Quels champignons sont récoltés dans le territoire de Stavropol

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Les champignons du territoire de Stavropol, en raison de ses caractéristiques climatiques, sont récoltés tout au long de la saison.

Champignons du territoire de Stavropol

Description des champignons

Les cueilleurs de champignons commencent à cueillir les champignons de printemps en mai et finissent dans les derniers jours d'octobre, et dans des conditions météorologiques favorables, en novembre. Avant de se rendre en forêt, il est important pour un débutant de prendre le temps d'étudier attentivement la description des caractéristiques et des types de champignons forestiers.

Souvent pour cela, ils utilisent un répertoire de champignons du territoire de Stavropol, ce qui aide à déterminer correctement quels champignons sont comestibles et lesquels sont toxiques.

La division générale se fait en 4 catégories selon la comestibilité:

• Catégorie 1: comestible;
• Catégorie 2: conditionnellement comestible;
• Catégorie 3: immangeable;
• Catégorie 4: toxique.

Cette classification a été développée pendant l'Union soviétique et est basée sur l'utilisation sûre des champignons dans les aliments:

1. Les espèces comestibles peuvent convenir à un régime alimentaire cru.
2. Bien que comestibles sous condition, ils sont sans danger pour le corps, mais en même temps ils ont un goût faible. Avant de les cuire et de les manger, ils sont pré-trempés puis bouillis ou frits.
3. Les indestructibles ne feront pas de mal, ils ne sont pas utilisés en cuisine en raison de leur goût désagréable, de leur difficulté à cuisiner et de leur faible arôme.
4. Les toxiques, tels que l'agaric à la mouche, nécessitent une préparation spéciale pour être utilisés dans les aliments. Il ne sera pas possible d'en éliminer les toxines de manière simple à la maison. La présence de toxines naturelles dans la pulpe à la suite de la consommation d'agaric à la mouche est fatale.

Caractéristiques gustatives

En termes de goût, les champignons généralement comestibles et comestibles sous condition sont également divisés en 4 catégories:

• Catégorie 1: savoureux et aromatique (variétés de champignons blancs, de lait), les meilleurs types au sens consommateur, culinaire et alimentaire.

• Catégorie 2: bons champignons, cependant, ils ont un goût pire que les représentants de la 1ère catégorie (cèpes, cèpes et cèpes).

• Catégorie 3: goût de qualité moyenne et faible arôme (champignons, champignons, morilles, etc.), c'est ce qu'on appelle. pas les plus précieuses au sens du consommateur et de l'alimentation culinaire, les espèces sont inférieures aux représentants des 1ère et 2ème catégories.

• Catégorie 4: espèces acceptables au goût, liées à des comestibles conditionnellement (pleurotes, mûres, toiles d'araignées, bousiers, etc.)

Une intoxication grave peut survenir en raison d'une mauvaise préparation des plats avec des champignons forestiers de catégorie 4. Il est important d'aborder le processus en toute responsabilité, de trier soigneusement la récolte, de la rincer plusieurs fois à l'eau courante et de cuire strictement selon la recette.

Types de champignons dans le territoire de Stavropol

Le Caucase est riche en forêts et trésors forestiers. Une variété de baies et de champignons poussent sur son territoire, qui sortent pour être cueillies avec l'arrivée de la chaleur printanière, après la pluie, lorsque la température de l'air atteint + 16 ... + 17 ° C et que l'humidité est de 75 à 80% .

Espèces comestibles

Le Caucase est riche en une variété de champignons

Les champignons forestiers comestibles peuvent également être cultivés dans les sous-sols.Les soi-disant «champignonnières» produisent des cultures toute l'année. Mais les bénéfices de cette récolte ne sont pas très nombreux, car un spécimen à part entière nécessite un environnement naturel.

Les noms des champignons forestiers comestibles:

• champignons forestiers;
• jambe bleue;
• aviron;
• agarics au miel;
• volants d'inertie;
• bolet;
• champignons du peuplier faux-tremble;
• les chanterelles;
• champignons;
• russula.

Une récolte stable et durable d'espèces comestibles est observée sur le territoire de la région depuis de nombreuses années. Certaines espèces se trouvent dans le centre marginal.

Toxique et non comestible

En plus des habitants manifestement vénéneux de la forêt, il y a un risque d'être empoisonné par les homologues d'organismes forestiers nobles comestibles et comestibles, qui peuvent être facilement confondus avec des «originaux» comestibles et mis dans un panier commun. Leurs noms:

• fausse chanterelle;
• faux champignon;
• champignon satanique;
• le champignon est pâle.

Irina Selyutina (biologiste):

Le champignon satanique est souvent appelé le "faux champignon blanc" dans diverses sources (imprimées et électroniques). Ils ont commencé à faire cela il n'y a pas si longtemps. Cependant, confondre un cèpes et un champignon satanique, c'est aussi un champignon satanique, n'est possible qu'avec un coup d'œil rapide et de loin. Cela est particulièrement vrai pour les cueilleurs de champignons novices qui ont mémorisé le «visage et le profil» du blanc et des parties d'autres champignons comestibles précieux, et tout le reste n'a pas encore été mémorisé. Souvent, ce qui n'a pas encore été assimilé et n'a pas trouvé son «étagère» dans la mémoire provoque une confusion dans la tête. Par conséquent, vous devez examiner attentivement et lentement la couleur de l'ensemble du corps fructifère. Vous verrez que le champignon satanique est caractérisé par de nombreuses couleurs rouges et, surtout, son hyménophore est rouge. Il existe également de nombreux tons rouges dans la coloration de la jambe.

D'ailleurs. L'épithète spécifique "satanas" pour le champignon satanique (Rubroboletus satanas) a été inventé par le mycologue allemand Harald Otmar Lenz (1798-1870) après s'être empoisonné avec ce champignon.

La fausse chanterelle se caractérise également par des différences par rapport à la vraie chanterelle, et avec un examen attentif, même unique et une comparaison de ces deux champignons, vous vous en souviendrez toujours clairement. Mais avec des champignons et un champignon pâle, les choses sont un peu plus compliquées. De nombreuses espèces sont connues dans les agarics au miel et les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de ne collecter que de jeunes spécimens présentant toute une gamme de caractéristiques distinctives. À propos du champignon pâle, ils disent qu'il se déguise habilement en champignons. Afin de ne pas lui apporter ou un autre champignon vénéneux appartenant à la même famille - inspectez soigneusement la base de la jambe du champignon sans la cueillir. Si vous voyez un épaississement bien prononcé ressemblant à un tubercule et autour de lui, des morceaux particuliers de tissu blanc, partiellement immergé dans le sol - marchez sans vous arrêter - devant vous champignon vénéneux.

Itinéraires de collecte

La principale route d'exploitation forestière passe à Kavminvody. Cette région montagneuse regorge de cèpes, de girolles, d'agarics au miel et de russula. Même les champignons au lait noir et les champignons du tremble sont particulièrement chanceux.

Les bolets se trouvent dans la réserve naturelle d'État d'importance régionale "Forêt russe". Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement trouver des cèpes et des cèpes dans les poutres Verbova, Lipova et Cherry.

Irina Selyutina (biologiste):

Je pense que beaucoup de gens ont dû composer avec le concept de «réserve» et la racine du mot est claire. Mais pourquoi créent-ils des zakazniks?

Réserve: un territoire ou un plan d'eau où certaines espèces d'animaux, de plantes ou une partie d'un ensemble naturel-territorial sont protégés pendant plusieurs années à certaines saisons ou toute l'année. L'utilisation d'autres objets biologiques sur ce territoire n'est autorisée que dans la mesure où elle ne nuit pas aux objets protégés.

Même les cueilleurs de champignons amateurs reviennent de la forêt de Taman avec une bonne prise de bouchons de safran, de ryadovok et d'agarics au miel.

Les bons endroits pour la cueillette de champignons sont les hautes terres de Stavropol et le village de Beshpagir. Ici vous pouvez trouver des champignons sauvages, des agarics au miel, des chanterelles, de la russula et des imperméables. Avec un "appel", il est possible de récolter une grande récolte et de faire des réserves pour l'hiver.

Dans les forêts de la plaine inondable de la région de Kochubeevsky, dans les champignons, on trouve de nombreux podlivniks et des pieds bleus.

Fonctionnalités bénéfiques

La teneur en oligo-éléments et en fibres dans les organes fruitiers des champignons comestibles a été confirmée par la science moderne. La quantité de protéines qu'ils contiennent est plusieurs fois supérieure à celle contenue dans la viande d'animaux et de volaille. Pour cette raison, les champignons ont reçu un autre nom - «viande de forêt».

Les champignons sont composés à 90% d'eau, avec une teneur en matières grasses pratiquement nulle, et ont donc une faible teneur en calories, ce qui en fait un ajout possible à toutes sortes de régimes pour ceux qui cherchent à perdre du poids. La composition contient 18 acides aminés. Ils contiennent des vitamines A, D, E, du groupe B et de la niacine, qui contribuent au renforcement global de l'organisme.

La consommation régulière de champignons a des effets anticancéreux et antitumoraux. L'immunostimulation naturelle se produit en raison de la substance spécifique bêta-glucane, qui fait partie des champignons.

Propriétés nocives

La friandise n'appartient pas aux produits diététiques: elle est difficile à digérer. La nourriture est lourde, elle ne peut pas être consommée au hasard pour ceux qui ont des problèmes avec le tube digestif. Dans l'estomac et dans les intestins, le processus de digestion ralentit. La chitine, qui fait pour la plupart partie des pattes des espèces d'automne, si elle est mal cuite, déclenche le processus de décomposition dans le tube digestif.

Dans l'environnement, dans le sol, des toxines peuvent être présentes, qui sont complètement absorbées par le corps végétatif des champignons - le mycélium, en particulier ceux qui poussent à proximité des routes très fréquentées. Après une mauvaise préparation sans trempage et rinçage approfondi dans plusieurs eaux et conservation des champignons, dans des conditions favorables, le développement actif de l'agent causal du botulisme commence dans les rives.

Conclusion

Dans le territoire de Stavropol, il existe de nombreux champignons bons et savoureux qui peuvent être préparés de différentes manières: bouillir, frire, ragoût, sécher et congeler. Sous réserve de toutes les exigences de collecte et des caractéristiques de cuisson, vous obtiendrez un plat savoureux et sain pour le corps.