Méthodes de congélation des chanterelles
Les chanterelles surgelées au goût et à l'arôme uniques sont appréciées par beaucoup. Avec eux, ils préparent l'hiver, notamment en recourant au gel. Il existe plusieurs façons de congeler les girolles pour l'hiver tout en conservant des avantages nutritionnels et des qualités gastronomiques.
Méthodes de cuisson des chanterelles surgelées
Congeler des chanterelles fraîches
La congélation des chanterelles crues pour l'hiver est recommandée immédiatement après la récolte. Avant la congélation, ils sont triés: ceux fraîchement récoltés sont aptes à la congélation, sans dommages et défauts mécaniques, solides et entiers.
Irina Selyutina (biologiste):
En effet, comme les chanterelles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant très peu de temps - seulement 18 à 24 heures, elles doivent être immédiatement transformées et congelées. Pour cela, seuls les spécimens jeunes et forts sont sélectionnés, dont le bouchon n'est pas encore ouvert. Une telle sélection évitera l'apparition d'amertume lors de leur décongélation. Une attention particulière doit être portée à la propreté du côté arrière (bas, lamellaire) du capuchon, car c'est là que s'accumule beaucoup de saleté. Si vous décidez toujours de rincer les girolles, il est préférable de le faire sous l'eau courante. Ensuite, ils doivent être disposés à sécher complètement et ensuite seulement envoyés à congeler. Veuillez noter que le séchage doit vraiment être complet, sinon le goût peut en souffrir.
Avant de les mettre au congélateur, les champignons ne sont pas lavés, mais ils sont essuyés de la saleté avec un chiffon humide, ce qui évite l'apparition d'humidité excessive sur les organes fruitiers et maintient les caractéristiques de qualité.
Veuillez noter! La congélation des chanterelles crues s'accompagne souvent de leur amertume après décongélation.
Les champignons crus sont congelés en une seule couche, disposés sur un plateau ou dans un autre récipient. Durée de congélation - 12 à 15 heures. Après cette période, la masse de champignons congelés est transférée dans des sacs d'emballage, distribuée en portions dans la quantité requise et envoyée au stockage dans le compartiment congélateur, où la température est maintenue à un niveau non supérieur que -15 ° C Les chanterelles surgelées conservent leur validité alimentaire jusqu'à 5 mois.
Congeler des champignons frits
Congelez les chanterelles pour l'hiver afin qu'elles n'aient pas un goût amer, permis lorsqu'elles sont frites. Tout spécimen convient à la pré-friture, y compris les spécimens endommagés, à l'exception des spécimens gâtés et moisis.
Si la récolte de champignons est récoltée indépendamment dans le respect de toutes les règles d'hygiène, le produit n'est pas lavé avant la friture, mais uniquement nettoyé manuellement des feuilles et des branches.
L'huile végétale ou d'olive convient à la friture. Faites frire pendant 20 minutes en observant l'évaporation complète du liquide libéré par les champignons. Aucune épice n'est ajoutée pendant la cuisson. La préparation est déterminée lorsque le brun doré apparaît.
Considérer. Lors de la pré-friture avec de la graisse animale, la durée de conservation du produit est réduite de 5 mois à 30 jours.
Les champignons frits sont disposés sur une serviette en papier pour évacuer l'excès d'huile et refroidir, puis emballés dans la quantité nécessaire pour un usage unique, et envoyés pour un stockage ultérieur au congélateur.
Congeler le bouillon de champignons
Le traitement thermique éliminera l'amertume des champignons
La congélation des girolles pour l'hiver à la maison est également autorisée dans le bouillon de champignons. Cette méthode est particulièrement bonne si vous avez l'intention d'utiliser le champignon vierge plus tard pour faire des soupes, et le traitement thermique vous permet de vous assurer qu'elles n'ont pas un goût amer.
L'étape initiale du nettoyage pour la cuisson ultérieure est similaire à celle utilisée dans les méthodes précédentes (congélation de champignons frits et crus). Les spécimens triés sont placés dans un récipient, versés avec la quantité d'eau requise et portés à ébullition et la mousse est retirée avec une cuillère à fente. Ajoutez ensuite du sel et des épices au bouillon de champignons, réduisez l'intensité du feu et laissez cuire 7 à 10 minutes.
Lors de la préparation du bouillon de champignons pour la congélation des champignons pour l'hiver, il est permis d'ajouter immédiatement des herbes fraîches.
Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire, en gardant le bouillon de champignons dans un bol séparé et en les laissant refroidir. Pour la congélation, des récipients alimentaires sont utilisés, où du polyéthylène est recouvert, puis une couche de champignons refroidis est disposée et versée avec du bouillon de champignons. Les récipients sont placés au congélateur pendant 2 à 3 heures Après durcissement, la masse est retirée du récipient en la tirant par le polyéthylène. La briquette finie est placée dans un sac pour un stockage ultérieur dans le congélateur.
S'il y a suffisamment d'espace libre dans le réfrigérateur, il est permis de stocker le mélange de champignons dans du bouillon directement dans des récipients alimentaires.
Congeler des champignons bouillis
La technologie de congélation des champignons bouillis n'est pas très différente du processus de congélation en bouillon. L'avantage de cette méthode de traitement thermique est de débarrasser les champignons de l'amertume. Pour bien congeler les girolles bouillies pour l'hiver, vous devez:
- éplucher et faire bouillir les champignons pendant 7 à 10 minutes après avoir fait bouillir l'eau,
- ajouter du sel gemme à raison de 15 g pour 1 kg de girolles,
- jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler complètement et refroidir,
- Répartissez la masse refroidie sur un plateau en une couche uniforme et envoyez-la au congélateur pendant 12 heures.
Rappelles toi! N'utilisez pas de sel gemme iodé pour la préparation, seulement du sel ordinaire.
Les chanterelles surgelées sont conditionnées en portions. S'il y a de l'espace libre dans la chambre frigorifique, il est permis de congeler les champignons bouillis dans des récipients alimentaires sans autre emballage.
Conclusion
La congélation des chanterelles à la maison pour l'hiver est un bon moyen de les conserver pour l'hiver. Cela se fait en les congelant frais, bouillis ou pré-frits.
