Quels champignons sont récoltés dans la région de Moscou en juillet
Les champignons diffèrent par le goût et le temps d'apparition. Les champignons de la région de Moscou émerveillent les amateurs de «chasse tranquille» par leur diversité en juillet. Avant de collecter, vous devez vous préparer, savoir lesquels sont utiles et lesquels sont toxiques, lesquels sont séchés et lesquels conviennent à la friture ou à la cuisson. En général, décidez de quoi et où vous allez.
Quels champignons sont récoltés dans la région de Moscou en juillet
caractéristiques générales
Avant de collecter, vous devez décider à quelles fins les champignons seront utilisés. Ils sont divisés en 2 grands groupes: toxiques et comestibles. Les comestibles et les comestibles sous condition ont 4 catégories en termes de valeur:
- Catégorie 1: champignons blancs, lait, pyzhik et épicéa - les plus délicieux et aromatiques.
- Catégorie 2: volnushki (blanc et rose), chêne, beurre, cèpes, cèpes, champignon polonais, les champignons sont légèrement pires que les premiers en goût.
- Catégorie 3: Valui, chanterelle, beurrier, volant d'inertie, agaric au miel, cèpes (noir et marais), morilles russula ont un goût de qualité moyenne.
- Catégorie 4: champignons de lait, pleurotes, agarics au miel, toiles d'araignées, champignons (forestiers, lamellaires roses), bousiers, cèpes des marais.
La plupart des espèces du 4e groupe sont comestibles sous condition; des compétences et des connaissances spéciales sont nécessaires pour les cuisiner pour la nourriture. Leur traitement thermique doit durer au moins 40 minutes. Cela est nécessaire en raison de la présence de composés hautement irritants dans les organes de fructification. Vous pouvez les éliminer en les faisant bouillir ou en les faisant tremper de manière prolongée (au moins 3 jours) dans de l'eau froide avec des changements réguliers. Ce n'est qu'après cela que les champignons de catégorie 4 peuvent être consommés. Vous ne pouvez pas négliger les règles développées par nos ancêtres, car ils ont peu à peu rassemblé leurs connaissances et nous les ont transmises - à leurs descendants.
Fait intéressant, un certain nombre de champignons, qui sont considérés comme des mets traditionnels en Russie, sont inclus dans la liste des produits alimentaires dans les pays européens.
Types de champignons de juillet dans la région de Moscou
Le mois de juillet est riche en champignons. Ils apparaissent immédiatement après les pluies.
Champignons comestibles de juillet
Une bonne récolte est récoltée après une chaude pluie d'été, lorsque l'humidité du sol augmente et que la température oscille entre 15 ° C et 17 ° C.
Dans la région de Moscou en juillet, les variétés suivantes poussent:
- champignons de lait;
- péchine (champignons);
- Chargement en cours;
- chanterelles;
- Champignons blancs;
- les cochons;
- bolet;
- les chanterelles;
- champignons Oyster;
- Champignon polonais.
La plupart des espèces poussent dans les forêts de conifères ou mixtes.
Russula et chanterelles apparaissent en premier. Polonais - de la deuxième décade de juillet à la fin de l'automne, ils poussent au pied des arbres ou des pins.
Les champignons parapluie apparaissent après le 14 juillet dans les prairies ensoleillées ou à la lisière des forêts. Les cèpes et leurs variétés, ainsi que les cèpes (cèpes et trembles) sont faciles à trouver dans les bosquets de bouleaux ou les forêts mixtes.
Champignons non comestibles dans la région de Moscou
Amanita muscaria
Les champignons vénéneux sont souvent déguisés en champignons comestibles. Un champignon peut ruiner tout un baril de cornichons.
Les champignons non comestibles suivants poussent dans la région de Moscou:
- champignon bilieux, lièvre (fente labiale);
- le porc est maigre;
- le champignon est pâle;
- mouche agaric.
Champignon lièvre: son deuxième nom est bilieux, car il a un goût amer comme la bile. Extérieurement, le champignon ressemble à un champignon blanc, mais après un examen attentif, une maille noire sur la jambe et des pores roses à l'arrière du bonnet sont visibles, c.-à-d. la surface de l'hyménophore (couche porteuse de spores). On l'appelle souvent le "faux champignon blanc".
Le cochon est mince: il est souvent confondu avec le porc comestible. Le cochon élancé apparaît début juillet. Le porc mince est officiellement inscrit sur la liste des champignons non comestibles et vénéneux sur le territoire de la Fédération de Russie depuis 1993. Il a été constaté que son organe de fructification contient des composés qui provoquent la destruction des globules rouges, ce qui provoque à son tour une diminution du taux d'hémoglobine, et donc de l'oxygène nécessaire à la respiration dans le sang.
Irina Selyutina (biologiste):
Le porc élancé jusqu'en 1984 sur le territoire de l'URSS appartenait au groupe des champignons comestibles sous condition. Mais il en a été exclu et classé comme toxique. En fait, lorsqu'il est mangé dans le corps humain, il y a une accumulation d'un composé spécial - un antigène, qui s'accumule dans le sang, se déposant à la surface des érythrocytes. Après la mort de son porteur, ce composé est transféré dans une nouvelle cellule sanguine. En conséquence, une réponse se produit dans le corps et des conditions menant à la mort se développent.
Toadstool est pâle: champignon vénéneux dangereux. La russula est confondue avec elle. Pour ne pas se tromper, ils examinent attentivement la jambe: une «jupe» est visible sur le champignon. En outre, la base de la jambe du champignon a une expansion prononcée qui rappelle beaucoup l'apparence d'un tubercule de pomme de terre et est immergée dans un «sac» - les restes d'une couverture commune. Ce n'est pas le cas des champignons comestibles. Par conséquent, dès que vous avez vu que la jambe du bas est élargie et enveloppée dans un couvercle - partez, ne touchez pas le champignon. De plus, il a été constaté que rien ne devait être ramassé dans un rayon allant jusqu'à 3 m autour du champignon du champignon pâle. Il s'avère, d'une part, que tout est recouvert (ensemencé) des spores de ce champignon, et d'autre part, le mycélium du champignon, en contact avec les hyphes du champignon comestible poussant à proximité, «partage» ses toxines avec lui.
Irina Selyutina (biologiste):
Attention! En cas d'empoisonnement avec un champignon pâle, vous ne devez en aucun cas utiliser des boissons alcoolisées pour «désinfecter» les organes internes. L'alcool non seulement ne détruira pas les toxines, mais vice versa, les aidera à pénétrer encore plus rapidement dans la circulation sanguine et à se propager dans tout le corps, ce qui peut accélérer des processus irréversibles.
Amanita muscaria: champignons mortels, dans lesquels la muscarine alcaloïde a été trouvée. En plus de cela, de l'acide iboténique et son métabolite (un composé formé au cours des transformations chimiques de ce composé) le muscimol y ont été trouvés. La muscarine, entrant dans le corps, provoque une intoxication grave avec des manifestations typiques d'intoxication du corps. La dose létale pour un adulte est de 15 capsules mangées d'agaric de mouche rouge, mais comme il a un aspect très "brillant" et qu'il est extrêmement difficile de confondre un champignon avec des espèces comestibles, la probabilité d'un empoisonnement mortel s'il est accidentellement les autres champignons sont très, très petits ou plutôt improbables.
Le saviez-vous? Les peuples de l'Extrême-Nord connaissent l'agaric de la mouche rouge depuis au moins 3500 ans et ont des noms spéciaux, parmi les Tchouktches - Vanak, parmi les Evenks - d'accord.
Très souvent, les cueilleurs de champignons sont guidés dans les champignons vénéneux comestibles par le caractère spongieux de la coiffe des espèces comestibles, tandis que dans les espèces vénéneuses, il y a une coiffe lamellaire. Cependant, il ne faut pas oublier que parmi les champignons lamellaires, il existe de nombreuses excellentes espèces comestibles. C'est juste que le cueilleur de champignons doit faire attention à ne pas envoyer un spécimen toxique ou non comestible dans sa boîte, qui est devenue un champignon comestible envahi par la végétation.
Bénéfice et préjudice
La composition des champignons contient une énorme quantité de vitamines (A, C, E, D, groupe B, etc.), de micro et macroéléments et de minéraux (potassium, calcium, fer, magnésium, manganèse, etc.), de fibres, c.-à-d. la masse de connexions nécessaires pour une personne. En outre, ils peuvent également contenir des substances toxiques qui peuvent non seulement provoquer une intoxication alimentaire ou des hallucinations, mais également tuer.
Avantage
La teneur en oligo-éléments utiles dans la pulpe de champignons a été prouvée par la science. Par la quantité de protéines, les champignons sont supérieurs à la viande, ce qui a permis de les appeler "viande de forêt".
Ils sont composés à 90% d'eau et ont une faible teneur en calories. Dans leur composition, la présence de 18 acides aminés nécessaires à la construction cellulaire, potassium, calcium, manganèse et phosphore, a été déterminée. Ils contiennent des vitamines A, B, D, E et de la niacine.
L'utilisation de champignons contribue à la thérapie anticancéreuse, a des effets antitumoraux et immunostimulants. C'est le mérite du bêta-glucane inclus dans la composition.
Préjudice
Les champignons, bien que faibles en calories, ne doivent pas être consommés constamment et au hasard. Ils sont difficiles à digérer. Lorsqu'ils pénètrent dans l'estomac, le processus de digestion ralentit. Il est difficile pour le corps de traiter la chitine. Son contenu le plus important (en pourcentage) tombe sur les jambes.
Les champignons ont la capacité d'absorber les toxines de l'environnement, ce qui affecte négativement la qualité nutritionnelle du produit. S'ils sont mal traités avant la conservation, alors sans le savoir, il est possible de créer des conditions favorables au développement de l'agent causal du botulisme dans les banques.
Contre-indications
Malgré la présence de nombreuses qualités utiles, il existe des contre-indications à l'utilisation de champignons:
- ne peut pas être mangé par les personnes présentant une intolérance individuelle au produit (réaction allergique);
- en présence d'un ulcère gastro-duodénal ou de problèmes du tractus gastro-intestinal;
- l'âge des enfants (pour différentes espèces, il varie dans des limites différentes, il est préférable de s'abstenir jusqu'à 12-14 ans). Cela est dû à l'immaturité physiologique du système digestif, à la suite de laquelle les enzymes nécessaires ne sont pas encore libérées;
- pendant la grossesse, les champignons peuvent provoquer des ballonnements, des nausées ou de la constipation;
- pendant la lactation.
Il n'est pas recommandé de manger des champignons pour la goutte, les maladies du foie ou des reins, même en rémission.
Si vous avez des problèmes de santé, avant de commencer à manger des champignons, il est préférable de consulter votre médecin et de vous fier à ses recommandations à l'avenir.
Conclusion
Pour profiter de la randonnée en forêt et ne collecter que des champignons savoureux et sains, vous devez suivre toutes les précautions lors de la collecte des champignons, séparez les champignons toxiques des champignons utiles. Et l'essentiel est de les traiter correctement à la maison.
