Méthodes de préparation du jus de raisin
Le jus de raisin est l'une des boissons naturelles les plus saines et les plus délicieuses. Les baies sucrées contiennent une grande quantité de substances bénéfiques pour le corps.
Méthodes de préparation du jus de raisin
Composition chimique
Avec l'utilisation régulière de jus de raisin à la maison, le bien-être général s'améliore et l'immunité augmente. Cette boisson contient de nombreux composants utiles:
- le fructose et le glucose, qui saturent le corps de force et d'énergie;
- eau de fruits - une source précieuse de vitamines, de sels minéraux, de sucre et d'acide;
- tanins qui préviennent et éliminent les processus inflammatoires dans le tube digestif;
- les acides organiques, qui accélèrent le métabolisme et normalisent l'équilibre acido-basique;
- les vitamines du groupe B, PP, C, E, qui augmentent l'immunité et ont un effet bénéfique sur l'état général du corps;
- les bioflavonoïdes (antioxydants naturels) qui éliminent les composants toxiques du corps;
- oligo-éléments: magnésium, fer, zinc, phosphore, potassium, silicium, bore, qui normalisent le travail de tous les systèmes internes.
Teneur en calories
100 g de nectar contiennent 70 calories, soit 3,3% de l'apport quotidien recommandé par les nutritionnistes.
La teneur en calories des baies est plus élevée que celle du jus de raisin. Cela permet au produit d'être inclus dans le régime. Il est particulièrement utile pour ceux qui cherchent à perdre ces kilos en trop. Il détoxifie également le corps et favorise la combustion des graisses. Après avoir bu une boisson à haute teneur en glucose et en sucres, une sensation de satiété s'installe, ce qui fait oublier les collations.
La valeur nutritionnelle pour 100 g de produit est:
- protéines - 0,15-0,9 g;
- graisses - 0,2 g;
- glucides - 10-30 g.
La teneur en matière sèche de la boisson concentrée est de 63 à 65, la densité est de 1,3 g / cm3.
Propriétés curatives
Les propriétés bénéfiques du jus de raisin fait maison sont appréciées depuis longtemps par la médecine moderne. Il:
- empêche le développement de maladies cardiovasculaires;
- indiqué pour les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques;
- aide à se débarrasser de l'essoufflement;
- il est utilisé avec un effort physique intense comme agent réparateur;
- normalise la fréquence cardiaque et stabilise la pression artérielle;
- traite les maux de gorge, la bronchite, l'asthme, la laryngite, la tuberculose et la pleurésie;
- il est indiqué pour les travailleurs mentaux, car il stimule l'activité cérébrale;
- contribue à la normalisation du sommeil, améliore la mémoire, augmente la résistance au stress;
- contient une grande quantité de fibres, il est donc utile pour la constipation et les hémorroïdes;
- a un effet diurétique, il doit donc être utilisé pour la néphrite chronique.
Les patients souffrant de troubles graves du système nerveux central parlent des bienfaits du jus de raisin.
Tout ce qui précède est la raison pour laquelle le jus de raisin naturel est stocké pour l'hiver.
Quel est le mal
Le jus provoque des caries
Le nectar a plus que de simples propriétés bénéfiques.Si les règles de consommation ne sont pas respectées, le jus peut causer des dommages:
- Il se boit avant de manger et non pendant. Boire une boisson avec d'autres liquides peut provoquer des troubles intestinaux.
- Pendant la période de traitement, ils refusent de fermenter les boissons: kvas, soda et bière. Le nectar de raisin ne va pas bien avec eux.
- Après chaque prise, la bouche est rincée à l'eau: une boisson concentrée provoque des caries dentaires.
- Avec des maladies telles que la gastrite, la cholélithiase, l'obésité, l'épuisement, la boisson est consommée à doses limitées.
Pour tirer le meilleur parti du produit, les nutritionnistes conseillent de le boire à jeun trois fois par jour. Dans les premières doses, la dose est de 200 g, les jours suivants, elle est augmentée à 400 g par prise.
Contre-indications
Le nectar a quelques contre-indications. Le concentré frais pressé et naturel est contre-indiqué chez les femmes enceintes, à partir du troisième trimestre.
Jusqu'à la 28e semaine de gestation, une telle boisson est utile à la fois à la femme enceinte et au bébé, mais après avoir bu, elle n'est pas souhaitable: elle aide à accélérer la croissance du bébé et provoque des ballonnements et des coliques chez la femme enceinte. Il est interdit de boire la boisson pendant l'allaitement: le bébé souffrira de coupures sévères et de coliques.
Le produit naturel est contre-indiqué chez les enfants de moins de 2 ans: il provoque des flatulences, une indigestion et détruit l'émail des dents. Même après 2 ans, il vaut la peine d'habituer progressivement les enfants à une telle boisson afin d'éviter les effets secondaires.
instructions spéciales
Le jus de raisin ne doit pas être bu pour certaines maladies:
- ulcère gastro-intestinal;
- diabète sucré;
- insuffisance rénale et hépatique;
- diarrhée et ballonnements;
- violation de la miction;
- tendance aux réactions allergiques;
- forme aiguë de fièvre;
- stade avancé de la carie.
Une boisson fermentée ne doit pas être consommée, car elle peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux.
Connaissant les avantages et les inconvénients du jus de raisin, ainsi que ses contre-indications, il est facile de l'utiliser correctement.
Comment préparer et conserver
Conserver les jeunes concentrés fraîchement pressés au réfrigérateur à une température non inférieure et non supérieure à 2 ° C-3 ° C. La durée de conservation est de 2-3 jours. Le jus de raisin fait maison, préparé pour l'hiver, se conserve jusqu'à 9 mois à une température de 2 ° C à 20 ° C.
Il existe plusieurs façons de préparer du jus de raisin à la maison, selon le but de l'utilisation et la durée de conservation.
Fraîchement pressé
Le jus fraîchement pressé est très sain
Le jus de raisin fraîchement pressé est de la plus grande valeur. Il contient le maximum de nutriments.
Tous les cépages ne conviennent pas à la fabrication de jus de raisin naturel. Il est important de sélectionner des espèces à forte teneur en sucre et en glucose: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon et Pukhlyakovsky.
La recette est simple:
- Ils sortent des fruits denses sans dommage mécanique et sans pourriture. Les tiges et les graines n'ont pas besoin d'être séparées. La récolte est bien lavée, jetée dans une passoire.
- Le jus est pressé dans un presse-agrumes. Pour cela, une presse à jus électrique et manuelle convient. Il est facile de presser les baies de vos propres mains.
- Le liquide est filtré à travers une étamine. Cependant, une telle extrusion prendra beaucoup de temps.
Le jus de raisin naturel est prêt à boire.
Pour l'hiver grâce à un presse-agrumes
Il est permis de faire du jus de raisin pour l'hiver à partir de toutes les variétés. Si une variété foncée et blanche est utilisée, pendant le processus de préparation, les baies sont triées dans des récipients séparés. Dans le processus de sélection, les fruits des raisins trop mûrs, non mûrs et pourris sont enlevés.
Pour une meilleure séparation du jus lors du pressage, les baies sont écrasées. Les fruits blancs sont immédiatement passés dans un presse-agrumes. La récolte des variétés rouges après broyage pour un meilleur rendement en jus est chauffée à une température de 60 ° C-70 ° C. La pulpe est diluée avec de l'eau: 1,5 litre d'eau est consommé par seau de raisins écrasés. Pendant le processus de chauffage, la masse est constamment agitée.
Le jus préparé à partir de baies de raisin est versé dans des plats, de préférence émaillés, et chauffé à une température de 80 ° C. Le jus fini, pressé dans un presse-agrumes, est versé dans des bocaux stériles et tordu.
La pièce est stockée dans un endroit frais pendant 2 mois au maximum à une température d'environ 2 ° C. Pendant ce temps, le jus peut être clarifié. Vous pouvez relancer la boisson pré-évaporée à une température de 75 ° C pendant une heure. Dès que l'eau refroidit à une température de 50 ° C, les bidons sont retirés et enroulés. Une telle production permet d'obtenir une boisson savoureuse et saine avec une durée de conservation d'environ 3-4 mois.
Recette de cuiseur à jus
Pour préparer le nectar dans une centrifugeuse, une récolte fraîche est sélectionnée, les baies pourries et endommagées sont enlevées et lavées. Les fruits récoltés sont placés dans le compartiment supérieur de l'extracteur pas plus haut que le côté. Si des variétés pas trop sucrées sont utilisées, il est permis d'adoucir le jus de raisins aigres. Pour augmenter la douceur, les baies sont saupoudrées de sucre.
La prochaine étape consiste à assembler l'autocuiseur. De l'eau est versée dans le récipient inférieur. Un réservoir de jus est installé au-dessus. Un récipient avec des baies est placé tout en haut. Avant la cuisson, le tuyau du presse-agrumes est bouilli.
Le jus est bouilli pendant une heure
Une pince est placée sur le tuyau. Le presse-agrumes est placé sur un brûleur allumé. Le jus est bouilli pendant environ 50 à 60 minutes. Ensuite, la pince est retirée du tuyau et la boisson retirée est versée dans un plat en émail pré-préparé. Le jus de raisin préparé est versé à travers un presse-agrumes dans des bocaux stériles et enroulé.
Le produit est fabriqué à la vapeur, il n'a pas besoin d'être re-stérilisé.
Une boisson préparée dans un presse-agrumes à la maison est obtenue avec moins de vitamines qu'une boisson fraîchement pressée, mais elle contient beaucoup de pectines.
Dans un bain-marie
Il est également possible de préparer du jus de raisin au bain-marie.
Pour obtenir un tel nectar, trois ingrédients sont nécessaires:
- baies - 6,5 kg;
- eau - 1 l;
- sucre - 200 g (dans le cas des variétés acides).
Les raisins sont lavés, seules les baies propres à la consommation sont sélectionnées, transférées au bain-marie, versées avec de l'eau et saupoudrées de sucre. Après - couvrir et mettre sur feu moyen. Après ébullition, le feu est réduit au minimum. Les raisins sont laissés mijoter pendant 15 minutes, après quoi le jus prêt à l'emploi est versé dans des bocaux stériles et roulé.
Le produit dans un bain-marie est savoureux, aromatique et sain. Le rendement de cette quantité d'ingrédients est d'environ 2-3 litres.
Jus dénoyauté
Certains utilisent des contenants faits maison pour fabriquer du jus de raisin à la maison.
Cela nécessitera 8 kg de baies juteuses et mûres.
Cuisson étape par étape:
- laver les fruits, les jeter pourris, rétrécis et abîmés;
- transférer dans une passoire, préalablement fixée sur un seau ou un bol spacieux;
- presser les baies avec vos mains;
- passer deux fois à travers une double étamine et verser dans une casserole;
- ébullition: porter à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes;
- verser la boisson concentrée dans des bocaux propres et rouler.
Conclusion
Le jus de raisin est d'une grande valeur pour le corps humain et aide à guérir de nombreuses maladies. Il n'est pas difficile de faire du jus de raisin, l'essentiel est d'utiliser une récolte de haute qualité lors du pressage.