Congeler le brocoli
La congélation du brocoli vous permet d'utiliser le produit aux propriétés bénéfiques et d'obtenir la gamme complète de vitamines à tout moment de l'année. Il est pratique de stocker et de manger du chou sous cette forme.
Congeler le brocoli
Choisir un légume à congeler
Le brocoli est récolté en juin et juillet. Cette période est idéale pour congeler le brocoli pour l'hiver, car il est frais et riche en vitamines. Le choix du brocoli à congeler pour l'hiver à la maison se fait de manière responsable, vous devez trouver des têtes de chou mûres. Les inflorescences doivent être denses, sans pourriture, sans bosses et sans nuances jaunes.
Vous devez avoir le temps de congeler le brocoli le jour de la coupe ou de l'achat afin que le chou ne commence pas à se détériorer.
Préparer le brocoli pour la congélation
Vous pouvez congeler le brocoli à la maison et vous devez le préparer. Le légume est nettoyé des feuilles vertes, les inflorescences sont séparées de la tête du chou et les parties dures sont coupées avec un couteau.
Ensuite, le chou est lavé. Pour éliminer les insectes qui auraient pu s'installer au sommet des inflorescences, le chou est trempé dans une solution saline. Pour le préparer, dissolvez 40 g de sel de table dans 1 litre d'eau froide. Pour bien congeler le brocoli pour l'hiver, conservez-le dans l'eau salée pendant environ 30 minutes. À la fin du trempage, le chou est lavé.
Méthodes de congélation à la maison
Pour bien congeler le brocoli pour l'hiver à la maison, choisissez l'une des méthodes de congélation suivantes:
- avec blanchiment à l'eau ou à la vapeur;
- pas de blanchiment.
Blanchir le chou dans l'eau
Avec cette méthode de congélation, préparez une casserole avec de l'eau froide, portez la seconde à ébullition. Pour conserver la couleur vive du chou, ajoutez 5 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau dans la deuxième casserole.
Dans une deuxième casserole, en petites portions dans une passoire, déposez les inflorescences à blanchir pendant 1 à 2 minutes. Pour congeler le brocoli à la maison, après le blanchiment, il est refroidi à l'eau froide.
Blanchiment de chou à la vapeur
La congélation se déroule en 2 étapes
L'ébullition est remplacée par un blanchiment à la vapeur. Les inflorescences sont placées dans une passoire, placées sur de l'eau bouillante. Couvrir les légumes et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. La passoire ne doit pas toucher l'eau. Ensuite, le chou est refroidi - le brocoli est prêt à être congelé.
Avec cette méthode, le légume conserve sa couleur, ses propriétés croquantes et ses substances utiles.
Le chou est séché avec du papier absorbant. Pour congeler correctement le brocoli pour l'hiver, le légume est complètement refroidi, placé dans des sachets en portions et stocké.
Pour éviter que les inflorescences ne collent les unes aux autres, le brocoli est congelé en 2 étapes:
- Pré-congélation. Les inflorescences sont disposées sur un plateau recouvert de parchemin ou de papier d'aluminium afin qu'elles ne se touchent pas, elles sont cachées dans le congélateur.
- Gel final. Il est produit après que les inflorescences sont devenues dures à cause du gel, elles sont mises dans des sacs dans les portions nécessaires et cachées pour le stockage.
Congeler le chou sans le blanchir
Les légumes pour l'hiver sont congelés sans blanchir. Le chou est bien lavé à l'eau froide, séché, puis distribué en portions, emballé dans des sacs et congelé. Si vous congelez le chou en utilisant cette méthode, il conserve sa couleur, mais perd sa fermeté et son élasticité. Cette méthode de congélation est idéale pour faire de la purée.
Comme le chou-fleur, le brocoli congelé a une durée de conservation de 9 à 12 mois. Les contenants doivent indiquer la date à laquelle le chou a été congelé lorsqu'il a été placé au congélateur.
Congeler du brocoli pour un bébé
La congélation d'un légume pour un enfant est effectuée de manière identique aux principes décrits ci-dessus, elle est similaire aux règles de congélation du chou-fleur.
Si un enfant a une allergie, le brocoli est conservé dans de l'eau froide propre pendant environ 2 heures et après 30 minutes dans une solution saline.
Pour les enfants, le légume est congelé à la fois dans les inflorescences et sous forme de purée de pommes de terre. Pour l'option de congélation sous forme de purée de pommes de terre, faites bouillir le chou pendant 10 à 15 minutes sous un couvercle fermé.
Pour congeler le brocoli, le mélange fini est disposé dans des récipients stériles. Les gobelets en plastique conviennent pour cela. Les conteneurs sont hermétiquement fermés avec un film plastique et envoyés au congélateur.
Conclusion
Pour bien congeler le chou brocoli, vous devez suivre toutes les règles de congélation et de stockage. Ensuite, le légume vert vous ravira avec goût jusqu'à la saison prochaine.