Variétés d'agarics au miel et leurs propriétés utiles

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Les champignons comestibles sont l'un des plus répandus dans la région. Ils ont un riche arôme de champignon et conviennent également à la mise en conserve et à la cuisson de plats chauds. Mais il y a aussi des doubles non comestibles dans la forêt qui sont dangereux pour la vie humaine.

Variétés d'agarics au miel et leurs propriétés utiles

Caractéristiques et habitat

Les champignons comestibles sont différents des autres variétés. Un chapeau de petit diamètre fait étalage sur une jambe fine et longue, sous laquelle se trouvent les plaques. La hauteur de la jambe ne dépasse pas 15 cm, il y a presque toujours un anneau «jupe» à côté de la jambe.

Les jeunes champignons ont de petites écailles sur le chapeau. Crème colorée, miel ou marron. Parfois, une teinte rougeâtre est présente. Le diamètre du bonnet varie entre 5 et 8 cm. La couleur de la jambe correspond à la couleur du bonnet, mais diffère par le ton.

La couleur de la jambe est plus intense en bas qu'en haut. La couleur est influencée par le type de champignon, son lieu de croissance et son âge. Ils poussent le plus souvent sur des souches, en raison desquelles ils sont communément appelés «chanvre».

La récolte est récoltée tout au long de l'été et de l'automne. Les champignons au miel apparaissent au printemps. Mais il y a peu d'espèces printanières.

Habitat

Les champignons au miel poussent en groupes, sur des arbres ou de grands arbustes. L'exception est l'agaric royal au miel (à picots), qui pousse seul et ressemble à une boule épineuse ou à aiguilles. Le plus souvent, ils s'installent sur des arbres affaiblis ou sur de vieilles souches. Ils peuvent également choisir un arbre tombé ou un arbre qui commence à tomber. On les trouve également au sol, non loin de l'arbre, et se nourrissent de son système racinaire.

Ils ne prennent pas racine dans des conditions froides. Le plus souvent trouvé dans les forêts de feuillus, pousse moins souvent dans le pin. Préférez les clairières ou les ravins.

Les champignons d'arbre sont particulièrement bien connus des habitants de l'Extrême-Orient.

Variétés d'agarics au miel

Les variétés suivantes d'agarics au miel poussent dans notre région:

• été ou citron vert;
• automne ou réel;
• hiver;
• Prairie;
• pattes grasses.

Champignons d'été (citron vert)

La détection la plus précoce est l'été. Pour qu'ils apparaissent au printemps, l'hiver doit se terminer tôt. Dès qu'il pleut, les premières récoltes de printemps se lèvent, la terre se réchauffe et il sera possible de faire un voyage d'essai en forêt.

Le diamètre du capuchon est de 5 à 8 cm Au début, il est hémisphérique avec des bords fermement attachés à la tige. Avec l'âge, il s'ouvre et sa forme devient plus plate. Il est coloré de manière inégale. La couleur principale au centre est brun clair, brun foncé ou jaune avec des taches brunes, et les bords sont de 1 à 2 nuances plus foncées que la couleur principale. Si vous regardez sous le chapeau, il y a des assiettes jaune pâle chez les jeunes champignons et rouge-brun chez les adultes. À un jeune âge, les assiettes sont recouvertes d'une fine pellicule blanche ou jaunâtre (voile privé).

La jambe est jaune-brun, a une structure dense.Sa longueur varie de 3 à 8 cm et son diamètre n'excède pas 0,12 cm Décoré d'un anneau crème. Sous la "jupe" il y a de petites écailles. Fructification du début de l'été au début de l'automne. Dans des conditions climatiques appropriées, il commence à porter ses fruits en mai.

Champignons d'automne (vrais)

Les chapeaux charnus de la variété d'automne à un jeune âge ressemblent à un hémisphère en forme, et à maturité, ils ont une forme en forme de parapluie avec des bords pliés vers l'intérieur. En raison des petites écailles, la surface du bouchon est mate, son diamètre varie de 3 à 10 cm, il est peint crème, ocre ou marron. Les assiettes sont dissimulées sous un film blanc, caractérisé par des tons crème à un jeune âge et bruns à un âge avancé. La pulpe est de couleur crème.

La longueur de la jambe ne dépasse pas 10 cm et l'épaisseur est de 1 à 2 cm, sa structure est uniforme et dense. Irrégulièrement de couleur beige-crème. Dans certains endroits, une teinte jaune ou crème est plus prononcée. Il y a un anneau "jupe".

Les champignons d'automne poussent en août. Le dernier champignon, réel ou ordinaire, apparaît fin novembre. Ils préfèrent les bosquets de bouleaux et de chênes, poussent rarement sur des souches de tremble. Un rendement élevé est observé tous les 3 ans.

Champignons d'hiver

Les champignons d'hiver peuvent être trouvés en décembre

Le diamètre du bouchon ne dépasse pas 8 cm, la forme ressemble d'abord à une cloche. Avec le vieillissement, il se transforme en une forme de parapluie avec des bords légèrement incurvés vers l'intérieur. Le bonnet est généralement peint en ocre jaune ou brun-rouge. Légèrement collant au toucher. Les bords sont plusieurs demi-tons plus clairs que le centre. Les assiettes sont blanches ou beige clair, fines, fréquentes.

La hauteur des pattes souples et minces varie de 7 à 15 cm, elles sont veloutées au toucher, inégalement colorées dans les tons miel, doré, clair ou brun foncé. À un jeune âge, principalement du miel et à l'âge adulte - brun. À la base de la jambe, la teinte est la plus foncée, et plus près du bonnet, elle est la plus claire. Les champignons coupés changent de couleur sur le site de coupe - là, ils deviennent plus foncés.

La couleur vive sur fond de neige blanche ne permet pas aux champignons d'hiver de passer inaperçus. Il vaut mieux les rechercher sur les bouleaux, les peupliers, les saules et les tilleuls. Moins commun sur les cultures de conifères. Le temps de collecte commence en septembre. La dernière vague de fructification a lieu en décembre. Les champignons d'hiver ou d'hiver sont souvent trouvés dans le territoire de l'Altaï.

Les champignons d'hiver n'ont pas de champignons jumeaux vénéneux.

Champignons des prés

Le champignon des prés ou l'ail est populairement connu sous le nom de champignons des steppes. Ces champignons comestibles semblent discrets. Mais ils sont appréciés pour leur goût riche. On ne trouve pas de gros champignons de ce type. Le diamètre du bouchon ne dépasse pas 6 cm, il peut être de couleur beige clair ou rouge clair. Les assiettes sont crémeuses, pas densément localisées.

Une caractéristique de ce type est que les casquettes ne changent pratiquement pas de structure et de couleur avec l'âge. Le bord du chapeau des champignons adultes est fragile. En l'absence de pluie, il se flétrit et rétrécit. Après la pluie, il reprend sa taille et sa forme précédentes. Ceci explique sa fragilité. Ils les poursuivent après que les pluies sont passées. C'est après la pluie qu'ils sont clairement visibles sous l'herbe.

La hauteur des pieds, fins et veloutés au toucher, ne dépasse pas 10 cm et sont peints de couleur ocre. La partie inférieure est plus sombre que la partie supérieure. Les champignons des prés apparaissent en juin et finissent de porter leurs fruits en novembre. Préfère les clairières forestières.

Champignons au miel à pattes grasses

Le champignon du miel Fatfoot a obtenu ce nom en raison de son apparence. Le diamètre de son bonnet est de 10-12 cm, il est brun ou rosâtre. Il y a des écailles de couleur grise, jaunâtre ou brun clair. Il y en a plus au centre du bonnet que sur les bords. Au début, les bords sont blancs ou jaunes et bruns avec l'âge. Les assiettes fréquentes sont d'abord blanches, puis beiges. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent bruns. Les jeunes agarics au miel ont une «jupe» sur une jambe en forme de club, qui disparaît avec l'âge. Ces champignons sont très appréciés des experts culinaires.Ils surpassent même les cèpes en goût.

Irina Selyutina (biologiste):

Pendant longtemps, le champignon du miel tolstopod était considéré comme une espèce d'automne, les mycologues ont remarqué ses traits distinctifs caractéristiques:

• Saison de croissance: le pic de récolte tombe en octobre-début novembre (les champignons d'automne sont récoltés en septembre).
• Habitat: ne s'installe jamais sur un arbre vivant.

La calotte du champignon du miel aux pieds épais est recouverte d'écailles coniques grises ou brun clair. La plupart sont au centre. Plus près du bord, ils deviennent solitaires et ne sont plus en position «debout», «couchée». Si l'on compare un spécimen adulte et un spécimen jeune, on voit clairement que chez les vieux champignons, les écailles ne sont situées que plus près du centre du chapeau.

D'ailleurs. Même les cueilleurs de champignons expérimentés considèrent les champignons d'automne et les champignons à pattes épaisses comme une seule espèce.

Les champignons forestiers préfèrent pousser dans des plantations où il y a des épicéas et des pins. Ils aiment aussi les troncs d'aulne. Il est impossible de trouver un tronc d'arbre vivant sur le bois, cependant, ainsi que sur une souche saine, ils ne peuvent pas être trouvés. Ce champignon pousse sur des arbres mourants ou des souches d'arbres pourris. Ne se rassemble pas en grappes, mais pousse en grands groupes. La période de fructification correspond à la seconde moitié de l'été et de l'automne.

Champignons moins populaires

Le champignon gris lamellaire ou le miel de pavot est rare, ainsi que le roseau, octobre, bulbeux, marbre, ciselé (marais), sombre, agrocybe (peuplier), nordique.

Une apparence intéressante a un aspect bulbeux et des champignons d'épinette, qui deviennent inégaux avec l'âge. Et les champignons du nord ont des propriétés médicinales. Toutes les variétés ci-dessus appartiennent également à la catégorie des champignons comestibles.

Il y en a d'autres - ils sont classés comme comestibles sous condition. Il est facile de les distinguer des produits non comestibles par les mêmes caractéristiques que les produits comestibles. Il existe un grand nombre de ces types et leur description prendra beaucoup de temps. Et ils ne conviennent que pour une utilisation à un jeune âge et uniquement après un traitement thermique. Il vaut mieux les cuire. Crus et mal cuits, ils sont nocifs pour la santé.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons au miel sont des champignons savoureux et sains avec une composition chimique riche. Ils regorgent de vitamines, de minéraux, de protéines, d'acides aminés, de fibres et de sucres naturels. La plupart d'entre eux contiennent du zinc, du calcium, du cuivre, du fer, du potassium et du phosphore. Ils sont recommandés pour l'anémie, les carences en vitamines, les maladies oculaires, les troubles hormonaux. Pour que le corps reçoive le taux quotidien d'oligo-éléments qui participent au processus d'hématopoïèse, seuls 100 g de champignons suffisent. Ils sont également recommandés pour la prévention du cancer. Ils ont également des propriétés antiseptiques, sont capables de minimiser le risque de maladies cardiovasculaires et de normaliser la pression artérielle. Les guérisseurs traditionnels ont depuis longtemps recours à leur aide pour traiter les maladies du foie et de la glande thyroïde. En petites quantités, leur utilisation est autorisée pour le diabète. L'hypertension n'est pas une contre-indication.

Les champignons au miel contiennent de nombreuses vitamines

Les champignons au miel crus ne doivent pas être consommés. En outre, ils ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 6 ans, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes. Lorsqu'ils sont allaités, ils peuvent nuire gravement à votre bébé. En présence de maladies gastro-intestinales, vous devez d'abord consulter votre médecin et ensuite seulement manger les champignons.

Quant à la valeur nutritionnelle et aux indicateurs de BJU, il s'agit d'un produit diététique dont la teneur en calories est de 22 kcal. Peu de légumes et de fruits contiennent la même quantité de calories. 100 g d'agaric au miel contiennent 2,2 g de protéines. Les graisses et les glucides sont contenus en quantité de 1,2 et 0,5 g. Avec autant de calories et une telle valeur énergétique, il n'est pas interdit de les consommer par les personnes qui suivent un régime.

Préparation à la cuisson

Vous devez d'abord trier les champignons frais apportés de la forêt. Ceux qui sont noircis ou vermifuges ne fonctionneront pas. Leur traitement n'est pas pratique. Ils gâcheront le goût de tout le plat et peuvent nuire au corps.

Les morceaux de terre, toute plaque et autres saletés sont enlevés de la jambe. Ensuite, les champignons sont sélectionnés en fonction de la taille et de l'intégrité du corps fructifère. De petits spécimens sont utilisés pour la mise en conserve. Du jus de citron ou de l'acide est ajouté aux blancs. Ils sont placés dans des bocaux stérilisés. Les champignons gros et cassés sont mieux utilisés pour les plats chauds ou les salades. Faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Dans un bain-marie, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Il est important de ne pas les digérer. Pas besoin de tremper avant la cuisson, il suffit de bien rincer.

Il existe également d'autres méthodes de traitement. Ils sont idéaux pour le séchage et la congélation.

Irina Selyutina (biologiste):

Si les champignons laissés à la congélation sont fortement contaminés, il faudra essuyer chaque chapeau avec un chiffon imbibé d'eau ou un vieux torchon et laisser sécher 1 heure. Ensuite, les champignons au miel disposent des conteneurs ou des paquets en portions et envoyés au congélateur. Si vous voulez que certains champignons soient congelés séparément (pour des raisons personnelles), placez les champignons sur des surfaces planes de plateaux ou de planches à découper, congelez-les et placez-les seulement dans des sacs ou des contenants pour les conserver au congélateur.

Les champignons surgelés conservent mieux leur saveur. Les champignons frais et bouillis sont congelés. Les fraîches sont prélavées. Le gros champignon est coupé en morceaux.

Les champignons crus ont un arôme moins intense que ceux qui ont été traités thermiquement.

Il vaut mieux ne pas prendre de champignons complètement ouverts. Les vieux champignons révélés sont moins savoureux et aromatiques que les jeunes.

Champignons jumeaux

Pour reconnaître les champignons vénéneux, vous devez savoir en quoi ils diffèrent des champignons comestibles. De nombreuses espèces ont des espèces dites «jumelles». Le double du champignon d'été est la galerie bordée. Elle aime les forêts de conifères et pousse seule. Une caractéristique distinctive est la couleur. Il est uniforme, il n'y a pas de centre jaunâtre. Sinon, il n'y a pas de traits distinctifs. Si vous n'êtes pas sûr que le champignon trouvé soit comestible, vous devez utiliser la règle d'or du cueilleur de champignons et ne pas le prendre.

Les champignons d'automne sont similaires aux faux champignons en brique rouge. Il est facile de les distinguer par la couleur plus vive du bonnet, qui est orange à un jeune âge et brique rouge à un âge mûr. Même dans la variété non comestible, des morceaux de film hirsutes sont clairement visibles aux extrémités du capuchon, qui recouvre les assiettes à un jeune âge.

Certaines similitudes avec les champignons comestibles ont des rangées de tigres et des crapauds pâles, dont même un petit morceau est facile à empoisonner. Mais si vous les regardez de plus près, vous pouvez trouver des différences. Les champignons jaunes (jaune soufre) sont également dangereux. Il est impossible de donner une description de toutes les variétés. Les signes courants de champignons vénéneux sont une coloration vive et un goût amer désagréable. La plupart d'entre eux sentent également désagréable. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe acquiert une teinte non naturelle (violet, orange, jaune-rouge, rouge). Cela vaut la peine de regarder sous le chapeau. Dans les variétés vénéneuses, les assiettes sont le plus souvent verdâtres. Leur venin infecte tous les organismes vivants. Pour cette raison, les champignons vermifuges ne sont pas non comestibles. Il est préférable de contourner un gros champignon envahi par la végétation.

En cas d'empoisonnement avec de fausses détections, des médicaments sont nécessaires. Les symptômes d'empoisonnement sont des nausées, des vomissements, des frissons, de la fièvre. Si au moins un symptôme apparaît, un médecin doit être appelé.

Espèces cultivées

Il existe également des espèces cultivées, qui comprennent le champignon du miel d'été et du peuplier, nameko (champignon chinois du miel). Les champignons cultivés ne sont pas inférieurs au goût des champignons sauvages. Ils se reproduisent par mycélium. Vous pouvez faire vous-même la préparation du mycélium. Pour obtenir du mycélium, à partir duquel il est plus facile de cultiver des champignons, vous avez besoin d'un certain type de bouchon et d'eau. Ils portent leurs fruits pendant 3 à 7 ans. Le mycélium est cultivé à la maison, à la campagne ou au jardin, le plus souvent en sacs. La plantation est effectuée dans un sol spécial, qui contient des résidus de bois. Des souches sont également utilisées.Mais cultiver ces espèces dans le jardin sur une souche n'en vaut pas la peine. S'il y a des cultures horticoles saines à proximité (pommiers, poires, etc.), alors des spores peuvent y pénétrer et des mycéliums commenceront à se former. Une telle symbiose est indésirable pour les arbres, car elle conduit à leur mort. La reproduction est rapide. Cultiver à la maison ne nécessite pas beaucoup d'argent, mais c'est un processus laborieux.

Si vous plantez du mycélium dans votre sous-sol, vous pouvez récolter toute l'année. Les mycéliums portent des fruits 2 à 3 fois par mois.

Ils ont appelé le champignon un champignon en raison du fait que les organes de fructification sont disposés comme s'ils s'enroulaient autour du tronc d'un arbre, formant une sorte de bracelet vivant. Il forme le même «bracelet» sur le moignon. Du latin, le nom Armillaria est traduit par «bracelet». Les propriétés utiles et la croissance de groupe sont les avantages d'un champignon d'arbre. Mais, en raison du fait que les champignons vénéneux sont dangereux, ils sont collectés avec soin. Il est conseillé de se rendre d'abord en forêt avec un cueilleur de champignons, qui vous aidera à reconnaître un champignon comestible et vous montrera comment le distinguer d'un faux. Il apprendra non seulement à faire la distinction entre les fausses variétés et les variétés comestibles, mais aussi à montrer les emplacements des champignons. Un champignon, dont la variété n'a pas pu être déterminée, n'est pas pris dans le panier.

Fait intéressant: parfois, il y a des champignons géants qui pèsent plus de 10-15 kg. Ils ont un gros mycélium et des hyphes épaisses qui pénètrent dans le bois.