Congeler des agarics au miel
La récolte des champignons pour l'hiver implique non seulement le marinage, mais aussi la congélation. La congélation de champignons frais présente de nombreux avantages. Avec ce mode de stockage, les corps fruitiers collectés ne perdent pas leur goût et leurs propriétés utiles même après un long séjour à une température de -18 ° C.
Congeler des agarics au miel
Préparer les champignons avant de les congeler
Les champignons au miel sont parmi les meilleurs types de champignons à conserver au congélateur. Leur taille est petite et leur chair est ferme. Après décongélation, la consistance du produit ne changera pas beaucoup. Les champignons achetés en magasin sont congelés sans nécessiter de prétraitement. Si les champignons sont récoltés en forêt, certaines particularités d'obtention des blancs sont prises en compte.
Après avoir trouvé le mycélium, ils nettoient soigneusement le lieu de germination du mycélium et coupent les corps fruitiers avec un couteau bien aiguisé. Une fois que les champignons parfumés coupés sont entre les mains d'une personne, ils sont nettoyés de la saleté et placés dans un panier avec le capuchon vers le bas.
Avant la récolte, il est important:
- Sélectionnez des organes de fructification de taille petite à moyenne. Les gros champignons sont rarement utilisés: ils sont moins sensibles au gel.
- N'utilisez que des organes de fructification entiers. Les champignons pourris et endommagés sont jetés.
- Rincez le produit sous l'eau courante (facultatif).
Il existe plusieurs façons de geler à la maison. Les champignons crus et les champignons pré-traités thermiquement sont congelés.
Lors de la récolte de champignons frais, une sorte de fourchette apparaît: à des fins sanitaires, il est conseillé de rincer les champignons avant de les congeler, ce n'est pas le cas à des fins culinaires. Et c'est parce que les corps fruitiers, après lavage sous l'eau, sont saturés d'humidité, ce qui affecte négativement les caractéristiques de stockage du produit dans le congélateur.
Congeler le produit cru
Vous pouvez congeler les champignons crus. Tout ce que vous avez à faire est de préparer une grande planche à découper et de lui faire de la place dans le congélateur.
Les corps fruitiers sont répartis uniformément sur la planche en une seule couche. Une fois crus, ils sont congelés. Après 2-3 heures, lorsque le mycélium durcit, il est transféré dans un sac en plastique pour un stockage supplémentaire. Conseils. Si vous avez peur que les champignons disposés sur la planche à découper y gèlent, couvrez-les de plastique puis étalez les champignons.
Congeler des champignons blanchis
Il sera possible de congeler des champignons non seulement frais, mais également traités à l'eau chaude.
Pour le blanchiment, vous devez préparer 2 pots, une passoire, une cuillère à fentes et des serviettes en papier. De l'eau froide est versée dans l'un des récipients et une solution saline (20 g de sel pour 1 litre d'eau) est versée dans l'autre.
Actions suivantes:
- Mettez la casserole avec la saumure sur le feu et portez à ébullition.
- Les champignons au miel sont placés dans une solution saline bouillante. Ils y sont bouillis pendant 3 minutes maximum.
- À l'aide d'une cuillère à fente, le produit est sorti de la saumure, placé dans de l'eau froide (traitement choc).
- Après l'opération, la future récolte pour l'hiver est disposée dans une passoire, permettant à l'eau de s'égoutter complètement.
- Les champignons sont séchés sur une serviette en papier, étalés en une seule couche.
Pour congeler les champignons au miel pour l'hiver, le produit séché est disposé dans des sacs en plastique ou dans des récipients spéciaux pour stocker les aliments. Pour bien congeler les champignons au miel, vous devez diviser les champignons blanchis en petits morceaux afin d'utiliser les bouillons créés si nécessaire.
Irina Selyutina (biologiste):
Les experts culinaires expérimentés sont convaincus que le blanchiment d'agaric au miel, comme d'autres champignons, peut être fait si vous prévoyez de les utiliser pour des soupes ou du caviar de champignons à l'avenir. Pour d'autres recettes, à leur avis, y compris pour la friture, il est préférable de ne pas blanchir les champignons - la forme des champignons peut être déformée.
Ne décongelez pas une grande portion plusieurs fois. Après la deuxième décongélation, les corps de fruits deviendront mous, changeront de forme et de couleur.
Congeler des champignons bouillis
Peut congeler des champignons bouillis
Certaines femmes au foyer préfèrent faire bouillir les champignons avant de les mettre au congélateur. La procédure de cuisson et de congélation a ses propres caractéristiques. Les corps de fruits sont lavés puis jetés dans de l'eau froide. D'autres actions avec des champignons frais ressemblent à ceci:
- Une casserole avec des champignons est mise au feu.
- Porter à ébullition.
- L'eau est vidangée. Les champignons sont versés dans une passoire.
- De l'eau nouvelle est bouillie, le produit est à nouveau versé dans de l'eau chaude.
Les champignons sont bouillis pendant 40 à 50 minutes. Après la cuisson, les champignons bouillis sont placés dans une passoire afin que l'excès de liquide soit du verre. Ensuite, ils sont posés sur une serviette en papier. Lorsque les champignons bouillis ont refroidi et séché, ils sont congelés.
Congeler des champignons braisés
Il sera également possible de congeler les champignons pour l'hiver après une procédure d'extinction préalable. Après un tel traitement, le produit ne perdra pas son goût et son arôme. Temps de cuisson des fruits récoltés pendant la cuisson, la friture, etc. diminuera.
La procédure d'extinction est simple.
Que faire avec des champignons frais:
- Les champignons au miel sont placés dans une poêle à frire propre et chaude (aucune matière grasse n'est utilisée).
- Les fruits sont salés et recouverts d'un couvercle.
- Les fruits sont cuits dans leur propre jus pendant 25 à 30 minutes.
Une fois les champignons refroidis, ils sont soigneusement placés dans des récipients en plastique ou en verre pour être congelés. Il sera également possible de congeler la récolte récoltée en forêt après cuisson préalable au four. Le produit est mijoté sur une plaque à pâtisserie à une température de + 180 ° C pendant 20-25 minutes. L'essentiel est d'éviter l'évaporation complète du jus. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie dans la casserole.
Congeler des champignons frits
Congeler les champignons au miel à la maison fonctionnera également frits. Il est important de bien les rincer et de les sécher sur une serviette en papier avant le traitement thermique. Faites frire à feu doux avec un peu de matière grasse. Il est préférable d'utiliser de l'huile de tournesol à ces fins.
Les champignons au miel sont frits pendant 20 minutes au maximum, en remuant constamment. Pendant le temps imparti, le jus libéré des organes fruitiers doit s'évaporer.
Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons frits, disposés dans un récipient de congélation, sont versés avec la graisse dans laquelle ils ont été frits, et ce n'est qu'alors que la congélation générale de ce produit a lieu. Pour congeler les champignons de cette manière, vous devez les utiliser dans les 3-4 mois, car un stockage supplémentaire entraînera une perte de goût. Lors du dégivrage, vous devez être préparé au fait que votre pièce à usiner ressemblera à une masse homogène. D'ailleurs. Il en va de même pour les champignons au miel cuits et bouillis.
Ce n'est qu'après cela que le produit est refroidi à température ambiante et envoyé au congélateur.
Conclusion
Les champignons au miel ne perdent pas leurs propriétés même après la congélation. Le produit collecté est congelé à la fois cru et traité thermiquement. Les champignons au miel sont faciles à faire bouillir, à frire ou à ragoût. Ces stocks sont conservés au congélateur jusqu'à 6 mois. Raw - jusqu'à 1 an.
