Comment supprimer l'amertume des oignons
Il est difficile de trouver une cuisine qui n'utilise pas d'oignons. Il donne aux plats un arôme appétissant et un goût spécial. Mais il arrive aussi qu'un oignon amer puisse tout gâcher, donc chaque femme au foyer doit savoir comment éliminer l'amertume des oignons ou laquelle de ses variétés est la plus sucrée.
Comment éliminer l'amertume des oignons
Comment se débarrasser de l'amertume
Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume des oignons ou des oignons verts. Lors du choix de l'un d'entre eux, il convient de prendre en compte le but pour lequel il est prévu d'utiliser l'oignon, car après l'un ou l'autre traitement, il peut acquérir de l'acidité, absorber le goût de la marinade. Peut-être faut-il ne conserver que son goût, sans inconnus?
Maintenir la neutralité
Comment enlever l'amertume des oignons pour la salade, afin de ne laisser que les propriétés de l'oignon et de ne pas gâcher le plat? C'est très simple, choisissez une méthode:
- avec de l'eau froide;
- chaud;
- au micro-ondes.
Le "navet" pré-nettoyé est coupé ou haché selon la recette, il suffit ensuite de verser de l'eau bouillante dessus (l'essentiel est d'être prudent) et de le mettre immédiatement sous l'eau froide, vous pouvez également le laisser dans eau chaude pendant quelques minutes.
Maintenant, l'oignon est disposé dans une passoire et lavé à l'eau froide. Rapide, pratique, peu coûteux et, par conséquent, personne ne refusera une telle nourriture, même les pires adversaires des oignons.
Vous pouvez également appliquer la méthode avec de l'eau froide: couvrez l'oignon haché avec 1 cuillère à soupe. l. sel (avec une lame, s'il y a beaucoup d'oignons), ajoutez-y de l'eau froide (pour qu'il soit complètement couvert). Après 15 minutes, rincez l'oignon du sel et utilisez-le davantage selon la recette.
Vous pouvez essayer la méthode au micro-ondes: faites chauffer l'oignon haché pendant 10 secondes (puissance moyenne).
Marinades
Habituellement, les oignons placés dans un environnement acide dégagent une partie de leur piquant, acquérant une saveur douce. Ils offrent quelques marinades simples, à l'aide desquelles l'amertume de l'oignon est facilement éliminée.
Une fois l'oignon coupé, mettez-le dans un récipient profond, ajoutez quelques pincées de sucre, une pincée de sel, de l'acide citrique (littéralement à la pointe d'un couteau) ou 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, versez une petite quantité d'eau à température ambiante et remuez. Le temps de marinage est de 15 minutes.
Ensuite, vous devez rincer l'oignon avec de l'eau bouillie fraîche. Il s'avère être tendre et légèrement sucré.
Si la recette le permet, vous pouvez d'abord ajouter des assaisonnements, du poivre (noir ou rouge) à la marinade.
Vous pouvez le rendre encore plus facile: mélangez de l'eau (pas de l'eau bouillante) et du vinaigre à 9% en quantités égales, faites tremper l'oignon haché dans une marinade au vinaigre pendant 10 à 15 minutes et assurez-vous de rincer à l'eau.
Comment gérer les oignons verts
Nous avons compris comment éliminer l'amertume des oignons, mais que faire si les verts sont amers?
Les plumes vertes doivent être émiettées puis pétries doucement. Pour cela, un coup de cœur pour la purée de pommes de terre ou les épices est utile, mais vous pouvez également utiliser vos mains, après quoi vous devez verser l'oignon avec du beurre fondu (un peu).Si vous prévoyez de mettre un légume dans une soupe ou des pommes de terre, vous pouvez déjà l'utiliser, mais il est préférable de le rincer pour une salade.
Il existe également une méthode où il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les plumes, mais cela privera le produit de l'arôme et de la plupart de la vitamine C.
Pourquoi les oignons sont amers
Voyons maintenant pourquoi les oignons sont amers et quelle variété est la plus sucrée.
Ceci, en passant, est inextricablement lié à ses propriétés bénéfiques. Le fait est que la plante contient des phytocides, des substances volatiles qui commencent à "devenir actives" pendant l'épluchage et le hachage des oignons.
En outre, les phytocides d'oignon contiennent également des huiles essentielles à haute teneur en sulfures - composés de métaux et de soufre. Ce même soufre est responsable de toute l'amertume et de nos larmes lors de la coupe des navets.
Cependant, ces propriétés de l'oignon, sa légère amertume, son piquant, son arôme le rendaient si indispensable en cuisine, et à cause des phytocides, il est si utile, car ils sont conçus pour détruire les microorganismes nuisibles (y compris le bacille de Koch, le bacille de la diphtérie, etc.). ..
La période de récolte affecte également l'amertume. Ainsi, en automne, les huiles essentielles d'un légume atteignent leur concentration maximale, et il devient moins sucré qu'en été.
Ce qui affecte l'amertume
Il est important de garder à l'esprit que le problème ne concerne pas toujours la variété. La même graine, cultivée dans des conditions différentes, se transforme en oignons plus ou moins amers.
Qu'est-ce qui détermine le goût des oignons?
La saveur de l'oignon est influencée par les facteurs suivants:
- les engrais;
- arrosage;
- classe.
Si tout est clair avec ce dernier, vous devez comprendre les particularités de la variété d'oignon (forte, semi-forte, douce), alors les 2 premiers facteurs doivent être analysés plus en détail.
La réduction de la netteté de l'oignon peut être obtenue en appliquant un engrais au phosphore sur le lit de jardin. Il vous suffit d'augmenter la dose recommandée de superphosphate d'environ une fois et demie. De plus, l'ajout d'oligo-éléments rendra le goût plus équilibré.
Le deuxième facteur est l'arrosage. S'il n'y a pas assez d'humidité dans le sol, plus de matière sèche s'accumule dans le navet à l'oignon, donc en cas de sécheresse, vous devez l'arroser vous-même au moins une fois tous les 6-7 jours.
Variétés sucrées
Enfin, nous rappellerons brièvement quelles variétés d'oignons sont sucrées et dans lesquelles elles ne sont pas si chaudes. Vous n'aurez peut-être pas besoin de chercher des conseils sur la façon d'éliminer l'amertume des oignons.
Plus l'oignon contient de sucre, mieux c'est pour les salades, car il est moins piquant et amer. De plus, les bulbes oblongs ou plus gros ont un goût moins dur, tandis que les bulbes plats ont au contraire de l'amertume.
La ciboulette délicate convient exclusivement à la consommation fraîche: elle est ajoutée à la salade, elle est utilisée pour décorer d'autres plats.
Les variétés les plus sucrées sont appelées Globo (elliptique, jaune), Exibishen (un favori pour tous les amateurs de salade) et tous les oignons rouges. Ce sont les Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Les oignons rouges ne sont pas toujours sucrés, parfois ils ont aussi une amertume agréable, ce qui n'interfère pas du tout.