Le raisin rouge et ses caractéristiques

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Évaluation de l'article

Les raisins rouges sont cultivés dans tous les pays qui pratiquent le vin. Il existe des variétés techniques et de table, à maturation précoce et tardive. En termes de prévalence, les raisins rouges sont inférieurs aux cépages blancs et noirs, mais cela n'affecte en rien le goût et la qualité des baies.

Le raisin rouge et ses caractéristiques

Description et composition

La principale caractéristique des cépages rouges est la couleur du fruit. Ils ont une teinte claire, violet-lilas, il y a des baies rouge rubis, presque écarlates. La croûte est également plus foncée, bleu-violet. Le jus de ces variétés est toujours blanc ou incolore, contrairement aux variétés noires. Des espèces similaires sont communes à l'état sauvage, seuls les cultivars ont une couleur légèrement plus claire.

La baie contient plus de 150 substances biologiquement actives. Les anthocyanes donnent à la peau et à la pulpe une teinte rouge. Il y en a moins dans les variétés rouges que dans les variétés noires, mais cela n'affecte pas l'utilité des baies. Les anthocyanes augmentent l'immunité, la résistance du corps aux infections et combattent le cancer.

Les flavonoïdes et les catéchines affectent également la santé du système immunitaire. Ils fluidifient le sang et abaissent le taux de cholestérol. De plus, les fruits sont riches en vitamines. Le plus important pour le corps humain:

• Acide ascorbique, ou vitamine C, - améliore l'immunité, renforce les vaisseaux sanguins
• Le tocophérol, ou vitamine E, - a des propriétés antioxydantes, neutralise la formation de radicaux libres.
• Le rétinol, ou vitamine A, ainsi que son précurseur bêta-carotène, améliore la vision nocturne, a un effet positif sur la peau, les cheveux, les ongles et l'immunité locale.
• Groupe de vitamines B - elles ont un effet sur l'hématopoïèse, ont un effet positif sur le système nerveux, l'état des muqueuses et de la peau.
• La nicotinamide, ou vitamine PP, - renforce les vaisseaux sanguins, a un effet anti-allergique.
• Vitamine K - régule la coagulation sanguine.

En plus des vitamines, les fruits contiennent des minéraux. La teneur élevée en fer aide à faire face à une anémie légère en 2-3 semaines. Le potassium améliore la fonction cardiaque. La pulpe contient du magnésium, du cuivre, du zinc, du sélénium, du phosphore, du calcium et d'autres éléments.

La quantité de BJU (protéines, graisses, glucides) dans 100 g du produit:

• protéines - 0,70-0,72 g;
• graisses - 0,15-0,16 g;
• glucides - 17,1-17,3 g.

Le reste est de l'eau. La teneur en calories des raisins rouges est faible, seulement 69 kcal. Les indicateurs varient selon la variété.

Fonctionnalités bénéfiques

Déjà à partir de l'analyse de la composition, il est clair que les raisins rouges ont des propriétés bénéfiques. La combinaison de composants a un effet positif sur le corps humain. Il est recommandé de consommer les baies:

• Les personnes âgées et matures pour prévenir le vieillissement cellulaire.
• Pour renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins, réduisez la pression artérielle.
• Pour la prévention de l'athérosclérose.
• Pour la constipation chronique.
• Pour améliorer la mémoire, l'attention, la prévention de la maladie d'Alzheimer.
• En tant qu'agent thérapeutique prophylactique et auxiliaire en oncologie.
• Renforcer le système immunitaire et la résistance du corps.
• Pour les pathologies hépatiques en tant qu'agent protecteur et cholérétique.
• Avec une acidité réduite du suc gastrique.
• Pour réduire les effets secondaires de la chimiothérapie.
• Avec dépressions nerveuses, stress, dépression, fatigue chronique.
• Pour les maladies articulaires.

Les fruits préviennent les carences en vitamines, les rhumes. Ils sont bons pour les maladies respiratoires. Ceux qui veulent avoir un cœur en bonne santé devraient également manger ces baies sucrées.

Les bienfaits des os

Il est recommandé de manger des baies avec des graines

Il s'avère que non seulement les baies contiennent des substances biologiquement actives. Les avantages des pépins de raisin rouges pour le corps ne sont pas moindres, il est donc recommandé de manger les fruits avec les graines. Ils contiennent une grande quantité d'antioxydants qui neutralisent l'effet des radicaux libres sur les membranes cellulaires. En conséquence, le vieillissement ralentit, l'inflammation est soulagée et le risque de transformation maligne diminue.

L'extrait de pépins de raisin est souvent ajouté à des compléments alimentaires utiles et à des comprimés prescrits pour la prévention d'un certain nombre de maladies. Les cosmétologues l'utilisent pour fabriquer des crèmes anti-âge et hydratantes. Les os contiennent des substances à effet antiseptique, donc leur extrait soulage l'inflammation de la peau du visage, réduit l'acné.

Propriétés nocives

Il n'y a pas de produits qui en profitent seulement. Les raisins rouges ne font pas exception. Il est riche en glucides, en acides organiques et en calories qui peuvent nuire à la santé. Un certain nombre de conditions dans lesquelles la baie est contre-indiquée et nocive:

• Diabète. Les fruits contiennent beaucoup de glucides simples, en particulier du glucose, ils ne sont donc pas recommandés pour les patients souffrant d'hyperglycémie.
• Augmentation de l'acidité du suc gastrique. Un certain nombre de composants de baies et d'acides qui en font partie irritent l'estomac et augmentent l'acidité de son jus.
• Troubles intestinaux, diarrhée. Les pectines et les fibres augmentent la motilité intestinale et aggravent l'état des patients.
• Obésité. La teneur en calories des raisins est faible, mais elle est plus élevée que celle des autres (par exemple, les agrumes ou les pommes), par conséquent, il n'est pas recommandé d'inclure les baies dans l'alimentation des personnes ayant un excès de poids important.
• Allergie. Les raisins rouges provoquent des réactions allergiques chez certaines personnes.

Lorsque vous utilisez les fruits de la culture, vous devez savoir quand vous arrêter, sinon ils seront nocifs. Il n'est pas conseillé de manger plus de 600 à 700 g de baies par jour. Un surdosage provoque une irritation de l'estomac, des brûlures d'estomac et parfois des allergies. En outre, vous ne pouvez pas combiner des baies avec des aliments gras, du lait, des boissons gazeuses. Chez certaines personnes, les raisins provoquent des ballonnements car une grande quantité de gaz est produite lors de la digestion du glucose. Dans de tels cas, il vaut la peine de limiter l'utilisation de baies, bien qu'il ne soit pas nécessaire de l'exclure du régime à 100%.

Caractéristiques des variétés

Les gens cultivent cette espèce depuis plusieurs siècles, par conséquent, différentes variétés de raisins rouges ont été sélectionnées. Certaines variétés sont des hybrides créés en croisant différentes lignées de la plante. Ils sont classiquement divisés en plusieurs groupes.

Par utilisation:

• technique ou vin;
• salles à manger.

Parfois, les raisins secs sans pépins sont isolés dans un groupe séparé. Il est souvent utilisé comme salle à manger. Les raisins secs en sont également fabriqués, et c'est déjà un traitement technique.

Les variétés sont également divisées en fonction de la période de maturation en:

• maturation précoce;
• mi-saison;
• maturation tardive.

Lors du choix des variétés, une attention particulière est accordée à la résistance à l'hiver, à l'immunité contre les maladies fongiques et aux ravageurs, aux qualités gustatives. Ils prêtent également attention à l'adaptabilité aux conditions d'une zone climatique particulière. Presque toutes les variétés conservent les propriétés bénéfiques caractéristiques de cette variété.

Description des variétés

Les raisins rouges sont bons pour la vinification

La plupart des cultivars ont été développés en Europe. Certains d'entre eux sont cultivés depuis les XIII-XIV siècles.De nos jours, on cultive principalement des variétés techniques. Ils font des vins de toutes les catégories, y compris d'élite.

Une brève description des cépages rouges populaires:

• Cabernet Sauvignon. Le cépage est apparu en France au 17ème siècle à la suite du croisement du Cabernet Franc et du Sauvignon Blanc. La couleur des baies est noire, le jus est léger. La variété est capricieuse, ne tolère pas le gel et la sécheresse. Se réfère à la technique, presque toute la production va à la production de vin du même nom. Le goût combine des notes prononcées de cassis avec un arrière-goût d'aronia noir et de myrtille. L'arôme a des tons d'épices et de fleurs.
• Cabernet franc. Variété technique à maturation précoce avec une longue histoire. Depuis plusieurs siècles, il est cultivé à Bordeaux. La couleur des baies est foncée, la forme est ronde. Les grappes sont cylindriques, les buissons résistent à de nombreuses maladies. Le vin a une saveur fruitée de mûre et de framboise.
• Merlot. Un autre cépage français qui possède la troisième plus grande superficie viticole au monde. Il vient de Garonne, même si on dit qu'il est apparu pour la première fois à Bordeaux. Les baies sont noires, rondes et contiennent beaucoup de sucre pendant les années chaudes. Le cépage est utilisé pour la production de vins jeunes; seulement lorsque le temps est favorable, les produits sont laissés pour un stockage à long terme. Le goût est fruité, avec des notes de prune et de cassis.
• Pinot noir. Ce cépage est capricieux et imprévisible, il nécessite donc beaucoup d'expérience dans la culture. La pluie, le froid, la sécheresse, les maladies et les ravageurs peuvent causer des dommages. La plupart des vignobles sont situés en Alsace et dans la vallée de la Loire, mais il est également cultivé en Californie, en Australie. Le Pinot Noir produit des vins roses et rouges d'élite, ainsi que du champagne.
• Sira ou Shiraz. Variété à faible rendement, mais très résistante aux maladies. Grandit en France (d'où il vient), au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud. Pousses fortes, grappes de taille moyenne. Les baies sont noires, légèrement allongées. La syrah est utilisée pour faire un vin fort et dense aux arômes de poivre noir.
• Grenache. Cépage technique ancien, il pousse en France et en Espagne. Les fruits sont riches en sucre. Il est utilisé pour produire des vins rosés et rouges de haute qualité.
• Cardinal. Une variété de table originaire des États-Unis. Il est désormais largement diffusé dans les pays européens. Les grappes de cette variété sont lâches, grandes. Les fruits sont gros, rouge pourpre, recouverts d'une fleur fumée. La forme est ovale, le milieu est charnu, la peau est épaisse, il y a 2-3 os à l'intérieur. Le goût des baies est de muscade, sucré. Cette espèce est stockée pendant longtemps, elle est vendue dans les supermarchés jusqu'au printemps.
• Kordyanka. Variété de table moldave à gros fruits. Les grappes sont coniques, pesant 700 g ou plus. Les fruits sont ovales, de couleur violet foncé. La variété se distingue par une bonne résistance à l'hiver et une immunité contre de nombreuses maladies fongiques. Ce cépage est rouge au goût, doux, avec une légère acidité.

De nombreuses variétés sont capricieuses, ont un rendement instable, elles sont donc cultivées dans des zones limitées. Le vin de ces marques est cher et très apprécié dans le monde entier.

Utilisant

Les raisins rouges ont des usages universels. La vinification est en premier lieu. La plupart des variétés sont techniques, elles sont cultivées à l'échelle industrielle. Les vins rouges les plus chers et les plus élitistes sont produits à partir de cette variété de vignes, qui coûtent des milliers de dollars par bouteille. Des marques massives et peu coûteuses sont également produites à grande échelle. Les cépages rouges sont cultivés en France. Ils sont également cultivés en Espagne, en Italie, en Grèce, aux États-Unis, en Afrique du Sud, au Chili, en Argentine et au Canada.

Les variétés de table, comme le Cardinal, sont vendues dans les supermarchés. Ils ont un goût sucré de noix de muscade avec une légère acidité. Les baies fraîches sont souvent utilisées pour les desserts et les pâtisseries. Avec leur aide, des gâteaux, de la crème fouettée sont élaborés. Il s'avère une délicieuse gelée de jus de raisin. Il existe des variétés telles que les raisins secs sans pépins. Les raisins secs sont fabriqués à partir d'eux. Dans de nombreux pays, les feuilles sont également considérées comme utiles.Ils enveloppent du riz, de la viande, préparent des plats similaires à des rouleaux de chou farcis.

Les baies sucrées, les pelures et les graines sont utilisées en médecine et en cosmétologie. L'extrait, dans lequel les raisins rouges et l'aubépine sont mélangés, est utilisé comme médicament pour le traitement des maladies du cœur et du système nerveux. L'huile de pépins de raisin fait partie des crèmes de rajeunissement de la peau. Les masques sont fabriqués à partir de baies fraîches. Pour ce faire, ils sont broyés dans un hachoir à viande et appliqués sur la peau. Le jus fait partie de produits de soins à domicile complexes pour le visage.

Résumer

Les bienfaits des raisins rouges sont prouvés depuis longtemps. Sa composition riche aide à prévenir et à guérir de nombreuses maladies. Des vins d'élite, des jus délicieux, des gelées et des conserves, même des médicaments en sont fabriqués. La faible teneur en calories permet l'utilisation de baies pour l'alimentation. Sur la base d'anciennes variétés, de nouveaux hybrides sont en cours de développement, capables de satisfaire pleinement les besoins des consommateurs.