Cueillette de champignons en août

0

2043

Évaluation de l'article

Les champignons comestibles sont récoltés en août lorsqu'un grand nombre de leurs variétés émergent du sol.

Cueillette de champignons en août

Porcini

Le champignon blanc appartient au genre Borovik ou Bolet. C'est la plus précieuse de toutes les espèces comestibles. Même le champignon le plus cultivé au monde - le champignon - ne peut pas rivaliser avec lui: le blanc appartient à la 1ère catégorie de valeur nutritionnelle, et le champignon - à la 2ème.

Le «roi» des champignons est le porteur d'un entrepôt d'éléments utiles. Il contient des vitamines A, C, D et du groupe B. La lécithine, qui améliore l'hémoglobine, est également présente dans le champignon blanc.

Le champignon porcini a plusieurs variétés dont les noms indiquent clairement leur confinement à un habitat particulier: épicéa, chêne, bouleau, pin. Tous diffèrent quelque peu par la couleur du bonnet, mais ils sont unis par des caractéristiques communes: un bonnet charnu et une jambe large et épaisse. Le plus commun est le champignon de pin cèpes.

Où et quand il pousse

Le champignon blanc est commun dans de nombreuses régions. Il se trouve même dans la zone arctique et la toundra. C'est un champignon forestier, et on le trouve rarement dans la steppe forestière. Les tourbières et les marécages ne sont pas non plus pour lui. La période de croissance va de mi-juillet à fin septembre.

C'est un champignon comestible dans la seconde quinzaine d'août.

Comment ça pousse

La plante n'aime pas les fortes pluies. De plus, sa croissance n'est pas favorisée par une forte baisse entre les températures nocturnes et diurnes. Des nuits chaudes, de courts orages et des brouillards lui conviennent.

La température favorable varie de + 15 ... + 28 ° C. Ce type de champignon est photophile - il pousse souvent dans des endroits éclairés.

Irina Selyutina (biologiste):

Qu'est-ce qui est important pour la croissance des cèpes? Presque les mêmes facteurs que pour les autres types de champignons:

1. L'humidité de l'air: il devrait aller jusqu'à 60%. S'il s'avère qu'après un été pluvieux, la sécheresse commence soudainement, alors malgré la présence d'humidité dans le sol, le champignon cèpes cesse de se développer. Cela se produit parce que le corps fructifère du champignon n'a aucune protection contre l'évaporation et à une faible humidité de l'air, il sèche simplement.
2. Écart de température: lui, comme l'humidité de l'air, est un facteur important qui affecte la croissance du mycélium et la germination des spores. D'ailleurs. Les spores peuvent également germer à + 8 ℃.

Le temps pluvieux et chaud est particulièrement favorable à la croissance rapide des fructifications. En raison de cette combinaison de conditions météorologiques, leur croissance peut se poursuivre pendant un mois entier. De plus, le poids moyen d'un champignon peut être d'environ 250 g. Le 4-5ème jour, la masse d'un jeune cèpes peut atteindre 150-180 g. Et après les pluies, la croissance ne fait que s'accélérer.

Le saviez-vous? Au début, la jambe arrête sa croissance et après 2-3 jours - le bonnet.

Champignons au miel

Ces champignons poussent en août. Il existe un certain nombre de familles et de genres, réunis sous le nom de "Champignons de miel". C'est tout un groupe non systématique, dont la plupart aiment pousser sur des souches. Ainsi, par exemple, l'agaric au miel d'été appartient à la famille Stropharia.

L'agaric au miel d'été est l'un des types de champignons dont la collection est généralement traitée avec une grande prudence en raison de la similitude avec certaines espèces toxiques.En raison de la toxicité accrue, les champignons comestibles doivent être bouillis avant d'être frits pendant environ 30 minutes: l'eau est portée à ébullition, après quoi elle est égouttée et versée dans un nouveau, préalablement bouilli.

Champignon d'été

Les jeunes champignons ont un chapeau convexe et les champignons déjà mûrs sont plats, avec un léger renflement au centre. La taille du bonnet est petite, elle peut atteindre 6 cm de diamètre. La peau doit être lisse et légèrement collante par temps humide. La couleur est brune (avec un degré de transparence suffisant si le temps est humide) ou miel avec une teinte mate (si le temps est sec). La patte de champignon est assez longue, dure et creuse à l'intérieur. Une caractéristique distinctive est les écailles sombres sous l'anneau de la jambe. D'ailleurs. Le chapeau du champignon est hygrophile, c'est-à-dire la capacité, en raison des particularités de sa structure, de retenir l'eau en elle-même.

Étant donné que les champignons poussent en gradins, les spores mûres du niveau supérieur tombent sur les chapeaux des champignons inférieurs et créent l'illusion de la pourriture.

Du nom, il découle que les champignons d'été sont principalement récoltés en été, mais la période de sa croissance est le printemps-novembre. Ces champignons poussent particulièrement bien début août.

L'agaric au miel d'été aime les forêts de feuillus. On le trouve au pied d'arbres abîmés et sur des souches pourries. Il préfère l'humidité et les souches pourries. Ce sont généralement des souches de feuillus: tilleul, bouleau et tremble.

Dans certaines conditions de son développement, la galère vénéneuse bordée ressemble à des champignons d'été, mais elle pousse sur les souches de conifères - il faut éviter la récolte dans les forêts de conifères. Il est préférable de récolter les champignons au miel par temps humide, quand ils sont plus difficiles à confondre avec les champignons vénéneux.

Ryzhik

Les pains d'épices sont un groupe de champignons appartenant au genre Millechnik de la famille russula. Ils poussent dans les forêts de conifères. Ils sont considérés comme utiles car ils contiennent un certain nombre d'oligo-éléments et de vitamines. Ce champignon aide à accélérer la croissance des cheveux et des ongles et améliore la vision. En pharmacologie, on utilise son antibiotique naturel lactariovioline, dont les composants sont capables d'inhiber la croissance des bacilles tuberculeux.

Le gingembre, en raison de son "exceptionnel", est difficile à confondre avec d'autres champignons, à l'exception de la vague rose sûre.

Les Ryzhiks peuvent améliorer la vision

Caractéristiques distinctives des capsules de lait de safran:

• Le capuchon est large, concave vers l'intérieur (largement en forme d'entonnoir), les bords sont pliés, puis droits.
• Sous le capuchon, il y a de fréquentes plaques jaune-orange qui deviennent vertes si vous appuyez dessus.
• Le pied mesure 2-8 cm de haut, cylindrique, creux, peint des mêmes couleurs que le bonnet.
• Coloration du jaune clair à l'orange vif. Il y a des représentants rouges et bleu-verts.
• Le jus laiteux est abondant, orange, de goût sucré, avec un arôme fruité, devient vert dans l'air.

Mosswheel

La roue de mousse jaune-brun est également appelée le graisseur jaune-brun. On le trouve dans les forêts de conifères et mixtes à côté de la mousse, dont il tire son nom. Sa différence est considérée comme une casquette charnue sèche en forme d'oreiller, plus souvent brune. Dans les jeunes fructifications, sa surface est pubescente, puis elle se fissure et de petites écailles apparaissent, qui disparaissent à l'âge mûr du champignon. Lorsqu'il est pressé ou cassé sur la partie inférieure du capuchon - un hyménophore tubulaire - il devient bleu.

La période de croissance va de la mi-juillet au gel. Le champignon appartient à la 3ème catégorie de comestibilité. La collecte et le marinage sont recommandés pour les jeunes fructifications.

Les volants d'inertie poussent généralement dans les forêts où il y a des conifères et un sol sableux. Vous les voyez rarement dans les forêts de pins. Ils aiment s'installer en groupe, ce qui simplifie la collecte, préfèrent le voisinage des conifères et des mélèzes. Ils se trouvent sur le côté nord de l'arbre.

Butterlets

Le capuchon du graisseur est typiquement huileux, brillant et possède un film facile à enlever. La couleur de la surface de la coiffe - peau, varie du jaune foncé au chocolat. Au début, les jeunes champignons ont une calotte sphérique, mais plus tard, ils deviennent plats. Ils poussent dans différentes forêts et sont faciles à repérer près des bouleaux, des chênes et des pins. Ils aiment les sols sablonneux.

Les papillons ne tolèrent pas le froid; ils poussent généralement en été.Ils se sentent mieux dans un environnement d'août chaud et pluvieux, parfois à la fin du mois. Des températures supérieures à + 15 ° C sont adaptées à leur croissance.

Irina Selyutina (biologiste):

Les conditions de croissance des cèpes sont:

1. Sol bien humidifié (au moins 70%).
2. La lumière du soleil chauffe cette couche supérieure.

Il est important de ne pas oublier que le mycélium des représentants des cèpes est situé à une faible profondeur - à seulement 10-15 cm de la surface. Et si, lors de la cueillette des champignons, faites attention à l'endroit où se trouvent le plus souvent les cèpes, vous verrez que dans les endroits sombres, par exemple sous les branches de sapins, ils ne poussent pas. Le point clé sera l'absence de lumière du soleil, qui est si importante pour le développement du champignon, et donc de chaleur, qui crée un certain niveau de température pour la formation des fructifications.

On pense que pour l'apparition d'huiles huileuses, une température stable pendant plusieurs (3-5 jours) à un niveau de + 18 ... + 30 ° C est nécessaire. À ce moment, le sol se réchauffera jusqu'à la couche où se trouve le mycélium.

Le régime de température recommandé est une température stable pendant 3-4 jours dans la plage de + 18 ° C à + 30. C'est pendant ce temps que le sol a le temps de changer sa température de 15-20 cm en fonction de la température de l'air .

Les papillons appartiennent aux soi-disant. les champignons à croissance rapide peuvent pousser de 0,9 à 1,5 cm par jour.Lorsque les pluies chaudes à court terme arrivent et après que le temps chaud s'installe, le taux de croissance est considérablement accéléré et déjà 2-3 jours après la pluie, les premiers jeunes organes de fructification apparaissent . Vous pouvez donc aller dans la forêt.

Bolet

Boletus est le nom général de certaines espèces de champignons appartenant au genre Leccinum ou Obabok. Une différence frappante entre les représentants de ce groupe d'espèces est une jambe dodue "trapue" et une calotte hémisphérique dense et soignée de teinte chocolat rouge ou brun. Pour cette fonctionnalité, les champignons du tremble sont également appelés rousses, champignons de tremble et champignons de tremble. Ils n'ont pas de «jumeaux» faux et venimeux.

Ils poussent dans les forêts de feuillus et mixtes, il est plus réaliste de les trouver sous de jeunes arbres.

Les champignons choisissent différents arbres: il y en a des rouges sous les trembles et des jaunes-bruns sont faciles à trouver sous les bouleaux. Ceux qui apparaissent en août sont appelés champs de chaume. Les champignons du peuplier faux-tremble sont souvent confondus avec les boletus boletus. Pour éviter que cela ne se produise, regardez la coupe de la jambe ou du bonnet du champignon - il devient bleu dans les cèpes.

Bolet

Le cèpe, comme le cèpe, appartient au genre Leccinum ou Obabok, il lui ressemble à bien des égards. La couleur du bonnet va du gris clair au brun foncé. Ce paramètre dépend de l'arbre à côté duquel le champignon pousse. Son chapeau est hémisphérique, en forme d'oreiller. Dans des conditions météorologiques humides, il se couvre de mucus léger.

Boletus pousse bien en août dans les forêts de feuillus, principalement de bouleaux, et mixtes.

En plus de la couleur de la casquette, les cèpes de boletus boletus se distinguent par l'absence d'écailles clairement visibles sur la jambe. Lorsque la jambe est coupée, la chair ne devient pas bleue.

Le bolet est facile à confondre avec un champignon biliaire. Gorchak n'est pas comestible, n'a pas de propriétés toxiques, mais a un goût dégoûtant. Il a une chair "grasse" et un motif en maille sur la surface de la jambe.

Chanterelles

Les girolles sont des champignons de la famille des Chanterelles ou Cantarella. Leurs coiffes sont typiquement en forme d'entonnoir, avec des plis et s'accroissent avec la tige. La nuance est rougeâtre, jaune ou blanchâtre. Il n'y a pas de frontière claire entre la jambe et la casquette. L'hyménophore de ces champignons est plié, c'est-à-dire que l'on voit clairement que le lieu de formation des spores est représenté par des plis plutôt «bien nourris» de la surface inférieure du capuchon. Il est très facile de se distinguer des plaques par les caractéristiques suivantes de la structure externe:

1. épaisseur;
2. des bords arrondis.

Cependant, cela n'empêche pas les girolles de s'habituer aux espèces lamellaires, comme nous avons l'habitude de le faire depuis les jours d'école.

Les chanterelles poussent dans les forêts mixtes, formant des mycorhizes avec divers arbres.Les radionucléides de césium 137 s'accumulent dans leurs organes de fructification et, selon le niveau de leur accumulation, les chanterelles sont appelées "à accumulation moyenne".

La chanterelle a des jumeaux venimeux: la fausse chanterelle et l'omphalot d'olive.

Ces champignons sont récoltés en août et septembre.

Lactose

Le lait fait partie d'un grand nombre de champignons du genre Millechnik (Lactarius). Le chapeau est concave, non lisse, avec des bords légèrement irréguliers. À l'avenir, il est nivelé et plié avec les bords vers l'intérieur. Une petite quantité de mucus est visible dessus. La couleur est généralement jaune ou dorée. La jambe est petite, d'épaisseur moyenne. La pulpe est blanche cassante, a une odeur spécifique piquante. La sève laiteuse est caractéristique des champignons, en raison de laquelle ils sont inclus dans le groupe des champignons comestibles sous condition.

Les champignons de lait poussent bien dans les climats tempérés de juillet à fin octobre.

Conclusion

Tous les types de champignons ci-dessus sont répandus dans la région du climat continental tempéré, caractéristique à la fois de la région de Leningrad au nord, et des régions d'Oulianovsk, de Samara, de Volgograd et de la Bachkirie, situées au sud de cette zone climatique.

La saison des champignons dans différentes régions est quelque peu différente et se termine de différentes manières, année après année ne se produit pas. Par exemple, à Samara, la fin octobre s'avère parfois réussie, et à Moscou et à Saint-Pétersbourg, il est déjà difficile de trouver quoi que ce soit, même pour le cueilleur de champignons le plus persévérant.