Champignon noir Muer
Le monde des champignons est vaste et varié, l'idée du nombre total d'espèces est en constante évolution. Les champignons n'appartiennent ni au monde animal ni au monde végétal - ils se distinguent simplement, ont beaucoup de propriétés utiles pour les humains. Le champignon noir muer qui pousse en Asie est particulièrement intéressant.
Champignon noir Muer
Description du champignon
Ce champignon ressemble à du papier brûlé et sent un peu fumé, et sa chair a un goût légèrement sucré. Pour ceux qui voient cet étrange organisme pour la première fois, il ne rappellera rien de ce qui est comestible.
Ce champignon pousse sur les feuillus et les conifères, on le trouve souvent sur l'aulne et on le trouve dans la région extrême-orientale de la Fédération de Russie.
Le nom populaire - "l'oreille de Judas" - cet organisme a reçu en raison de la forme du corps fructifère, dont la forme ressemble à une oreille humaine. Les champignons Muer préfèrent un climat tempéré pour leur développement. Ils s'installent généralement dans des endroits suffisamment éclairés et humides.
Irina Selyutina (biologiste):
En ce qui concerne l'alimentation, le muer, ou auriculaire auriculaire peut être à la fois un saprotrophe et un parasite. Comment cela peut-il être combiné dans un champignon? À première vue, c'est plutôt étrange. Cependant, si vous faites attention au substrat que le champignon choisit pour sa vie, tout deviendra immédiatement clair. Si l'auricularia s'installe sur des espèces d'arbres affaiblies, dans ce cas, l'organisme du champignon agit comme un parasite. Si le mycélium se développe sur du bois mort, le champignon sera un saprotrophe typique. Pour sa vie normale, le champignon préfère le sureau et l'aulne.
Les corps fruitiers du champignon noir se trouvent souvent dans les parcs de la ville sur les troncs d'arbres, le long des routes sur les peuplements morts et même dans les jardins sur les plantes fruitières.
Vues
En Russie, les champignons noirs sont des invités rares. Ils sont peu connus et sont souvent achetés séchés. Deux types sont considérés comme comestibles: Auricularia auricular (oreille noire) et Auricularia poilue (oreille argentée).
Description de l'auriculaire auriculaire:
- le corps fructifère a un diamètre de 2 à 10 cm;
- épaisseur du corps - jusqu'à 5 mm;
- la jambe est absente, c'est pourquoi ils disent que l'organe fructifère est sédentaire;
- l'apparence ressemble à une oreillette humaine;
- l'hyménophore est lisse;
- pulpe gélatineuse;
- la surface est veloutée au toucher;
- faible arôme agréable.
La couleur des oreilles change avec l'âge. Les jeunes organismes ont une teinte violette, puis ils deviennent bruns, s'assombrissent, mais conservent une teinte violette.
Les champignons ligneux noirs ne poussent pas un à la fois, ils sont collectés sur des arbres en groupes, comme les pleurotes.
La description de l'auriculaire velu est quelque peu différente:
- teinte plus claire;
- les fructifications deviennent plus denses avec l'âge, perdent leur translucidité;
- la consistance de la pulpe est grinçante;
- arôme faible.
Il est cultivé artificiellement sur de la paille et des arbres en Chine. En Russie, cette espèce est commune à Primorye.
Fonctionnalités bénéfiques
Les Européens ne recueillent pas le muer, le considérant inutile et insipide. Les champignons des bois noirs sont plus courants dans le monde asiatique, ils sont consommés et utilisés pour des procédures anti-âge, ils sont traités avec eux.En Chine et en Thaïlande, les propriétés bénéfiques de ces produits sont utilisées pour créer des décoctions, des teintures, des onguents et des médicaments. Sur le territoire de la Russie, les gourmets les utilisent en cuisine et créent véritablement des chefs-d'œuvre de la haute cuisine.
L'utilisation de muir lors de la création de plats n'est limitée que par la taille de l'imagination du cuisinier, car ces champignons ont un bon goût, un arôme, qui est dit riche et raffiné. Les champignons muer séchés sont un excellent assaisonnement pour les soupes, la viande, la volaille, le poisson et les plats de légumes.
Le champignon convient à la nutrition diététique
Cet organisme surpasse la viande en quantité de protéines. Il contient:
- phosphore;
- calcium;
- vitamines D, B;
- enzymes;
- un acide nicotinique;
- iode;
- enzymes qui empêchent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins;
- polysaccharides, etc.
Grâce à ces éléments, le muer est largement utilisé en médecine et en diététique. Le champignon chinois aide à se débarrasser de l'excès de poids et comble complètement le manque de vitamines, sature le corps en micro-éléments.
Contre-indications et dommages
Ces organismes ne contiennent aucune substance toxique. Ils ont des homologues toxiques. Mais comme les éponges, elles absorbent les substances nocives de l'environnement.
Cela ne vaut pas la peine de cueillir des champignons dans les zones urbaines, ni à proximité des usines, des décharges et des routes. De tels «cadeaux» de la nature peuvent provoquer un empoisonnement, semblable à un empoisonnement avec des champignons vénéneux.
Leur teneur en chitine est élevée et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal doivent s'abstenir de consommer de grandes quantités de muer.
Les enfants de moins de 14 ans n'ont pas la quantité requise d'enzymes pour traiter ces aliments lourds, par conséquent, il existe des restrictions sur l'utilisation de muer pour eux.
Application en médecine
Les principales propriétés bénéfiques de ce produit comprennent son effet antioxydant. Les antioxydants sont des composés qui protègent notre corps des effets néfastes des composés toxiques provenant de l'environnement par tous les moyens (nourriture, respiration, eau). Muer favorise les processus de récupération dans le corps et empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins et les capillaires.
Sur sa base, des médicaments sont créés pour le traitement des maladies thyroïdiennes. Le champignon chinois protège le corps et favorise sa récupération après des opérations sévères ou des maladies. Les polysaccharides qui en sont extraits aident à combattre le cancer.
En dermatologie, le muer est utilisé pour créer des extraits, des pommades et des teintures utilisées dans le traitement des maladies de la peau. Par exemple, le psoriasis, etc. sont traités avec de tels moyens en seulement quelques cours.
L'utilisation régulière des «oreilles» est utile pour les diabétiques et les personnes souffrant d'anémie et d'hypertension. Ils abaissent le taux de cholestérol, normalisent le travail du cœur et régulent l'acidité de l'estomac (l'acidité détermine la sécrétion d'acide chlorhydrique dans les parois de l'estomac par des glandes spéciales d'une certaine concentration faible). Ils ont des effets anti-inflammatoires et antiviraux. Les parois de l'estomac se calment et l'irritation des muqueuses disparaît.
La médecine chinoise estime que l'auricularia arrête le vieillissement et favorise la régénération cellulaire, ce qui est d'un immense bénéfice pour la normalisation de la quantité d'eau dans le corps. Les champignons hachés ajoutés au riz bouilli peuvent aider à soulager le gonflement.
La consommation régulière de champignons pendant les épidémies virales aide à prévenir l'infection par des agents pathogènes.
Applications de cuisson
Les "oreilles" noires et argentées ont un goût similaire. Ils ont un arôme agréable et un goût excellent. Les parties séchées sont pré-trempées dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures, le corps du fruit gonfle, augmente de volume de 6 à 8 fois.
Muer a plutôt un goût de cartilage ou de gelée.
Les experts culinaires sont heureux d'utiliser ce produit pour créer des sauces et des assaisonnements originaux. Ils l'ajoutent aux soupes, aux plats de viande et de poisson.Les «oreilles» conviennent pour garnir les tartes, pour saler, frire ou cuire au four.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors de l'achat d'un emballage avec muer au supermarché, lisez attentivement les instructions pour sa préparation. Cependant, certains points sont implicites mais non indiqués. Par conséquent, veuillez noter:
- Tout d'abord, le muer doit être trempé pour que les champignons de la masse pressée deviennent des spécimens séparés. Attention! Vous ne pouvez pas utiliser d'eau chaude pour faire tremper le muer, car une fois exposé à des températures élevées, vous vous retrouverez avec quelque chose de gluant et impropre à la nourriture. Une eau légèrement plus chaude que la température ambiante convient à cet effet.
- Après trempage, ils doivent être triés, rincés et remplis d'eau froide pendant au moins 12 heures. Bien qu'il existe des recettes qui donnent des délais différents pour le trempage.
Les amateurs de ce champignon recommandent souvent d'ajouter légèrement du sel aux champignons égouttés et assaisonner avec une petite quantité de vinaigre à 9% avant la cuisson.
Ils ne sont presque jamais utilisés comme plats indépendants dans la cuisine européenne. Mais la cuisine asiatique est réputée pour sa grande variété de plats avec l'ajout de ces organismes ligneux. En Corée, ils sont frits avec des poivrons rouges chauds et d'autres épices, saupoudrés d'herbes fraîches et servis comme plat principal. Les «oreilles d'argent» conviennent bien comme plat d'accompagnement pour les pommes de terre frites ou bouillies, le riz et le porc. Il se marie bien avec les légumes frais en salade.
Conclusion
Le muer est vendu séché en sachets. Il n'est pas difficile de le préparer. Il est important d'examiner attentivement l'achat afin de ne pas acheter un produit avarié ou un faux, pour s'assurer qu'il n'y a pas de gouttes d'humidité et que la couleur des champignons est uniforme (noir ou gris foncé), il n'y a pas de taches et inclusions. Si vous n'avez pas l'intention de cuisiner immédiatement, le sac doit être placé dans un endroit frais et sec.
