Culture et variétés d'échalotes

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Évaluation de l'article

Les échalotes sont une variété similaire aux oignons, mais formant de nombreux «bébés» à partir d'oignons. D'une autre manière, il est également appelé "kouchtchevka", "pie-grièche", "oignon de famille". La plante est pérenne, mais perd assez rapidement son rendement, il est donc conseillé de la replanter chaque année et de la repousser à partir de graines tous les 3 ans. Les échalotes ont des propriétés plus utiles que les oignons ordinaires. Il est largement utilisé en cuisine, en particulier dans la cuisine française.

Échalote

Description de l'espèce

La première description fiable d'une espèce d'échalote remonte à 1261. Soi-disant, ils ont commencé à le cultiver au Moyen-Orient il y a 5000 ans. De là, il s'est répandu en Égypte, en Grèce, en Inde. Au Moyen Âge, il est venu en Normandie, où il a rapidement gagné en popularité. De nos jours, presque aucune sauce dans la cuisine française n'est complète sans l'ajout d'échalotes. Il est connu depuis longtemps dans le Caucase, en Extrême-Orient, en Ukraine et en Moldavie. Une culture relativement nouvelle est pour la Sibérie, la région russe de la Terre non noire.

Les échalotes sur la photo et en réalité sont très similaires aux oignons ou aux poireaux ordinaires, bien qu'en fait elles en diffèrent à bien des égards. La différence est que son navet se compose de plusieurs gousses, comme l'oignon ou l'ail. La masse des bulbes est petite, 15 à 30 g. Lors de la plantation, ce ne sont pas les bulbes eux-mêmes qui augmentent, mais leur nombre. Le poids total des "enfants" peut atteindre un demi-kilogramme ou plus, dans un trou il y a de 4 à 40 pièces.

La plume de l'échalote est juteuse, parfumée, avec un arrière-goût sucré et pas aussi chaude que celle des oignons. Les verts mûrissent tôt, ils ne deviennent presque jamais durs. Vous pouvez couper la plume complètement plusieurs fois au cours de la saison. Les petits bulbes poussent rapidement de nouvelles feuilles, surtout lorsqu'ils sont transplantés en été. Les oignons du Nord sont blancs avec un goût piquant. Ceux du sud sont rouges, semi-vifs ou sucrés.

Les propriétés bénéfiques des échalotes ne peuvent guère être surestimées. Il contient beaucoup plus de vitamines que les oignons ordinaires. Voici la composition approximative des échalotes:

• vitamines B1, B2, PP, carotène;
• acide ascorbique - dans les feuilles 54,9 à 70,8 mg, dans les bulbes 5,7 à 8,3 mg pour 100 g;
• malas essentiels - en bulbes 28,0-34,0 pour 100 g
• matière sèche - en feuilles 8,5-10,7%, en bulbes 14,2-22,0%
• sucre - en feuilles 2,8-4,0%, en bulbes 8,1-13,6%
• protéines - dans les feuilles 2,0-2,8%, dans les bulbes 2,9%

Lorsqu'elles sont frites dans du beurre, les échalotes donnent un arôme particulier, pour lequel elles sont appréciées des experts culinaires. Il est utilisé pour préparer des plats de la cuisine européenne et asiatique. Sous l'influence de la température, il caramélise mieux que la normale, car il contient plus de sucre. La variété la plus populaire est l'échalote grise à bulbes oblongs blancs.

Les vertus des oignons

Nous avons déjà décrit la composition des bulbes de la pie-grièche et de leurs légumes verts. Maintenant, quelques mots sur les vertus qui distinguent la culture:

• Cultiver et entretenir des oignons n'est pas difficile, c'est une culture sans prétention.
• Le rendement est toujours élevé, car plusieurs dizaines de petits navets sont formés dans un même nid.
• La plante résiste au gel, résiste à des températures de 2-4 ° C, mûrit parfaitement à 18-20 ° C. Même si les racines gèlent, cela n'affectera pas la récolte.
• Les verts sont doux, tendres et juteux tout au long de la saison de croissance jusqu'au moment même de la récolte du champ.
• L'espèce a une excellente qualité de conservation, les têtes ne se dessèchent pas et ne pourrissent pas, elles peuvent donc être stockées presque jusqu'à la prochaine récolte.
• L'espèce mûrit très rapidement, elle peut être retirée du champ dans la seconde quinzaine de juillet, et elle donne une plume en avril avec une plantation précoce.
• Il pousse bien même à la maison sur le rebord de la fenêtre, tout l'hiver, vous pouvez obtenir des légumes verts sains, parfumés et juteux pour la salade.
• Lors du tranchage, il ne pique pas les yeux et ne provoque pas de larmes, contrairement à l'oignon, c'est pourquoi il est plus pratique de cuisiner.
• La culture industrielle est très rentable, car les verts mûrissent tôt, l'espèce a un rendement élevé.

Les échalotes augmentent l'immunité et le tonus du corps, il est recommandé dans le traitement de la carence en vitamines. Il contient également de nombreux minéraux, il aide au traitement de l'anémie, accélère la guérison des fractures et prévient l'ostéoporose. Les plats avec son ajout ont un goût et un arôme piquants spéciaux. L'échalote est contre-indiquée pour les ulcères et la gastrite, les maladies rénales et hépatiques. Les huiles essentielles des oignons peuvent provoquer un bronchospasme.

Le choix du jardin

Les échalotes sont une culture sans prétention, en prendre soin n'est pas différent. Sur le bon sol, il donne le meilleur rendement. Le sol doit être légèrement acide ou neutre. La plante n'aime pas les excès d'humidité, si les eaux souterraines se rapprochent, il est préférable de faire un drainage supplémentaire dans le jardin à partir de sable grossier ou de petits cailloux. L'endroit doit être bien éclairé. Il est préférable de planter une musaraigne sur une colline. Si cela n'est pas possible, le lit de jardin a une hauteur de 15 à 20 cm.

Il est bon de planter des échalotes après des cultures telles que courges, citrouilles, concombres, pommes de terre, tomates, choux, légumineuses. Ne le cultivez pas dans un jardin où des carottes, de l'ail, des betteraves, des tournesols ou du maïs ont été plantés l'année précédente. Vous pouvez planter des radis, des fraises, des carottes, de la laitue, des concombres, de l'aneth, du calendula à proximité. Ces plantes s'entraident pour lutter contre les ravageurs et les maladies.

Il est préférable de préparer un lit pour les semis d'échalote à l'automne. La terre est bien creusée et 4-6 kg d'humus sont introduits pour chaque mètre carré. Au printemps, le sol doit être fertilisé avec un pansement minéral de la composition suivante:

• superphosphate - 25 g;
• salpêtre à l'ammoniaque - 15-20 g;
• chlorure de potassium - 15 g.

Après la fertilisation, le sol est bien déterré, les mauvaises herbes sont éliminées et les lits se forment.

Planter des bulbes

Pour faire pousser des échalotes sur une plume verte, vous devez planter des bulbes. Ils poussent et se développent bien aussi bien dans le jardin qu'à la maison. La culture pousse bien dans les serres et les serres. Ils sélectionnent des têtes saines pesant 7 à 9 g. Au préalable, elles peuvent être trempées pendant 30 à 40 minutes dans du permanganate de potassium pour détruire les champignons et les bactéries. Pour les mouches de l'oignon, les échalotes peuvent être traitées avec une solution saline concentrée.

Les échalotes sont plantées au début du printemps. Il peut être placé sous le film déjà début mars. La culture d'une maison sur un balcon ou un rebord de fenêtre peut être toute l'année. Si vous plantez du sevok dans le jardin au printemps, vous pourrez récolter des légumes verts juteux dans un mois.

Le lit de jardin est préparé comme décrit ci-dessus. La distance entre les rangées pour la plantation est d'environ 20 cm. Entre les deux têtes doit être d'au moins 7 à 8 cm. Les têtes sont enfoncées dans le sol de 5 cm. Après avoir coupé les verts, les bulbes peuvent être déterrés, divisés et planté à nouveau dans le sol. Après un mois, vous pouvez obtenir de nouveaux verts. S'ils ne sont pas déterrés, le rendement baisse fortement.

Propagation des semences

La multiplication des graines d'échalote est l'une des méthodes les plus populaires. Semez les récoltes au printemps et en automne. Les graines survivent très bien aux gelées hivernales. La culture à partir de graines vous permet d'obtenir à la fois des légumes verts juteux et de nombreux navets de taille moyenne. La méthode est également bonne car le prix des graines est inférieur à celui des épis. L'année prochaine, vous pourrez facilement obtenir votre propre ensemble.

Plantation de printemps par graines

Comment les échalotes sont-elles cultivées à partir de graines? Il n'y a pas de difficultés particulières à cela. Les plates-bandes pour la plantation de graines d'échalote sont préparées à l'automne. Pour ce faire, ils sont déterrés et les engrais suivants sont appliqués au sol:

• humus - 6 kg / m²;
• superphosphate - 60 g / m²;
• cendre de bois - 1 tasse / m²;
• salpêtre - 30 g / m² (appliqué au printemps).

Les graines sont lavées avant la plantation, placées sur un chiffon humide et recouvertes d'un film sur le dessus. Vous pouvez abaisser la graine dans un récipient avec de l'eau et le fermer avec un couvercle en polyéthylène avec des trous (pour l'entrée d'air). Conserver 2-3 jours à une température de 21-24 ° C. Toutes les 7 heures, les graines doivent être lavées à nouveau et l'eau changée.

Juste avant de planter les échalotes, les graines sont séchées. La distance entre les rainures sur le lit de jardin est de 25 cm Le semis de l'oignon ne doit pas être trop épais, car il poussera mal. Après l'émergence des plants, le lit est éclairci de sorte qu'entre les deux plantes il y ait finalement 6-7 cm Les graines sont enfoncées dans le sol de 2-3 cm, saupoudrées sur le dessus de terre, de tourbe ou d'humus. Il est impératif d'arroser les lits avant ou après le semis.

Plantation d'automne par graines

Planter des échalotes pour l'hiver présente des avantages et des inconvénients. Déjà au début du printemps, vous pouvez en obtenir une plume verte, mais le rendement dans la voie du milieu après l'hiver est assez faible, de l'ordre de 55 à 65%. Beaucoup plus souvent, un tel arc tire des flèches - dans 70 à 75% des cas (avec une plantation de printemps - 15 à 20%). Il est bon de semer des oignons pour l'hiver si l'objectif est d'obtenir de nouvelles graines l'année prochaine.

Quelques jours avant le semis, le lit de jardin est fertilisé avec du compost ou de l'humus (5-6 kg / m²). La distance entre les deux rangées doit être de 20 à 25 cm. Les graines ne nécessitent pas de préparation préalable avant la plantation, elles sont simplement semées à une profondeur de 3-4 cm. Les cultures sont saupoudrées de terre et de tourbe et le lit est recouvert de un film en plus. Au printemps, les cultures commenceront à se développer rapidement et les légumes verts frais pourront être récoltés en avril.

Soin des oignons

Comment faire pousser correctement les échalotes? La pie-grièche est une plante sans prétention, mais de bons soins vous permettent d'augmenter les rendements. Pour les oignons, un arrosage régulier est important, au moins 2-3 fois par semaine, si la cour est sèche. Pour 1 m de jardin, 15-20 litres d'eau sont nécessaires. L'arrosage est arrêté un mois avant la récolte.

3 ou 4 fois pendant la saison de croissance, le sol doit être ameubli et les mauvaises herbes arrachées. Ils peuvent noyer complètement les récoltes d'échalotes, donc un désherbage régulier est vital pour la plante. Vous devez nourrir les échalotes deux fois par saison. Comme premier engrais, de la molène (excréments d'oiseaux), diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:10, ou du lisier dans une dilution de 1: 5, est utilisée. Consommation d'engrais - un seau par mètre de lit.

Au lieu de molène ou de fumier, vous pouvez ajouter un engrais minéral de la composition suivante:

• nitrate d'ammonium - 10 g / m²;
• superphosphate - 10-15 g / m².

La première alimentation est effectuée 2 semaines après que la plume verte a commencé à apparaître en masse. La deuxième fois, les engrais sont appliqués 10 à 15 jours après la première tétée, lorsque les bulbes commencent à se former. Leur composition peut être la suivante:

• chlorure de potassium - 10-15 g / m²;
• superphosphate - 15-20 g / m².

Kouchtchevka est assez résistant à diverses maladies et ravageurs, il n'est donc pas difficile de le cultiver. S'il y a un problème, il n'est pas si difficile de le résoudre. Pour tuer les mouches de l'oignon et autres parasites, il est préférable de traiter la plante avec une solution concentrée de sel de cuisine. Les mouches visibles sur les feuilles peuvent être éliminées mécaniquement. Pour se débarrasser des champignons (oïdium, pourriture grise, etc.), les échalotes sont traitées avec des fongicides.

Récolter et conserver les oignons

Comme vous pouvez le voir, l'agrotechnologie des échalotes n'est pas du tout difficile. Le cultiver est possible même pour les débutants. La pie-grièche mûrit plus vite que les oignons, par conséquent, sa récolte est effectuée déjà dans la deuxième quinzaine de juillet ou au début d'août. La couleur jaune de la plume indique qu'il est temps de déterrer la plante. Il est conseillé de récolter par temps sec pour faciliter le séchage des bulbes.

Creusez les têtes comme d'habitude, essayez de ne pas endommager les racines et les écailles, puis séparez soigneusement les "chevreaux" et mettez les oignons à sécher.Vous pouvez le faire directement dans la rue, sous le soleil, en étalant les navets sur une litière. La deuxième option est dans la cour sous un auvent ou sur le balcon. Pour sécher plus rapidement, les oignons peuvent être placés dans un four à une température de 40 à 50 ° C pendant 2-3 jours.

Lors de la récolte des échalotes, il y a toujours de très petites têtes dans le lot. Ils survivent à peine à l'hiver, ils peuvent se dessécher complètement. Il est préférable de mariner ces «enfants» et de les ajouter ensuite aux salades, aux plats de viande et de légumes. Le reste des oignons est conservé dans des sacs en papier sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Variétés d'échalote

Comme déjà mentionné, la musaraigne est élevée par les humains depuis plusieurs millénaires. En Europe, cette espèce est connue depuis 800 ans. Pendant ce temps, de nombreuses variétés ont été sélectionnées avec un goût, une couleur, une forme et une résistance au gel différents. Ils sont précoces, mi-mûrs et tardifs. Souvent, les résidents d'été divisent conditionnellement les variétés en arbustes et anciens. Le vieil oignon est gros, sa tête est jaune avec du rouge, sa coque est brune. Les buissons mûrissent tôt, avec de petits bulbes jaunâtres, donnent beaucoup de «bébés» et sont bien stockés.

Voici les principales variétés d'échalotes modernes, leur description et leurs caractéristiques:

• Ayrat. Variété moyennement pointue avec des bulbes pesant 15-20 g, dans un nid il y a 5-6 "bébés".
• Jaune Kuban. Une assez grande variété, la masse des têtes est de 25 à 30 g, il y en a 4 à 5 dans un navet. Se conserve bien, résiste à la sécheresse.
• Banane. Le plus doux de toutes les variétés, l'oignon ressemble à une banane, d'où son nom.
• Monsieur-7. Variété à haut rendement, le bulbe pèse 30 à 40 g, il y en a jusqu'à 7 dans un nid. Le goût est épicé, mûrit tôt.
• Vonsky. Grande variété à maturation tardive, résistance accrue à diverses maladies et ravageurs des plantes. La masse des têtes est de 30 à 70 g, le nombre dans la douille est de 3-4 pièces.
• Star. Variété tolérante à la sécheresse avec des fruits moyens et une maturation précoce.
• Kunak. Variété de mi-saison avec une période de végétation de 90 à 100 jours et un rendement élevé. Les écailles d'oignon sont jaunes à brunes, à partir de 1 m du jardin, vous pouvez collecter jusqu'à 3 kg de feuilles et jusqu'à 2,5 kg de bulbes.
• Belozerets-94. Une variété précoce qui mûrit en 85 jours. Les échalotes sont de forme ovale, de couleur lilas clair. Le poids d'un nid est de 100 à 120 g, 2 à 2,5 kg de fruits sont récoltés à 1 m du lit.
• Knyazhich. Une assez grande variété avec des temps de maturation moyens. Les têtes pèsent jusqu'à 250 g et contiennent 7 à 8 navets. La couleur des ampoules est violet clair, elles sont couvertes d'écailles jaune-brun. La pulpe a un goût délicat, l'oignon peut être conservé jusqu'à 10 mois.
• Boule de neige et la reine blanche. Échalotes blanches au goût délicat et juteux. Les têtes pèsent 25-30 g, dans une douille il y a 7-8 pièces.
• Primalis. La variété peut pousser au même endroit pendant 2-3 ans, forme des navets pesant 10 à 40 g, ils sont recouverts d'une peau dorée, la chair est blanche avec une légère teinte violette. La variété produit une végétation abondante.
• Délicatesse. Variété commune à navets oblongs, pulpe délicate et sucrée de teinte violette, enveloppe brun doré.
• Gourmet doré. Une grande variété, sa principale différence est son rendement élevé. La tête peut atteindre 500 g, contient 30 à 40 ampoules de différentes tailles. La forme est oblongue et arrondie, la peau est dorée, la verdure est abondante.
• Andreyka. Variété mi-saison à pulpe rose, navets oblongs, goût semi-vif. Poids de la tête - 25 g, rendement - 1,8 kg à partir de 1 m du lit.
• Albic. La variété est de maturation moyenne, de goût semi-vif, les bulbes sont couverts d'écailles verdâtres. Il y a 7 à 8 pièces dans le nid.
• Bonnil F1. Variété mi-précoce avec une masse de bulbes de 35 à 40 g. Se conserve bien, donne une plume juteuse.
• Émeraude. Une variété précoce avec de petites têtes, jusqu'à 20 g, dans le nid, il y a jusqu'à 4 pièces. Il est préférable de le cultiver dans une culture de deux ans.
• Cascade. Variété précoce aux bulbes ovales roses, pesant 30-35 g, il y a 5-6 bulbes dans le nid. Se conserve très bien en hiver.
• Échalotes de la famille. Une variété précoce avec 18-20 g de bulbes, donne 3-4 bulbes dans le nid. Les écailles sont jaune-violet, la chair est blanche. Stocké jusqu'à 10 mois, résistant aux maladies.
• Soleil rougeIl a un rendement élevé, les têtes pèsent 30 à 40 g, le poids total sous un buisson peut atteindre 0,5 kg. La forme est ronde, la couleur est rouge, les verts sont juteux.
• Aristocrate Berezovsky. Variété à maturation moyenne à haut rendement. À partir de 1 m d'un lit, vous pouvez obtenir jusqu'à 3-3,5 kg d'ampoules.

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas difficile de ramasser des échalotes pour la culture. Ses variétés sont si diverses qu'elles peuvent satisfaire tous les goûts. Vous pouvez voir chacun d'eux plus en détail sur la photo.

Prendre soin de la kouchtchevka est simple et le rendement est élevé. Son utilisation en cuisine donne un goût et un arôme raffinés spéciaux aux plats, c'est pourquoi de nombreux jardiniers préfèrent planter cette variété particulière au lieu des oignons.