Vin de pulpe
Le marc, ou pulpe de raisin, est un raisin écrasé, sans jus, mais avec peau et pépins. Il est utilisé pour l'élaboration de vins artisanaux et industriels.
Vin de pulpe
Obtenir la pulpe
Le grignon est un matériau recyclable qui contient une grande quantité de levure sauvage concentrée. Ils sont responsables du processus de fermentation et de la conversion du sucre en alcool. Comment faire squeeze:
- Récoltez des grappes de raisin de la vigne. Cueillez chaque baie d'une branche, ne laissez pas les branches, les feuilles et autres objets étrangers pénétrer. Il est préférable de mettre les baies dans un bol non métallique, car le jus de raisin a une acidité accrue, qui réagit facilement avec n'importe quel fer.
- Ne lavez pas et ne manipulez pas les grappes. La peau des baies de raisin est recouverte d'une couche de champignon naturel de levure. Il est responsable de tous les processus de fermentation. Le lavage des raisins peut endommager la levure sauvage.
- Choisissez des baies qui semblent saines. Les gâtés doivent être supprimés. Leur succès affectera le goût du produit final.
- Pressez les baies cueillies avec vos mains, vos pieds ou des appareils mécaniques. La méthode de broyage ne joue pas de rôle, il est important d'amener les baies à l'état souhaité.
Lorsque toutes les baies sont écrasées et ont abandonné le plus possible leur jus et leur pulpe, le liquide résultant est séparé ou non des restes de baies. Le marc est prêt.
Forme et types de pâte
Le marc est de 2 types: frais et fermenté. Le premier implique la séparation instantanée du marc du jus résultant. Le second est le marc, qui n'a pas été séparé après le pressage et a été laissé fermenter avec le jus pendant 2-3 jours.
Le marc frais a 2 types:
- gras (original) - sans presser l'excès de jus;
- égoutté - l'excès de jus est égoutté séparément.
Selon le cépage, la pulpe se décline en 2 couleurs: blanc et rouge. Le marc blanc est doux, le rouge est aigre. La quantité de levure naturelle dans les deux types est la même.
Où est utilisé
Le marc est utilisé dans différents cycles de production de vin:
- fermentation;
- traitement thermique;
- fermentation;
- imitation;
- fortification;
- infusion;
- sécrétion de jus.
Le jus de raisin et le piquet (demi-vin) sont fabriqués à partir de marc.
Vin de pulpe
La pulpe est utilisée dans la préparation de différents types de vins
Les vignerons ont toujours utilisé la pulpe dans leurs recettes. Les vins italiens, le rakia et le chacha géorgien sont élaborés avec du marc. Ce sont des spiritueux, ils sont aussi appelés "eau-de-vie de marc".
Moins populaires et pas très forts sont le français Mark, l'espagnol Oruja et le portugais Bagaseira. Ces boissons se distinguent par leur goût et leur arôme doux. Leur utilisation contribue à une bonne digestion.
La dernière vue est un piquet. Auparavant, on l'appelait la boisson des pauvres car elle est entièrement fabriquée à partir de marc et de matériaux recyclables. Aujourd'hui, l'industrie du vin prépare le piquet comme une boisson rafraîchissante légère avec un faible degré d'alcool.
Recette de vin maison
Le vin fait maison à partir de matériaux recyclés n'aura pas un goût, une couleur et une structure brillants. Cependant, ce produit aura toujours une torsion. Pour préparer le moût, vous aurez besoin de sucre, de marc de raisin et d'eau.
Comment faire un verre de vin à la maison:
- La réutilisation du marc (après le premier pressurage) permet de préparer une boisson au vin à la maison. Ici, vous aurez besoin de raisins blancs ou rouges recyclables.
- La quantité d'eau est égale à la quantité de jus obtenu. Si 4 litres de jus ont été évacués, il devrait y avoir la même quantité d'eau. Le sucre détermine la force de la future boisson, plus il y a de produit, plus il sera fort. Habituellement, il varie entre 250 et 350 g pour 1 litre de liquide.
- Le sucre doit se dissoudre dans l'eau, il est versé dans un récipient contenant des déchets de raisin. Tous les ingrédients sont bien mélangés et bien recouverts de gaze ou de coton. Le récipient contenant le liquide fini est envoyé dans un endroit sombre, sans courants d'air, pendant 3-4 jours.
- Pendant ces quelques jours, la fermentation devrait commencer et se dérouler avec les signes caractéristiques de bouillonnement. Si la fermentation est faible, il vaut la peine d'ajouter de la levure de vin.
- Il est nécessaire d'installer une bouteille d'eau spéciale ou un gant médical gonflé avec un petit trou dans un doigt sur le récipient. Avec ce paramètre, le conteneur est transféré dans un endroit sombre pendant 40 à 70 jours.
- La fermentation des déchets de raisin prend un peu plus de temps que le jus pur. En outre, le marc contient des pépins de raisin, qui contiennent un acide fort, par conséquent, lorsque le liquide devient transparent et que le marc est comprimé, il est éliminé. Le liquide est versé à travers une étamine.
- Ensuite, le moût est versé dans un récipient de fermentation séparé, fermé avec un joint étanche et placé dans un endroit sombre. La fin de la fermentation est déterminée par la présence de sédiments. Le moût fini est versé dans des bouteilles et placé dans un lieu de stockage sombre.
La force de la boisson au vin maison est faible. La durée de conservation est de 2 à 4 ans.
Conclusion
La pulpe de raisin est le premier produit intermédiaire de la vinification. Il a plusieurs variétés et de nombreuses utilisations.
La pression n'a pas à être jetée, elle doit être réutilisée. Après avoir étudié l'algorithme pour cuisiner à la maison, vous pourrez préparer une bonne boisson au vin.