Comment abattre et dépecer un bélier

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Lors de l'achat d'un agneau vivant, l'éleveur doit se rappeler que tôt ou tard il devra faire face au problème de l'abattage. Lorsque vous gardez un animal à la maison, vous devez connaître les particularités de la façon de couper un bélier, d'en retirer correctement la peau et de couper la carcasse en différentes parties, pourquoi adhérer à ces règles.

Comment abattre un bélier

Obtenir de l'agneau de qualité n'est pas facile. Vous devez suivre les instructions étape par étape pour préserver la qualité non seulement des produits et des organes, mais également de la peau de l'animal tué. De plus, certaines méthodes d'amélioration de l'appétence de la carcasse doivent être appliquées plusieurs jours avant la découpe.

Boucherie mouton

Selon les traditions kazakhes et musulmanes, élever et abattre un bélier est l'affaire des hommes. Les hommes orientaux apprennent à abattre un bélier dès leur plus jeune âge, en observant le travail des mains de leurs pères et grands-pères. Les musulmans, en revanche, sont en partie préparés pour l'abattage des moutons pour des raisons religieuses (offrande sacrificielle le jour de la fête de Kurban Bayram). Pendant la procédure, les adhérents de l'Islam lisent une prière, coupent, saignent l'animal et le massacrent. Ils disent: "Nous tuerons un bélier ou un chameau, et Allah sera favorisé".

Celui qui coupe un agneau doit être un artisan qualifié, car la qualité non seulement de la viande, mais aussi des organes internes: foie, cœur, etc. dépend de la précision avec laquelle le boucher est coupé.C'est pourquoi les musulmans sont considérés comme les meilleurs bouchers.

Couper un agneau pour une fête religieuse est une tradition vieille de plusieurs siècles. Les organes sont les premiers sur la table, les soupes de la tête et des pattes sont les seconds et le troisième est le kebab de mouton, le pilaf, les carrés et autres plats de viande. Contrairement à l'orthodoxie, où les gens jeûnent, se limitant à la nourriture, les peuples de l'Est ne le jugent pas nécessaire. Même pendant le jeûne d'Uraz, les musulmans ne se limitent pas à l'utilisation même de la viande, mais au moment du repas lui-même. De plus, lors des fêtes islamiques, de la viande crue est souvent donnée aux pauvres qui ont besoin de nourriture. L'attitude à l'égard de la procédure d'abattage d'un bélier et de son abattage joue un rôle majeur dans la qualité des produits de viande finis, de sorte que personne de mieux qu'un musulman ne peut dire comment abattre correctement un bélier.

Les principales différences entre l'abattage et l'abattage des moutons dans les conditions industrielles et de cour

Boucher un bélier à la maison et dans les abattoirs industriels présente certaines différences. Ils concernent le plus souvent:

• utilisation d'outils (des équipements électriques peuvent également être utilisés);
• lieux d'abattage et de découpe;
• respect des normes sanitaires;
• la rapidité de toutes les opérations technologiques.

Partout où il y a une place spéciale pour la réalisation de processus technologiques d'obtention de produits carnés, les normes sanitaires sont davantage prises en compte. L'abattage, qui a lieu dans la cour de la ferme, est considéré par les experts comme incorrect.Cela concerne en partie le risque de contamination de la viande, qui peut entraîner son infection par des infections nocives, de sorte que même les agriculteurs ordinaires sont invités à donner leur bétail à l'abattage dans des ateliers spécialisés.

Si l'abattage des moutons ou des béliers est toujours effectué de manière indépendante, l'agriculteur doit être conscient du respect de toutes les exigences du processus technologique. Le premier à effectuer les opérations préparatoires, après quoi l'animal est immobilisé, abattu et découpé. Le bélier n'est abattu qu'une fois toutes les opérations préparatoires terminées.

Préparation à l'abattage

Avant d'abattre un bélier, plusieurs opérations préparatoires doivent être effectuées. Une place particulière est donnée à l'alimentation et à l'abreuvement des animaux. 12 heures avant l'abattage prévu, un mouton ou un bélier est vieilli sans nourriture. Les principales raisons de cette préparation sont liées à la nécessité de vider les intestins de l'animal, ce qui entraînera:

• faciliter le processus d'abattage et de découpe;
• réduire le risque de contamination fécale du mouton;
• respect des exigences des normes sanitaires.

S'il est impossible de nourrir les animaux domestiques avant l'abattage, il ne faut pas leur refuser une boisson. Une grande quantité d'eau bue par le bétail améliore le processus de séparation de la peau de la carcasse. Si vous abattez un animal sans être ivre, la peau peut être endommagée. C'est pourquoi, avant d'abattre un bélier, il est souvent arrosé de force.

L'heure de la dernière coupe de cheveux est également importante. Pour obtenir une laine de haute qualité, un mouton ou un bélier est tondu 1,5 à 2 mois avant l'abattage prévu. Au moment de la coupe, il a le temps d'atteindre la longueur requise.

Nous ne devons pas oublier l'examen vétérinaire. Un spécialiste doit examiner l'animal pour l'absence de maladies dangereuses pour l'homme. En cas de confirmation de l'état de santé normal, le vétérinaire doit délivrer un certificat à l'éleveur confirmant que l'animal est prêt à être abattu.

Comment immobiliser un bélier

Abattre et massacrer correctement un bélier ne peut être immobilisé qu'au préalable. Il est nécessaire d'appliquer la méthode la plus courante de la procédure - l'étourdissement. Dans les ateliers industriels, le courant électrique ou le gaz est le plus souvent utilisé. Le but de cette procédure est de faciliter le processus d'abattage. De plus, l'animal, lorsqu'il est tué, est dans un état de handicap, comme dans un rêve. Les actions rapides d'une personne permettent d'éviter la mort douloureuse d'un bélier, ce qui est pleinement cohérent avec l'humanité humaine.

Avant d'écorcher un jeune bélier, vous devez décider de la méthode exacte pour le neutraliser. À la maison, l'utilisation du dioxyde de carbone n'est pas populaire car elle nécessite une chambre étanche. Il y a moins de problèmes de décharge électrique:

1. L'un des contacts de fil est amené dans une boîte spéciale, qui est connectée au sol métallique.
2. L'animal est conduit dans la boîte.
3. Le deuxième contact touche la tête du bélier.

L'efficacité de cette méthode est élevée. La décharge de courant électrique paralyse la musculature du mouton et perturbe l'activité de son système nerveux.

Le schéma d'utilisation du dioxyde de carbone est plus simple. Un exemple d'une telle désintoxication d'un mouton peut être trouvé sur Internet. Il existe de nombreuses vidéos avec des instructions détaillées pour une telle opération.

Il y a quelques décennies, avant d'abattre une carcasse d'agneau, les gens assommaient l'animal d'un coup de marteau sur la tête. Il n'est pas nécessaire de parler de l'efficacité de cette méthode. Il vous permet souvent de tuer un mouton ou un bélier à l'avance rapidement et efficacement, ce qui sauve une personne du concept même d'immobilisation. Cependant, cette méthode présente plusieurs inconvénients. Le principal est la nécessité d'utiliser un assistant qui tiendra l'agneau.

Toutes les méthodes d'immobilisation sont également efficaces, l'essentiel est d'agir selon les instructions. Il est très important de ne pas faire peur à l'agneau prématurément, car dans ce cas il ne sera pas facile de le marquer: il résistera et risque de blesser une personne.

Meurtre et saignement

Selon les experts, abattre et dépecer un bélier doit être conforme à certaines règles du GOST (couper la viande de mouton et de chèvre en morceaux). Il existe de nombreux didacticiels vidéo expliquant comment effectuer une purge et les étapes qui suivent. L'abattage d'un mouton ou d'un bélier présente les caractéristiques suivantes:

1. L'âge approprié pour l'abattage est de 7 à 14 mois (le nombre de mois de l'animal avant l'abattage dépend du taux de gain de poids). Le bélier grandit rapidement. De plus, certaines races sont classées comme à croissance rapide. Ainsi, le mouton Gorky déjà à 8 mois pèse plus que les autres animaux d'élevage, dans son état moyen de développement.
2. L'animal est abattu dans un endroit spécialement équipé avec des crochets pour suspendre la carcasse ou un drain spécial pour le sang.
3. Pour exsanguinate, vous devez faire une incision avec un couteau dans la région des vaisseaux cervicaux. Après cela, ils le placent sur un sol propre sur le côté ou le suspendent dans un endroit spécialement désigné. La bonne procédure d'exsanguination est une garantie de la qualité de la coupe d'un bélier.

Si le ménage n'a pas de pièce désignée, comme le disent les experts, il est possible de massacrer un bélier dans la rue. Mais pour cela, il faut prendre soin de concevoir un cadre spécial avec des crochets sur lequel toutes les opérations peuvent être effectuées. De plus, si les supports d'une telle conception sont creusés dans le sol et bétonnés, la coupe des parties du vérin sera pratique.

Il ne faut pas oublier quel outil sera utilisé pour dépecer la carcasse d'agneau. Il vaut la peine de choisir quelques grands couteaux tranchants, utilisés à la fois pour couper la carcasse en morceaux et pour dépecer. Si un tel couteau ne coupe pas, vous pouvez également utiliser un marteau. Vous devez également préparer des récipients pour le sang égoutté, les organes et les parties individuelles des produits carnés. Cela les gardera propres et exempts de contamination par des bactéries nocives. Après préparation, l'animal est abattu. Il ne reste plus qu'à commencer à couper.

Comment couper correctement une carcasse d'agneau?

Comment couper correctement une carcasse d'agneau après saignée en parties séparées peut être trouvée dans les documents réglementaires spéciaux (GOST). La réponse à la question de savoir comment déshabiller correctement un bélier pour les besoins culinaires se compose de plusieurs points:

1. Un mouton ou un bélier exsangue est placé sur une surface horizontale (un sol ou une table recouverte de toile cirée).
2. Prenez un couteau et séparez la tête de l'animal.
3. Les pattes avant du bélier sont cassées au niveau des sabots et la peau est coupée par une incision longitudinale jusqu'à l'aine. Après cela, la peau est séparée de sorte qu'elle ne reste que sur le dos.
4. La carcasse est suspendue par les pattes postérieures, après quoi il est nécessaire de déchirer la cavité abdominale et de découper l'estomac et les intestins. Les suivants sont le foie, les poumons, les reins, etc.

Après les opérations, chacun coupe la partie du mascara dont il a besoin. Le plus souvent, chez un bélier, le cou, les reins, l'omoplate et les pattes sont séparés.

Dans les ateliers de production, les carcasses sont souvent divisées en 2 parties par une coupe longitudinale. La demi-carcasse est plus facile à démonter en pièces séparées. Mais il y a aussi un inconvénient: de grandes portions de nourriture durent plus longtemps.