Un bon nettoyage des champignons
Les champignons sont des organismes uniques qui possèdent de nombreuses qualités bénéfiques et diversifient notre menu quotidien. Avant le processus de cuisson, il est important de savoir si les champignons doivent être nettoyés, comment nettoyer correctement la forêt et les espèces achetées, comment choisir les champignons.
Un bon nettoyage des champignons
Description de l'espèce
Les champignons les plus courants qui poussent en Russie sont les champignons. On les trouve dans tous les domaines, poussent tout au long de la saison et se déclinent en de nombreuses variétés:
- sh. ordinaire, ou pechin, ou w. réel, ou w. Prairie;
- sh. champ, ou w. trottoir;
- sh. jardin;
- sh. forêt;
- sh. Août;
- sh. Royal;
- sh. courbe, ou w. distinctement nodulaire;
- sh. deux anneaux, etc.
Les champignons ont de nombreuses variétés
Ces espèces diffèrent par leur apparence et leur goût. Mais ils ont aussi des caractéristiques communes:
- une calotte hémisphérique massive et dense dans un jeune organisme, qui devient plate avec l'âge;
- le diamètre du bouchon est de 2 cm à 12 cm;
- les assiettes roses changent de couleur en beige;
- la pulpe est parfumée, avec une note anisée;
- la couleur de la pulpe est blanche;
- la structure de la jambe est dense;
- il n'y a pas de cavités dans la tige.
La couleur du bonnet dépend de l'espèce. Parfois, il est blanc et parfois marron ou brun. La surface du bouchon est squameuse, mais toujours sèche et agréable au toucher.
Lors de la collecte de champignons dans la forêt, ils sont parfois confondus avec des homologues non comestibles ou toxiques: champignon rouge ou jaune, champignon pâle ou agaric de mouche blanche.
Sélection de champignons
Si les champignons sont récoltés dans la forêt, ils doivent être soigneusement triés et séparés des champignons vénéneux.
Lors de l'achat en magasin, ne choisissez que des champignons denses avec un chapeau léger au lait, blanc ou brun (selon le type choisi), intacts et avec un arôme agréable. S'il y a un revêtement glissant sur la surface, c'est un signe certain qu'il est gâté par des bactéries et que vous ne pouvez pas manger le champignon, aucune quantité de nettoyage ne vous aidera à vous débarrasser des toxines que ces bactéries libèrent.
Le choix du type et de la taille dépend de l'utilisation ultérieure et des préférences gustatives individuelles. Tout type convient à la friture. Les petits fruits avec des chapeaux bruns conviennent à la salade ou à la pizza. Ils sont parfumés et auront fière allure.
Lors de l'achat en magasin, ne choisissez que des champignons denses avec une casquette légère au lait, blanche ou brune
Processus de nettoyage
Lors du traitement, de nombreuses questions se posent: éplucher cru ou congelé, boisé ou acheté, petits ou gros champignons, vaut-il la peine de les éplucher, si ensuite les champignons sont frits dans une poêle, etc.
Avant la cuisson, tous les champignons doivent être bien lavés, nettoyés de la saleté et du sable. Même les spécimens cultivés ne sont pas toujours stériles.
Petits champignons
Les petits champignons crus achetés en magasin sont les plus faciles à peler. Leur âge est de 2-3 jours, donc ils n'ont pas eu le temps de se salir. Pour peler des champignons de cette taille, il est préférable de commencer par le capuchon.
Avant la cuisson, essuyez le chapeau avec un chiffon humide.Séparer de la jambe avec un couteau à 2 mm du bord inférieur (rafraîchir la coupe) et laver à l'eau courante. Ils le font rapidement afin que l'eau n'ait pas le temps d'être absorbée dans la pulpe. Le chapeau et la jambe de chaque organe de fructification sont épongés avec une serviette en papier à thé. Ensuite, ils peuvent être frits ou bouillis.
Gros champignons
Lors du processus de nettoyage, il est important de se débarrasser non seulement de la saleté, mais également de la peau. Il ne faut pas beaucoup de temps et de travail pour éplucher un champignon sauvage.
La peau est enlevée comme un bas. Si un morceau de peau reste quelque part, vous devez le gratter et nettoyer la jambe de la «jupe». Ensuite, la jambe est séparée du bonnet, lavée à l'eau courante froide et posée sur une serviette en papier de sorte que tout le liquide soit du verre. L'humidité restante est trempée et cuite selon la recette de base.
Avant la cuisson, tous les champignons doivent être lavés et bien nettoyés.
Espèces forestières
Toutes les espèces de champignons forestiers nécessitent un nettoyage et un rinçage obligatoires à l'eau. Vous devrez dans tous les cas nettoyer les champignons de la forêt, car ils ont beaucoup de sable, des feuilles adhérentes ou de petites brindilles.
Ne les trempez pas dans l'eau. La structure du champignon est telle qu'il absorbe l'humidité et devient aqueux et insipide. Lors de la friture, cette eau commencera à sortir et ne se révélera pas frite, mais cuite à la vapeur.
Si les champignons ont été récoltés pendant la pluie, il est incroyablement difficile de nettoyer les champignons de la saleté. Tout d'abord, nous les rincons à l'eau courante du robinet pour que les gros débris disparaissent, puis nous les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau bouillante. Après cela, les plats doivent être recouverts d'un couvercle et laisser refroidir complètement dans cet état. Ensuite, nous vidons l'eau et la nettoyons à nouveau à l'eau courante. Il n'y aura aucune trace de débris.
Irina Selyutina (biologiste):
Il est de coutume d'éplucher les champignons si le diamètre de leur capuchon dépasse 3 cm, car la peau devient déjà dure et rugueuse. Mais pour comprendre s'il est nécessaire de nettoyer les champignons pendant la cuisson, une règle n'est pas nécessaire. Simplement, pendant le rinçage, essayez de déplacer la peau avec le coussinet de votre doigt - si elle s'est détachée, elle doit être retirée.
Les champignons sont nettoyés avant la cuisson dans les cas suivants:
- si les champignons sont destinés à la cuisson: à cet effet, de gros spécimens sont prélevés et la peau doit être retirée de leurs bouchons, sinon elle deviendra dure et gâchera toute l'impression du plat;
- si les champignons doivent être utilisés crus. Pour votre information. Sous sa forme brute, seuls les champignons les plus frais, dont les fructifications n'ont pas plus de 5 jours, conviendront à la nourriture.
Parce que Nous achetons principalement des champignons sur le marché ou au supermarché, alors la question du nettoyage est très pertinente. Les champignons forestiers ont d'autant plus besoin d'être nettoyés.
Petits trucs
Le film sous le capuchon, qui recouvre l'hyménophore (plaques), est mieux retiré des individus de plus de 2,5 cm, s'il n'est pas retiré, il sera alors trop dur dans le plat fini.
Après stockage au réfrigérateur, les organes fruitiers sèchent, ils doivent donc être renouvelés avant la cuisson.
Il est préférable de faire un achat dans des magasins déjà familiers et de ne vendre que des produits frais.
Pour la friture, les fruits doivent être coupés en fines assiettes ou en petits morceaux et mis dans une poêle sans huile. Ce n'est qu'après l'évaporation du liquide que l'on ajoute de l'huile, des épices, du sel et de l'oignon. Les champignons ne seront pas trop cuits et seront plus aromatiques.
Pour griller, les champignons frais doivent être lavés à l'eau courante et nettoyés de la saleté. Les chapeaux ne sont pas nettoyés, ils ont l'air bien cuits. Ils sont séparés des cuisses pour que les aliments soient cuits uniformément.
Règles de stockage
Pour conserver la beauté et la fraîcheur des champignons sauvages ou du commerce, il est impératif de les conserver correctement.
Il est préférable d'utiliser un endroit frais et sec pour cela. Cela peut être un réfrigérateur ou une cave. Les champignons sont pré-emballés dans un sac hermétique ou un contenant hermétiquement fermé. Les champignons s'assombrissent à cause de l'oxygène, leur apparence devient peu attrayante. Ils perdent leur goût et deviennent moisis. Au réfrigérateur, il est préférable de les placer sur l'étagère inférieure pour conserver les légumes.
Irina Selyutina (biologiste):
Lors du stockage des champignons dans un sac mal attaché, les champignons commencent à noircir, car il n'y a aucune étanchéité. Ces champignons peuvent être consommés à condition qu'il n'y ait aucune trace de pourriture ou de moisissure sur eux et qu'ils n'aient pas été stockés plus de 7 jours.
Sans perte de qualités utiles précieuses, ils ne sont pas stockés plus de 48 heures et pour un stockage à long terme, ils sont saupoudrés de jus de citron ou de citron vert. Après stockage, ils sont à nouveau lavés et les bords des jambes sont coupés de 1 à 2 mm.
Bénéfice et préjudice
Les mères des bois et de la maison ont de nombreux ingrédients bénéfiques, oligo-éléments, vitamines et acides aminés qui aident à améliorer la circulation sanguine, à réguler la glycémie, à améliorer le bien-être général et à stimuler l'immunité. De plus, les champignons agissent comme des antibiotiques naturels qui aident à combattre les virus et les bactéries.
Ils sont riches en fibres mais faibles en calories. Par conséquent, ce produit est utilisé dans le menu diététique. Pour les végétariens, ils remplacent les produits d'origine animale.
Les champignons forestiers se comportent comme des éponges. Ils absorbent toutes les toxines de l'environnement et peuvent donc être nocifs pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. C'est un aliment lourd et difficile à digérer. Ils ne devraient pas être abusés par des personnes intolérantes individuelles. De plus, ne chargez pas l'estomac de champignons le soir au dîner. Mieux vaut les manger le matin ou l'après-midi.
Conclusion
Toutes les règles de cueillette, de tri et de prétraitement des champignons doivent être respectées. Pour ravir la famille et les amis avec de délicieux repas, il est préférable de s'en tenir à des recettes éprouvées. De petites astuces aideront à rendre le plat unique et délicieux.
