Cultiver un champignon de lait

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Le tibétain, ou champignon de lait, est très bénéfique pour le corps. Beaucoup pratiquent maintenant la culture de champignons de lait à la maison, car avec son aide, ils produisent du kéfir curatif, ainsi que des infusions utiles pour le corps.

Cultiver un champignon de lait

Description du champignon

Le kéfir, alias tibétain, alias champignon de lait, est le nom d'un organisme symbiotique. Vous pouvez souvent entendre comment on l'appelle zoogley - une de ses variétés adaptée à la culture à la maison. Avec leur aide, les produits laitiers fermentés sont obtenus par fermentation. Il représente des grains ou des boules blanches, au stade initial de développement dont les dimensions sont de 5 à 6 mm. Mais sur le dernier, les Grains sont habités par de tels organismes:

• lactobacilles (acide lactique);
• bactéries d'acide acétique;
• levure de lait.

Il y a des résidus d'alcool dans le produit fini, mais en petite quantité. Vous pouvez faire pousser un champignon de lait pour obtenir des produits naturels et sains à la maison. Mais il faut s'occuper de lui, sinon il mourra.

Un champignon tibétain adulte ressemble à un récif blanc - c'est un corps sphérique de forme irrégulière, de couleur blanche. La taille maximale est de 4 cm de diamètre. Il a un parfum laiteux agréable et une structure dense.

Avantages et contre-indications

Le champignon tibétain est utile pour tout le monde, il n'y a pas de contre-indications particulières. Il n'est pas recommandé d'utiliser la perfusion pour la diarrhée et l'indigestion.

Comment utiliser:

1. Boire à jeun 30 à 60 minutes avant le coucher.
2. Le taux est jusqu'à 200 ml par jour.
3. Ne prenez pas plus de 20 jours d'affilée, puis faites une pause de 10 jours.

Les avantages s'expliquent par la composition en vitamines et les niveaux élevés d'oligo-éléments par rapport au kéfir ordinaire. Ce produit a une augmentation de 20% du niveau d'acide folique, de fer, de lactobacilles actifs. Il contient également des vitamines des groupes B, A, D, PP et la protéine est facilement absorbée par le corps.

Caractéristiques bénéfiques:

1. Normalise le travail de l'estomac et des intestins. Le produit a un effet nettoyant, par conséquent, dans les premiers jours, une formation accrue de gaz est possible.
2. Améliore l'état général en raison de la composition en vitamines de haute qualité.
3. Augmente la libido.
4. Peut être utilisé comme cosmétique externe pour la peau, les cheveux, les ongles.

Attention! Le kéfir résultant doit être soigneusement consommé en association avec des médicaments et de l'alcool.

Méthode de préparation

Pour faire pousser un champignon kéfir à partir de zéro, vous aurez besoin de:

• lait de haute qualité (de préférence du lait entier);
• verrerie;
• tamis en plastique ou gaze.

Environ 30 g de kéfir sont versés avec du lait. Le récipient est transporté dans un endroit sombre et ventilé, recouvert de gaze, mais non fermé par un couvercle. La fermentation se terminera dans 24 heures.

La substance résultante est filtrée et une petite quantité de grains est obtenue. Ils ne peuvent pas entrer en contact avec le métal, car les bactéries se multiplient mal et peuvent mourir. Les grains sont lavés à l'eau courante à température ambiante et placés dans un bocal propre, rempli de lait.

C'est ainsi que la cultivation continue. Lorsque le champignon atteint une grande taille, il doit être divisé en 2 parties: les produits insistent sur l'un, le lait est fermenté sur l'autre.Le temps de préparation pour 200 ml de kéfir est de 24 heures, il est égoutté tous les jours et un nouveau lot est complété.

Vous devez prendre soin du champignon.

Vous pouvez utiliser du lait:

• non pasteurisé avec une courte durée de conservation;
• dans des tétrapacks avec une teneur en matières grasses égale ou supérieure à 6%;
• fait maison: vache, chèvre, mouton.

Ce dernier doit être bouilli et refroidi avant utilisation. Différents types de kéfir ont un goût et une composition différents. Si vous ne pouvez pas le cultiver vous-même, ils l'achètent dans les pharmacies ou l'achètent de vos mains.

Irina Selyutina (biologiste):

Il est également important de ne pas oublier lors de la fabrication du kéfir:

• Le lait reconstitué ne convient pas à la production (les informations à ce sujet sont indiquées sur l'emballage) et au lait de stockage à long terme.
• Si vous ne pouvez pas vider le kéfir en une journée, placez le pot contenant le champignon sur l'étagère inférieure du réfrigérateur - cela ralentira le processus de formation du kéfir.
• Si, pour une raison quelconque, vous devez interrompre le traitement pendant plus d'un jour (mais pas plus de 3 à 5 jours), placez-le dans un pot de 3 litres et remplissez-le de lait moitié-moitié avec de l'eau et, sans en fermant le couvercle, placez-le dans un endroit frais et chaud ou au réfrigérateur.

Attention! Après chaque séjour de 3 jours au réfrigérateur, vous devez donner au champignon la possibilité de fermenter complètement le lait à température ambiante.

Les experts associent l'effet bénéfique du kéfir laiteux basé sur un champignon à sa capacité à inhiber un certain nombre de micro-organismes, y compris des agents pathogènes. Cela est dû au fait que le champignon, en plus de l'acide lactique, produit au cours de son activité vitale des substances qui arrêtent la croissance et le développement de bactéries nocives dans l'intestin:

• peroxyde d'hydrogène;
• acides acétique et benzoïque et autres.

Cela entraîne l'inhibition des processus de putréfaction et l'arrêt de la formation de produits de désintégration toxiques.

Règles de contenu

Soin des champignons au lait:

1. Ne fermez pas le couvercle pour permettre à l'air de circuler librement dans le plat.
2. Couvrir le col du pot avec de la gaze ou un bandage pour éviter le colmatage.
3. Rincez le récipient et les grains eux-mêmes tous les jours, versez chaque jour de nouvelles matières premières.
4. L'utilisation d'agents synthétiques tue les bactéries, seule la soude est autorisée.
5. N'exposez pas le pot au soleil.
6. À des températures inférieures à 17 ℃, la moisissure apparaît.

Les spécimens grands et creux avec une floraison et une moisissure brunes - noires ou vertes - ne conviennent pas au levain. Souvent, la qualité du kéfir se détériore. Il y a plusieurs raisons à cela: vieillesse du levain, lait de mauvaise qualité, proportions incorrectes.

Les raisons de la détérioration de la qualité du produit fini:

1. Plus ou moins de champignons sont pris. Veuillez noter! Pour 1 litre de lait, vous n'avez pas besoin de plus de 10 g de champignon tibétain.
2. Le produit a été égoutté trop tôt, la fermentation ne s'est pas terminée.
3. Maladies bactériennes dues à des températures inadéquates ou à un rinçage à l'eau trop froide.

Dangereuse pour le champignon est une maladie dans laquelle les grains deviennent muqueux. Ils deviennent flasques, creux à l'intérieur et finissent par se remplir de mucus. Le lait n'a pas de acidité, mais se gâte, a une odeur désagréable. La condition est causée par une souche de certaines bactéries. Comment faire face à la maladie:

1. Laver dans des solutions d'acide salicylique ou borique à 5%; selon d'autres sources - rincer et faire tremper pendant 3 heures dans une solution à 2% de crémortartar.
2. Séchez les grains et retirez les grains gâtés - vides ou visqueux à l'intérieur.

Cependant, la méthode peut ne pas guérir la maladie, il est parfois plus facile d'en cultiver une nouvelle que de soigner un champignon du lait de mauvaise qualité.

Comment sauvegarder un produit

Le champignon kéfir a besoin de soins appropriés, mais il y a des situations où vous devez suspendre le processus. Comment ne pas perdre le produit retiré en même temps:

1. Sécher. Avant cela, rincez le mucus, laissez sur des serviettes en papier et couvrez-les pendant une demi-heure. Transférer dans du verre et placer dans un sac en plastique. Il est important d'éliminer toute humidité de la surface.
2. Ils sont également préparés pour la congélation. Ils ne sont pré-placés que dans deux sacs, attachés, puis placés dans un récipient en plastique et mis au congélateur.Ainsi, le champignon est conservé jusqu'à 1 an, si vous ne dégivrez pas la caméra.

Pour restaurer l'activité des grains, ils sont placés dans du lait à température ambiante. La fermentation reprendra dans 7 à 10 jours. Le stockage à long terme dans un milieu nutritif conduit à la moisissure.

Conclusion

De nombreuses personnes cultivent elles-mêmes le champignon tibétain. Il est nécessaire de surveiller strictement l'état des grains, car leur santé affecte directement la qualité du kéfir fait maison.