Comment conserver correctement les pommes de terre pelées
Quand il est temps de se préparer pour les fêtes, le premier plat sur la table est une purée de pommes de terre et des pommes de terre bouillies dans leurs uniformes. Les pommes de terre sont le plat le plus délicieux et le plus demandé sur n'importe quelle table. Se préparant pour les vacances, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de conserver les pommes de terre pelées.
Conservation des pommes de terre pelées
Pourquoi la pomme de terre noircit-elle
Pour pouvoir conserver les plantes-racines pelées, vous devez comprendre quels processus ont lieu dans les tubercules. Les tubercules de pomme de terre contiennent l'enzyme tyrosinase et la tyrosine, un acide aminé essentiel. Ces composants et quelques autres sont conçus pour, en capturant des composés complexes, les transformer en composés simples, fournissant ainsi une nutrition végétale normale.
En elles-mêmes, les molécules de tyrosinase sont incolores, mais, réagissant avec l'oxygène, elles acquièrent une teinte brun bleuâtre. Si les pommes de terre n'avaient pas ce composant, les fruits cesseraient de noircir sous l'influence de l'air. Plus l'engrais azoté a été appliqué pendant la saison de croissance, plus le niveau de tyrosinase sera élevé.
Lorsqu'ils sont sursaturés avec des engrais azotés, les tubercules de la coupe noirciront en quelques minutes. Si vous voulez vérifier la qualité des légumes qu'ils vous proposent sur le marché, demandez au vendeur un couteau et coupez la pomme de terre. Les plantes-racines cultivées de manière biologique peuvent conserver leur couleur d'origine pendant 0,5 heure.
Le moyen le plus simple de stocker
Comment conserver les pommes de terre pelées? L'option la plus simple consiste à conserver les tubercules de pommes de terre après les avoir pelés dans de l'eau froide. Dans le même temps, ne le coupez pas en petits morceaux, sinon il perdra ses caractéristiques de qualité, même si le goût restera.
Si vous laissez le légume pendant au moins 1 à 2 heures à l'air libre, il se couvrira d'une croûte dense et prendra une apparence peu attrayante. Cela est dû au fait qu'il contient beaucoup d'amidon et d'enzymes, qui sortent et s'épaississent pour former un revêtement sombre. Vous pouvez conserver les pommes de terre pelées dans l'eau pendant 2 à 3 heures au maximum, sinon toutes les vitamines solubles seront détruites et les glucides, les minéraux et les acides organiques iront dans l'eau. Afin de préserver au maximum les nutriments, vous avez besoin de:
- laver soigneusement les tubercules pelés;
- plier dans un récipient;
- versez de l'eau froide pour que les racines en soient complètement recouvertes;
- pour conserver la couleur, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou d'acide citrique à l'eau.
Si vous prévoyez de conserver les pommes de terre pelées dans l'eau pendant la nuit, mettez la casserole au réfrigérateur. Dans une pièce chaude, le matin, les tubercules seront recouverts de mucus et des bulles se formeront à la surface de l'eau. Selon sanpin, les aliments périssables tels que les pommes de terre sont conservés entre 2 et 6 ℃ pendant 72 heures au maximum.
Si des bulles apparaissent à la surface de l'eau le matin du lendemain, vous devez renifler l'eau et inspecter tous les tubercules. Très probablement, ils sont devenus acides et ne conviennent plus à la nourriture.Lorsque les pommes de terre ont une odeur désagréable après le stockage, la structure de la pulpe a changé, il vaut mieux ne pas la manger.
Stockage à long terme
L'emballage sous vide gardera les légumes frais pendant longtemps
Comment conserver les pommes de terre pelées pendant une journée? Une autre option est lorsque les pommes de terre pelées sont aspergées d'eau bouillante. Dans ce cas, la décomposition des nutriments des couches supérieures du tubercule de pomme de terre est réalisée à dessein. Sous cette forme, les tubercules peuvent être stockés pendant une longue période. Souvent, les femmes au foyer préparent des pommes de terre bouillies dans leurs uniformes avant les grandes vacances pour les salades afin de faciliter leur travail. Un légume cuit dans une veste peut être conservé de 2 à 10 jours, tout dépend de la quantité de nitrates ajoutée au sol pendant la culture (vous pouvez déterminer leur contenu dans les tubercules lors de l'achat de la manière ci-dessus).
Si vous envisagez de conserver des pommes de terre pelées pendant une journée avec une perte minimale d'indicateurs de qualité, cette méthode ne convient pas. Il est préférable de mettre tous les tubercules dans un sac en plastique, de pomper l'air et de se cacher au congélateur. Les légumes n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson, mais doivent être immédiatement placés dans de l'eau bouillante. Il est préférable de stocker les pommes de terre dans leur ensemble, de cette façon, vous pouvez économiser plus de nutriments. Mais faire bouillir le tout est souvent très problématique, car les racines de la baisse de température commencent à se fissurer et à se désagréger.
Si le légume doit être sauté ou utilisé dans une soupe, vous pouvez le prédécouper puis le mettre dans un sac. Le stockage des pommes de terre pelées dans des surgelées sous vide est considéré comme le plus efficace. Mais, cette méthode n'est conseillée que dans les grandes usines ou dans les cantines. À la maison, ce sera déraisonnablement cher. Algorithme de préparation des pommes de terre en tranches pour le stockage à long terme:
- se détacher;
- une fine couche doit être retirée des jeunes pommes de terre, la peau est retirée de l'ancienne avec une partie du tubercule lui-même;
- laver chaque légume racine;
- sécher avec une serviette en papier;
- tranche;
- emballer hermétiquement dans un film plastique;
- mettre au congélateur.
Stockage des pommes de terre en production
Dans les conditions des grandes usines de production de chips et d'autres matières premières séchées, il est nécessaire de stocker des pommes de terre crues pelées en quantités énormes. Ici, le légume est stocké dans des congélateurs à une température de -30 ℃. Dans de telles conditions, le produit peut être stocké indéfiniment. Une fine couche de pelure est retirée des légumes et des pommes de terre lavées et non pelées sont parfois utilisées pour les chips. Après toutes les étapes de préparation, les légumes-racines sont coupés en cubes de la taille requise et disposés en paquets.
Ensuite, l'air est aspiré hors des sacs et placé dans des congélateurs. Avec la congélation de choc, les plantes-racines sont non seulement stockées pendant une longue période, mais conservent également toutes leurs vitamines et minéraux utiles. Aussi, dans les grandes industries alimentaires, il est pratiqué de stocker les pommes de terre dans des sacs remplis de gaz inerte. Il aide à préserver la fraîcheur des tubercules pendant 2-3 mois, non congelés.
Avec quoi stocker
Lors du stockage d'un légume, il est important de prendre en compte le voisinage alimentaire. Ce facteur affectera également la durée de conservation des pommes de terre pelées, même au congélateur. À proximité immédiate du poisson fumé, après stockage dans l'eau, les pommes de terre pelées seront saturées d'odeur et votre plat sera désespérément gâté.
L'odeur persistera même après le traitement thermique. Les meilleurs voisins pour les pommes de terre sont les aubergines et les poivrons. Même au congélateur, il n'est pas recommandé de stocker des produits de viande et de poisson à côté de coupes de légumes.
Partie finale
De nombreuses femmes au foyer se retrouvent dans une situation où elles doivent se préparer à recevoir des invités et ont encore besoin de temps pour se coiffer, se maquiller, manucurer et acheter une robe. Les femmes dans de telles situations commencent frénétiquement à se préparer quelques jours avant l'événement.Bien sûr, tous les ingrédients des salades sont d'abord bouillis, puis ils commencent à éplucher les pommes de terre. Dans l'eau froide à l'extérieur, le produit peut être stocké pendant 3 heures maximum.
Si vous mettez les racines dans de l'eau froide au réfrigérateur, elles seront parfaitement conservées jusqu'au lendemain matin. Si vous devez conserver les racines au réfrigérateur pendant un jour ou plusieurs jours, il est préférable de les congeler. Selon le plat dans lequel le légume racine sera utilisé, il est laissé entier et coupé en petits morceaux. Ils sont pliés dans des sacs et envoyés au congélateur. La température dans le congélateur ne doit pas être supérieure à -18 ℃.
La plante-racine sera mieux préservée, dans laquelle la teneur en composés azotés est moindre. Avec une alimentation constante en azote, les pommes de terre coupées noircissent en quelques minutes, les tubercules de culture biologique et sans eau conservent leur couleur de pulpe pendant 0,5 heure. De plus, il existe des variétés qui sont mieux conservées. Un autre facteur important affectant la sécurité d'un légume est la proximité des aliments dans le réfrigérateur. Ne conservez pas les pommes de terre crues pelées à côté du poisson et de la viande.