, lorsque le légume a été importé aux Pays-Bas depuis l'Iran. C'est la fleur d'oranger qui est considérée comme le symbole de l'État néerlandais.
Peter I a apporté des carottes sous la forme que nous connaissons en Russie avec d'autres légumes. Pendant longtemps, les racines n'ont été utilisées que comme remède pour le traitement des maladies. Seulement 2 siècles plus tard, les carottes ont commencé à être largement utilisées pour la nourriture.
Des années 70 du XXe siècle à nos jours, les sélectionneurs continuent à travailler sur la qualité des carottes, améliorant leur utilité. Le pourcentage de carotène qu'il contient a presque doublé: au XXe siècle, les carottes sont devenues le champion de son contenu.
Formation de couleur
Les carottes sont de couleur orange grâce au pigment caroténoïde - un colorant naturel. Il s'accumule grâce au gène DCAR_03255. Le bêta-carotène se trouve en petites quantités dans les tomates et le brocoli.Se divisant en petites particules, le colorant est converti en vitamine A. Une consommation excessive de légumes entraîne une caroténémie: la peau d'une personne devient orange à cause d'un excès de la quantité de pigment dans le sang.
Les couleurs jaunes et blanches sont également rares. Ces variétés ont été obtenues en croisant les variétés orientales avec les variétés sauvages méditerranéennes.
En raison du pigment caroténoïde, les carottes sont orange
Les carottes orange, comme les carottes blanches, sont un hybride de variétés blanches orientales. La couleur du légume dépend de la teneur en pigments caroténoïdes.
- les carotènes A et B affectent la couleur orange et jaune des carottes, et le pourcentage de bêta-carotène peut être supérieur à 50%;
- le lycopène et la xanthophylle donnent au légume racine une couleur rouge;
- plus la teneur en carotène de la carotène est faible, plus elle paraît claire;
- le pourcentage d'anthocyanes dans le légume est responsable de sa couleur violet clair ou noir, et lui confère également une fonction antioxydante.
Composition et propriétés utiles
Le carotène, qui donne aux carottes une couleur orange, est contenu dans le produit en grande quantité: 9-10 mg pour 100 g. Le légume contient également des vitamines C, E, groupe B, des glucides, en particulier du glucose, des minéraux: calcium, potassium, le magnésium, le phosphore, le soufre est une protéine précieuse. La valeur énergétique des carottes est de 28 à 31 kcal / 100 g.
Les carottes simples sont un produit vraiment précieux pour le corps humain. En le mangeant tous les jours, une personne améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles, et assure la prévention de l'acuité visuelle.
Le légume racine est capable de réguler le taux de cholestérol sanguin et la pression artérielle. La fibre contenue dans les carottes orange et jaunes a un effet bénéfique sur la fonction intestinale.
Différences entre les variétés orange et violette
Si une carotte de la couleur orange familière est un entrepôt de bêta-carotène, alors son parent violet ou bleu-noir est dominé par l'anthocyanine. Ce pigment, influençant la couleur, sature la plante de nombreuses propriétés utiles. Ces carottes ont un effet antioxydant sur le corps, anti-inflammatoire, renforce le système immunitaire, abaisse le taux de cholestérol et améliore le travail des vaisseaux sanguins.
Conclusion
Les carottes orange, familières à une personne moderne, sont un réservoir de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement complet du corps. Ceci est facilité par le caroténoïde, un pigment végétal, qui tache les racines d'une couleur rouge vif.