Caractéristiques du chou blanc
Beaucoup de gens savent à quel point le chou blanc est utile. Mais cela peut aussi nuire au corps pour ceux qui ont des réactions allergiques possibles, ont des problèmes avec la glande thyroïde et le tractus gastro-intestinal. Considérez les avantages du chou blanc observés en médecine et les dommages que la culture peut apporter.
Caractéristiques du chou blanc
informations générales
Le chou est un légume sucré qui peut être consommé frais ou transformé. A une forme sphérique. Aujourd'hui, le légume est devenu l'un des plus populaires parmi les personnes qui veillent à leur santé et à leur silhouette.
Appartient à la famille des crucifères, la division des angiospermes. Fondamentalement, il a un système racinaire solide, une bonne ramification. Considérez les avantages du chou blanc en médecine et les méfaits de la culture.
Les autres informations:
- l'indice glycémique (IG) des légumes frais et transformés - 15;
- OKPD des légumes à maturation moyenne et tardive - 01.12.13.114;
- 2 variétés de produits - parfaites et ordinaires;
- Nom latin (nom scientifique en latin) - Brassica oleracea.
Pour la vente de cette culture légumière, un certificat de conformité du légume aux normes de la Fédération de Russie est requis. Il est réalisé dans des entreprises publiques et privées. Le chou blanc peut être à la fois bénéfique et nocif. Sa composition chimique dépend directement des caractéristiques de la culture de ce légume.
Composition de chou
La composition chimique du chou blanc lui permet d'être un produit alimentaire complet. 100 g d'un légume contiennent 90 g d'eau, 1 g de cendre, 1 g de fibres. Mais c'est loin de tout ce que le consommateur doit savoir sur le chou vert.
La composition du chou blanc ressemble à ceci:
| Composant | Sous-espèces | Quantité, mg |
| Les vitamines | Vitamine B1 (thiamine) | 0.03 |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0.04 | |
| Niacine (vitamine B3 ou vitamine PP) | 0.7 | |
| Acide folique (vitamine B9) | 10 mcg | |
| Vitamine C (acide ascorbique) | 45 | |
| Vitamine E (tocophérol) | 0.06 | |
| Macronutriments | Potassium | 200 |
| Calcium | 50 | |
| Magnésium | 15 | |
| Sodium | 12 | |
| Phosphore | 13 | |
| Oligo-éléments | Le fer | 0.6 |
| Iode | 3 μg | |
| Cobalt | 3 μg | |
| Manganèse | 170 mcg | |
| Le cuivre | 70 mcg | |
| Molybdène | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Zinc | 0.4 |
Les propriétés utiles du chou blanc dépendent des conditions de sa culture, de son stockage et de son traitement thermique. Le chou blanc frais fait maison est le plus utile pour la santé, il est le plus souvent utilisé comme ingrédient principal dans les salades.
Teneur en calories du chou
Le chou est faible en calories
La teneur en calories du chou blanc est assez faible - 25 kcal pour 100 g. Il ne contient que 0,1 mg de graisse, 18 mg de nitrates, 170 mg de potassium. Dans 6 g de glucides, la plus grande partie est le sucre - 3,2 g, la plus petite - fibre alimentaire (2,8 g). La faible teneur en calories du chou blanc est également due à la teneur de seulement 1,3 g de protéines.
Il est également nécessaire de connaître KBZHU non seulement du chou blanc, mais également d'autres types de cette culture légumière:
| Nom de la variété de chou | Teneur en calories, kcal. | Graisse, g | Protéines, g | Glucides, g |
| Brocoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bruxelles | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Chou-rave | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Pékin | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Roux | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Coloré | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Chinois (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marin | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Si nous comparons différentes méthodes de cuisson du chou blanc, la cuisson ordinaire en morceaux sera la meilleure, de sorte que les propriétés bénéfiques du chou blanc maison seront préservées au maximum. La teneur en calories du chou blanc bouilli est de 26 g. Les graisses ne sont que de 0,1 g, les protéines - 1,6 g, les glucides - 6,7 g. En cours de cuisson, le sucre sort du chou, il est donc recommandé de le consommer sous cette forme par des personnes atteintes de diabète sucré. Il est également consommé par les personnes qui surveillent leur alimentation.
La choucroute a également une faible valeur énergétique - 20 kcal. Il est particulièrement riche en glucides - 54,2 g. Un légume frit est inoffensif. Son contenu calorique est de 40 kcal, sa concentration en protéines - 1,8 g, glucides - 4,2 g, matières grasses - 2,8 g.
La valeur nutritive du chou blanc cuit est très faible. Elle a un tel BJU pour 100 g:
- teneur en calories - 76 kcal;
- graisses - 2,9 g;
- protéines - 1,98 g;
- glucides - 10 g.
La teneur en calories du chou mariné atteint 90 calories. En comparaison avec d'autres types de légumes, il a une capacité accrue de graisses (5,4 g) et de glucides (9,5 g). Il n'est pas particulièrement riche en protéines, dont la quantité est égale à la valeur moyenne - 1,45 g. Par conséquent, le chou mariné n'est pas recommandé de manger la nuit.
Fonctionnalités bénéfiques
Le légume est frais et sain
Le chou blanc est un produit assez sain s'il est consommé à raison de 200 grammes par jour. Le légume est le plus bénéfique lorsqu'il est frais.
Un tableau décrivant les propriétés bénéfiques du chou blanc:
| Substance utile | Sa description |
| Acide folique | Améliore la circulation sanguine et le métabolisme. C'est la prévention de l'athérosclérose. Pour les femmes, il est utile pour une grossesse normale et facile. |
| Acide tartonique | Ralentit la conversion des glucides en graisses. Empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Amincit, épaissit le sang. |
| Potassium | Favorise l'élimination de l'excès de liquide du corps. Aide à améliorer le processus digestif, en particulier chez les hommes. |
| Cellulose | Élimine l'excès de cholestérol. Empêche le développement de la dysbiose, c'est-à-dire normalise la microflore de l'estomac. Il a un effet diurétique. Aide au traitement des maladies cardiovasculaires. |
Application en médecine traditionnelle
Le chou blanc est souvent utilisé à des fins médicinales. Il est généralement prescrit pour la goutte. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de purines dans le légume, ce qui entraîne généralement la formation de dépôts goutteux et le développement de cette maladie. Les propriétés bénéfiques du chou blanc s'étendent au système cholérétique. Les feuilles de chou blanc sont composées de fibres alimentaires qui empêchent l'absorption des acides biliaires et le développement de la maladie des calculs biliaires.
Les bienfaits du chou blanc sont utilisés dans le traitement d'autres maladies:
- insuffisance rénale;
- ulcères (stade léger);
- gastrite (stade initial);
- hémorroïdes (en particulier chez les hommes);
- maladies du tractus gastro-intestinal, etc.
La feuille de chou aidera à la thrombophlébite (varices). Pour que ces propriétés utiles du chou blanc aident au traitement, il est nécessaire de rouler la feuille avec un rouleau à pâtisserie, de la graisser avec de l'huile (de préférence de l'huile d'olive) et de la fixer à l'endroit où les varices se forment le plus souvent. Les feuilles doivent être renforcées avec un bandage et laissées pendant une journée. La durée d'un tel traitement est d'un mois.
Le chou blanc, et surtout ses feuilles, aident parfaitement à soulager les douleurs et les crampes. Pour ce faire, vous devez attacher n'importe quelle partie du légume à la zone enflammée. Le chou blanc aide efficacement si vous avez mal à la tête. Pour ce faire, le légume doit être légèrement battu (pour que les feuilles laissent sortir le jus) et appliqué sur les tempes ou sur une autre partie de la tête pendant 30 minutes. Une autre option consiste à boire 300 ml de jus de chou par jour.
Le chou blanc frais est utile pour l'athérosclérose. Vous n'avez besoin que de 15 minutes avant un repas pour boire 200 ml de jus fraîchement pressé.
Pour l'angine de poitrine, ce jus doit être mélangé à de l'eau bouillie tiède dans un rapport 1: 1.La solution est utilisée pour rincer la gorge et la bouche.
Avec une faible acidité, vous devez boire 50 à 100 ml de jus à jeun. Le même remède aidera avec un ulcère, s'il en est à son stade initial. Progressivement, la dose doit être augmentée à 1 verre par jour. La durée d'un tel traitement est de 2 à 3 mois.
Applications de cuisson
Le chou blanc contient de nombreux nutriments, mais une mauvaise cuisson peut les détruire et rendre le légume malsain. N'oubliez pas que les personnes souffrant de maladies gastriques exacerbées ne doivent pas manger de légumes frais.
Le chou blanc ou d'autres types de légumes aiment manger bouilli. Ils peuvent également être ajoutés aux produits de boulangerie.
Vous pouvez cuisiner de nombreux plats à partir de chou
Les soupes à la crème hypocaloriques sont souvent préparées à partir du légume. Souvent, les plats de ce produit sont inclus les jours de jeûne en raison de la teneur élevée en fibres (fibres alimentaires).
Plats sains de chou blanc:
- Crêpes;
- salades de légumes froides;
- Crêpes;
- rouleaux de chou;
- Bortsch;
- chimcha;
- chamcha;
- shawarma fait maison;
- casseroles, etc.
Pour les personnes atteintes de goutte, des plats de chou cuit seront utiles, car pendant le processus d'extinction, tous les composants nocifs sont éliminés et seuls les minéraux utiles restent. Vous pouvez également fermenter le chou blanc. En cours de traitement, il est saturé de composants minéraux utiles et peut même être utilisé par les enfants.
Préjudice
Dans certaines situations, le chou blanc peut être nocif pour l'organisme. Il est nocif pour la glande thyroïde. Il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, en particulier celles atteintes du syndrome du côlon irritable. Les personnes atteintes d'une maladie du foie devraient également limiter leur consommation de ce type de légume.
Le chou blanc est un produit tabou pour ceux qui y sont allergiques. Chez les adultes, il se manifeste rarement, mais les bébés éprouvent des sensations extrêmement désagréables. Si les premiers signes d'allergie ont été identifiés, un besoin urgent de donner des médicaments à l'enfant, car les conséquences de l'intolérance individuelle peuvent être dangereuses.
Goitrogènes
Le mal du chou blanc réside principalement dans la présence de goitrogènes. Seul le chou frais contient ces oligo-éléments. Ces substances se forment dans l'estomac au cours du processus de marinage des aliments. Leur préjudice est le suivant:
- Carence en iode. Ceci est dangereux pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde. après avoir consommé du chou frais, il commence à fonctionner encore plus mal.
- La concentration d'iode dans le lait maternel augmente. Cela peut provoquer la formation de crétinisme et d'hypothyroïdie. il y aura une carence des hormones nécessaires.
- Le cancer de la thyroïde se développe activement. Au début, des quantités excessives de goitrogènes entraînent une carence en iode et plus tard un cancer.
Il est important de garder à l'esprit que les goitrogènes ne se trouvent que dans le chou frais. En les fermentés et mijotés, ils ne sont pas dus à un traitement thermique.
Les méfaits du jus de chou
Si le jus était fabriqué à partir de chou avec une teneur élevée en nitrates, il peut être très dangereux pour la santé et la vie humaines.
Les personnes atteintes de gastrite doivent boire soigneusement du jus de chou lyophilisé. Il est préférable de le diluer avec d'autres jus ou de l'eau ordinaire pour réduire l'acidité du produit.
Les personnes atteintes des maladies suivantes doivent absolument arrêter de boire un tel jus:
- pancréatite;
- une forme aiguë d'un ulcère;
- diverses maladies du foie.
Le chou blanc est nocif pour les mères qui allaitent. Sur HB, vous devez boire très soigneusement le jus de chou, car il provoque une augmentation de la formation de gaz, ce qui affectera négativement la qualité du lait. En conséquence, les bébés peuvent éprouver des flatulences, des coliques.
Propriétés utiles et nocives de différentes variétés de chou blanc
Différents types et variétés de choux diffèrent par leurs propriétés. Aujourd'hui, on distingue la classification suivante du chou blanc:
| Nom de la variété, hybride | Utilité et dignité | Dommage et inconvénients |
| Belle-mère | Très utile s'il est consommé séché. Il n'a pas de goût amer, donc il a bon goût.Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux. | La belle-mère n'est pas soumise à un stockage à long terme. En conséquence, il perd ses propriétés utiles et se fissure. Si vous l'utilisez 2-3 semaines après le prélèvement, il existe un risque d'empoisonnement. |
| Skorospelka | Il peut être stocké dans un appartement dans un endroit sombre, mais il est préférable de l'utiliser frais. Donc, cela va bien avec le riz, donc il est utilisé pour faire du chou farci. | La maturation précoce est exigeante en soins. S'il est consommé mariné, il peut endommager les organes du tractus gastro-intestinal. S'il est planté tôt, il fleurira et ne donnera pas une récolte de haute qualité. |
| Menza F1 | Appartient à la sélection néerlandaise. Riche en calcium et en fibres. Il est rapidement digéré et ne crée pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. | Les légumes marinés ou frits peuvent provoquer des vomissements ou de graves brûlures. |
| Cygne F1 | Idéal pour la congélation. Il peut être consommé par les jeunes enfants de tous âges en raison de sa teneur élevée en fibres. | Le poids de ce chou blanc est petit - jusqu'à 1 kg, c'est pourquoi il ne convient que pour faire des salades. Le jus de celui-ci sera amer, ce qui peut provoquer des brûlures d'estomac. |
| Creumont F1 | Chou sucré, pas d'amertume. Convient pour le stockage dans la cave, sous-sol. Il peut être congelé et conservé pendant 2-3 mois. | Il existe une contre-indication - Menza n'est pas autorisé pour ceux qui ont reçu un diagnostic de diabète ou d'une forme aiguë d'ulcère. |
| Magnus F1 | Il peut être conservé dans un endroit frais de l'appartement (même un réfrigérateur fera l'affaire). Aide au traitement de la maladie des calculs biliaires. | En raison de sa forte teneur en nitrates, il doit être introduit progressivement dans l'alimentation. |
| Kolya F1 | Une variété élevée par des éleveurs russes. Convient pour le stockage à domicile entre -1 et 2 ° C. Kolya est une excellente base pour une compresse de maux de tête. Peut être transformé en jus. | Le coût de la variété commence à 1700 roubles pour 2000 graines. Une concentration élevée de jus fraîchement pressé peut augmenter considérablement l'acidité de l'estomac. |
| Numéro un Gribovsky 147 | Un tel chou congelé a un effet bénéfique sur la fonction reproductrice chez les hommes. C'est la meilleure variété pour la culture en Sibérie. Résistant à l'hiver russe typique. | Contrairement aux autres variétés, il présente une contre-indication au stockage. Cette variété est mieux consommée fraîche, car une fois transformé, ce chou blanc perd ses qualités utiles. |
| Dietmarscher Fruer | Sa patrie est la Hollande. Il est très croquant lorsqu'il est consommé frais, c'est pourquoi il est souvent un ingrédient dans les salades froides. | Il a une petite taille de tête - environ 800 g. Lorsqu'il est consommé cuit, provoque une carence en iode |
| Flocon de neige f1 | Origine - Russie. Cette variété hybride est appréciée pour son rendement élevé - jusqu'à 90 tonnes par hectare. Utilisé pour la fermentation. | Nécessite une formation soigneuse de la tête et un arrosage abondant. Il a des racines faibles et courtes. S'il est ajouté frais aux repas, il peut provoquer des brûlures d'estomac. |
| La victoire | La principale caractéristique de la variété est la riche couleur rouge des feuilles. La variété est productive. A partir de 1 hectare, vous pouvez récolter 100 à 120 tonnes, il a également un croquant agréable lorsqu'il est consommé frais. | La victoire est régulièrement cultivée afin d'obtenir une excellente récolte. Ils ne sont cultivés que par graines. sinon cela donnera une mauvaise récolte. |
| Marché de Copenhague | Sa caractéristique distinctive est qu'il fait partie de l'alimentation du hamster. Cela aidera à éliminer les problèmes digestifs chez les chiens. Bénéfice humain - teneur élevée en fibres. | Il doit être entaillé pendant le processus de croissance. S'il est consommé par des personnes atteintes de goutte non cuit mais frais, il contribue à la progression de la maladie. |
| Malachite F1 | Recommandé pour être consommé cru, naturel. Si vous le souhaitez, vous pouvez le cuire ou le cuire. | Ne convient pas à la friture, car alors il sera riche en calories. Elle a un système racinaire peu développé, donc diverses nourritures doivent être effectuées. |
Conclusion
Le chou blanc est un entrepôt de nutriments. Il contient des vitamines, des macro et des micro-éléments.Il est apprécié pour sa capacité à prévenir le développement de la goutte, des ulcères, de la gastrite, si vous le savez. Mais en plus des avantages, le chou blanc est nocif. Parmi les propriétés nocives du légume, il y a la cause d'une réaction allergique, l'aggravation des maladies du foie, la formation d'un gonflement chez les bébés à partir du lait maternel.