Récolte de champignons de juin dans la région de Moscou
La région de Moscou possède un sol fertile pour la croissance des champignons. Amoureux de la «chasse tranquille» de la région de Moscou, ils chouchoutent en juin par leur diversité: on y trouve cèpes, trembles, blancs. Et encore d'autres variétés non moins savoureuses.
Récolte de champignons de juin dans la région de Moscou
Butterlets
Ils se distinguent par des calottes de forme convexe ou ronde, jaune ou marron clair. Il a une surface collante ou visqueuse dans le champignon, qui peut être facilement enlevée avec un couteau. Si vous mouillez le champignon en même temps, il commencera à glisser de vos mains. Les jeunes spécimens ont une couverture sous le chapeau. La jambe est blanche, peut avoir une surface granuleuse, qui peut également être facilement enlevée avec un couteau. La pulpe est blanche.
Irina Selyutina (biologiste):
Le genre Oiler comprend environ 50 espèces. Ses représentants sont répartis principalement dans les régions tempérées de l'hémisphère nord. Le corps du fruit est de taille petite à moyenne; le chapeau est généralement gluant, collant; la jambe est solide, avec un anneau - le reste d'une couverture pelliculaire privée ou avec des verrues (grains, glandes), ou avec les deux ensemble et moins souvent sans elles. Le trama (faux tissu) des tubules est divergent. Les champignons du genre Oily sont des formateurs mycorhiziens qui entrent en relation symbiotique avec les conifères. De nombreuses espèces se caractérisent par une valeur nutritionnelle assez élevée et appartiennent à la catégorie 2 des champignons.
Pour collecter les huiles, il est préférable d'emporter des gants avec vous pour protéger vos mains des taches avec des pigments présents dans la peau des coiffes de ces champignons.
De nombreux cueilleurs de champignons n'aiment pas les représentants du genre Oiler en raison de leur longue préparation à la cuisson et de leur petite taille. Gribnikov n'est même pas inspiré par le fait que le beurre a un goût et un arôme agréables.
Les beurres se distinguent par une forme convexe
Treillis ou chèvre
La chèvre champignon ou huileur sec se caractérise par les caractéristiques suivantes:
- la peau du capuchon se détache très mal (en morceaux) ou ne se détache pas du tout;
- la surface de la calotte, en comparaison avec d'autres espèces de chevreaux, est légèrement muqueuse, ce qui se reflète clairement dans le nom d'espèce du synonyme;
- la couche de tubules de l'hyménophore descend doucement de la surface inférieure du capuchon vers la jambe;
- les pores des tubules sont grands, ont une angularité irrégulière particulière et des bords déchirés;
- la pulpe au début de la croissance est dense et élastique, au moment du vieillissement elle devient caoutchouteuse. Sa couleur jaune pâle dans le chapeau, si l'intégrité de la surface est violée, peut légèrement rougir (virer au rose).
- la jambe est souvent courbée plus près de la base, parfois rétrécie vers le bas.
La forme du bonnet chez les jeunes champignons est convexe, mais pour les vieux, elle est déjà caractérisée par une forme plate ou en forme d'oreiller. Doux et légèrement collant au toucher.
La pulpe du champignon après traitement thermique devient une teinte mauve.
Couleur jaune-brun ou orange-brun. Le gril n'a pas de goût prononcé, il est légèrement aigre.
Ligne grise
Ce type est très souvent appelé ryadovka strié en russe.Le chapeau est grand (jusqu'à 10-12 cm de diamètre), charnu, a des bords ondulés, qui, de plus, peuvent être légèrement déchirés. La forme est plate-convexe, puis prostrée, avec un tubercule émoussé au centre. Sa surface est faiblement collante. Couleur allant du gris clair au gris foncé, parfois olive, un peu plus foncé au centre, recouvert de poils foncés situés radialement.
Les plaques sont larges, clairsemées, peuvent être collées avec une dent (à la tige) ou libres. Leur couleur change avec l'âge du blanc au grisâtre avec une teinte jaunâtre caractéristique.
La pulpe est blanche, dense, a un goût sucré et une odeur de farine fraîche. Par sa couleur, la pulpe est blanche ou grisâtre, à la rupture elle peut acquérir une teinte jaunâtre. La jambe est épaissie à la base, a une forme cylindrique, dans la partie supérieure elle est recouverte d'une fleur farineuse. Il peut être caractérisé comme profondément enraciné, c'est-à-dire immergé dans la litière de feuillus forestier ou la litière de mousse.
La rangée grise forme des mycorhizes avec des pins.
L'espèce a des jumeaux:
- Ligne pointue: espèce vénéneuse, propriétaire d'un mince chapeau gris cendré avec un tubercule conique au centre, des plaques grisâtres et un goût brûlant de la pulpe.
- Rangée de savon: une espèce non comestible, pour laquelle une odeur nettement prononcée de savon bon marché est inhérente, une pulpe qui devient rouge lorsqu'elle est cassée, un goût amer. La patte effilée vers le bas est couverte de petites écailles noirâtres.
- La ligne est différente: conditionnellement comestible, avec un chapeau vert ou brun, une tige blanche et une odeur désagréable.
- Rangée terreuse: comestible, extérieurement différent de la rivière. gris, beaucoup plus petit, la surface de la coiffe (des fibres et des écailles sont présentes), des plaques grises de l'hyménophore, situées moins souvent.
Champignons d'été
Le plus souvent, ils poussent sur des souches, du bois pourri et du bois mort de bouleau. Il est extrêmement rare sur les conifères.
Alors que le champignon est petit, son chapeau ressemble à une cloche, avec le temps, le chapeau commence à s'ouvrir et prend une forme plate. Les bords sont déchirés. La couleur est brun clair. La jambe est fine et petite. Ce champignon ne pousse pas seul, il y a toujours une compagnie de camarades à proximité.
Les experts disent à propos de la forte variabilité du champignon d'été, qui a été confirmée dans le synonyme d'espèce - "mutabilis", il est donc très difficile de le distinguer du jumeau venimeux - la gallerina bordée. Par conséquent, il est préférable de ne pas récolter de champignons mellifères dans les forêts de conifères sur des souches laissées par les conifères.
Champignons des prés
Les champignons des prés appartiennent à la famille Negniychnikovye et poussent dans une prairie ou dans une autre zone ouverte. Le chapeau est arrondi, au cours de la croissance, il change de forme jusqu'à presque étalé, mais conserve le tubercule au centre. Un zonage légèrement perceptible peut apparaître dans une couleur brun jaunâtre.
La patte est fine, longue, légèrement sinueuse. La pulpe est pâle, fine. Les plaques de l'hyménophore sont plutôt rares. Les champignons au miel se distinguent par un arôme de clou de girofle bien exprimé et un goût sucré.
Dubovik commun
La forme du bonnet est convexe, hémisphérique, parfois en forme de coussin. En circonférence, il peut atteindre 7-25 cm La peau est douce, légèrement visqueuse, couleur olive-moutarde, marron. Le chêne commun a une particularité: après avoir touché le bonnet avec les doigts, il reste des marques sombres. La pulpe est jaune, douce, charnue. Il n'a ni odeur ni goût spécifiques. Une réaction spécifique est le bleuissement de la pulpe sur la coupe.
La patte est dense, clavée, a une épaisseur caractéristique de «îlot» à la base.
Irina Selyutina (biologiste):
Le chêne commun, ou comme il est également appelé chêne brun olive, ou ecchymose, fait référence aux champignons de la douleur. Au début des années 1970, dans la littérature spécialisée, en particulier en Europe occidentale, la présence d'espèces de champignons vénéneux et même très toxiques parmi les champignons douloureux a été très souvent notée. Le record a été établi par le champignon satanique (Boletus satanas). Mais à côté de lui, des rapports sur la toxicité des champignons frais sont souvent apparus par rapport à d'autres espèces.Le chêne commun (Boletus luridus), qui en allemand est devenu connu sous le nom de "Hexenpiiz" (champignon de sorcière), y est également arrivé.
À ce jour, il a été clairement établi que bien que les toxines soient contenues dans les corps fruitiers du chêne commun, elles sont détruites lors de la cuisson, c'est-à-dire qu'elles sont thermolabiles. Mais un champignon cru ou mal cuit provoque des troubles intestinaux. En outre, il n'est pas recommandé de l'utiliser comme collation pour les boissons alcoolisées.
Cette espèce forme des mycorhizes avec le chêne, le hêtre, parfois avec le bouleau, l'épinette ou d'autres espèces d'arbres. Le chêne commun est un champignon comestible sous condition. Le plus souvent mariné, et avec l'ajout d'acide citrique, ce qui rend la pulpe bleue légère.
Cheveux roses
Le chapeau du champignon est rond, chez les jeunes, il se distingue par un renflement, mais avec le temps, il s'aplatit, ce qui entraîne la formation d'une dépression au centre, appelée «ombilical». Il y a une petite quantité de mucus à la surface. La peau recouvrant la coiffe est pourvue de villosités denses et plutôt grossières, qui, disposées en cercles, donnent l'impression d'un motif concentrique. Il a une couleur gris-rose particulière, qui s'estompe par temps sec, devenant presque blanc, ce qui peut prêter à confusion et les cueilleurs de champignons prendront l'apparence d'une vague blanche.
La pulpe est blanche, forte, dense, a un goût piquant. Pour la vague rose, en tant que représentant du genre Mlechnik, la présence d'un jus laiteux blanc abondant au goût piquant est caractéristique, qui ne change pas de couleur même au contact de l'air.
La patte est large, solide, épaisse et très dense. Chez les jeunes champignons, il est entier, chez les adultes, des cavités y apparaissent. Il est peint dans une couleur rose pâle. La jambe se rétrécit vers la base. Sa surface est veloutée au toucher grâce au canon qui la recouvre.
Loup blanc ou blanc
La surface du bonnet est blanche, le milieu de la surface est sombre, les bords sont fortement recourbés dans le jeune champignon. Le capuchon est initialement convexe, puis prend la forme d'un entonnoir, avec une surface muqueuse. La surface a également une couverture particulière, semblable à du feutre, d'une masse de poils. Il est particulièrement bien développé chez les jeunes champignons et sur les bords du chapeau. Les vieux champignons peuvent jaunir en surface. Des zones concentriques, visibles sur la calotte rose de la vague, en V. le blanc est pratiquement invisible.
D'ailleurs. La longueur de la jambe dépend de l'habitat. Ainsi, chez les spécimens poussant dans des zones ouvertes, la patte est très courte et atteint 2-4 cm, mais si le champignon pousse dans des herbes denses et hautes, sa hauteur peut atteindre 8 cm.
La pulpe est cassante, blanche, le goût lui est donné par un jus laiteux blanc piquant. L'arôme est sucré, agréable.
Description des champignons blancs
Où aller pour les champignons
En juin, un bon panier de beurre comestible se rassemblera dans la région de Moscou, l'essentiel est de choisir la bonne direction:
- Leningradskoe;
- Yaroslavskoe;
- Ryazanskoe;
- Kazanskoe;
- Réservoir Pyalovskoe;
- Route Savelovskaya.
Quand collecter
Les champignons sont récoltés à tout moment de la journée, dans les directions indiquées ou aux endroits recommandés. Mais il vaut mieux aller cueillir les champignons tôt le matin, au plus tard 5 à 6 heures. Dans ce cas, il faut d'abord:
étudier la carte de la région;
voir (attentivement) l'atlas des champignons;
faites une liste de tout ce dont vous avez besoin;
avertissez vos proches de l'endroit, de la raison et de la durée de votre séjour;
rechargez complètement votre téléphone et rechargez votre solde;
choisissez les «bons» vêtements et chaussures;
prenez un contenant de matériaux naturels, etc.
Il est également important de se rappeler que les champignons commencent à pousser plus activement après la pluie. Et le plus important est de ne pas oublier la règle principale du cueilleur de champignons: "Je ne suis pas sûr que le champignon que vous aimez soit comestible - ne le touchez pas, passez."
Conclusion
Les champignons en juin sont le début de la saison des champignons dans la région de Moscou. Cette région est riche en différents types de ce produit savoureux et sain.
Lors de la cueillette des champignons, vous devez être concentré et attentif. Les crapauds et les agarics de mouche ont subi plus d'une mutation et sont similaires aux espèces comestibles.
